cara produksi pangan yang baik untuk · pdf filemempunyai pengetahuan ttg prinsip dan praktek...

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH

TANGGA (IRT)

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

TUJUAN KHUSUS

Memberikan prinsipdasar dalammemproduksi panganyang baik.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

RUANG LINGKUP

Menjelaskan persyaratan yang harusdipenuhi tentang penanganan bahanpangan di seluruh mata rantaiproduksi pangan mulai bahan bakusampai produk akhir.

Berlaku bagi semua IRTP diIndonesia

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

DASAR HUKUMSURAT KEPUTUSAN

KEPALA BADAN

PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI

NOMOR:HK.00.05.5.1639

TANGGAL 30 APRIL 2003

TENTANG PEDOMAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA

(CPPB-IRT)

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Antara lain :Cara Produksi Pangan Yang Baik adalahsuatu pedoman yang menjelaskan bagaimanamemproduksi pangan agar aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi.

Industri Rumah Tangga (disingkat IRT) adalahperusahaan pangan yang memiliki tempatusaha di tempat tinggal dengan peralatanpengolahan pangan manual hingga semi otomatis

DEFINISI

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

TUJUAN UMUM

Menghasilkan panganyang layak, bermutu, amandikonsumsi, dan sesuaidengan tuntutan konsumenbaik konsumen domestikmaupun internasional

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

A. LINGKUNGAN PRODUKSI

Meliputi :

1. LOKASI IRT2. LINGKUNGAN

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

• Ruang produksi• Disain dan Tata Letak• Lantai• Dinding• Langit-langit• Pintu, Jendela, dan Lubang

Angin• Kelengkapan ruang produksi.• Tempat penyimpanan.

B. BANGUNAN DAN FASILITAS IRT

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

C. PERALATAN PRODUKSI

Meliputi :1.Bahan peralatan2.Kondisi permukaan yang

kontak langsung denganpangan

3.Tata letak sesuai urutanproses

4.Pemeliharaan agar berfungsi dengan baik

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

D. SUPLAI AIR

• Jumlah sesuaikebutuhan

• Penandaan pipa• Persyaratan air yang

kontak langsungdengan pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

E. FASILITAS DAN KEGIATANHIGIENE DAN SANITASI

• Alat cuci/pembersih• Fasilitas higiene

karyawan• Kegiatan higiene

dan sanitasi

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

F. PENGENDALIAN HAMA

Dilakukan untuk mengurangi kemungkinanmasuknya hama ke ruang produksi

1.Mencegah masuknya hama2.Pemberantasan hama

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

G. KESEHATAN DAN HIGIENE KARYAWAN

• Kesehatan karyawan

• Kebersihan karyawan

• Kebiasan karyawan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

H. PENGENDALIAN PROSESCara :1.Penetapan spesifikasi bahan

baku2.Penetapan komposisi dan

formulasi bahan3.Penetapan cara produksi yang

baku4.Penetapan jenis, ukuran, dan

spesifikasi kemasan5.Penetapan keterangan lengkap

tentang produk

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

I. LABEL PANGAN

Label pangan harus jelas dan informatif

Perhatikan :

PP No. 69, 1999 tentang Label danIklan Pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

J. PENYIMPANAN

Penyimpanan yang baik dapat menjamin mutudan keamanan bahan dan produk pangan yang diolah

1.Penyimpanan bahan dan produk2.Penyimpanan bahan berbahaya3.Penyimpan label dan kemasan4.Penyimpanan peralatan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

K. PENANGGUNG JAWAB

• Penanggung jawab minimal mempunyai pengetahuan ttg prinsipdan praktek higiene dan sanitasipangan serta proses produksi yang ditanganinya

• Pengawasan dilakukan secara rutin

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

L. PENARIKAN PRODUKTindakan koreksi

Pemilik IRT harus :1. menarik produknya2. menghentikan produksinya3. melaporkannya ke Pemerintah

Kabupaten/ Kota dan BalaiBesar/Balai POM setempat

4. memusnahkan produknya jikaterbukti berbahaya bagikonsumen

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

M. PENCATATAN danDOKUMENTASI

• Pemilik harus mencatat danmendokumentasikan : • penerimaan bahan baku, BTP,

bahan penolong• produk akhir

• Catatan dan dokumen disimpan2 kali umur simpan produk

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

N. PELATIHANKARYAWAN

• Pemilik/penanggung jawabharus mengikutiPenyuluhan

• Menerapkan danmengajarkannya kepadakaryawan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

INFORMASI LEBIH LANJUT ?

Silakan hubungi:

Direktorat Surveilan dan PenyuluhanKeamanan Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan RI

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624Fax : 021 42878701. email : surveilanpangan@pom.go.idBalai Besar/Balai POM di seluruh Indonesia