uji efektivitas jus buah stroberi (fragaria vesca l ...repository.upnvj.ac.id/2425/8/awal.pdf ·...
TRANSCRIPT
UJI EFEKTIVITAS JUS BUAH STROBERI (Fragaria vesca L.)
SEBAGAI ANTIBAKTERI TERHADAP ISOLAT BAKTERI Streptococcus mutans
PADA PLAK GIGI SECARA IN VITRO DENGAN METODE DIFUSI
SKRIPSI
DESI DWI ASTUTI
1310211040
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA
FAKULTAS KEDOKTERAN
PROGRAM STUDI SARJANA KEDOKTERAN
2017
UJI EFEKTIVITAS JUS BUAH STROBERI (Fragaria vesca L.)
SEBAGAI ANTIBAKTERI TERHADAP ISOLAT BAKTERI Streptococcus mutans
PADA PLAK GIGI SECARA IN VITRO DENGAN METODE DIFUSI
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kedokteran
DESI DWI ASTUTI
1310211040
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA
FAKULTAS KEDOKTERAN
PROGRAM STUDI SARJANA KEDOKTERAN
2017
v
UJI EFEKTIVITAS JUS BUAH STROBERI (Fragaria vesca L.)
SEBAGAI ANTIBAKTERI TERHADAP ISOLAT BAKTERI Streptococcus mutans
PADA PLAK GIGI SECARA IN VITRO DENGAN METODE DIFUSI
Desi Dwi Astuti
Abstrak
Gigi merupakan struktur paling keras yang terdapat di dalam rongga mulut.
Akumulasi plak gigi dapat menyebabkan karies gigi. Biasanya bakteri pada plak
gigi didominasi oleh bakteri Streptococcus mutans. Untuk mengurangi
terbentuknya plak gigi dapat memanfaatkan bahan alami yaitu buah stroberi
karena mengandung senyawa antibakteri yaitu fenol, flavonoid, tanin dan katekin
yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Penelitian ini merupakan penelitian
studi eksperimental laboratoris dengan menggunakan isolat bakteri S. mutans dari
penderita plak gigi yang diuji menggunakan metode difusi cakram. Hasil
penelitian ini memperlihatkan terbentuknya daerah hambat pertumbuhan isolat
bakteri S. mutans pada semua konsentrasi jus buah stroberi (10%, 20% dan 30%)
dengan rata-rata diameter daerah hambatnya berturut-turut ialah 2,11 mm, 2,65
mm dan 3,25 mm. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukan terdapat perbedaan
diameter daerah hambat pada setiap kelompok terhadap isolat bakteri S. mutans.
Hasil uji Mann-Whitney menunjukan terdapat perbedaan bermakna diameter
daerah hambat pada setiap kelompok terhadap isolat bakteri S. mutans. Penelitian
ini menunjukan jus buah stroberi mempunyai efektivitas sebagai antibakteri
terhadap pertumbuhan isolat bakteri S. mutans secara in vitro dengan metode
difusi. Mekanisme kerja katekin dalam menghambat pertumbuhan bakteri
S.mutans melalui 2 cara, yaitu sebagai bakterisidal dan menghambat proses
glikosilasi.
Kata Kunci : Jus Buah Stroberi, Streptococcus mutans, Antibakteri
vi
IN VITRO EFFECTIVENESS TEST OF STRAWBERRY JUICE (Fragaria vesca L.)
AS ANTIBACTERIAL AGAINST TOWARDS THE Streptococcus mutans
BACTERIAL ISOLATE IN DENTAL PLAQUE WITH DIFFUSION METHOD
Desi Dwi Astuti
Abstract
Teeth are the hardest structures found within the oral cavity. Accumulation of
dental plaque can cause dental caries. Usually bacteria in dental plaque are
dominated by Streptococcus mutans. To reduce the formation of dental plaque can
utilize the natural material using strawberry because it contains antibacterial
compounds such as phenol, flavonoid, tannin and catechin that can inhibit the
growth of bacterial. This research was a laboratory experimental study using
S.mutans isolate from dental plaque patients that tested using disc diffusion
method. The result of this research showed formation of the S. mutans isolate
growth-inhibitory zone on all concentrations (10%, 20% and 30%) with mean
were 2,11 mm, 2,65 mm and 3,25 mm. The result of Kruskal-Wallis test showed a
difference on the width of the S. mutans isolate growth-inhibitory zone in each
groups. The result of Mann-Whitney test showed a significant difference on the
width of the S. mutans isolate growth-inhibitory zone in each groups. This
research showed that strawberry juice has effectivity as antibacterial against
towards the S. mutans isolate growth with in vitro and diffusion method. The
mechanism of catechin in inhibiting the growth of S. mutans through 2 ways, as
bactericidal and inhibit glycosylation process.
Keywords : Strawberry Juice, Streptococcus mutans, Antibacterial
vii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
rahmat dan hidayah-Nya, tidak lupa sholawat serta salam senantiasa tercurah
kepada Nabi Muhammad SAW beserta keluarga dan sahabat-sahabatnya,
sehingga skripsi ini berhasil diselesaikan penulis. Skripsi ini disusun sejak bulan
Juni 2016. Judul yang dipilih dalam penelitian ini adalah “Uji Efektivitas Jus
Buah Stroberi (Fragaria vesca L.) Sebagai Antibakteri Terhadap Isolat
Bakteri Streptococcus mutans Pada Plak Gigi Secara In vitro dengan Metode
Difusi”.
