14 dasar kompetensi kejuruan jasa boga (1)

1

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKMATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : X / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Menerapkan Kesehatan Keselamatan, Kerja (K3) dan Hygiene SanitasiKODE KOMPETENSI : DK. 01. 099ALOKASI WAKTU : 2 X @ 45 menit

KOMPETENSI DASAR

INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIANALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR

TM PS PI1.1 Mendeskripsik

an keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi

Kognitif: Mampu menjelaskan makna K3 sesuai dengan UU Ketenagakerjaan

DisiplinTerampilJujurTelitiTanggung jawab

Peduli lingkungan Menguasai prosedur

K3 dan ruang lingkupnya

Hygiene sanitasi dan ruang lingkupnya

UU Ketenagakerjaan

Mengidentifikasi pengertian K3

Menganalisis penerapan K3 dalam kehidupan sehari-hari

Mendiskusikan manfaat K3 di lingkungan kerja

Penugasan membuat analisis penerapan K3 dalam kehidupan sehari-hari

Diskusi Praktik

sanitasi alat Uraian non

obyektif Obyektif

2 4 8 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Handout K3 Hygiene

UU Ketenagakerjaan

Buku Hygiene sanitasi

Afektif: Mengidentifikasi

hygiene sanitasi dengan cermat

Memahami pentingnya K3 dan hygiene sanitasi dengan tepat sesuai standar perusahaan

Makna hygiene sanitasi

Hygiene personal Sanitasi alat Manfaat hygiene

sanitasi

Menyebutkan perbedaan makna hygiene dan sanitasi

Menerapkan hygiene personal dengan baik

Mempraktikkan sanitasi alat dengan tepat

Mendiskusikan manfaat hygiene sanitasi di lingkungan kerja

Penerapan K3 Menerapkan K3 dan hygiene sanitasi dalam setiap praktik boga

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK

2

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

1.2 Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi

Kognitif: Mampu

menjelaskan prosedur K3 dan hygiene sanitasi



Prosedur K3 Prosedur Hygiene

Sanitasi

Mengidentifikasi K3 dan ruang lingkupnya

Mengidentifikasi hygiene sanitasi dan ruang lingkupnya

Mengamati dan membuat laporan tentang K3 dan hygiene sanitasi di lingkungan sekitar

Tugas mengidentifikasi K3 dan hygiene sanitasi

Mengamati dan melaporkan tentang penerapan K3 dan hygiene sanitasu di lingkungan sekitar

Praktek pencegahan resiko K3 dan hygiene sanitasi

Uraian non obyektif

Obyektif


Handout K3 Hygiene

UU Ketenagakerjaan

Buku Hygiene sanitasiAfektif:

Mengamati risiko K3 dan higyene sanitasi dengan cermat

Identifikasi resiko K3 dan hygiene sanitasi

Keracunan makanan Kerusakan makanan

Menjelaskan resiko K3 dan hygiene sanitasi

Mengklasifikasikan bahan makanan yang rusak ataupun yang beracun

Psikomotor: Mencegah resiko

K3 dan hygiene sanitasi

Pencegahan keracunan makanan

Pencegahan kerusakan makanan

Mempraktekkan cara mencegah keracunan dan kerusakan makanan

1.3 Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja

Kognitif: Mampu

menjelaskan prosedur pembersihan area kerjaAfektif:

