i

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

KEKKELO (Kek Keong Lombok) ANTI KWASHIORKOR

(Jajanan Sehat Usia Dini Untuk Mempercepat Pertumbuhan Anak)

BIDANG KEGIATAN:

PKM-K

Diusulkan Oleh:

UNIVERSITAS MATARAM

MATARAM

2012

FATHUL HAMDI (G1D011006) Angkatan 2011

M. JUMARDI AKBAR (G1D011023) Angkatan 2011

KIFTIAH (G1A010041) Angkatan 2010

QORIATUN HAFIZAH (G1D011032) Angkatan 2011

SANTRIANAH (G1D011034) Angkatan 2011

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN KULIT MUKA ....................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... ii

DAFTAR ISI ............................................................................................... iii

A. LATAR BELAKANG MASALAH ................................................. 1

B. PERUMUSAN MASALAH ............................................................ 2

C. TUJUAN ......................................................................................... 2

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN ................................................. 3

E. KEGUNAAN .................................................................................. 3

F. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA .................................. 3

G. METODE PELAKSANAAN .......................................................... 7

H. JADWAL KEGIATAN ................................................................... 9

I. RANCANGAN BIAYA .................................................................. 10

J. LAMPIRAN

1) BIODATA KETUA DAN ANGGOTA KELOMPOK ............... 11

2) BIODATA DOSEN PENDAMPING ........................................ 14

1

1

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Kek Keong Lombok (KEKKELO) merupakan modifikasi kue (cake) yang

bahan utamanya daging keong mas. Kek ini akan berbentuk keong.

Cangkangnya akan dijadikan sebagai media penyajian, layaknya sebuah

eskrim. Sehingga kesannya semakin menarik perhatian para konsumen,

khususnya anak-anak diusia dininya. Keunikan bentuknya merupakan sebuah

terobosan baru kek masa kini. Jarang ditemukan bahkan tidak pernah ada

sebelumnya. Bahan utamanya berupa keong mas (Pomacea canaliculata

Lamarck), yang memeiliki berbagai macam kandungan gizi. Terutama

kandungan proteinnya.

Menurut Dr. Ir. Sulistiono, M.Sc., (Ketua Departemen Manejemen Sumber

Daya Perairan (MSP), fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian

Bogor (IPB)). Kandungan Gizi keong emas diketahui mengandung asam

omega 3, 6, dan 9. Dari hasil uji proksimat, kandungan protein pada daging

keong mas berkisar antara 16 sampai 50 persen dan mengandung mikronutrien

berupa mineral yakni kalsium yang berguna untuk tubuh manusia,

meningkatkan kecerdasan dan meningkatkan libido. Keong mas juga dapat

dimanfaatkan sebagai sumber makanan berprotein tinggi bagi masyarakat,

obat-obatan dan pengontrol inang perantara parasit trematoda yang

menyebabkan gatal-gatal.

Mengingat kelengkapan kandungan gizi pada keong mas, maka hal

terpenting yang harus dilakukan adalah menjadikannya produk menarik,

seperti kue. Kek (Roti dan kue) merupakan jajanan alternatif yang selalu

populer ditengah-tengah masyarakat terutama bagi anak-anak. Akan tetapi

kandungan gizi yang terkandung di dalam roti tersebut sebagian besar masih

sangat minim. Kekurangan protein (KWASHIORKOR) merupakan salah

satu masalah gizi utama bagi anak-anak Indonesia. Kekurangan protein dapat

menyebabkan busung lapar, bahkan kematian dan sebagai faktor utama

penghambat pertumbuhan anak. Oleh karena itu, peningkatan konsumsi

protein perlu digalakkan sejak usia dini. Salah satu solusinya adalah

KEKKELO ANTI KWASHIORKOR.

2

2

B. PERUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang masalah diatas maka didapatkan rumusan

masalah sebagai berikut:

1. Bagaimana cara mengolah keong emas menjadi tepung untuk dijadikan

roti dengan mempertahankan kandungan yang dimiliki?

2. Bagaimana cara menyajikan roti tersebut untuk menarik para konsumen

terutama bagi anak-anak sehingga kebutuhan protein bagi tubuh apat

terpenuhi?

