gizi & pangan - · pdf fileklasifikasi pangan • daging, ikan, kerang, telur, susu,...
Post on 06-Feb-2018
249 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PENDAHULUAN
Gizi seseorang tergantung pada kondisi pangan yang
dikonsumsinya
Masalah pangan: ketersediaan pangan; kerawanan konsumsi
pangan oleh pengaruh kemiskinan, pendidikan
rendah & pantangan terhadap makanan
Masalah gizi: kekurangan gizi; kelebihan gizi
PENGARUH NUTRIENT PADA PERKEMBANGAN TUBUH MANUSIA
Warna kulit segar dan normal
Rambut tumbuh sehat dan kuat
Gigi tumbuh sehat dan kuat
Otot berkembang baik
Fisik tumbuh dengan sempurna
KLASIFIKASI PANGAN
• Daging, ikan, kerang, telur, susu, hasil susuPangan Hewani
• Serealia/biji dari famili gramineae• Kacang-kacangan dari famili leguminoseae• Sayuran dalam bentuk akar-akaran, daun-
daunan, pucuk, labu dan sayur buah• Pangan lainnya seperti madu, gula, jamur
Pangan nabati
KLASIFIKASI ZAT GIZIkebutuhan
• Makronutrient: Zat gizi yang diperlukan dalam jumlah besar dalam tubuh yang menghasilkan energi (KPL)
• Mikronutrient: zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit tapi penting (Vit, mineral)
Berdasar fungsi
• Zat tenaga• Zat pembangun• Zat pengatur
Berdasar struktur kimia
• Organik: K, P, L, vitamin
• Anorganik: mineral
ZAT GIZI ESSENSIALZat gizi utama Zat gizi esensial
Karbohidrat Serat, glukosa
Lemak Asam lemak: asam linoleat
Protein Asam amino: leusin, isoleusin, lisin, methionin, treonin, triptophan, valin, fenilalanin, histidin
VitaminVitamin larut lemak: A, D, E, K
Vitamin larut air: niacin, riboflavin, biotin, vitamin B6, B12, asam panthotenat, vit.C
Mineral Mineral makro: Ca, P, Cl, Na, K, S, Mg.Mineral mikro: Fe, Mn, Zn, Co, Mo, I, Cr, V, Sn, Ni, Si, F
Kebutuhan zat giziKebutuhan zat gizi sama, tapi jumlahnya berbeda tergantung
• Usia• Jenis kelamin• Ukuran tubuh• Aktivitas fisik• Kondisi kesehatan• Kondisi fisiologis yang spesifik
KARBOHIDRAT
Definisi
• campuran atau ikatan organik yang mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan oksigen (O), rumus umum : Cn H2n On.
Klasifikasi
• Menurut bentuknya KH diklasifikasikan atas tiga :
• 1.Monosakarida• 2. Disakarida• 3. Polisakarida
FUNGSI KARBOHIDRAT
Sumber utama energi tubuh.
Pemberi rasa manis pada makanan fruktosa, glukosa, maltosa, dan laktosa.
Penghemat protein : bila KH kurang dalam tubuh maka protein yang dipakai dan bila sebaliknya, maka protein dipakai untuk pertumbuhan.
Pengatur metabolisme lemak normal. Bila KH tidak cukup maka dalam jumlah besar akan memakai lemak yang menghasilkan energi dan produk tubuh berupa asam keton.
Membantu pengeluaran feses. Dengan cara mengatur peristaltic usus dan membentuk pada feses.
PROTEINDefinisi
• Senyawa organik kompleks yang tersusun atas asam-asam amino kompleks yang mengandung unsur CHO dan juga unsur nitrogen, sulfur dan belerang yang membedakan dengan karobhidrat dan lemak.
Klasifikasi protein menurut komposisi protein:
• 1. Protein sederhana/ simple protein adalah protein yang hanya membedakan asam sebagai hasil hidrolisisnya seperti kuning telur, albumin, gluten prolamin dan histen.
• 2. Protein terikat / conyungated protein adalah protein yang terdiri atas protein sederhana dan senyawa lain yang bukan protein sepertiglikoprotein lipoprotein, phosphoprotein dan kromoprotein yang terikat dengan zat pewarna (hemoglobin, rodopsin pada mata).
Klasifikasi protein Menurut sumber protein :
• 1. Protein dari bahan makanan hewani (retinol)
• 2. Protein dari makanan nabati (karoten)
FUNGSI PROTEINMengganti jaringan sel-sel yang rusak.
Membangun dan membentuk jaringan tubuh yang baru.
Merupakan sumber energi panas.
Diperlukan untuk sekresi cairan tubuh yang penting seperti : enzim, hormon.
Dalam bentuk imunoglobulin (anti body) protein berguna sebagai resisten kekebalan.
Dalam lipoprotein berguna sebagai transportasi trigliserida, kolesterol dan phospolipid.
Dalam bentuk albumin akan mengangkut asam lemak bebas, bilirubin dan memelihara tekanan Osmotik yang normal diantara cairan tubuh.
LEMAKDefinisi
• Suatu istilah umum dari suatu senyawa organic atau sekelompok senyawa nitrogen yang bahan-bahannya mengandung asam lemak baik dalam bentuk cair (OILS) atau minyak maupun bentuk padat (FATS) atau lemak.
Klasifikasi
• 1. Simple Lipids / lemak sederhana adalah asam lemak dengan berbagai macam alkohol contoh : mono gliserol, di gliserol, tri gliserol, asam lemak + alkohol.
• 2. Compound lipids / lemak majemuk adalah gliserol yang berikatan dengan zat kimia lainnya, misalnya : Phospolipid, Glycolipid, Lipoprotein.
• 3. Derivat lipids / turunan lemak adalah merupakan zat-zat yang berasal dari kombinasi antara lemak sederhana dengan lemak majemuk seperti asam lemak dengan alkohol.
FUNGSI LEMAK
Dalam pembentukan ester kolesterol
Pembentukan phospholipid dalam darah
Precusor dari prostaglandin, thromboxane, dan prostacycline yaitu senyawa yang menyerupai hormon yang berpartisipasi dalam :• a. Pengaturan tekanan darah• b. Denyut jantung• c. Pelebaran pembuluh darah• d. Pembekuan darah• e. Respon kekebalan dan keaktifan sistem syaraf pusat.
MINERALDefinisi
• suatu zat gizi an organik yang merupakan abu bahan biologi, yang tersisa setelah pembakaran bahan-bahan organik dari makanan atau jaringan tubuh dalam bentuk ion-ion.
Klasifikasi
• 1. Macromineral, adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah banyak dalam tubuh, misalnya Calcium (Ca), Phosphor (P), Kalium (K), Cl (Cinlor), Mg (Magnesium), Sulfur (S).
• 2. Micromineral adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah sedikit didalam tubuh, tapi sangat penting dalam proses metabolisme tubuh, misalnya : Fe (Ferum), Cu (Cuprum), Co (Cobalt), Mn (Mangan), Zn (Zimcum), dan I, Se, F.
FUNGSI MINERAL
Sebagai building material. Misalnya
• -Tulang dan gigi oleh Ca, P• - Rambut, kuku, kulit oleh Sulfur• - Darah oleh Fe, Ca, Na, P, Cu, dan garam2an
Sebagai body regulator : pengatur proses-proses tubuh yang esensial dalam berbagai reaksi fisik dan kimia metabolisme tubuh. Misal:• - Keseimbangan asam dan basa oleh Cl, S, Ca, Na, K, Fe, Mg.• - Keseimbangan cairan oleh Na, K• - Kontraksi otot oleh Na, K, Mg
top related