ABSORBSI LIPID

LEMAK

Lemak didalam rongga mulut dan lambung tidak Nampak perubahan, tempat yang normal bagi absorbs trigliserida pada manusia pada duodenum dan jejunum.

Lipase dari pancreas menghidrolisis sejumlah trigliserida menjadi asam lemak bebas dan gliserol sebagian lagi dihidrolisis tidak lengkap, yakni hanya sampai menjadi monogliserida saja.

Garam ampedu berperan penting didalam mengasorbsi lemak dalam kenyataan bahwa garam ampedu berkemampuan untuk mengemulsikan lemak akan hanyut kedalam faeces dan sebagian lagi akan direabsorpsi kembali lewat usus halus.

FOSFOLIPID

Fosfolipid dihidrolisis dalam usus halus oleh fosfatidase yang berasal dari pancreas dengan menghasilkan produk antara lain gliserol, asam lemak, fosfat dan nitrogen. Hanya sebagian kecil fosfalipida yang kita makan tidak mengalami hidrolisis dan tetap dalam bentuk utuh.

KOLESTEROL

Absorbsinya didahului oleh hidrolisis ester kolesterol dengan bantuan kolesterol esterase. Pada manusia absorbsi kolesterol terbatas 2 gram perhari, sedangkan absorbs trigliserida tidak terbatas. Kolesterol endogen yang berasal dari ampedu merupakan bagian dari kolesterol yang diabsorbsi. Absorbsi kolesterol dapat dipercepat dengan makanan yang mengandung asam linoleat, oleat dan asam linolenat.