diet mediterania
Post on 26-Jun-2015
564 Views
Preview:
TRANSCRIPT
DIET MEDITERANIA
(MASAKAN TURKI)
1. Diet Mediterania- Tujuan
Diet mediterania bukan sekedar diet biasa yang mampu menurunkan berat badan saja
karena diet ini dapat menghindari orang terkena berbagai macam penyakit. Stroke, sakit
jantung, sindrom metabolik seperti tingkat kolesterol yang tidak stabil, penyakit paru-paru
seperti asma, parkinson, alzheimer dan berbagai jenis kanker merupakan penyakit-
penyakit yang bisa dihindari dengan melakukan diet mediterania. Banyaknya penyakit
yang dapat dihindari membuat diet mediterania disebut-sebut sebagai metode diet yang
paling sehat di dunia.
Diet ini, sesuai namanya berasal dari negara kawasan Mediteran, Yunani, tepatnya Pulau
Kreta, dimana rakyat Kreta dan warga Yunani lain hidup lebih lama dibandingkan
populasi lain di dunia, dan kematian akibat penyakit jantung berkisar 20 % lebih rendah
di banding Amerika. Dan juga dibanding negara Amerika, Yunani memiliki rasio kanker
1/3 lebih rendah.
Diet rendah karbohidrat ala mediterania sangat efektif bagi para penderita diabetes. Selain
mengurangi kadar gula dalam tubuh, diet mediterania juga bisa mengontrol lemak dan
kalori dalam tubuh.
Dengan diet ala mediterania, konsumsi obat pengontrol gula pada penderita diabetes juga
bisa berkurang. Hal itu menurut penelitian yang dilakukan tim peneliti dari Universitas
Naples, Italia.
Penelitian yang dikepalai oleh Dr. Dario Giugliano ini, melibatkan 215 pasien diabetes
tipe 2. Para pasien diharuskan melakukan diet mediterania selama empat tahun. Hasilnya,
setelah 4 tahun kadar gula 44% pasien berkurang cukup signifikan. Lalu, sebanyak 70%
pasien kadar lemaknya juga berkurang.
Pada tahun pertama keadaan para pasien di kontrol oleh para ahli nutrisi setiap bulan.
Pada tahun kedua hingga keempat, kontrol dilakukan per dua bulan. Pemeriksaan
kesehatan para pasien menunjukkan meningkatnya kadar HDL (kolesterol baik) dalam
tubuh.
Berikut adalah piramida diet Mediteraniat dan kiat yang membuat diet ini berbeda dengan
tipe diet lain. Konsep diet ini adalah dengan mengonsumsi bahan makanan yang alami
dan menghindari semua nutrisi buatan.
a. Diet Mediteran, hampir serupa dengan piramida lain yakni menganjurkan
mengonsumsi banyak buah, sayur, biji-bijian, dan sumber karbohidrat seperti
gandum, granola, dan seral. Namun orang Yunani memakan daging merah sangat
sedikit dan lebih banyak mengasup makanan dari tumbuhan–rata-rata sembilan porsi
sehari dan tentu merupakan sayur-mayur kaya antioksidan
b. Orang Yunani memakan ikan di perairan dingin beberapa kali seminggu–satu lagi
investasi bagi kesehatan otak dan jantung mengingat ikan mengandung minyak
omega-3 yang tak hanya baik untuk otak tapi juga meningkatkan fungsi kekebalan
tubuh.
c. Diet orang Yunani mengandung sedikit sekali dua macam lemak–yang dikenal cepat
menaikkan kolesterol darah yaitu: lemak jenuh, dan lemak trans. Di sini letak
bedanya, piramida diet lain tidak membedakan lemak sehat (lemak tak jenuh ganda),
lemak tak sehat (ditemukan terutama di daging merah dan minyak goreng), dan lemak
trans (ditemukan terutama di margarin, mentega, snack, selai kacang, dan makanan
kemasan). Sementara diet Mediteran menghindari dua lemak terakhir jika ingin
memperhatikan berat badan dan kesehatan tubuh.
