ALGA YANG BERPERAN SEBAGAI BAHAN PANGAN

Alga (jamak Algae) adalah sekelompok organisme autotrof yang tidak memiliki organ

dengan perbedaan fungsi yang nyata. Alga bahkan dapat dianggap tidak memiliki "organ" seperti

yang dimiliki tumbuhan (akar, batang, daun, dan sebagainya). Karena itu, alga pernah

digolongkan pula sebagai tumbuhan bertalus.

Alga, sekelompok autotrophic dan organisme eukariotik, adalah sumber yang sangat kaya

beberapa nutrisi penting. Selain menjadi sumber makanan yang sangat baik, mereka semakin

sering digunakan untuk beberapa tujuan di berbagai industri.

Alga adalah sumber yang kaya karbohidrat, protein, enzim dan serat. Selain itu, banyak

vitamin dan mineral seperti vitamin A, C, B1, B2, B6, niasin, yodium, kalium, zat besi,

magnesium dan kalsium banyak ditemukan dalam ganggang. Menjadi seperti sumber yang kaya

nutrisi penting, mereka adalah sumber utama makanan, terutama di negara-negara Asia seperti

China, Jepang dan Korea. Saat ini, mereka dikonsumsi di seluruh dunia untuk nilai gizi mereka.

Hal ini juga digunakan dalam memproduksi suplemen gizi. Rumput laut merupakan suplemen

makanan yang penting bagi hewan dan juga dapat digunakan sebagai pupuk. Ini juga memiliki

potensi menghasilkan minyak nabati.

Jenis-jenis alga yang berperan dalam pangan :

1. Chlorophyta

Ulva sp.

sel Ulva sp terdapat plastida yaitu organel sel yang mengandung zat warna (pigmen).

Plastida yang terdapat pada alga ini terutama kloroplas mengandung pigmen klorofil yang

berperan penting dalam proses fotosintesis .

Klasifikasi

Kingdom : Protista

Divisi : Chlorophyta

Classsis : Cholrophyceae

Ordo : Ulvales

Familia : Ulvaceae

Genus : Ulva

Species : Ulva sp.

Kandungan gizi dari Ulva sp berupa mineral, serat, dan protein. Ulva dapat dijadikan

sumber makanan, seperti kripik. Sebagai penghasil O2 dari proses fotosintesis yang diperlukan

oleh hewan-hewan air. Berkhasiat untuk anti kanker dan bioanti helmintika atau obat cacing

alami. Kerugian: Alga ini dapat mengganggu bila perairan terlalu subur, sehingga air akan

berubah warna dan berbau.

Chlorella sp.

Chlorela merupakan mikroorganisme yang termasuk dalam filum Chlorophyta atau yang

sering kita kenal sebagai alga hijau. Mikroalga jenis Chlorella spp. berwarna hijau,

pergerakannya tidak motil dan struktur tubuhnya tidak memiliki flagel. Selnya berbentuk bola

berukuran sedang dengan diameter 2-10 μm, bergantung pada spesiesnya, dengan kloroplas

berbentuk seperti cangkir. Alga hijau memiliki struktur yang hampir sama dengan tumbuhan,

salah satunya ialah dinding selnya. Chlorella juga mempunyai dinding sel yang tersusun atas

selulosa.

Klasifikasi :

Kingdom : Protista

Divisi : Chlorophyta

Class : Trebuoxiphyceae

Ordo : chlorella

Famili : chlorelaceae

Genus : Chlorella

Spesies : Chlorella sp.

Alga ini Sebagai sumber makanan karena mengandung protein tinggi dan gizi essensial

lainnya. 45 % protein, 20% lemak, 20 % karbohidrat, 10 % mineral dan vitamin.

Caulerpa sp.

Caulerpa berwarna hijau mempunyai bentuk seperti anggur. Thallus yang menyerupai

daun (blade) pada rumput laut spesies Caulerpa racemosa berdiferensiasi membentuk bulatan.

Bulatan- bulatan ini dinamakan ramuli. Diameter ramuli dapat mencapai 4 mm serta panjang

tangkai ramuli ini dapat mencapai 5 cm hingga 8 cm.

Klasifikasi:

Kingdom: Protista

Divisi : Chlorophyta

Class :Chlorophyceae

Ordo : Caulerpales

Famili : Caulerpaceae

genus :Caulerpa

Spesies : Caulerpa sp.

Alga ini biasa digunakan sebagai makanan “ lalapan/salad” tambahan panganan lainnya.

Alga ini mengandung nutrisi tubuh : Vit A, B, C, antioksidan.

