UNIVERSITAS KRISTEN KRIDA WACANA

RANTAI NILAI DONAT SEHAT UKRIDA

Supply Chain Management

Juli - 2013

Oleh: Julita (22-2010-006)

Andreas Kurniadi (22-2010-010)

DONAT SEHAT UKRIDA

Donat adalah makanan yang sudah sangat familiar di kalangan masyarakat, baik dalam

negeri ataupun di luar negeri. Jenis makanan ini cukup diminati dari kalangan anak-anak hingga

dewasa. Hal ini dikarenakan dengan kandungan karbohidrat, kalori, protein dan kandungan gizi

yang lainnya yang cukup memadai dan dibutuhkan oleh tubuh, donat bisa dijadikan sebagai

pengganti makanan pokok. Kami ingin menciptakan inovasi baru dengan membuat donat yang

dikombinasikan dengan bahan lokal yang sehat, yakni wortel, ketela ungu, wortel, singkong dan

pisang, sehingga bisa disebut donat sehat yang pembuatannya tidak jauh berbeda dengan

donat pada umumnya. Donat tersebut kami namakan Donat Sehat Ukrida.

Donat Sehat Ukrida memiliki keunikan tersendiri, yakni dari segi warna, donat ini

menyajikan warna donat yang berbeda, seperti terdapat warna orange yang dihasilkan dari

perpaduan dengan wortel, warna ungu yang dihasilkan dari perpaduan dengan ketela ungu,

warna hijau yang disesuaikan dengan perpaduan sayur-sayuran seperti bayam dan warna

kuning yang dihasilkan dari perpaduan dengan singkong. Selain itu, terdapat manfaat dari

bahan sayuran pada donat Sehat Ukrida memberikan penampilan yang lebih unggul dari segi

kesehatannya dibanding donat pada umumnya. Selain itu donat ini menggunakan varian

topping yang disajikan di atas donat yang telah jadi sehingga dapat memberi cita rasa yang

lebih enak dan lezat.

Tema inovasi produk donat kami ini adalah easy to eat, easy to take everywhere, easy

to get, and good for our healthy. Itulah sebabnya produk Donat Sehat Ukrida ini terbuat dari

bahan-bahan yang alami, dan aman untuk dikonsumsi. Bahan yang diperlukan didapatkan dari

bahan lokal yang mudah didapat dan murah, serta memiliki nilai jual yang tinggi, karena produk

kuliner seperti ini umumnya diminati masyarakat, apalgi jika disertai dengan sistem pemasaran

yang baik, dan didasarkan pada penekanan makanan yang sehat. Donat Sehat Ukrida dibuat

untuk mengangkat kembali bahan kuliner lokal yang terkadang tidak disukai, seperti ketela

ungu, singkong atau jenis sayuran lainnya, maka menjadi suatu kesempatan meas sebagai

masyarakat lokal yang bisa mengolah, memanfaatkan, serta mengembangkannya menjadi

sesuatu yang mempunyai nilai tambah tersendiri. Teknologi yang digunakan dalam pembuatan

donat ini masih menggunakan teknologi manual, yang tidak sulit untuk didapat dan tidak terlalu

banyak menguras tenaga, sehingga diharapkan dapat menekan biaya proses produksi. Selain

itu produk seperti ini termasuk dalam olahan makanan yang tidak membutuhkan waktu yang

lama.

RANTAI NILAI DONAT SEHAT UKRIDA (SU)

Management

Suppliers Inputs Transformation Process Outputs Customer and

Market Segments

Food wholesalers: a) Supplier tepung terigu (Pabrik Bogasari di Tanjung

Priok) b) Supplier telur (Distributor telur di Pasar Induk

Kramat Jati) c) Supplier gula pasir (Distributor Gulaku di

Sudirman) d) Supplier minyak goreng (Distributor Filma di

Tanjung Priok) e) Supplier margarin (Distributor Simas di Tanjung

Priok) f) Supplier wortel, ketela ungu, singkong dan bayam

(Agen sayuran di Pasar Induk Kramat Jati) g) Supplier pisang (Pasar Induk Kramat Jati) h) Supplier topping keju, meisis, mint, strawberry,

coklat, kacang, lemon, green tea powder, trimit, dan fondant (Pasar Induk Kramat Jati)

i) Supplier bahan pendukung lain seperti fernivan, garam, baking powder, susu bubuk (Toko kue di Pasar Induk Kramat Jati)