d. Pakar gizi yang meneliti diet Mediteran juga menganjurkan latihan fisik secara rutin
dan mengonsumsi 6 gelas air per hari. Meminum jus anggur sangat baik untuk
mengganti anggur (wine), karena jus anggur memiliki khasiat kesehatan seperti
anggur tanpa harus menenggak alkohol.
e. Minyak zaitun memang sangat berperan karena kaya akan lemak sehat (lemak tak
jenuh ganda). Namun bila tak mampu mendapatkan, atau terlampau mahal, canola dan
minyak kacang mampu menggantikan. Hanya saja bagi yang sedang dalam penurunan
berat badan, konsumsi minyak sebaiknya dibatasi.
- Bahan Makanan yang Dianjurkan, Dibatasi, dan Dilarang
Makanan yang diolah dari diet ini menggunakan olive oil atau minyak zaitun. Ikan-
ikanan, buah dan sayur menjadi dasar dari diet ini. Selain itu Sedikit red wine juga
termasuk dalam pola diet ini. Red wine yang kaya akan antioksidan dipercaya dapat
melindungi diri dari penyakit jantung dan pembekuan darah. Selain itu minum 6 gelas air
sehari sangat dianjurkan pada diet ini.
Buah-buahan dan sayuran juga bekerja sebagai antioksidan dan kaya akan serat. Anti
oksidan akan melindungi dari penyakit kanker serta sebagai anti penuaan.
Minyak zaitun mengandung vitamin A, B1, B2, C, D, E, K, besi, 85% asam lemak tak
jenuh dan 15% asam lemak jenuh. Karena itu kandungan tinggi asam lemak jenuh dan
antioksidan sangat bermanfaat bagi banyak masalah kesehatan seperti penyakit jantung,
kanker usus besar, maag, batu empedu. Selain itu berkhasiat melembutkan kulit,
penundaan proses penuaan dan membantu mengembalikan elastisitas kulit.
Ikan juga berperan penting dalam diet Mediterania. Ikan berminyak (salmon, trout,
sarden, tuna) kaya akan Omega 3 asam lemak yang menurunkan kolesterol jahat. Makan
ikan sangat direkomendasikan. Setidaknya mengkonsumsi dua porsi ikan setiap minggu.
Diet mediterania ini identik dengan banyak mengonsumsi banyak sayur, buah, gandum
dan mengurangi konsumsi daging merah. Proses pemasakan pun diminimalisir, asupan
lemak didapatkan hanya dari minyak zaitun dan kacang-kacangan. Lalu, sebisa mungkin
hindari makanan-makanan instan.
- MENU DIET MEDITERANIA
Karbohidrat: gandum,beras, kacang-kacangan
Buah-buahan: anggur, jeruk, lemon
Sayur-sayuran: wortel, sayuran hijau
Minyak Goreng/masak: minyak zaitun
Protein: telur (maksimal 4 kali sepekan), ikan atau makanan laut maksimal dua kali
sepekan, tidak harus makan daging dalam sepekan, yoghurt rendah kalori.
2. Masakan Turki
Masakan Turki adalah warisan dari masakan Utsmaniyah, yang dapat dideskripsikan
sebagai gabungan dan penyempurnaan masakan Asia Tengah, masakan Timur Tengah dan
masakan Balkan Masakan Turki juga sebaliknya mempengaruhi masakan Asia Tengah,
Timur Tengah dan Balkan dan masakan negara-negara tetangga Turki, termasuk masakan
Eropa Barat. Orang Utsmaniyah mencampur berbagai masakan tradisional mereka dengan
unsur-unsur masakan Timur Tengah. Selain itu, mereka juga mencampur unsur-unsur
masakan tradisional bangsa Turki dengan masakan orang Asia Tengah, misalnya pemakaian
yogurt dalam berbagai masakan.
