ANALISIS MIKROBIOLOGI PADA PRODUK MAKANAN

( Laporan Praktikum Analisis Hasil Pertanian)

OLEH

KELOMPOK 6

MUHAMMAD NURREZA H 1314051031

MULKI TERSNA REZA 1314051032

NILA HIDAYANA 1314051033

NUR EGA 1314051044

NURHAYATI FAJRIN 1314051036

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS LAMPUNG

2015

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia yang

penting.kebutuhan pangan untuk memenuhi kebutuhan sehari hari semakin lama

semakin besar. Tujuan mengkonsumsi makanan bukan lagi sekedar mengatasi rasa

lapar tetapi semakin kompleks. Konsumen semakin sadar bahwa pangan merupakan

sumber utama pemenuhan kebutuhan zat-zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat,

vitamin dan mineral untuk menjaga kesehatan tubuh (Purnawijayanti, 2001).

Bahan pangan mudah untuk terkontaminasi mikroba yang jumlah dan jenisnya.

Beberapa jenis mikroba yang banyak terdapat dalam bahan pangan adalah bakteri,

kapang dan khamir. Pencemaran mikroba pada bahan pangan merupakan hasil

kontaminasi langsung atau tidak langsung dengan sumber-sumber pencemar mikroba

seperti tanah, air, udara, debu, saluran pencernaan dan pernafasan manusia ataupun

hewan (Fardiaz, 1992).

Pada bahan pangan dilakukan berbagai macam uji untuk menilai atau menentukan

mutu suatu bahan pangan. Pengujian pada bahan tidak selalu sama tergantung pada

bahan yang digunakan, banyak faktor yang dapat mempengaruhi suatu mikroba dapat

mengkontaminasi suatu bahan pangan. Untuk mengetahui jumlah mikroba yang

mengkontaminasi suatu bahan pangan dapat dilakukan uji mikrobiologi pada bahan

pangan. Metode yang dapat digunakan untuk menentukan jumlah mikroba di dalam

bahan pangan terdiri dari metoda hitung cawan (HC), Most Probable Number (MPN),

dan metode hitung mikroskopis langsung (Nurwanto, 1997).

1.2 Tujuan

Tujuan dilakukannya percobaan ini yaitu agar mahasiwa dapat mengetahui dan

mempelajari teknik atau cara dalam menghitung total mikroba dengan metode hitung

cawan dan Most Probable Number (MPN).

BAB III. METODELOGI PERCOBAAN

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum Analisis Hasil Pertanian tentang “ Analisis Mikrobiologi Pada Produk

Makanan” dilakukan pada tanggal 06 November 2015 pada pukul 09.30 sampai

10.00, di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil

Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

.

3.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu labu erlenmeyer, mikro pipet, cawan

petri, bunsen, tabung reaksi, inkubator, spectrofotometer, pipet tip, gelas beaker, rak

tabung reaksi, colony counter, tabung kuvet, inkubator, sprayer

Bahan yang digunakan dalam Praktikum ini yaitu tomat, susu, bakso, sawi, tepung

terigu, aquadest, media natrium broth, allumunim foil, label, tissue, aquadest.

3.2 Digram Alir

Dihitung jumlah koloni dengan colony counter

Disiapkan alat dan bahan lalu distrerilkan

Diambil 90 mL garam fisiologis dalam Erlenmeyer dan ditambahkan sampel hingga volume mencapai 100 mL.

Dilakukan pengenceran 2 sampai 5, masing-masing pengenceran dihomogenkan dengan vortex

Dimasukan sampel kedalam kuvet sampai penuh, kemudian dispectrofotometri 600 nM, dan dilihat hasilnya

Dimasukan sampel tersebut kedalam cawan petri sebanyak 1 mL, kemudian dimasukan media agar secukupnya

Dihomogenkan sampel dan media agar dengan mengoyangkan membentuk angka delapan

Diinkubasi sampel dan media pada suhu 30o C selama 3 hari

Nurwanto dan S, Abbas, 1997. Mikrobiologi Pangan Hewani-Nabati. Kanisius. Yogyakarta

Purnawijayanti, Hiasinta, A. 2001. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja dalam

Pengolahan Makanan. Kanisius. Yogyakarta

Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT Gramedia Pustaka Utama

Jakarta.