Teliti dalam melaksanakan prosedur pembersihan area kerja



Bahan saniter

Klasifikasi peralatan pengolahan

Sanitasi peralatan elektrik dan non elektronika

Memelihara peralatan dan menyimpan bahan kimia

Menyebutkan macam-macam bahan saniter

Mengklasifikasi peralatan pengolahan

Mendemonstrasikan sanitasi peralatan elektrik dan non elektronika

Mempraktekkan cara memelihara dan menyimpan bahan kimia

Praktek sanitasi alat

Praktik penyimpanan dan penggunaan bahan nimia


Handout K3 Hygiene

UU Ketenagakerjaan




3

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

Psikomotor: Membersihkan,

mensanitasi, dan menyimpan peralatan sesuai dengan standar perusahaan

Membersihkan dan mensanitasi tempat kerja

DisiplinTerampilJujurTelitiTanggung jwb


Jenis dan kegunaan obat-obat pembersih

Cara penggunaan bahan kimia

Menjabarkan pengertian sanitasi

Mengidentifikasi jenis dan kegunaan obat-obat pembersih

Mempraktekkan cara menggunakan bahan kimia

Praktik penanganan limbah dan linen

Uraian non obyektif

Obyektif

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Handout K3 Hygiene

UU Ketenagakerjaan


Menangani limbah dan linen dengan tepat

Penanganan limbah Penanganan linen

Melaporkan cara penanganan limbah

Mempraktikkan cara menangani linen

1.4 Menerapkan konsep lingkungan hidup

Koqnitif: Mampu menjelaskan

tentang konsep lingkungan hidup

DisiplinTerampilJujurTeliti

Konsep lingkungan hidup

Komponen-komponen ekosistem

Menjelaskan makna konsep lingkungan hidup

Menyebutkan komponen-komponen ekosistem

Diskusi ten-tang konsep pembangun-an berkelan-jutan

obyektif Uraian non

obyektif

2 4 8 Internet. www.lingkungan hidup - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas.htm

Handout K3 Hygiene

Afektif: Memahami makna

konsep lingkungan hidup dan pembangunan berwawasan lingkungan dengan tepat

Tanggung jawabPeduli lingkungan Menguasai prosedur

Konsep pembangunan berwawasan lingkungan

Konsep pembangunan berkelanjutan

Menjelaskan konsep pembangunan berwawasan lingkungan

Mendiskusikan konsep pembangunan berkelanjutan

Psikomotor: Menerapkan aplikasi

hygiene sanitasi ke dalam konsep lingkungan hidup

Aplikasi hygiene sanitasi ke dalam konsep lingkungan hidup

Mengaplikasikan hygiene sanitasi ke dalam konsep lingkungan hidup



4

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIAN

ALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

1.5 Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan

Kognitif: Mampu

menjelaskan ketentuan P3K

Afektif: Teliti dalam

menentukan tindakan P3K dengan tepat dan penuh tanggung jawab

Psikomotor: Merespon situasi

darurat pada kecelakaan kerja

DisiplinTerampilJujurTanggung jawab

Menguasai prosedur

Keselamatan kerja Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi keselamatan kerja

Mengklasifikasi fungsi dan penggunaan peralatan/perlengkapan keselamatan kerja

Penugasan membuat identifikasi faktor-faktor yang mem-pengaruhi keselamatan kerja


Modul MKKS Jatim Jillid 2

Handout K3 Hygiene

Memonitor situasi dan menyiapkan laporan insiden

Monitoring kondisi pasien

Pelaporan

Melakukan simulasi cara memonitoring kondisi pasien

Membuat laporan

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKKOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN


5

MATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : X / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Melakukan Komunikasi Dalam Pelayanan JasaKODE KOMPETENSI : DK. 02. 099ALOKASI WAKTU : 1 X @ 45 menit

KOMPETENSI DASAR INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR

TM PS PI2.1 Menjelaskan

prinsip-prinsip berkomunikasi

Kognitif: Menjelaskan

pengertian komunikasi

DisiplinTerampilJujurTeliti Tanggung jawab

Pengertian komunikasi

Diskusi dan tanya jawab tentang pengertian komunikasi

Diskusi Uraian non

obyektif obyektif Tanya jawab

2 4 8 Modul bekerjasama dengan kolega dan pelanggan, Yudistira, 2004

Dasar-dasar pelayanan prima, Atep Adya Baruta, Elex Media komputindo, Gramedia, Jakarta,2004

Etika komunikasi kantor, Ratna Suminar

Afektif: Menyebutkan

unsur-unsur yang harus ada dalam komunikasi dengan teliti,jelas dan tepat

Kominikatif Unsur-unsur komunikasi

Menyebutkan unsur-unsur yang harus ada agar terjadi komunikasi

Psikomotor: Menggunakan

media komunikasi yang tepat sesuai dengan jenis komunikasi yang dilakukan

Media komunikasi Diskusi dan tanya jawab tentang macam-macam media yang digunakan dalam komunikasi sesuai dengan situasi dan kondisi