Equipment suppliers: a) Supplier alat masak seperti wajan, spatula, serok,

penjepit, baki (Distributor Oxone di Pluit) b) Supplier kompor gas dan mixer, kulkas penyimpan

bahan baku (Distributor Oxone di Pluit) c) Supplier tabung gas LPG (Distributor Pertamina)

Supplier Kardus untuk packaging dan plastik (Distributor Prisma Fortuna Plastik di Tanjung Priok)

Baking and Pastry College (Contoh: Cordon Bleu College, Jakarta Culinary Center)

SMK Kejuruan Pariwisata

Sekolah Tinggi Bisnis (Contoh: Prasetya Mulya)

PLN (Perusahaan Listrik Negara)

PAM (Perusahaan air minum)

Distributor kendaraan motor (Distributor Honda)

Bahan baku: a) Tepung terigu Segitiga Biru b) Telur c) Gula Gulaku d) Minyak goreng Filma e) Margarin Simas f) Wortel, ketela ungu, singkong,

bayam g) Pisang h) Keju, meisis, mint, strawberry,

coklat, kacang, lemon, green tea powder, trimit, dan fondant

Bahan pendukung: i) fernivan, garam, baking powder,

susu bubuk

Peralatan: a) Peralatan masak: wajan,

spatula, serok, penjepit, baki Oxone

b) Kompor gas, kulkas, dan mixer c) Tabung gas LPG Pertamina

Kardus donut Ukrida dan plastik

Tenaga kerja: a) Chef pembuat adonan donat b) Pembantu chef c) Pelayan di toko d) Penerima pesanan e) Kasir di toko f) Driver pengantar donat

Energi: a) Listrik b) Air

Transportasi: motor Honda untuk pengiriman donat

Resep donat

Proses produksi donat: a) Pencampuran bahan b) Pembentukan adonan c) Penggorengan d) Quality control e) Pengisian topping donat f) Packing

Penerimaan pesanan baik dari consumer atau dari toko

Jasa pengiriman donat

Pelayanan di toko

Bill payment

Donat Sehat Ukrida dengan kualitas internasional dan harga terjangkau.

Pelanggan yang puas karena: a) Rasa dan harga donat b) Pelayanan 5S (Senyum,

Salam, Sapa, Sopan dan Santun)

c) Pengiriman dan penyajian tepat waktu

d) Donat tidak rusak karena pengiriman

Penjualan di toko: sistem

penjualan ini adalah chef

membuat sejumlah jenis donat

kemudian diletakkan di rak saji.

Konsumen yang datang, dapat

secara bebas dan mandiri

mengambil dan memilih donat

yang ingin dibelinya, kemudian

konsumen membawanya ke kasir

untuk pembayaran.

Catering donat, seperti untuk:

snack event seperti pesta ulang

tahun, rapat, acara sekolah,

syukuran, kantor, seminar, dll.

Home delivery: konsumen dapat

memesan donat secara via

telepon.

Group sales: Donat Sehat Ukrida

menjadi pemasok bagi pihak-

pihak yang mau membuka toko

kue.

Synchronized Information and Feedback Loops

PRE – POST SERVICE VIEW OF VALUE CHAIN

DONAT SEHAT UKRIDA (SU)

Management

Gaining a Customer Value Creation Keeping the Customer

Customer benefit package design and configuration: vegetable donuts, cassava donuts, and banana donuts dengan beragam topping.

Corporate partnerships: Donat SU melakukan kerja

sama dengan supplier bahan baku donat yaitu Bogasari, Simas, Filma, dan Gulaku melalui penawaran kerjasama yaitu jika supplier dapat memberikan harga lebih murah dari harga pasar bagi Donat SU, maka pada toko donat SU akan dipromosikan produk pemasok.

Melakukan negosiasi dengan distributor di Pasar Kramat Jati untuk menyediakan bahan dengan harga tertentu sesuai perjanjian.

Financing: modal Donat SU adalah 30% dari uang

pribadi pemilik dan 70% pinjaman dari bank.

Melakukan analisis harga donat yang bersaing dan terjangkau untuk konsumen serta analisis biaya produksi.

Promosi donat SU melalui website, social networking, dan brosur. Memberikan promosi dalam hal discount

pembelian donat pada masa tertentu.

Purchasing

Pelatihan bagi tenaga kerja secara rutin terutama pelayan di toko.

