DAGING DAN UNGGAS

A. Pengamatan struktur dan sifat fisik daging dan ungags

1. Perhitungan karkas

Bahan :

- Ayam buras

- Ayam ras

- Bebek

- Burung dara

Alat :

- Pisau

- Talenan

- Timbangan Triple Beam

Cara kerja

- Timbanag berat utuh masing-masing bahan.

- Cuci bahan dan buang bagian kepala, leher,jeroan, dan ceker.

- Hitung kembali karkas dari bahan-bahan tersebut.

Hasil :

1. Ayam buras

- Berat awal : 688 gr

- Berat karkas : 580 gr

- Sayap kanan : 43 gr

- Sayap kiri : 52 gr

- Dada kanan : 76 gr

- Dada kiri : 80 gr

- Punggung atas : 41 gr

- Punggung bawah : 106 gr

- Paha atas kanan : 42 gr

- Paha atas kiri : 41 gr

- Paha bawah kanan : 51 gr

- Paha bawah kiri : 48 gr

2. Ayam Ras

- Berat awal : tidak ada

- Berat karkas : 855 gr

- Sayap kanan : 35 gr

- Sayap kiri : 33 gr

- Dada kanan : 200 gr

- Dada kiri : 204 gr

-

- Punggung atas : 47 gr

- Punggung bawah : 54 gr

- Paha atas kanan : 63 gr

- Paha atas kiri : 76 gr

- Paha bawah kanan : 70 gr

- Paha bawah kiri : 73 gr

3. Bebek

- Berat awal : 986 gr

- Berat karkas : 636 gr

- Sayap kanan : 40 gr

- Sayap kiri : 38 gr

- Dada kanan : 96 gr

- Dada kiri : 87 gr

- Punggung atas : 71 gr

- Punggung bawah : 144 gr

- Paha atas kanan : 39 gr

- Paha atas kiri : 44 gr

- Paha bawah kanan : 39 gr

- Paha bawah kiri : 38 gr

4. Burung Dara

- Berat awal : 336 gr

- Berat karkas : 241 gr

- Sayap kanan : 28 gr

- Sayap kiri : 28 gr

- Dada kanan : 48 gr

- Dada kiri : 40 gr

- Punggung atas : 38 gr

- Punggung bawah : 37 gr

- Paha atas kanan : 3 gr

- Paha atas kiri : 6 gr

- Paha bawah kanan : 7 gr

- Paha bawah kiri : 6 gr

Pembahasan

1. Ayam Buras

Daging ayam buras yang menjadi bahan bahan praktikum kali ini, masih dalam

keadaan yang baik.

Ciri-ciri ayam buras yang baik yaitu :

Tekstur dagingnya lebih keras dan padat, dan aromanya segar serta tidak amis.

Ukurannya relatif lebih kecil atau agak besar jika ayam berlemak (gemuk). ( Fitri

Yulinati, 2014 )

2. Ayam Ras

Ayam ras praktikum ini tidak memiliki berat awal karena kita menggunakan ayam

yang sudah tidak memiliki karkas. Daging yang menjadi bahan praktikum kali ini,

masih dalam keadaan yang baik.

Ciri-ciri ayam buras yang baik yaitu :

o Warna daging umumnya putih pucat

o Serat daging halus

o Konsistensi kurang padat

o tidak terdapat lemak Diantara serat daging

o Warna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak

o Bau agak amis sampai tidak berbau. ( Gabriel Abdi Susanto, 2013 )

3. Bebek

Daging bebek yang menjadi bahan praktikum kali ini, masih dalam keadaan yang

baik.

Ciri-ciri bebek yang baik yaitu :

o Warna daging umumnya putih pucat

o Daging bebek lebih liat dan basah

o Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis. ( Anonim, 2014 )

4. Burung Dara

Burung dara memiliki ukuran sedang, bulat berisi dipegang enak terasa lentur seperti

bola karet, dengan daging otot memenuhi badan dari dada sampai belakang, daging

empuk tapi kenyal & gemuk hingga daging menonjol, dengan berat sedang tidak

terlalu ringan seperti kapas tapi badan sehat dan tidak kurus atau sakit. ( Anonim,

2013 )

Daftar pustaka

Yulianti, fitri, 2014. Ciri-ciri ayam kampung.

http://lifestyle.okezone.com/read/2014/05/11/304/983387/ciri-ciri-ayam-

kampung. Diakses pada tanggal 21 Oktober 2015.

Abdi, Susanto, Gabriel, 2013. Cara membedakan daging ayam tiren berformalin

dan ayam sehat. http://health.liputan6.com/read/660485/cara-bedakan-daging-

ayam-tiren-berformalin-dan-ayam-sehat. Diakses pada tanggal 21 Oktober 2015.

Anonim, 2014. Jangan membeli daging sebelum membaca ini.

http://www.infoternak.com/jangan-membeli-daging-sebelum-membaca-ini/.

Diakses pada tanggal 21 oktober 2015.

Anonim, 2013. Burung dara. https://www.facebook.com/permalink.php?

id=138351106318562&story_fbid=180339428786396. Diakses pada tanggal 21

Oktober 2015