2.2 Memilih cara berkomunikasi dengan teman kerja, kolega, dan pelanggan

Kognitif: Mengidentifikasi

faktor-faktor yang harus ada dalam berkomunikasi

Memilih cara berkomunikasi dalam kelompo

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti

Tanggung jawabKominikatif

Tata hubungan komunikasi

Mendiskusikan tata hubungan internal horisontal dan vertikal dengan teman kerja, kolega dan pelanggan

Uraian non obyektif

obyektif Praktik

komunikasi secara berkelompok




6

KOMPETENSI DASAR INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN



TM PS PIAfektif : Mengidentifikasi jenis-

jenis komunikasi secara lengkap dan benar

Jenis-jenis komunikasi Menjabarkan jenis-jenis komunikasi baik secara lisan maupun tertulis



Mengidentifikasi potensi dan konflik yang ada dan mencari solusinya dengan bantuan dari kolega dengan profesional

Menggunakan tehnik yang benar dalam melakukan komunikasi dengan cara berfikir positif

Faktor-faktor komunikasi

Indikator konflik dan solusinya

Berfikir positif/ positif thinking

Cara berkomunikasi dalam kelompok

Menyebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi terjadinya komunikasi

Menganalisa cara berkomunikasi dengan berfikir positif

Psikomotor: Melakukan

komunikasi dengan teman kerja, kolega dan pelanggan secara terbuka, ramah tamah dan profesional

Mempraktikkan cara berkomunikasi dalam kelompok

Menyebutkan indikasi yang dapat menimbulkan konflik

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIAN ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR



7

TM PS PI

2.3 Melakukan komunikasi dan kerjasama dalam tim atau kelompok

Kognitif: Menjelaskan cara-cara

bekerjasama dalam tim Mengidentifikasi

tujuan kerja tim

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri

Prinsip-prinsipbekerja dalam tim

Menjelaskan prinsip-prinsip komunikasi dalam tim

Uraian non obyektif

obyektif Demonstrasi




Afektif: Menampung perbedaan

kebudayaan diantara team dengan cermat dan bertanggung jawab

Psikomotor:


Manfaat dan tujuan bekerja dalam tim Karakter budaya dalam tim

Menguraikan manfaat dan tujuan bekerja dalam tim

Membedadakan karakter budaya dalam tim

Memberikan umpan balik dan informasi dari anggota tim dengan menerapkan prinsip-prinsip bekerja dalam tim

Memberikan respon atau tanggapan dalam berkomunikasi

Menguraikan tugas dan tanggungjawab bekerja dalam tim sesuai dengan job description

Melaksanakan tugas sesuai dengan tanggungjawab masing-masing anggota dalam tim

2.4 Melakukan komunikasi dalam lingkungan yang berbeda

Kognitif: Menjelaskan cara-cara

berkomunikasi dalam lingkungan yang berbeda

Afektif dan Psikomotor: Melakukan komunikasi

dengan menggunakan tehnik berbicara yang tepat sesuai dengan standar perusahaan



Tehnik berbicara Estetika berbicara

Praktik berkomunikasi dengan memperhatikan tehnik bicara yang baik dan benar

Uraian non obyektif

Hasil wawancara

Praktik mendengar dan bertanya



KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIAN ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR



8

TM PS PI

Melakukan ko-munikasi dengan menggunakan tehnik mendengarkan yang baik sesuai dengan standar perusahaan

Tehnik mendengarkan

Tehnik bertanya

Mempraktikkan cara menjadi pendengar yang baik dalam berkomunikasi

Mempraktikkan cara bertanya kepada komunikator (teman, kolega atau pelanggan)

Melakukan komunikasi dengan berbagai tipe/karakter orang yang berbeda dengan jujur, sopan dan ramah