2. Phaeophyta

Alga coklat, alga pirang, atau Phaeophyceae adalah salah satu kelas dari dari alga Heterokontophyta. Nama alga ini diambil dari pigmen dominan yang dimiliki, yaitu xantofil yang menyebabkan ganggang berwarna coklat. Pigmen lain yang dimiliki Phaeophyceae adalah klorofil dan karotena.

Semua alga coklat berbentuk benang atau lembaran, bahkan ada yang menyerupai tumbuhan tingkat tinggi dengan bagian-bagian serupa akar, batang, dan daun. Umumnya alga coklat bersifat makroskopis, dan dapat mencapai ukuran lebih dari 30 meter, dan mempunyai gelembung-gelembung udara yang berfungsi sebagai pelampung

Laminaria sp.

Laminaria sp memiliki warna yang  di dominasi oleh pigmen warna cokelat. Thalus pada

spesies ini berbentuk seperti lembaran dan terdapat bintil-bintil (sorus) pada talusnya. Bagian

tepi thalus bergerigi. Spesies ini telah memiliki bagian yang berbentuk menyerupai batang, akar,

dan daun pada tumbuhan. Laminaria sp berwarna cokelat. Dapat ditemukan di pinggir pantai

menempel pada substrat (batu karang), percabangannya dikotom.

Klasifikasi:

Kingdom : Protista

Divisi : Phaeophyta

Class :Phaeophyceae

Ordo : Laminariales

Famili :Laminariaceae

Genus : Laminaria

Spesies : Laminaria sp.

Dalam dunia ekonomi atau masyarakat, Laminaria sp. dimanfaatkan sebagai bahan pokok

makanan, sedangkan masyarakat Jepang menggunakannya sebagai bahan pokok sup. Alga ini

mengandung algin, iodine, manittol.

Sargassum sp.

Klasifikasi dan Deskripsi Sargassum sp. Sargassum adalah salah satu genus dari

kelompok rumput laut coklat yang merupakan genera terbesar dari family sargassaceae.

Sargassum merupakan alga coklat yang terdiri dari kurang lebih 400 jenis di dunia. Jenis-jenis

Sargassum sp yang dikenal di Indonesia ada sekitar 12 spesies, yaitu : Sargassum duplicatum, S.

histrix, S. echinocarpum, S. gracilimun, S. obtusifolium, S. binderi, S. policystum, S.

crassifolium, S. microphylum, S. aquofilum, S. vulgare, dan S. polyceratium

Klasifikasi:

Kingdom :Protista

Divisi :Phaeophyta

Class :Phaeophyceae

Ordo :Laminariales

Famili :Laminariaceae

Genus :Sargassum

Spesies :Sargassum sp.

Alga ini sering digunakan sebagai bahan pembuat agar-agar. Alga ini mengandung

Alginat, protein, vitamin c, tanin, iodine, karbohidrat, mineral, fosfor, natrium, dan zat besi

Macrocystis sp.

Klasifikasi

Kingdom : Protista

Divisi :Phaeophyta

Kelas :Phaeophyceae

Bangsa :Laminariales

Suku :Lessoniaceae

Marga :Macrocystis

Jenis :Macrocystis sp.

Alga ini menghasilkan iodium untuk mengobati penyakit gondok, dapat dimanfaatkan

sebagai bahan makanan suplemen yang kaya unsur nitrogen, natrium, fosfor, dan kalsium, untuk

memberi makan kerang abalone, sebagai makanan suplemen hewan ternak, menghasilkan asam

alginat sebagai pengental produk makanan, industri dan kosmetik.

Fucus sp.

Klasifikasi :

Kingdom          : Protista

Divisi               : Phaeophyta

Kelas               : Phaeophyceae

Ordo               : Fucales

Famili              : Fucaceae

Genus              : Fucus

 Spesies          : Fucus sp

Focus sebagai penghasil algin (C6H8O6) dan alginate. Biasanya digunakan untuk campuran

es krim, pengental makanan (sirup, cokelat, permen, saus salad, keju.

3. Rhodophyta

Alga merah atau Rhodophyta adalah salah satu filum dari alga berdasarkan zat warna atau pigmentasinya. Warna merah pada alga ini disebabkan oleh pigmen fikoeritrin dalam jumlah banyak dibandingkan pigmen klorofil, karoten, dan xantofil. Alga ini pada umumnya bersel banyak (multiseluler) dan makroskopis. Panjangnya antara 10 cm sampai 1 meter dan berbentuk berkas atau lembaran. Beberapa alga merah memiliki nilai ekonomi sebagai bahan makanan (sebagai pelengkap minuman penyegar ataupun sebagai bahan baku agar-agar). Alga merah sebagai bahan makanan memiliki kandungan serat lunak yang baik bagi kesehatan usus.

