3. lipid ft
Post on 13-Oct-2015
45 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
OLEHOLEHLA ODE SUMARLIN, M.Si
PROGRAM STUDI KIMIAFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIUNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAHJAKARTA
-
MAMPU :
Menjelaskan pengertian, fungsi dan penggolongan lipid(Lipid sederhana, lipid majemuk, derivat lipid)
Menguraikan struktur dan sifat-sifat fisika serta kimiaasam lemak dan lemak
Memahami pengertian asam lemak jenuh dan tidakjenuh serta pengaruhnya terhadap sifat asam lemakjenuh serta pengaruhnya terhadap sifat asam lemak
Hubungan antara struktur lipid dengan daya tahanlemak terhadap oksidasi
Membedakan antara fosfolipid, sfingolipid, dankolesterol
Menjelaskan reaksi kolesterol dan hubunganya denganatheroskelerosism
Menjelaskan hubungan lipid dan membran sel
-
Fungsi :Komponen struktur sel, Sebagai simpanan bahan bakar metabolik Pengangkut bahan bakarKomponen pelindung dinding selKomponen pelindung dinding selKomponen pelindung kulit vertebrata.
SUDUT NUTRISI :Sebagai pelarut berbagai vitamin
-
PENGELOMPOKAN LIPIDALipida dapat dikelompokkan menurut sifat kimia dan sifat fisiknya. Bloor membagi lipida sebagai berikut :1. Lipida SederhanaKelompok ini disebut juga homolipida yaitu suatu bentuk ester yang mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen. Jika dihidrolisis, lipida yang termasuk kelompok ini hanya menghasilkan asam lemak dan alkohol. Lipida sederhana ini dapat dibagi atas 2 golongan yaitu : lemak, ester lemak, dan gliserol, lilin, yaitu ester asam lemak.
2. Lipida Majemuk ( compound lipid )Kelompok ini berupa ester asam lemak dengan alkohol yang mengandung gugus lain, contohnya fosfolipida, serebrosida ( glikolipida ), sulfolipida, Kelompok ini berupa ester asam lemak dengan alkohol yang mengandung gugus lain, contohnya fosfolipida, serebrosida ( glikolipida ), sulfolipida, aminolipida, dan lipoprotein.
3. Derivat LipidaDerivat lipida merupakan hasil hidrolisis kelompok yang telah disebut terdahulu. Termasuk kedalam golongan ini ialah asam lemak, gliserol, steroid, alkohol, aldehida, dan keton
Lipid dibagi dalam beberapa golongan berdasarkan kemiripan struktur kimianya, yaitu : (1) asam lemak; (2) lemak; (3) lilin; (4) fosfolipid; (5) spingolipid; (6) glikolipida (7) terpena; (8) steroid.
-
HC
C
C
H OH
H OH
H OH
H
C
C
C
H O
H OH
H OH
C
O
R1
H
C
C
C
H O
H O
H OH
C R1O
C R2O
H
C
C
C
H O
H O
H O
C R1O
C R2O
C R3C
H
H OH C
H
H OH C
H
H OH
H
3
O
Gliserol Monoasilgliserol Diasilgliserol Triasilgliserol
-
H+
H2O
H
C
C
C
H
H OH
H OH
H OH
H
C
C
C
H
H O
H O
H O
C R1O
C R2O
C R3O
+R1 COOH
R2 COOH
R3 COOH
Triasilgliserol Gliserol asam-asam lemak
HIDROLISIS DAN PENYABUNAN
H
C
C
C
H
H O
H O
H O
C R1O
C R2O
C R3O
+ 3 NaOH
H
C
C
C
H
H OH
H OH
H OH
R1 COONa
R2 COONa
R3 COONa
+
Triasilgliserol Gliserol sabun
-
} Hidrogenasi} Pembentukan Akrolein
-
} Bilangan IodBanyaknya gram iodium yang dapat bereaksi dengan 100 gram
lemak. Bilangan ini dapat digunakan untuk menentukanderajat ketidakjenuhan asam lemak. Tiap molekul iodiummengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap. Olehkarena itu makin banyak ikatan rangkap makin banyak pulaiodium yang beraksi makin besar pula bilangan iodiumnya.
Bilangan Penyabunan} Bilangan PenyabunanJumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabnkan 1
gram lemak. Besar atau kecilnya bilangan penyabunan initergantung pada panjang atau pendeknya rantai karbon asamlemak atau besarnya bilangan penyabunan tergantung padaBM lemak tersebut. Makin kecil BM lemak, makin besar pulabilangan penyabunannya.