Teknik berkomunikasi dengan orang yang berbeda karakter

Praktik wawancara dengan orang yang berbeda karakter


2.5 Memberikan pelayanan untuk tamu

Kognitif : Mengidentifikasi

kebutuhan pelayanan secara prima untuk menyakinkan kemampuan personal dengan tepat



Identifikasi kebutuhan pelanggan

Mengembangkan pendekatan-pendekatan proaktif untuk meningkatkan pelayanan kepada pelanggan

Uraian non obyektif

Obyektif Demonstrasi Praktik

memberikan bantuan kepada pelanggan

Praktik menangani keluhan pelanggan




Mengidentifikasi penilaian utama kebutuhan pelanggan untuk kepentingan pemberian pelayanan

Kerangka pelayanan kepada pelanggan

Menilai kebutuhan pelanggan untuk memberikan pelayanan yang maksimal kepada pelanggan



9

KOMPETENSI DASAR

INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER MATERI

PEMBELAJARANKEGIATAN

PEMBELAJARANPENILAIAN

ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR

TM PI PS

Menyiapkan pilihan informasi kepada pelanggan untuk menemukan kebutuhan bantuan yang diinginkan

Memberikan bantuan kepada pelanggan

Mempraktikkan cara memberikan bantuan kepada pelanggan sesuai dengan masalah yang dihadapi

Afektif dan psikomotor: Membangun hubungan

dengan pelanggan untuk memberikan pelayanan yang maksimal

Membangun hubungan dengan pelanggan

Mengumpulkan informasi, mengelola dan mengimplementasikan bagaimana berhubungan dengan pelanggan

Menangani kelu-han pelanggan secara baik dan tepat sesuai dengan prosedur perusahaan

Menangani keluhan pelanggan

Mempraktikkan cara menangani keluhan pelanggan

2.6 Menjaga standar penampilan personal

Kognitif: Menyebutkan standard

penampilan personal Mengetahui tata krama

percakap-an selama jamuan bisnis


Grooming Menjelaskan pentingnya grooming dalam penampilan personal

Uraian non obyektif

Diskusi Tanya jawab Praktik table

manner




Afektif: Mengevaluasi dan

memanfaatkan kekuatan pribadi secara maksimal sesuai dengan tuntutan perusahaan secara jujur, cermat dan bertangggungjawab


Pengertian dan pembentukan kepribadian

Diskusi dan Tanya jawab cara mengetahui kekuatan pribadi

Menjelaskan cara meng-evaluasi dan memanfaat-kan serta membangkitkan kekuatan pribadi



10

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR

NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIAN

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJARTM PS PI

Psikomotor: Menjaga penam-pilan

personal sesuai dengan standar yang dite-tapkan perusahaan

Tata karma jamuan bisnis

Mempraktikkan tata krama dalam jamuan bisnis (Table Manner)

Menerapkan prinsip-prinsip kebersihan dan kesehatan dalam bekerja serta menjaga penampilan di lingkungan kerja

Kebersihan dan kesehatan personal

Menerapkan prinsip-prinsip kebersihan dan kesehatan dalam bekerja



11

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKMATA PELAJARAN : DASAR KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : X / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Melakukan Persiapan PengolahanKODE KOMPETENSI : DK. 03. 099ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 menit

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIANALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR

TM PS PI3.1 Menunjukkan

alur kerja persiapan pengolahan

Kognitif: Mampu menjelaskan

alur kerja persiapan pengolahan dengan tepat

Afektif: Mengklasifikasi-kan

alur kerja persiapan pengolahan secara disiplin,teliti,jujur dan mandiri


Tanggung jawab

Pengadaan Bahan (Purchasing Department)

Penerimaan Bahan (Receiving)

Penyimpanan Bahan (Store Department)

Pengolahan Bahan (Production department)

Menjelaskan alur kerja persipan pengolahan yang meliputi Pengadaan Bahan (Procurement Department), Penerimaan Bahan (Receiving), Penyimpanan Bahan (Store Department), Pengolahan Bahan (Production department) secara rinci dan jelas

