diet institusi

Upload: wilson0804

Post on 14-Oct-2015

32 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

r6g2hep8h.

TRANSCRIPT

  • Diet institusi diet individu / keluarga~ banyak faktor

    Definisi :

    Suatu sistem pengaturan danpelaksanaan diet di rumah sakit,asrama,penjara, barak-barak,panti asuhan,rumah jompo,ataupun institusi-institusilainnya.

  • Tujuan zat gizi individu terpenuhi menyokong kesehatan optimal.

    Jenis diet / makanan disesuaikan dgn diet masyarakat umum pada daerah bersangkutan.Cukup kwalitas & kwantitas.Susunan diet diatur sedemikian rupa korupsi & pembuangan makanan terlalu banyak (-).Cukup murah

  • KHUSUS PERENCANAAN DIIT DI RUMAH SAKIT (PUSAT INSTITUSI KESEHATAN)DASAR UMUM INSTITUSI LAIN

  • PSIKOLOGIS- Pisah dari kebiasaan hidup sehari-hari.- Masuk lingkungan asing.- Perubahan makanan.

  • SOSIAL BUDAYAKelompok masyarakat berbeda membentuk tingkah laku dalam hal makanan / mkn. Budaya warisan orang tua. Kebiasaan makan bersama keluarga.

  • 3. KEADAAN JASMANIAH4. KEADAAN GIZI

  • KEGIATAN PENGHITUNGAN JUMLAH BIAYA. FUNGSI PERENCANAAN DLM RANGKA MANAJEMEN PENYEDIAAN BAHAN MAKANAN. TUGAS PENGELOLA PENYELENGGARA MAKANAN. AWAL PROSES PENYEDIAAN MAKANAN YG BAIK/ PERHITUNGKAN KEMUNGKINAN SAAT INI, AKAN DATANG DIBUAT 9 BLN SEBLM THN ANGGARAN BARU.

  • TERSEDIA TAKSIRAN ANGGARAN BELANJA MAKANAN YG DIPERLUKAN SESUAI STANDART KECUKUPAN GIZI, DIITETIK & SUMBER DAYA INSTITUSI.

  • ADA PERATURAN PEMBERIAN MAKANAN (PPM) YANG MEMUAT JUMLAH & JENIS BAHAN MAKANAN SEHARI, NILAI GIZI & PEMBAGIAN MAKAN SEHARI BAGI KONSUMEN YANG ADA

  • KUMPUL DATA MACAM & JLH KONSUMEN 1 2 THN TERAKHIR, PERHATIKAN TURUN NAIK JLH & PERKEMBANGANNYA.TETAPKAN MACAM &JLH KONSUMEN YG BERHAK SESUAI KELAS PERAWATAN.KUMPUL HARGA BHN MAKANAN BBRP PASAR SBG STANDART BUAT HARGA RATA-RATA.

  • TERJEMAHKAN STANDART KECUKUPAN GIZI DARI PPM KE DALAM BHN MKNAN DLM BRT KOTOR.CATAT INFORMASI KEMUNGKINAN PENYEDIAAN DANA.HITUNG INDEKS HARGA MAKANAN PERORANG / HARI.HITUNG ANGGARAN BELANJA MAKANAN SETHN MSG2 KONSUMEN

  • JLH KONSMN x JLH HR/THN x INDEKS HARGA MKANAN/ORG/HR.(JLH HR/THN) x KEBUTUHAN MCM & JLH BHN MKNAN x HARGA BHN x JLH KONSMN.INFORMASIKAN BUTIR 7 KE ATASAN LANGSUNG & KEUANGAN UTK PERBAIKAN.USUL SCR RESMI MELALUI JALUR ADM YG DIGRSKAN.IKUTI PROSES PENGUSULAN.

  • DI TGKT OPERASIONAL, SIAPKAN ALTERNATIF MENAIKKAN / MENURUNKAN BIAYA YG DIUSULKAN.CHECK KE PIMPINAN WAKTU PENCAIRAN DANA.

  • TERSEDIANYA BBRP SUSUNAN MENU YG DILENGKAPI DGN PEDOMAN MENURUT KLASIFIKASI PELAYANAN YG ADA ATAS DSR KEBIJAKSANAAN & KETETAPAN INSTITUSI.

  • PERATURAN PEMBELIAN MKNAN DI RS.STANDART PORSI & RESEP.

  • KEGIATAN MENETAPKAN JLH, MCM/JNS & KWALITAS BHN MKNAN YG DIBUTUHKAN UTK KURUN WKT TERTTN (1-3-6 BLN).MENETAPKAN KEBUTUHAN BHN MKANAN SESUAI MENU YG TLH DIRENCANAKAN & JLH KONSUMEN YG ADA (PASIEN, PEGAWAI UTK KURUN WKT TTN).

  • KEBUTUHAN YANG SESUAITIDAK MUDAH !!ALOKASI DANA YG TERSEDIA.PERATURAN YG BERLAKU.SIKLUS MENU YG DITETAPKAN, MENU KHUSUS BILA ADA HARI LIBUR, MENU TGL 31, DSB ~ LAMA HR RAWAT.

  • JLH KONSUMEN MENURUT KLASIFIKASI : SEKARANG, PROYEKSI AKAN DTG.JLH HR, HR LBR, TGL 31.STANDART RESEP, PORSI, BUMBU YG DIPAKAI.PERKIRAAN SISA BHN MAKANAN DARI PERIODE TERDEKAT DGN AWAL PEMBELIAN AKAN DTG.PENGETAHUAN BHN MAKANAN PRAKTIS.SPESIFIKASI BHN MAKANAN.

