รองศาสตราจารย ดร.วาณี ชนเห็น ชอ ......durian...
TRANSCRIPT
รองศาสตราจารย ดร.วาณี ชนเห็นชอบภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ
คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร
ดานคุณภาพ อายุการเก็บรักษาดานผูบริโภคและการตลาด
ดานการขนสงและลอจิสติกส
เหตุ
ปจจัยภายใน
ปจจัยภายนอก
ผล
เสื่อมคุณภาพ
อายุการเก็บสั้น
ทางออก
เทคโนโลยี
“หลังการเก็บเก่ียว”
“บรรจุภัณฑ”
&
ปจจัยภายใน ปจจัยภายนอก
การหายใจ การคายน้ํา การผลิตเอทิลีน การตอบสนองตอ O2 & CO2
อุณหภูมิ ความชื้น บรรยากาศ (O2 & CO2) แรงกระทํา โรคและแมลง
ผลิตผล
0
5
10
15
20
Oxygen Carbon dioxide
Fresh cut durianAsparagusBaby corn
Rambutan Fresh cut pummeloFresh cut mango
Fresh cut pineapple
Mango
Banana
Okra
Okra
MangoBaby corn
Rambutan
BananaAsparagus
2.52
2°C 5°C 10°C 12°C
http://www.pkd.agro.ku.ac.th 8
Produce O2Tolerance
CO2Tolerance
Recommended CA(kPaO2 + kPaCO2)
Respiration rate(mg.CO2.kg-1.h-1)
Temperature(°C)
Shelflife
(days)FRUITS
Banana 2 20 2kPaO2 + 5kPaCO2 116 12 >35
Rambutan 5 15 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 60.88 12 18-20
Mango 2.5 20 2.5kPaO2 + 15kPaCO2 118.74 12 40
FRESH CUT
Mango 5 10 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 48.91 5 12
Durian 10 10 10 kPaO2 + 10 kPaCO2 36 5 20
Pineapple 5 10 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 68 0-5 12-15
Pummelo 5 10 5-10kPaO2 + 5-10kPaCO2 100 0-5 15
VEGETABLES
Okra 2 5 2-5kPaO2 + 5-7.5kPaCO2 86.75 10 21-23
Basil - - - 202.49 10 -
Baby corn 5 15 5kPaO2 + 5kPaCO2 110 10 24
Chili - - - 10.98 10 -
Asparagus 10 20 15 kPaO2 + 15 kPaCO2 60 2 30
อุณหภูมิคือคําตอบ (Cold Chain)บรรจุภัณฑเปนทางออก (PACKAGING)
0 °C
5 °C
10 °C
25 °C
1 2 3 45
1 2 3 45
1 2 3 45
Water loss
Spoilage
Carbon dioxide
Chilling injury 0°C (L) 10°C (R)
Harvest &Post Harvest
PackingHouse
FreightForwarding
Airlines
DestinationCargo
Terminal
Importer /Delivery
Endconsumer
LoadingTransitDelivery
OriginatingCargo
Terminal
ClearingAgent
CountryGAPEuroGap
MRL
GMPBRC
HACCPISO14000
BRC,TransportHACCP
Packaging LawHalal Logistics
Export DocsCert of Origin
CustomsDisease control
IATA RegsPerishableHandling
FTA QuotasImport Docs
Customs Regs
Cold ChainBRC
HandlingStandards
GeneralFood LawBRC / EUHandling
Rqts
Farmers Shippers RetailersImporters
HACCP / General Food Law / ISO 22000Good Distribution Practices
Source: Chris Catto-Smith, Coolcargo
Pack house Prep& Cooling
Early morningHarvest
Truck toAirport
CustomsInspection
Handler Receipt &Palletization
HandlersCoolroom
Staging &Ramp
Departing aircrafton Ground
Aircraftin Air
TransitHub
Aircraftin Air
Arriving Aircrafton Ground
Pallet Inspection &Breakdown
Load, Build& Weight
Truck toClearing Agent
Truck toCustomers
5am D1 8am D1 2pm D1 4pm D1
5pm D1