Uraian Non Obyektif

Obyektif

2 8 16 Modul Tata Boga 1 BSE

Merinci tugas dari masing-masing bagian dengan bertanggung jawab

Job Description (uraian tugas) dari Purchasing Department, Receiving, Store Department, Production department

Mendemonstrasikan alur kerja dari Purchasing Department, Receiving, Store Department hingga Production department

Psikomotor: Melaksanakan tugas

dari masing-masing bagian sesuai alurnya

Urain tugas dari Planning Store, Planning Product, Purchasing, Receiving, Production Manager, Sous Chef, Chef de Partie, Cook Helper

Mendemonstrasikan alur kerja serta urain tugas dari Purchasing, Receiving, Production Manager, Sous Chef, Chef de Partie, Cook Helper



12

KOMPETENSI DASAR





TM PS PI

3.2 Mengorganisir persiapan pengolahan

Kognitif: Mengklasifikasikan

macam-macam bentuk dapur

DisiplinKerjasamaTerampilJujur

Tanggung jawab

Dapur bentuk L, U, I, Double I, N dan kombinasi

Menjelaskan dan mendemonstrasikan sistematika kerja pada dapur bentuk L, U, I, Double I, N dan kombinasi

Uraian Non Obyektif

Obyektif

2 8 16 Modul Tata Boga 1

Mengklasifikasikan seksi-seksi pada Production Department

TelitiMandiri

Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher)

Pantry Section Hot Kitchen Cold Kitchen Pastry Section Bakery Section

Menjelaskan fungsi dari Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher), Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pantry Section, Pastry Section, Bakery Section

Afektif : Menorganisir

kegiatan persiapan secara disiplin, teliti dan bertanggungjawab

Psikomotor: Merinci dan

melaksanakan tugas dari seksi-seksi pada Production department

Job Description (uraian tugas) dari Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher), Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pantry Section, Pastry Section, Bakery Section, Snack Section

Mendemonstrasikan uraian tugas dari seksi Preparation (Fruit&Vegetable dan Butcher), Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pantry Section, Pastry Section, Bakery Section, Snack Section



13

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



TM PS PI3.3 Melakukan

persiapan dasar pengolahan makanan

Afektif: Mampu

menyebutkan aneka bahan pangan

Kognitif: Terampil memilih

dan menyiapkan bahan dengan teliti, mandiri dan disiplin

Psikomotor:


Tanggung jawab

Bahan pangan basah dan kering

Bahan pangan hewani dan nabati

Bahan aditif makanan Bumbu dan rempah Kandungan zat gizi

bahan pangan Ciri-ciri bahan yang

berkualitas baik Teknik pemilihan dan

penyimpanan bahan pangan

Teknik pemotongan dari daging dan unggas

Perencanaan kebutuhan bahan berdasarkan resep

Porsi bahan pangan Penghitungan harga

kebutuhan bahan

Menjelaskan pengertian bahan pangan basah dan kering, bahan pangan hewani dan nabati, bahn aditif makanan, bumbu dan rempah

Menjelaskan jenis-jenis bahan pangan basah dan kering, bahan pangan hewani dan nabati, bahn aditif makanan, bumbu dan rempah

Menjelaskan ciri-ciri bahan pangan basah dan kering yang berkualitas baik

Menjelaskan teknik pemilihan dan penyimpanan bahan pangan basah dan kering

Menjelaskan potongan porsi dari daging dan unggas

Uraian Non Obyektif

Obyektif

3 10 16 Modul MKKS Modul Tata Boga 1

Merencanakan penggunaan bahan dan perhitungan harga jual

Menyiapkan dan menggunakan peralatan memasak dan peralatan saji sesuai fungsi dengan prosedur dan penataan yang tepat (mise en place)

Jenis peralatan persiapan, pengolahan, dan penyajian

Pengoperasian peralatan persiapan dan pengolahan

Teknik pembersihan peralatan persiapan, pengolahan dan penyajian

Menjelaskan pengertian resep

Menjelaskan pengertian menu

Membuat perencanaan kebutuhan bahan pangan yang diperlukan sesuai dengan resep

Menghitung harga makanan per porsi berdasarkan resep



14

KOMPETENSI DASAR





TM PS PI

Mengklasifikasikan peralatan persiapan, pengolahan dan hidang sesuai standar yang berlaku