-
} OksidasiApabila dibiarkan lama di udara bebas, asam lemak tidak jenuh
dapat mengalami oksidasi menghasilkan peroksida danselanjutnya akan terbentuk aldehida. Inilah yangmenyebabkan terjadinya bau dan rasa yang tidak enak atautengik. Faktor-faktor lain yang menyebabkan ketegikan initengik. Faktor-faktor lain yang menyebabkan ketegikan iniadalah kelembaban udara, cahaya, suhu tinggi dan adanyabakteri perusak.
-
Asam Struktur Titik cair (oC)
Asam lemak jenuhAsam laurat
Asam miristat
Asam palmitat
Asam stearat
Asam arakidat
Asam behenat
Asam lignoserat
CH3(CH2)10COOH
CH3(CH2)12COOH
CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)16COOH
CH3(CH2)18COOH
CH3(CH2)20COOH
CH3(CH2)22COOH
44
54
63
70
77
80
86
Asam lemak monoenoatAsam oleat
CH3(CH2)7CHcisCH(CH2)7COOH 13Asam oleat
Asam vaksenat
CH3(CH2)7CHcisCH(CH2)7COOH
CH3(CH2)5CHcisCH(CH2)9COOH
13
44
Asam lemak dienoatAsam linoleat
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=(CH2)7COOH -5
Asam lemak trienoatAsam linolenat
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH -11
Asam tetraenoatAsam arakidonat
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH -50
-
} Fluida Mossaic Model
} Dikemukakan oleh S. Jonathan Singer dan Garth Nicolson. Menurutmodel ini bagian matriks atau bagian yang berkesinambungan daristruktur membran adalah lapisan ganda lipid polar. Lapisan inibersifat fluida karena ekor hidrofobik dari kandungan lipid polarnyabersifat fluida karena ekor hidrofobik dari kandungan lipid polarnyaterdiri dari suatu campuran yang seimbang dari asam emak jenuh dantidak jenuh
} Protein integral membran memiliki gugus R asam amino yang bersifathidrofobik pada permukaan protein yang akan menyebabkan proteintersebut melarut di dalam bagian hidrofobik di tengah-tengah lapisanganda.
} Protein membran periferal memiliki gugus R hidrofilik padapermukaannya, yang terikat oleh gaya tarik elektrostatik yang bagiankepala polar dari lapisan ganda yang bersifat hidrofilik danbermuatan listrik.
-
} Sifat asimetrik spesifikLipid polar pada permukaan luar dan dalam dari membran
plasma bakteri dan sel hewan berbeda komposisinya. ContohLapisan sebelah dalam membran eritrosit manusiamengandung hampir semua fosfatidiletanolamin danfosfatidilseri sedangkan lapisan luar mengandung hampirsemua fosfatidilkolin dan spingomielin Sistim transpor membran berfungsi hanya pada saru arah.
Cntoh sel darah merah memiliki sistm transpor/pompa Na+Cntoh sel darah merah memiliki sistm transpor/pompa Na+ke luar sel dan K+ ke dalam sel menggunakan energi ATP.
Permukaan membran plasma sebelah luar kaya akangolongan oligosakarida yang bersal dari bagian kepalaglikolipid dan rantai samping oligisakarida dari polipeptidamembran sedangkan permukan sebelah dalam hampir tidakberisi gugus oligossakarida.
-
DepolarisasiKanal K tertutupEkstra
seluler
Na tinggi diluar sel, 110-140mM
IntraselulerKanal Na terbuka
-
a. Membran memiliki enzim yang bekerja pada substrat di luar membran danpada substrat di dalam kompartemen yang membungkus membran
b. Membran memiliki sisitim transport yang memindahkan molekul organiknutrien tertentu seperti gllukosa atau membiarkan ion anorganik spesifikuntuk masuk ke dalam dan produk-produk tertentu keluar dari sel. Sistimini membantu mempertahankan keadaan seimbang yang terus-meneruspada medium internal sel, dengan mengatur aliran materi kedalam dankeluar dari sel.
c. Membran memiliki gugus-gugus permukaan yang bermuatan listrik, yangmembantu mempertahankan perbedaan potensial listrik di sepanjangstruktur membran. Sifat ini sangat penting di dalam fungsi sel syaraf, yangstruktur membran. Sifat ini sangat penting di dalam fungsi sel syaraf, yangdapat memindahkan impuls dalam bentuk perubahan sifat listrik membranyang sangat cepat.
d. Membran memiliki sisi pengenalan spesifik yang mengenali isyaratmolekuler tertentu. Contoh
Membran beberapa bakteri dapat merasakan suatu perbedaan yang kecil dalamkonsentrasi nutrien yang merangsang bakteri tersebut bergerak ke arahsumber nutrien
Pada permukaan sel hati dan otot mengandung sisi yang mengenali danmengikat hormon insulin, glukagon dan adrenalin
top related