  • PEMBELIAN BAHAN MAKANAN : SALAH SATU KEGIATAN PENGADAAN MEMENUHI KEBUTUHAN BHN MKANAN. DIATUR DLM KEPRES NO.29 1984 TTG PELAKSANAAN APBN. PELAKSANAAN DAPAT MELALUI :PELELANGAN TERBATAS : > 20.000.000, DAFTAR REKANAN MAMPU.PELELANGAN UMUM : > 20.000.000 PENAWARAN TERTULIS.

  • PENUNJUKAN LANGSUNG : DI ANTARA SEKURANG-KURANGNYA 3 CALON DRM, > 5.000.000 20.000.000, PELAKSANAAN DGN SPK/ KONTRAK.PEMBELIAN LANGSUNG : REKANAN EKONOMI LEMAH, < 1.000.000 TANPA SPK, 1-5 JUTA DGN SPK EKOLEM MASUK DRM.DILAKSANAKAN 40 HR KERJA SEBLM BHN MKANAN DIPERLUKAN.

  • SESUAI MENU, JLH, PORSI, HR BERSANGKUTAN. PRASARAT : PEDOMAN MENU, STANDART PORSI. MEMUDAHKAN : BUKU PEMBANTU PESANAN. BAHAN MKNAN SEGAR : TIAP HR / 2 HR SEKALI RUANG PENYIMPANAN ADA : TELUR, DAGING, IKAN,AYAM, BUMBU SEGAR, 2 KALI SEMINGGU KENTANG, DLL. BHN MKN KERING ~ FASILITAS GUDANG & DAYA TAHAN BAHAN MAKANAN.

  • PENERIMAAN, PENYIMPANAN & PENYALURAN BAHAN MAKANAN :

    PENERIMAANMEMERIKSA/ MENELITI, MENCATAT / MELAPORKAN MACAM, KWALITAS & KWANTITAS BHN MAKANAN ~ PESANAN.

  • PENYIMPANAN MENEMPATKAN & MEMELIHARA BHN MKN AGAR SIAP PAKAI ~ MACAM, JENIS & SFT KEMASAN SHG AMAN DIGUNAKAN & TDK MDH RUSAK & THN LAMA.PENYALURAN~ PERMINTAAN

  • PENGOLAHAN MAKANAN :SALAH SATU FUNGSI MANAJEMEN PENGADAAN MKN.BHN MENTAH MAKANAN.TUJUAN :MEMPERTAHANKAN NILAI GIZI MKN.MENINGKATKAN NILAI CERNA.MENINGKATKAN / MEMPERTAHANKAN WARNA, BAU, RASA & PENAMPILAN MKN.BEBAS ORGANISME / ZAT BERBAHAYA BAGI TBH.

  • PERSIAPAN BAHAN MAKANAN :PROSES MENYIAPKAN BHN MKN & BUMBU SIAP UTK DIMSK.TUJUAN : TERSEDIANYA BHN MKN & BUMBU SESUAI DGN METODE TEKNIK PERSIAPAN BHN MKN DLM STANDART RESEP.PRASARAT : HR & TGL PEMASAKAN, MENU (PAGI, SIANG, MALAM / HR KHUSUS ), STANDART RESEP, PETUNJUK PELAKSANAAN PERSIAPAN BUMBU MSKN, TATA TERTIB KERJA.

  • PEMASAKAN & PENYALURAN MAKANANMEMASAK : SENI MENGHASILKAN MKN KWALITAS TINGGI, MENGGELITIK KE LENDIR LUDAH, MATA. LIDAH & PERASAAN,DIOLAH SECARA TEPAT, MAKANAN SEIMBANG, BERVARIASI, DISAJIKAN DGN FASILITAS MENYENANGKAN & STANDART SANITASI TINGGI.

  • FAKTOR YANG MEMPENGARUHI CITA RASA MAKANANCITARASAPENAMPILAN : WARNA, KONSISTENSI, TEKSTUR, BESAR PORSI, BENTUK.RASA : SUHU, BUMBU, KERENYAHAN, KEEMPUKAN, AROMA, TINGKAT MATANG.

  • PENYALURAN MAKANAN :SENTRALISASIDESENTRALISASILANGSUNG DIBAGIKANDIBAWA KE DAPUR RUANG RAWAT MAKANAN DIBAGI DI DAPUR R.RAWAT

  • KEUNTUNGAN :HEMAT TENAGA.PENGAWASAN MUDAHKESALAHAN PEMBERIAN LEBIH KECIL.RUANG RAWAT TIDAK RIBUT & BAU.PEKERJAAN DPT DILAKUKAN LEBIH CEPAT

    KELEMAHAN :PERLU TEMPAT, ALAT & PERLENGKAPAN LEBIH BANYAK.BIAYA PERALATAN, PERLENGKAPAN& PEMELIHARAAN PERHITUNGKAN.MAKANAN MJD DINGIN.MKN SDH TERCAMPUR KRG MENARIK.

  • KEUNTUNGAN :TDK PERLU TPT LUAS & ALAT BANYAK.MKN DPAT DIPANASKAN KEMBALI SEBLM DIHIDANGKAN.PENYAJIAN LEBIH RAPI.

    KELEMAHAN :PERLU TENAGA BANYAK DI RUANGAN & PENGAWASAN MENYELURUH AGAK SULIT.LUPA MENGHANGATKAN RUSAK.BESAR PORSI SUKAR DIAWASI.RUANGAN RIBUT & BAU MAKANAN.