alasan minyak ikan tidak dijadikan minyak goreng dan alasan susu menggumpal akibat penambahan asam
Post on 24-Oct-2015
28 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
8. Alasan lemak ikan tidak digunakan sebagai minyak goring adalah karena pada saat lemak
ikan menjadi minyak ikan,sifatnya menjadi tidak stabil atau mudah teroksidasi dan
konsentrasi lemak tak jenuhnya tinggi. Sehingga apabila minyak ikan tersebut digunakan
untuk memasak, tentunya dengan proses pemanasan pada suhu tinggi akan mempercepat
proses oksidasi tersebut yang selanjutnya dapat terbentuk radikal bebas yang merupakan
senyawa berbahaya bagi tubuh.
(sumber : http://authoritynutrition.com/healthy-cooking-oils/)
9. Dalam susu mengandung senyawa protein yang kompleks. Penyusun utama dalam protein
adalah kasein, sementara protein yang tidak mudah larut dan membentuk struktur
melingkar adalah misel. Pada lapisan atau permukaan terluar dari misel ini terdapat protein
kasein yang disebut kappa kasein. Kappa kasein ini bermuatan negatif yang menyebabkan
antar misel saling bertolakan sehingga tetap dalam bentuk larutan. Sementara itu, pada
senyawa yang bersifat asam akan suke mendonorkan proton yang bermuatan positif.
Semakin kuat sifat asamnya, maka akan cenderung memaksa senyawa lain yang
direaksikan dengannya untuk menerima proton dari senyawa asam tersebut. Dengan
demikian, apabila susu ditambahkan asam maka asam tersebut akan mendonorkan proton-
proton yang diterima oleh kappa kasein yang bermuatan negative sehingga terjadi saling
tairk –menarik, hingga kappa kasein sendiri kehilangan muatan megatifnya. Akibatnya
antar misel di dalamnya akan saling tertarik dan mengumpul yang menyebabkan terjadinya
penggumpalan.
(sumber : http://wiki.answers.com/Q/Why_does_milk_curdle_when_acid_is_added)
top related