Selain makanan khas Turki yang dapat ditemui di seluruh negeri, masakan Turki mengenal
berbagai masakan daerah. Masakan kawasan Laut Hitam (Turki utara) banyak memakai
jagung dan anchovi. Turki tenggara (Urfa, Gaziantep, dan Adana) terkenal dengan hidangan
seperti kebab, meze, dan hidangan penutup seperti baklava, kadayıf, dan künefe. Di Turki
barat terdapat perkebunan zaitun yang luas, sehingga minyak zaitun dipakai sebagai minyak
goreng oleh orang Turki barat. Masakan daerah dari kawasan Aegea, Marmara, dan Laut
Tengah memperlihatkan ciri-ciri khas masakan Laut Tengah yang ditandai dengan banyak
memakai sayuran, daun rempah-rempah, dan ikan. Anatolia Tengah terkenal dengan masakan
pasta, seperti keşkek (kashkak), mantı (terutama dari Kayseri) dan gözleme.
Nama masakan Turki sering memakai nama kota atau daerah tempat asal masakan. Dari
nama tempat asal masakan bisa diketahui cara memasak dan penggunaan bahan khas dari
daerah tersebut.
3. Susunan Menu
Makanan Pembuka (Appetizer) : Borani
Makanan Utama (Main Course) :
Dessert :
Beverage : Ayran
Minuman ini terbuat dari yoghurt dicampur air dan
sedikit garam.
4. Kandungan Gizi
Energi (kkal) Karbohidrat (gr) Protein (gr) Lemak (gr)
Borani
Ayran
- Resep Makanan
Makanan Pembuka (Appetizer)
Borani (Spinach-Yogurt Salad Or Dip)
Komposisi :
500 gram bayam segar
500 gram yogurt (atau lebih)
3-4 sendok makan tepung
1-2 siung bawang putih
4 sendok makan air
5-6 sendok makan minyak zaitun
Garam, paprika secukupnya
Cara Membuat :
Cuci bayam sampai bersih, potong kecil-kecil dan didihkan dalam panci dengan sedikit air.
Begitu bayam sedikit matang, angkat panci dari api dan dinginkan. Masukkan minyak zaitun
dalam panci dan masukkan tepung sambil diaduk sehingga tepung tidak kental atau lengket.
Segera setelah tepung berubah agak kecoklatan, tambahkan bayam. Campur tepung terigu
pada bayam. Biarkan campuran tepung-bayam untuk didinginkan.
Sementara itu geprak bawang putih dan campurkan ke dalam yogurt. Tambahkan garam
secukupnya. Segera setelah campuran tepung-bayam dingin, tambahkan campuran yoghurt-
bawang putih dan campurkan dengan baik. Jika yoghurt tidak seuai selera, dapat ditambahkan
lebih. Namun, proporsi bayam untuk yogurt tetap kurang lebih sama. Taburkan sedikit
paprika di atas campuran.
Beverage
Ayran
Komposisi :
2 / 3 yogurt
1 / 3 air
garam secukupnya
Cara Memasak
Taruh Yogurt dalam sebuah wadah. Tambahkan air secara perlahan dan aduk dengan
kocokan atau mixer. Cek konsistensinya (tidak boleh terlalu cair atau terlalu kental).
Kemudian tambahkan sedikit garam dan aduk hingga mengembang.
Variasi :
dengan sedikit susu agar berbusa
Campurkan dengan daun mint kering, ada karakter menyegarkan dari Ayran
beberapa juga menyediakan lada
TUGAS
FUNDAMENTAL DIET AND CULINARY 2
DIET MEDITERANIA
MASAKAN TURKI
DISUSUN OLEH :
Anik Imama (0910730052)
Denis Melati (0910730045)
Fitriana Indira (0910733025)
Dwi Nina Amelia (0910733021)
Meity Nurfadillah (0910730061)
Rahmiria Larasati (0910730077)
PROGRAM STUDI ILMU GIZI KESEHATAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2010
top related