12midnight D1
3pm D2
6pm D1
1am D2
5pm D2
7pm D1
7am D2
6pm D2
11am D2
8pmD2
10pm D1
Potential Heat damage Cold Chain Inconsistent
Adapted: South Australian Govt
100
0
50
2 4 6 8
Hours at 30 °C
Precooling strawberries
Fluctuated tempOptimum temp (12C)
MTECEMA package
No package
0 7 14 21 days 0 7 14 21 days
0
10
20
30
40
50
60
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40
สภาว
ะแวด
ลอม
ผลิตภ
ัณฑ
บรรจุ
ภัณฑ
ความ
รุนแร
งของ
สภาว
ะแวด
ลอม
ผลิตภ
ัณฑ
ผลิตภ
ัณฑ
บรรจุ
ภัณฑ
ผลิตภ
ัณฑ
บรรจุ
ภัณฑ
ผลิตภ
ัณฑ
บรรจุ
ภัณฑ
จุดคุมทุน
เสียหายระหวางขนสง
ตนทุนเพิ่มกําไรลด
พัฒนาผลิตภัณฑ
MTEC DR. WANNEE & TEAM
http://www.pkd.agro.ku.ac.th 18
Fruits NPPE-0911 NPPE-1215 NPPE-1619 NPPE-2025
FRUITSBanana
Rambutan
Mango
FRESH CUTMango
Durian
Pineapple
Pummelo
VEGETABLESOkra
Basil
Baby corn
Chili
Asparagus
Input DataFruit = Mango Cultivar = Nam Dok Mai Si ThongWeight/fruit (avg) = 300 g Quantity = 9Maturity = 80%Destination = NetherlandTransportation = Sea freight #1 Temperature = 12 °C
Output ResultsPrimary pkg = MTEC-2 bag Dimension =OTR = 15,000 cc/m2/d PCO2/PO2 = 2.4 Thickness = 22 micronSecondary pkg = Paper trayDimension = 30 x 40 x 9.5 cmTertiary pkg = Pallet Dimension = 120 x 100 cmDrawing Recommended packaging systems
Predicted ResultsEquilibrium Modified Atmosphere (EMA) = 3.5kPaO2+5kPaCO2 Days to reach EMA = 3Shelf life = 36 daysLimiting factor = Anthracnose
Comparison ResultsControl = Paper tray, Sea freightShelf life = 24 daysLimiting factors = Shrinkage, Anthracnose
Gas
Con
cent
ratio
n (%
)
3 6 9 12 15Time (days)
5
10
15
20
25
0
5%CO2
3.5%O2
Shrinkage Anthracnose Stem end rot
Film EMA Time toreach EMA
Causes of deterioration
HNP 5 kPaO2+ 5 kPaCO2 10 days Senescence, decay
HNPE 4 kPaO2+ 5 kPaCO2 10 days Senescence, decay
HMP 9 kPaO2 + 17 kPaCO2 10 days Senescence, decay
LNP 1 kPaO2 + 10 kPaCO2 n/a Fermented off-odor &off-flavor
Control n/a n/a Decay
0 20 40
LNPControl
HMPHNP
HNPE
Storage Time (day)
Day 1
Day 15
Day 30
FRESH CUT PUMMELO
“COMMON FOOTPRINT” STANDARD
BEFORE AFTER
อุณหภูมิคือปจจัยสําคัญในการรักษาคุณภาพผลิตผล การทําใหเย็นขั้นตนชวยรักษาคุณภาพและยืดอายุผลิตผล การบรรจุที่เหมาะสมชวยลดความเสียหายและการสูญเสีย เทคโนโลยีการบรรจุรวมกับเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวชวยยืดอายุการ
เก็บผลิตผล บรรจุภัณฑและพาเลทมาตรฐานชวยเพิ่มประสิทธิภาพดานลอจิสติกส ความปลอดภัยเปนประเด็นหลัก – HACCP, GMP, GAP ความยั่งยืนเปนความทาทายเชิงสังคม–เศรษฐศาสตร – 3R ความรวมมือของทุกฝายคือหัวใจของความสําเร็จ
เกษตรกร ผูคาสง ผูคาปลีก ผูสงออก ผูบริโภค
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตรศูนยเทคโนโลยีโลหะและวัสดุแหงชาติ
เพื่อนอาจารย นักวิจัย นิสิต ผูผลิต ผูคา ผูบริโภคที่เช่ือมั่นในเกษตรศาสตร วิทยาศาสตร และเทคโนโลยี