3. Bagaimana cara memasarkan roti dan kue keong tersebut?

4. Bagaimana cara mendapatkan keuntungan yang optimal sehingga mampu

menjaga keberlangsungan usaha?

C. TUJUAN

1. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa untuk

mendorong terciptanya wirausahawan muda dengan memanfaatkan

sumber daya alam yang sangat melimpah di Indonesia yang masih belum

maksimal pemanfaatannya dalam hal ini daging keong emas.

2. Menambah protein bagi konsumen terutama anak-anak usia dini.

3. Memberikan alternatif jajanan roti yang memuaskan bagi konsumen baik

dari segi rasa, tampilan maupun kandungan gizi.

4. Mencari profit sebesar-besarnya dengan memanfaatkan kepopuleran roti

keong emas sebagai makanan yang diminati banyak orang.

5. Mengembangkan usaha yang berkelanjutan dengan membidik roti sebagai

makanan yang sampai sekarang masih populer di kalangan masyarakat.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN

1. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak di bidang kreasi pangan.

2. Tumbuhnya jiwa kewirausahaan dan kreatifitas mahasiswa yang mandiri.

3. Terciptanya keinginan masyarakat untuk memamfaatkan kelimpahan

sumber daya alam yang masih minim dimamfaatkan untuk dijadikan

sebagai bahan makanan dalam usaha.

3

3

4. Memperoleh profit yang sebesar-besarnya dari hasil penjualan produk roti

keong emas dengan kualitas perotein dua kali lipat dari roti biasanya.

E. KEGUNAAN

1. Bagi Produsen :

a. Mengembangkan kreatifitas produsen roti untuk menambah minat para

konsumen baik dari segi rasa, tampilan maupun kandungan gizi.

b. Memperluas pasar produk roti keong emas.

2. Bagi Konsumen:

a. Mendapatkan roti dengan harga yang terjangkau dengan

mempertahankan kualitas rasa, tampilan dan kandungan gizi sehingga

memuaskan para konsumen yakni roti & kue keong emas sebagai

sumber protein yang berkualitas tinggi.

b. Memberikan tambahan protein terutama bagi konsomen tertama bagi

anak-anak yang kekurangan protein.

F. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

1. Prospek pengembangan usaha

Prospek pengembangan usaha roti yang berbahan dasar daging

keong mas ini dapat kita kaji dari uraian analisa SWOT (Strenght,

Weakness, Opportunity, Threat) sebagai berikut :

a. Kekuatan (strength)

1) Bahan baku berlimpahan

Indonesia dikenal sebagai seribu pulau yang memiliki sumber daya

alam yang melimpah ruah mulai dari hutan, gunung, lautan, sungai,

persawahan disetiap pulaunya.

2) Bahan baku keong emas murah

Keong emas sebagai bahan baku pembuatan roti dapat diperoleh

dengan harga murah karena minimnya pemanfaatan dan juga minat

masyarakat untuk dijadikan sebagai bahan makanan dan

ketersediaannya yang cukup banyak di Indonesia.

4

4

3) Tampilan yang unik

Kenikmatan tidak hanya dilihat dari rasa dan kandungan gizi. Akan

tetapi konsumen secara umum terutama anak-anak akan lebih tertarik

dari bagaimana tampilan dari makanan tersebut dengan tetap

mempertahankan kandungan gizi yang terdapat pada suatu makanan.

Roti & kue dari bahan keong emas ini akan disajikan dengan tampilan

seperti keong sehingga menarik para konsumen.

4) Keong emas dapat dinikmati semua kalangan

Keong yang diolah menjadi roti & kue memiliki sasaran pasar yang

sangat luas karena roti & kue merupakan makanan yang populer dari

tahun ketahun dengan jumlah konsumen yang sangat banyak. Roti &

kue merupakan kebutuhan primer bagi masyarakat yang dapat

dinikmati dari semua kalangan mulai dari kalangan anak-anak, remaja,

dewasa, hingga lanjut usia.

5) Nilai gizi keong emas

Kandungan gizi keong emas diketahui mengandung asam omega

3, 6, dan 9. Dari hasil uji proksimat, kandungan protein pada daging

keong emas berkisar antara 16 sampai 50 persen. Dan mengandung

mikronutrien berupa mineral yakni kalsium. yang berguna untuk

tubuh manusia, meningkatkan kecerdasan dan meningkatkan libido.