Proses pembuatan donat sesuai pesanan pelanggan: make to order untuk pelanggan yang memesan via phone atau catering dan group sales; make to stock untuk penjualan di toko.

Performansi donat yang memiliki harga yang sesuai untuk konsumen dengan biaya optimal, kualitas internasional, baik untuk kesehatan.

Pengiriman tepat waktu ke pelanggan dimana pengiriman tidak merusak kualitas donat.

Adanya layanan suara konsumen baik melalui telepon, website, atau secara langsung ke manajer

toko sehingga konsumen dapat mengadukan keluhannya terhadap produk donat SU ataupun pelayanannya.

Pemberian potongan harga jika terjadi keterlambatan pengiriman donat.

Penggantian produk baru jika terjadi kerusakan akibat perjalanan pengiriman.

Promotion after sales: misalnya pemberian gratis 1 donat setiap pelanggan yang dapat mengumpulkan 10 struk belanja di toko donat SU.

Memberikan layanan peminjaman kepada group sales

donat SU.

Synchronized Information and Feedback Loops

Management

Supplier terigu,

minyak, margarin,

kardus dari

Tanjung Priok

Supplier gula dari

Sudirman

Supplier bahan

baku lain di

Kramat Jati

Supplier peralatan

masak, kompor,

mixer, dan kulkas

dari Oxone

Supplier tabung

gas LPG dari

Pertamina

Inputs:

Tenaga kerja

Informasi

Bahan baku

Peralatan

Proses pembuatan donat,

pelayanan konsumen di

toko pada mall di Jakarta

dengan toko pusat di Ukrida

Synchronized Information and Feedback Loops

Donat Sehat

Ukrida dan

Kepuasan

pelanggan

Catering

Home delivery

In-store selling

Group salesLahan, tenaga kerja, modal, informasi,

sumber daya

Gambar Donut Sehat Ukrida Value Chain

Penjelasan Pre-Post Service View Value Chain Donat Sehat Ukrida (SU)

1. Gaining a Customer

Berikut ini adalah beberapa strategi yang dilakukan oleh Donat SU untuk mendapatkan

pelanggan:

Donat SU menawarkan dua jenis donat yang dibuat oleh Chef lulusan internasional

yakni:

a) Vegetable donut (donat sayur) yaitu donat yang adonannya bukan hanya terbuat

dari tepung terigu, namun ditambahkan sayuran yakni bayam dan wortel.

Penambahan sayuran ini merupakan suatu inovasi yang bertujuan untuk

menghasilkan donat yang mempunyai nilai manfaat bagi kesehatan. Untuk

mengimbangi rasa sayuran tersebut, topping donat sayur memiliki berbagai varian

seperti coklat, keju, mint, green tea, strawberry, dan sebagainya.

b) Cassava donut (donat ketela) adalah donat dari bahan singkong yang diolah

sedemikian rupa sehingga berbentuk bulat seperti donat.

c) Banana donut (donat pisang/doping) adalah donat yang adonannya terbuat dari

tepung terigu dan buah pisang. Penambahan buah pisang ini juga merupakan

inovasi donut SU dengan pertimbangan bahwa pisang dapat memberikan nilai

manfaat kesehatan seperti vitamin B6 yang bermanfaat bagi konsumennya. Doping

ini juga ditawarkan dalam berbagai varian topping.

Untuk memperoleh biaya murah dan harga terjangkau bagi pelanggan, donat SU perlu

melakukan kerja sama dengan supplier bahan baku donat SU. Pemasok ini akan

diberikan tawaran yakni pemasok memberikan bahan baku donat dengan harga rendah,

dan donat SU akan memberikan fasilitas promosi bagi pemasok tersebut. Misalnya,

perusahaan yang mau bekerja sama dengan donat SU akan dipasang iklan atas

perusahaan tersebut dengan ukuran tertentu sesuai kesepakatan. Contohnya dengan

menampilkan logo perusahaan tersebut pada celemek koki dan pada baju pelayan

donat SU. Contoh lain adalah dengan donat SU mendaftar menjadi keanggotaan

Bogasari. Dengan begitu, Bogasari bersedia bekerja sama dengan donat SU dan donat

SU akan mendapatkan kartu Bogasari Mitra Card (BMC). Manfaat kartu itu adalah

sebagai berikut :

