cukkel
Post on 10-Apr-2016
216 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Teknologi Pengolahan Nabati II
Pemanfaatan Air Kelapa Menjadi Produk Cuka Kelapa
Oleh
Risa Sarnes 125100100111008
Ariati Seca P 125100100111008
Dewi Perceka Sari 125100100111038
Silvi Dwianita
Anisa Leksono 1251
Pengertian Cuka Kelapa
Proses Pengolahan Cuka KelapaSecara tradisional, cuka kelapa dibuat dengan cara fermentasi yeast (Sacharomyces
cereviceae) pada air kelapa yang akan menghasilkan cairan berlalkohol. Air kelapa yang
telah difermentasi lalu mengalami fermentasi lanjutan untuk menghasilkan asam cairan
berasam dengan starter bakteri asetat.
Berikut tahapan pengolahan cuka kelapa secara lengkap:
1. Persiapan bahan. Dalam memproduksi cuka kelapa dibutuhkan penambahan gula
sebesar 10-12%, karena kadar gula pada air kelapa tergolong rendah yaiu hanya 2,6%
gula. Cuka kelapa selain dibuat dari air kelapa dapat juga dibuat dari nira kelapa. Nira
merupakan cairan manis mengandung gula pada konsentrasi 7,5 hingga 20% hasil
penyadapan.
2. Penyaringan. Tahap ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang ikut terbawa
3. Pasteurisasi dan pendinginan. Pasteurisasi untuk membunuh bakteri patogen dengan
menggunakan suhu 60-65ºC selama 5- 10 menit agar mampu mempertahankan 4%
keasaman. Pendinginan bertujuan untuk pengondisian mikroorganisme dapat tumbuh.
4. Peningkatan kadar gula. Gula ditambahkan dan dicampur untuk menyediakan substrat
untuk jalannya fermentasi. Kemudian starter dicampur, starter dapat berupa campuran
cuka yang telah mengandung bakteri asetat (Acetobacter acetii) sebanyak ±2,7 gr
starter per liter. Starter akan memulai fermentasi untuk menghasilkan asam cuka
5. Fermentasi alkohol. Menggunakan khamir Sacharomyces cereviceae.
6. Fermentasi untuk menghasilkan asam asetat. Merupakan fermentasi aerobik untuk
pertumbuhan bakteri penghasil asam cuka (Acetobacter aceti). Fermentasi dapat
dilakukan dengan alat yang disebut acetator.
7. Pemanenan cuka. Cuka yang telah mengandung 4-5% asam cuka dikemas, cuka
dikeluarkan melalui kran pada acetator
Pemanfaatan Cuka Kelapa
Kelebihan Cuka Kelapa
Potensi Pengembangan Cuka Kelapa di Indonesia
top related