kompetensi inti dan kompetensi dasar paket tata boga (c2 dan c3)

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARSANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJASEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi kesehatan dan keselamatan kerja.

KI 3) Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan persyaratan hygiene bidang makanan3.2. Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan perkembangbiakan mikroorganisme 3.3. Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan kerusakan makanan) di tempat kerja3.4. Menentukan mikroorganisme penyebab keracunan makanan3.5. Menentukan bahan pembersih dan bahan saniter3.6. Menentukan formulasi bahan pembersih dan cara membersihkan peralatan dan ruang3.7. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi kecelakaan kerja, api dan kebakaran dan alat pelindung kerja3.8. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi persyaratan ruang kerja dan penyakit akibat kerja

KI 4)Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan (personalh hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan4.2. Melakukan penanganan makanan terkait dengan perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan dan menguntungkan4.3. Menilai kerusakan makanan4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan4.5. Membedakan daya kerja bahan pembersih berdasarkan konsentrasi larutan4.6. Membersihkan peralatan dan ruang kerja4.7. Melakukan penanganan untuk mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja).4.8. Menilai kesehatan area kerja

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGETAHUAN BAHAN MAKANANSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR


1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja


3.1. Menganalisis bahan makanan dari daging dan hasil olahnya3.2. Menganalisis bahan makanan dari unggas hasil olahnya3.3. Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil laut ( fish and sea food )3.4. Menganalisis bahan makanan dari susu dan hasil olahnya3.5. Menganalisis bahan makanan dari telur dan hasil olahnya3.6. Menganalisis lemak dan minyak3.7. Memilih bahan makanan dari serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya3.8. Memilih bahan makanan dari kacang-kacangan dan hasil olahnya3.9. Mendeskripsikan bahan makanan dari sayuran dan buah-buahan3.10. Membedakan bumbu dan rempah 3.11. Mendeskripsikan bahan makanan tambahan 3.12. Mendeskripsikan tentang bahan minuman (kopi, teh, coklat)3.13. Menganalisis bahan makanan dari gula dan hasil olahnya


4.1. Mengevaluasimutu daging dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan 4.2. Mengevaluasi mutu unggas dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan 4.3. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan 4.4. Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan 4.5. Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan 4.6. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak dan minyak akibat pengolahan4.7. Menalarperubahan sifat-sifat bahan makanan dari serealia akibat pengolahan4.8. Membedakan karakteristik jenis kacang-kacangan dan hasil olahnya4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan bahan dan proses pengolahan4.10. Mengevaluasi bumbudan rempah berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna4.11. Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan tambahan4.12. Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh, coklat akibat proses pengolahan4.13. Mengevaluasiperubahan sifat-sifat gula saat pengolahan

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARBOGA DASARSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar mengolah makanan dan kuesebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan (alat masak dan pesawat masak)3.2. Menganalisis berbagai penanganan dasar pengolahan makanan3.3. Menjelaskan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia 3.4. Menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia3.5. Membedakan berbagai teknik pengolahan makanan3.6. Menjelaskan pengertian, fungsi, jenis dan karakteristik bahan makanan yang digunakan untuk garnish3.7. Menganalisis jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk alas dari lipatan daun.3.8. Menganalisis jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah.


4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan (pesawat masak)4.2. Melakukan penanganan penanganan dasar pengolahan makanan4.3. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia4.4. Membuat sambal pada masakan Indonesia4.5. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan4.6. Membuat garnish makanan dan minuman4.7. Membuat alas hidangan dari lipatan daun4.8. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARILMU GIZISEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR


1.1. Mensyukuri karunia1 Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kuesesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat energi/tenaga (karbohidrat dan lemak) yang diperlukan tubuh3.2. Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh3.3. Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh3.5. Menganalisis angka kecukupan gizi3.6. Menginterpretasikan Daftar Komposisi Bahan Makanan3.7. Menjelaskan menu seimbang3.8. Menyusun menu untuk bayi dan balita3.9. Menyusun menu untuk remaja 3.10. Menyusun menu untuk dewasa dan manula3.11. Menyusun menu untuk wanita hamil dan menyusui