Mendapatkan poin reward, yang secara triwulan dapat ditukar dengan aneka

hadiah menarik atau uang cash yang akan diransfer oleh Bogasari ke

pemegang rekening kartu BMC

Gratis berlangganan majalah bulanan Wacana Mitra, yang berisikan peluang

usaha, sharing pengalaman sesama UKM dan tips –tips lainnya

Fasilitas asuransi kesehatan rawat inap dan kecelakaan diri

Fasilitas asuransi kebakaran

Rekomendasi kredit mikro dari perbankan

Diskon biaya pelatihan di seluruh cabang Bogasari Baking Center (BBC)

Kesempatan berbagi pengalaman dan pengetahuan melalui wadah edukasi dan

pelatihan

Diikut sertakan dalam setiap program consumer promo lainnya yang

diselenggarakan oleh Bogasari

Karena sebagian besar bahan diperoleh dari Pasar Induk Kramat Jati yang merupakan

pasar induk pemasok sayuran dan buah yang murah, maka pihak donat SU melakukan

negosiasi harga dan kesepakatan dengan para agen di Pasar Kramat Jati agar biaya

bahan baku dapat stabil.

Modal donat SU adalah 30% dari dana pribadi pemilik dan 70% pinjaman dari bank.

Pertimbangannya adalah untuk mengantisipasi jika terjadi kebangkrutan maka masih

terdapat cadangan dana pribadi pemilik untuk menghadapi kebangkrutan tersebut.

Donat SU senantiasa melakukan promosi melalui website, social networking, dan

brosur. Memberikan promosi dalam hal discount pembelian donat pada masa tertentu.

Misalnya, sistem buy one get one, atau pembelian banyak akan semakin murah

harganya.

Pelatihan tenaga kerja juga terus dilakukan untuk memberikan pelayanan maksimal bagi

pelanggan, seperti pelatihan kepada pelayan untuk melayani dengan ramah, terbuka

terhadap kritik, dan sopan; pelatihan kepada driver untuk dapat mengantarkan donat

tepat waktu sampai ke konsumen dengan pelayanan yang baik pula.

Dengan berbagai lokasi supplier, donat SU akan membuka toko di mall-mall di Jakarta.

Untuk itu, lokasi mall tersebar di Jakarta. Namun, terdapat satu toko pusat yang

membantu mengelola proses pengiriman, pemesanan untuk catering dan group sales.

Toko pusat tersebut terletak di Ukrida, Grogol.

2. Value Creation

Berikut ini adalah beberapa strategi yang dilakukan oleh Donat SU untuk menciptakan nilai:

Proses pembuatan donat sesuai pesanan pelanggan: make to order untuk pelanggan

yang memesan via phone atau catering dan group sales; make to stock untuk penjualan

di toko.

Performansi donat yang memiliki harga yang sesuai untuk konsumen dengan biaya

optimal, kualitas internasional, baik untuk kesehatan. Untuk itu, dalam proses

pembuatan selalu dilakukan pemeriksaan kualitas donat sebelum disajikan ke

pelanggan.

Pengiriman tepat waktu ke pelanggan dimana pengiriman tidak merusak kualitas donat.

Hal ini akan memberikan nilai kepercayaan dari konsumen kepada donat SU karena

konsumen mendapatkan pelayanan yang baik dalam segi waktu dan rasa.

3. Keeping the Customer

Berikut ini adalah beberapa strategi yang dilakukan oleh Donat SU untuk menjaga

kepercayaan pelanggan:

Adanya layanan suara konsumen baik melalui telepon, website, atau secara langsung

ke manajer toko sehingga konsumen dapat mengadukan keluhannya terhadap produk

donat SU ataupun pelayanannya. Hal ini bermanfaat agar dapat memberikan umpan

balik kepada pihak produksi.

Pemberian potongan harga jika terjadi keterlambatan pengiriman donat. Misalkan terjadi

keterlambatan 10 menit, maka harga yang harus dibayar pelanggan dikurangi 5%.

Penggantian produk baru jika terjadi kerusakan akibat perjalanan pengiriman.

Promotion after sales: misalnya pemberian gratis 1 donat setiap pelanggan yang dapat

mengumpulkan 10 struk belanja di toko donat SU. Hal ini akan membuat pelanggan

berusaha mengumpulkan struk belanja dan akan sering datang ke toko.

Memberikan layanan peminjaman kepada group sales donat SU, seperti pembayaran

dapat dilakukan setelah group sales telah menjual donat SU ke konsumen.