Keong mas juga dapat dimanfaatkan sebagai obat-obatan dan

pengontrol inang perantara parasit trematoda yang menyebabkan

gatal-gatal.

b. Kekurangan (weakness)

1) Keong pada dasarnya memiliki bau yang kurang sedap (bau amis)

sehingga para konsumen yang tidak suka terhadap bau amis akan dapat

menyebabkan peminat roti keong emas ini tidak banyak. Akan tetapi

hal ini dapat diatasi dengan menambahkan kunyit dan apur pada pada

tepung dari hasil olahan daging keong tersebut. Kunyit dan apur ini

tidak akan mempengaruhi kandungan gizi dan protein yang terdapat

dalam tepung daging keong tersebut.

5

5

2) Spesiesnya sudah banyak yang punah atau mulai berkurang. Hal ini

dapat diatasi dengan membuat budidaya keong emas. Budidaya keong

emas sangat mudah kita terapkan karena habitat keong emas ini

kebanyakan di tempat-tempat perairan seperti lumpur, sungai, dan

persawahan. Hal ini juga dapat bermanfaat bagi para petani. Dengan

adanya pemanfaatan keong emas ini akan dapat menjadi pendapatan

sampingan bagi mereka.

c. Peluang (opportunity)

1) Pemanfaatan keong emas masih rendah. Pengolahan keong emas

menjadi roti masih kurang disadari potensinya. Kondisi ini

menunjukkan bahwa pesaing pasar produk roti keong emas masih

sedikit, sehingga ini menjadi peluang besar pemasaran roti keong

emas.

2) Metode pengolahan yang sederhana.

Pertama-tama keong emas direndam dulu untuk menghilangkan

kotoran-kootoran yang nempel pada keong lalu direbus,

didinginkan, dilanjutkan dengan pemisahan antara cangkang

dengan dagingnya, dijemur hingga kering kemudian digiling

menjadi tepung yang selanjutnya dicampur dengan bahan pembuat

roti lainnya. Dengan metode yang sederhana ini maka kandungan

gizi dan protein yang teerdapat pada daging keong ini akan masih

banyak sehingga idak perlu dihawatirkan akan kandungan gizinya.

3) Berkembangnya bisnis kuliner

Saat ini bisnis kuliner merupakan bisnis yang tengah popular di

masayarakat. Sehingga kesempatan besar terbuka lebar untuk

produk-produk pangan baru, diantaranya:

4) Menambah ikon kuliner Lombok

Dengan adanya roti berbentuk keong yang berbahan dasar daging

keong emas yang terlahir di Lombok dengan cita rasa,tampilan

serta kandungan gizi yang dimiliki akan dapat menarik perhatian

para konsumen untuk menikmatinya sehingga para wisatawan yang

berkunjung ke Lombok dapat menjadikan roti ini sebagai oleh-oleh

6

6

d. Ancaman (threat)

Ketersediaan roti sekarang ini sangat beraneka ragam dan banyak baik

dari segi tampilan, rasa serta kandungan dari setiap roti yang diproduksi

sehingga persaingan dalam pemasarannya cukup tinggi.

Dari uraian kelemahan (weakness) dan ancaman (threat) di atas, perlu

disusun strategi untuk prospek pengembangan usaha roti keong emas

sehingga lebih baik. Beberapa strategi tersebut adalah menggunakan

kekuatan (strength) yang dimiliki untuk mengatasi kelemahan dan

ancaman. Ancaman dapat kita atasi dengan memberikan edukasi saat

promosi produk sambil membawa tampilan bentuk roti keong emas

misalnya penyuluhan kepada ibu-ibu PKK. Dengan adanya edukasi dan

penyampaian, diharapkan masyarakat mulai mengerti tentang manfaat dan

kandungan-kandungan gizi yang dimiliki daging keong emas.