Mengoperasikan peralatan persiapan dan pengolahan

Menggunakan peralatan saji dengan tepat sesuai menu

Membersihkan peralatan persiapan, pengolahan dan penyajian dengan teknik yang tepat

3.4 Menggunakan metode dasar memasak

Kognitif: Mampu

menyebutkan macam-macam metode dasar memasak

Afektif: Terampil memilih

metode pengolahan bahan pangan dengan tepat dan teliti


Tanggung jawab

Cooking by Moist Heat (Memasak dengan metode panas basah)

Cooking by Dry Heat (Memasak dengan metode panas kering)

Combination Method (Metode kombinasi panas basah dan kering)

Menjelaskan Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method

Mendemonstrasikan Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method

Uraian Non Obyektif

ObyektifPraktikum

3 10 16 Modul MKKS Modul Tata Boga 1 Modul Makanan

Kontinental



15

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN KEGIATAN


ALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

Menggunakan istilah metode pengolahan bahan pangan dengan tepat, dan teliti

Psikomotor:

Cooking by Moist Heat meliputi: Boiling, Simmering, Poaching, Stewing, Braising, Steaming, Blanching

Cooking by Dry Heat meliputi: Grilling, Roasting, Baking, Frying, Blanching

Combination Method meliputi Pot Roasting, Sinar Ultra Merah, Sinar X, Microwave

Menjelaskan Cooking by Moist Heat meliputi: Boiling, Simmering, Poaching, Stewing, Braising, Steaming, Blanching

Menjelaskan Cooking by Dry Heat meliputi: Grilling, Roasting, Baking, Frying, Blanching

Menjelaskan Praktikum Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method

Melaksanakan metode pengolahan bahan pangan secara sistematis dan aman

Praktikum Cooking by Moist Heat, Cooking by Dry Heat, Combination Method

Mendemonstrasikan Cooking by Moist Heat meliputi: Boiling, Simmering, Poaching, Stewing, Braising, Steaming, Blanching

Mendemonstrasikan Cooking by Dry Heat meliputi: Grilling, Roasting, Baking, Frying, Blanching

Mendemonstrasikan Cooking by Combination Method



16

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



TM PS PI3.5 Membuat

potongan sayuran

Kognitif: Menyebutkan nama dan

ukuran macam-macam potongan sayuran

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti

Vegetable knife Peeler Parisienne Cutter Cutting Board

Menggunakan peralatan memotong sayuran dengan tepa

Uraian Non Obyektif

Obyektif Praktikum


Afektif: Terampil dan teliti dalam

mengidentifikasi peralatan yang digunakan dalam potongan sayuran

MandiriTanggung jawab

Potongan kasar Potongan khusus

Menggunakan bentuk potongan sayuran yang sesuai kebutuhan resep

Psikomotor: Membuat potongan

sayuran dan kentang Menggunakan peralatan

yang tepat dalam memotong sayuran

Jenis-jenis potongan sayuran

Jenis-jenis potongan kentang

Mempraktekkan potongan sayuran sesuai kebutuhan resep

3.6 Membuat garnish dan lipatan daun

Afektif: Menjelaskan dan

menyebutkan macam-macam garnis dan lipatan daun

Kognitif: Mengklasaifikasi-kan

macam-macam bentuk garnish

DisiplinKerjasamaTerampilJujur Teliti

Macam-macam garnish

Macam-macam lipatan daun

Membuat macam-macam garnish sayur dan buah

Uraian Non Obyektif

Praktikum


Mengidentifikasi jenis-jenis lipatan daun

Memilih jenis garnish dan lipatan daun yang tepat

Macam-macam lipatan daun untuk Tumpeng dan hidangan Indonesia lainnya

Membuat macam-macam lipatan daun

Membuat macam-macam lipatan daun



17



14 dasar kompetensi kejuruan jasa boga (1)

Documents