Eucheuma sp

Bentuk tubuh dari pada Eucheuma Sp. yaitu thallus berbentuk silindris; permukaan licin;

thallusnya bersifat Cartilageneus ( menyerupai tulang rawan / muda ); percabangan thallus

berujung runcing atau tumpul, sekitar percabangan ditumbuhi nodulus ( tonjol-tonjolan ), dan

duri lunak / tumpul untuk melindungi gametangia; serta berwarna hijau terang, hijau olive, dan

coklat kemerahan. Percabangan bersifat alternates ( berselang seling ), tidak teratur, serta dapat

bersifat Dichotomous ( percabangan dua-dua ) trichotomous ( sistem percabangan tiga-tiga ).

Klasifikasi :

Divisi :Rhodophyta

Kelas :Rhodophyceae

Sub kelas : Florideophycidae

Bangsa :Gigantinales

Suku :Solieraceae

Marga :Eucheuma

Jenis :Eucheuma sp.

Mengandung bahan serupa gelatin yang disebut agar dan karagenan yang bermanfaat

untuk campuran pembuatan kue kering, pengental berbagai makanan olahan, makanan penutup,

dan untuk membuat es rumput laut. Beberapa jenis Eucheuma mempunyai peranan penting

dalam dunia perdagangan internasional sebagai penghasil ekstrak karagenan. Kadar karagenan

dalam setiap spesies Eucheuma berkisar antara 54% 73% tergantung pada jenis dan lokasinya.

Porphyra sp.

Alga ini termasuk dalam divisi Rhodophyta, kelas Rhodophyceae dengan ciri-ciri

berwarna merah, namun lama-kalamaan berubah warna menjadi hijau, berupa lembaran tipis,

hidup berkoloni dan memiliki holdfast untuk menempel pada substrat.

Klasifikasi :

Kingdom : Protista

Divisi : Rhodophyta

Kelas : Rhodophyceae

Subkelas : Bangiophycidae

Ordo : Bangiales

Famili : Bangiaceae

Genus : Porphyra

Spesies : Porphyra sp.

Porphyra mengandung nutrisi yang cukup tinggi, diantaranya vitamin A, vitamin B,

vitamin C, protein (21-47 g protein/100 g berat kering ), dan mineral. Alanin, asam glutamat, dan

glisin merupakan asam amino yang terdapat dalam Porphyra berfungsi sebagai penghasil rasa

pada nori. Lauk pauk atau makanan olahan dan sebagai pembungkus sushi atau biasa disebut

nori.

Gracilaria sp.

Klasifikasi :

Kingdom :Protista

Filum : Rhodophyta

Kelas : Rhodophyceae

Ordo : Gracilariales

Famili : Gracilariaceae

Genus : Gracilaria

Jenis : Gracilaria sp.

Alga ini mengandung karbohidrat (gula atau vegetable gum), protein, lemak dan abu

yang merupakan mineral. Kandungan pigmen utama terdiri dari klorofil a, karoten b,

phycoerithrin dan phycosianin. Keistimewaan Gracilaria yaitu kandungan pada agarnya dimana

mengandung Galactose, 6-0-Methygalactose, 3,6-Anhydrogalactose, R-phycoerythrin, Borid

Acid, Eicosapentaenoic Acid, Arachidonic Acid, Sulfated Proteoglycan dan Prostagladin.

Niasanya dimanfaatkan untuk membuat agar-agar

Rhodymenia sp.

Klasifikasi :

Kingdom : Protista

Divisi : Rhodophyta

Kelas : Rhodophyceae

Bangsa : Rhodymeniales

Suku : Rhodymenicea

Marga : Rhodymenia

Jenis : Rhodymenia sp.

Alga ini dapat digunakan sebagai perisa daging. Alga ini kaya akan iodin yang

merupakan petanda bagi tiroksina dan juga mengandungi vitamin B, vitamin C, asid folik dan

niasin. Spesifikasi dari rhodymenia adalah membentuk lembaran atau membran, licin, berwarna

merah pirang

Gelidium sp.

Klasifikasi :

Kingdom : Protista

Divisi : Rhodophyta

Kelas : Rhodophyceae

Ordo : Gelidiales

Famili : Gelidiaceae

Genus : Gelidium

Jenis : Gelidium Sp.

Gelidium mengandung bahan serupa gelatin yang disebut agar dan karagenan yang

bermanfaat untuk campuran pembuatan kue kering, pengental berbagai makanan olahan,

makanan penutup, dan untuk membuat es rumput laut.