Sedangkan kelemahan produk roti dan kue dapat diatasi dengan

menambahkan kunyit dan apur pada pada tepung dari hasil olahan daging

keong tersebut. Kunyit dan apur ini tidak akan mempengaruhi kandungan

gizi dan protein yang terdapat dalam tepung daging keong tersebut. Selain

itu, spesiesnya sudah banyak yang punah atau mulai berkurang. Hal ini

dapat diatasi dengan membuat budidaya keong emas. Budidaya keong emas

sangat mudah kita terapkan karena habitat keong emas ini kebanyakan di

tempat-tempat perairan seperti lumpur, sungai, dan persawahan. Kita juga

dapat melakukan kerja sama bagi para petani seabagai pendapata

sampingan mereka.

Dari uraian analisa SWOT usaha roti keong emas diatas dapat

diprediksikan bahwa pengembangan usaha ini memiliki prospek usaha yang

baik. Usaha roti dan kue keong emas memiliki bahan baku yang murah,

variasi rasa, tampilan, dapat mencegah beberapa macam penyakit, dapat

dinikmati semua kalangan serta memiliki kandungan gizi yang cukup baik.

Kondisi di atas adalah gambaran yang cukup jelas tentang besarnya prospek

pengembangan usaha roti dan kue keong emas.

2. Keunggulan keong emas dan produk roti dan kue keong emas

7

7

Keong emas adalah hama bagi setiap petani karena hewan ini

menjadi pemakan tanaman padi dengan cara keong menempelkan telurnya

dibatang padi ketika menetas. keong mengomsumsi batang padi dan

mengancam petani untuk gagal panel. Karena pertumbuhan yang sangat

cepat, persebaran yang luas dan dianggap hama maka harga keong

dipasaran sangat murah. Selain itu dengan gizi yang terdapat didagingnya

merupakan sumber protein kualitas tinggi untuk manusia.

3. Tempat pemasaran

Tempat pemasaran yang menjadi fokus penjualan keong emas kulinar khas

Lombok ini adalah :

a. Stand di lingkungan unram

b. Stand di pasar pagesangan

c. distribusikan ke beberapa supermarket di kota mataram dan sekitarnya

d. distribusikan ke restoran yang banyak dikunjungi wisatawan

4. Sasaran Usaha

Pemasaran roti dan kue keong emas dapat didistribusikan ke pasar-

pasar, supermarket, dan restoran yang menyediakan berbagai jajanan roti

dan kue. Membuka cattering karena roti dan kue merupakan makanan

primer untuk suatu acara.

5. Media Pemasaran

a. Menyebarkan sms ke beberapa mahasiswa secara umum yang ada di

kota mataram

b. Banner / Spanduk.

d. Poster

e. Facebook/blog/website

6. Langkah pengembangan ke depan

Langkah yang akan kami lakukan jika usaha ini mulai berkembang

dan tingkat permintaan tinggi adalah mempertahankan kualitas dan

keuungulan produk, membuat tempat / warung permanenn, mencoba untuk

mematenkan roti dan kue keong emas, memperluas jaringan usaha,

menjual franchise dan mengembangkan produk lain.

9

1. Tahap persiapan dan survey pasar diawali dengan pembelian alat dan bahan pembuatan

roti dan kue keong mas dengan memperhatikan tekstur dan kualitas rasa. Selain itu

juga dilakukan survey terhadap daerah yang memiliki banyak keong emas. Sehingga

penjualan nantinya dapat dioptimalkan agar produk terjual secara maksimal.

2. Tahap promosi dilakukan dengan cara penyebaran flyer dan browsur kepada seluruh

warga kampus Universitas Mataram, warga kota Mataram, dan took-toko yang

menjual roti. Usaha promosi lainnya adalah dengan mengirimkan sms kepada sebagian

warga kampus, yang dinilai memiliki daya beli yang lebih. Selain itu juga kami akan

membuat website untuk media promosi lebih lanjut.

3. Tahap Penjualan pada tahap ini dilakukan dengan cara mendistribusikan ke

supermarket dan pasar-pasar yang ada di kota Mataram. Sehingga produk roti dan kue

keong mas ini nantinya dapat di kenal juga di masyarakat luas.

4. Tahap evaluasi, pada tahap ini dilakukan perhitungan pengeluaran dan pemasukan dari

hasil penjualan. Dari tahap ini kita sekaligus menganalisis apakah strategi pemasaran

yang kami lakukan sudah menghasilkan profit yang paling maksimal

5. Tahap pengembangan, tahap ini merupakan kelanjutan dari tahap sebelumnya. Pada

tahap ini akan dilakukan strategi lanjutnya untuk mencapai hasil yang baik. Jika sudah

optimal maka kami akan menambah produk roti ini.

A. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

Bulan ke

Kegia- Mgu tan ke

WAKTU

TARGET

PENAN

GGUNG JAWAB

1 2 3 4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Persiapa

n dan

survey

pasar

Usaha siap

dijalankan

dan sesuai

dengan

minat

pasar

M.

JUMAR

DI

AKBAR

&

SANTRI

ANAH

Promosi Produk

roti keong

dikenal

masyaraka

t luas

QORIAT

UN HAFIZA

H

Penjuala

n

Produk

terjual

sesuai

target dan

Cash Flow

KIFTIA

H

10

berjalan

lancar

Evaluasi Mengetah

ui

kekuranga

n dan

inovasi

baru

FATHU

L

HAMDI

Pengemb

angan

Menyusun

strategi

selanjutny

a dan

memperba

nyak

produk

KETUA

DAN

ANGGO

TA

I. RANCANGAN BIAYA

a. Investasi awal

Tabel 1. Rincian investasi awal

Nama Barang Harga per

satuan/set

Jumlah Total

Pisau Rp. 100.000,00 1 set Rp. 100.000,00

Nampan besar Rp. 75.000,00 5 buah Rp. 375.000,00

Penggiling

tepung

Rp. 2.000.000,00 1 buah Rp. 2.000.000,00

Kompor gas Rp. 500.000,00 2 buah Rp. 1.000.000,00

Open roti Rp. 1.000.000,00 1 buah Rp. 1.000.000,00

Tabung Gas Rp. 225.000,00 2 buah Rp. 450.000,00

Selang gas Rp. 45.000,00 2 buah Rp. 90.000,00

Regulator Rp. 65.000,00 2 buah Rp. 130.000,00

Kuas Rp. 6.000,00 4 buah Rp. 24.000,00

Jepit Rp. 8.000,00 5 buah Rp. 4 0.000,00

Panci besar Rp. 50.000,00 2 buah Rp. 100.000,00

Piring Besar Rp. 25.000,00 20 buah Rp. 625.000,00

Sendok Rp. 5.000,00 25 buah Rp. 125.000,00

Mixer Rp. 350.000,00 1 buah Rp. 350.000,00

Garpu Rp. 5.000,00 25 buah Rp. 125.000,00

11

Mika Rp. 200.000,00 2 pak Rp. 400.000,00

Timbangan Rp. 150.000,00 1 buah Rp. 150.000,00

b. Biaya operasional

Tabel 2. Rincian biaya bahan produksi

Nama Bahan Harga per satuan/set Jumlah Total

Sate Tahu

Keong emas Rp. 3.000,00 50 kg Rp. 150.000,00

Salaei Rp. 25.000,00 5 pak Rp. 125.000,00

Tusuk Rp. 7.000,00 5 set Rp. 35.000,00

Telur Rp. 34.000,00 10 terai Rp. 340.000,00

Mentega Rp. 50.000,00 2 kaleng Rp. 100.000,00

Coklat Rp. 25.000,00 10 kaleng Rp. 250.000,00

Tepung terigu Rp. 10.000,00 10 kg Rp. 100.000,00

Tepung tapioka Rp. 10.000,00 10 kg Rp. 100.000,00

Susu bubuk Rp. 50.000,00 5 kg Rp. 250.000,00

Gula pasir Rp. 12.000,00 20 kg Rp. 240.000,00

Morison Rp. 5.000,00 10 botol Rp. 50.000,00

Tabel 3. Rincian biaya operasional fasilitas

Biaya

operasional 4

bulan

Jenis Harga Total

Transportasi Bensin (50 liter) Rp. 4.500,00 Rp.225.000,00

Produksi

Gas (4 tabung) Rp. 75.000,00 Rp.300.000,00

Listrik Rp.400.000,00 Rp.400.000,00

Poster warna A3 Rp. 10.000,00 Rp.100.000,00

Spanduk Rp.200.000,00 Rp.200.000,00

TOTAL KESELURUHAN : 10.049.000,00