4.1. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data 4.2. Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi pembangun berdasarkan data 4.3. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data 4.4. Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data 4.5. Mengevaluasi angka kecukupan gizi dengan kebutuhan gizi 4.6. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi4.7. Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu seimbang4.8. Mengevaluasi rancangan menuseimbang bayi dan balita setelah diolah4.9. Mengevaluasi rancangan menuseimbang remaja setelah diolah4.10. Mengevaluasi rancangan menuseimbang manula setelah diolah4.11. Mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita hamil dan menyusui setelah diolah

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARTATA HIDANGSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

KI 3) Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu planning)3.2. Memilihperalatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan 3.3. Membedakan lipatan serbet 3.4. Menganalisis penataan meja (table set-up)3.5. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum 3.6. Menentukan pelayanan makan dan minum di restoran3.7. Menentukan penataan meja prasmanan (buffet)3.8. Mendeskripsikanlayanan makan minum di kamar3.9. Membedakan berbagaiminuman nonalcohol3.10. Menganalisis minuman panas3.11. Menganalisis minuman dingin

KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

4.1. Menilai rancangan menu (menu planning) berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu4.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum; alat serta lenan berdasarkan menu4.3. Membuat lipatan serbet 4.4. Menata meja (table set-up)4.5. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas pelayanan4.6. Melayani makan dan minum di restoran4.7. Menata meja prasmanan (buffet)4.8. Melayani pesananmakan minum dikamar4.9. Membuat minuman nonalkohol4.10. Membuat minuman panas4.11. Membuat minuman dingin

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTALSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan continental sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan kontinental 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan menu dan karakteristik makanan kontinental 3.2. Memedakanb jenis, karakteristik dan fungsi berbagai potongan bahan makanan3.3. Menganalisis kaldu (stock ) 3.4. Membedakan saus (sauce) dan turunannya3.5. Menganalsisi makanan pembuka (appetizer) 3.6. Menganalsis salad3.7. Mendeskripsikan Sandwich3.8. Mendeskripsikan hidangan dari sayuran3.9. Mendeskripsikan hidangan dari telur3.10. Mendeskripsikan hidangan dari pasta3.11. Mendeskripsikan hidangan dari unggas3.12. Mendeskripsikan hidangan dari daging3.13. Mendeskripsikan hidangan dari sea food3.14. Menganalisis makanan penutup (dessert)


4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan continental berdasarkan karakteristiknya4.2. Membuat potongan bahan makanan4.3. Membuat kaldu (stock)4.4. Membuat Saus (sauce) turunannya4.5. Membuat makanan pembuka 4.6. Menyiapkan salad4.7. Membuat Sandwiches4.8. Membuat hidangan dari sayuran4.9. Membuat hidangan dari telur4.10. Membuat hidangan dari pasta4.11. Membuat hidangan dari unggas4.12. Membuat hidangan dari daging4.13. Membuat hidangandari sea food4.14. Membuat makanan penutup (dessert )

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIASEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup Indonesia3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto Indonesia3.4. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia3.5. Membedakan hidangan sayur Indonesia3.6. Membedakan hidangan dari nasi 3.7. Mendeskripsikan hidangan dari mie3.8. Menganalisis makanan sepinggan3.9. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia


4.1. Membuat salad Indonesia4.2. Membuat sup Indonesia4.3. Membuatsoto Indonesia4.4. Membuat lauk- pauk masakan Indonesia4.5. Membuathidangan sayur Indonesia4.6. Membuat hidangandari nasi4.7. Membuat hidangan mie4.8. Membuat makanan sepinggan4.9. Membuat makanan penutup Indonesia

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARHIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOODSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

KI 3) Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus 3.2. Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan3.3. Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat3.4. Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan3.5. Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik fusion (fusion food)3.6. Mengevaluasi makanan utama dengan teknik fusion (fusion food)3.7. Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik fusion (fusion food)3.8. Mengevaluasi kue dengan teknik fusion

KI 4) Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan kesempatan khusus di berbagai wilayah Indonesia4.2. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan4.3. Membuat makanan kesempatan khususuntuk acara adat 4.4. membuat hidangan khusus untuk acaraperkawinan4.5. Membuat makanan pembuka dengan teknik fusion4.6. Membuat makanan utama (main course) dengan teknik fusion4.7. Membuat makanan penutup dengan teknik fusion4.8. Membuat kue dengan teknik fusion

\uy4.9.

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPRODUK PASTRY DAN BAKERYSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan produk pastry dan bakery sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan produk pastry dan bakery2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Membedakanberbagai bahan pengisi kue3.2. Membedakanmacam-macam , karakteritik, jenis dan fungsi bahan, kriteria hasil bahan penutup kue3.3. Menganalsisis ornament kue3.4. Menganalsis produk coklat praline3.5. Membedakan produk pastry3.6. Menganalsis kue dari adonan strudel3.7. Menganalisis kue dari adonan pie3.8. Menganalisis kue dari adonan sugardough


4.1. Membuat bahan pengisi kue 4.2. Membuat bahan penutup kue 4.3. Membuat ornament kue4.4. Membuat produk coklat praline4.5. Mengelompokkan berbagai produk pastry berdasarkan karakteristiknya4.6. Membuat aneka kue dari adonan strudel4.7. Membuat kue dari adonan pie (pie dough)4.8. Membuat kue dari adonan sugar dough

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPRODUK PASTRY DAN BAKERYSEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan produk pastry dan bakery sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan produk pastry dan bakery2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Menganalisis kue dari adonan sus (choux paste)3.2. Membedakan kue dari adonan lembaran (puff pastry)3.3. Menentukanmacam-macam, fungsi dan formulasi bahan, metode dan tahapan pembuatan roti3.4. Menganalisisproduk roti soft-roll3.5. Membedakanproduk roti hardroll3.6. Menganalisisproduk roti danish

KI 4) Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung4.1. Membuat kue dari adonan sus (choux paste)4.2. Membuat aneka kue dari adonan lembaran (puff pastry)4.3. Membedakan hasil roti dengan berbagai metode pembuatan roti4.4. Membuat roti softroll4.5. Membuat roti hardroll4.6. Membuat roti danish

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPRODUK CAKESEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan produk cake sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan produk cake2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Membedakan produk cake3.2. Menganalsisgateaux dan torten3.3. Menganalisisproduk roolled cake3.4. Menganalisis cake untuk ulang tahun3.5. Menganalisiscake untuk perkawinan


4.1. Membuat cake4.2. Membuat gateaux dan torten4.3. Membuat roolled cake4.4. Membuat cake untuk ulang tahun4.5. Membuat cake untuk perkawinan

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARKUE INDONESIASEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan kue Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan kue Indonesia2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Membedakan berbagai kue Indonesia3.2. Menganalisismacam-macam, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari hunkue dan agar-agar3.3. Menganalisismacam-macam, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari beras 3.4. Mengevalusimacam-macam, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari tepung beras 3.5. Mengevaluasimacam-macam, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari beras ketan3.6. Menganalisismacam-macam, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari tepung ketan3.7. Menganalisismacam-macam, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari umbi-umbian3.8. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari kacang-kacangan3.9. Mengevaluasimacam-macam, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari tepung terigu

KI 4) Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung4.1. Mengevalusi karakteristik , bahan dasar dan berbagai jenis kue Indonesia4.2. Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar4.3. Membuat kue Indonesia dari beras 4.4. Membuat kue Indonesia dari tepung beras 4.5. Membuat kue Indonesia dari beras ketan4.6. Membuat kue Indonesia dari tepung ketan4.7. Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian 4.8. Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan 4.9. Membuat kue Indonesia dari tepung terigu

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGELOLAAN USAHA BOGASEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK)KELAS XIIKOMPETENSI INTIKOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja


3.1. Mengevaluasi berbagai usaha boga 3.2. Menganalisis produk makanan di pasaran 3.3. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode, persyaratan petugas, dan administrasi pembelian bahan makanan3.4. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan petugas , dan administrasi penerimaan bahan makanan3.5. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, jenis dan administrasi penyimpanan bahan makanan3.6. Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan kebutuhan tenaga kerja 3.7. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya produksi makanan3.8. Menjelaskan perhitungan harga jual dan titik impas

KI 4) Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung4.1. Menentukan usaha boga yang dapat dikembangkan di lingkungan sekolah dan rumah sesuai kebutuhan4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual4.3. Membuat administrasi pembelian bahan makanan4.4. Membuat administrasi penerimaan bahan makanan4.5. Membuat administrasi penyimpanan bahan makanan4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksidan kebutuhan tenaga kerja usaha boga 4.7. Menghitung harga pokok produksi4.8. Menghitung harga jual dan titik impas

KD SMK PAKET KEAHLIAN TATA BOGA

kompetensi inti dan kompetensi dasar paket tata boga (c2 dan c3)

Documents