Skripsi ini disusun bertujuan untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran di
Fakultas Kedokteran Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Meiskha Bahar, S.Si, M.Si dan Ibu
Dra. Cut Fauziah, M.Biomed selaku dosen pembimbing yang telah memberikan
saran, petunjuk dan arahan dari penyusunan sampai dengan selesainya skripsi ini.
Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
a. dr. Mariono Reksoprodjo, Sp.OG, Sp.KP, selaku Dekan Fakultas
Kedokteran Universitas Pembangunan Nasional ”Veteran” Jakarta.
b. dr. Niniek Hardini, Sp.PA, selaku Ketua Program Studi Sarjana
Kedokteran Fakultas Kedokteran Universitas Pembangunan Nasional
“Veteran” Jakarta.
c. drg. Nunuk Nugrohowati, MS, selaku Penguji yang telah memberikan
kritik dan saran.
d. Dokter Gigi Poliklinik Kesehatan Induk Cijantung yang telah
memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian.
e. Ibu Titik Yudianti, ST, selaku Laboran Departemen Mikrobiologi yang
telah memberikan bantuan dan dukungan dalam pelaksanaan penelitian
di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas
Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta.
f. Kedua orang tua (Sunariyo dan Sutarminah) yang tidak henti-hentinya
memberikan dukungan moril maupun materil, semangat serta doa.
viii
g. Kakak (Eko Santi Febriani, S.Farm, Apt) yang telah memberikan saran,
dukungan dan semangat.
h. Sahabat-sahabat terbaik saya yang telah bersedia membantu, memberikan
dukungan, semangat dan menjadi pendengar yang baik.
i. Teman-teman Fakultas Kedokteran Universitas Pembangunan Nasional
”Veteran” Jakarta angkatan 2013, terimakasih atas kekompakan,
kebersamaan dan kerjasamanya selama menempuh proses perkuliahan.
j. Semua pihak terkait yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
membantu dalam pelaksanaan penelitian ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan hasil penelitian di dalam skripsi ini
masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan
saran yang membangun dari semua pihak dalam penyempurnaan skripsi ini agar
menjadi lebih baik lagi. Penulis berharap skripsi ini dapat memberi manfaat bagi
orang lain.
Jakarta, 19 Juni 2017
Penulis
Desi Dwi Astuti
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
PERNYATAAN ORISINALITAS .................................................................. ii
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ............................................ iii
PENGESAHAN ............................................................................................... iv
ABSTRAK ....................................................................................................... v
ABSTRACT ..................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii
DAFTAR BAGAN .......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penelitian ............................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah....................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Landasan Teori .............................................................................. 6
II.1.1 Gigi ................................................................................................ 6
II.1.1.1 Anatomi Gigi ................................................................................. 6
II.1.1.2 Plak Gigi ........................................................................................ 7
II.1.1.3 Karies Gigi .................................................................................... 8
II.1.2 Bakteri S. mutans .......................................................................... 9
II.1.2.1 Taksonomi Bakteri S. mutans ....................................................... 9
II.1.2.2 Deskripsi Bakteri S. mutans .......................................................... 10
II.1.3 Hubungan Plak Gigi dengan Karies Gigi ...................................... 11
II.1.4 Hubungan Infeksi Gigi dengan Penyakit Sistemik ....................... 12
II.1.5 Tanaman Stroberi (Fragaria vesca L.) ......................................... 13
II.1.5.1 Sejarah Singkat Tanaman Stroberi ................................................ 13
II.1.5.2 Taksonomi dan Morfologi Buah Stroberi ..................................... 13
II.1.5.3 Kandungan Gizi Buah Stroberi ..................................................... 15
II.1.5.4 Manfaat dan Kandungan Senyawa Bioaktif Buah Stroberi .......... 15
II.1.5.5 Penggunaan Buah Stroberi Sebagai Bahan Herbal yang Sudah
Pernah Diteliti ............................................................................... 17
II.1.5.6 Efektivitas Senyawa Bioaktif Buah Stroberi Terhadap Plak
Gigi............................................................................. ................... 18
II.1.6 Uji Antibakteri............................................................................... 19
II.1.6.1 Mekanisme Kerja Antibakteri ....................................................... 19
II.1.7 Aktivitas Antibakteri Secara In vitro ............................................ 22
II.1.7.1 Pengujian Aktivitas Antibakteri .................................................... 23
x
II.2 Kerangka Teori .............................................................................. 26
II.3 Kerangka Konsep .......................................................................... 27
II.4 Hipotesis Penelitian ....................................................................... 27
II.5 Penelitian yang Relevan ................................................................ 28
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
III.1 Desain Penelitian ........................................................................... 29
III.2 Pelaksanaan Penelitian .................................................................. 29
III.3 Subyek Penelitian .......................................................................... 30
III.3.1 Kelompok Perlakuan ..................................................................... 30
III.3.2 Kelompok Kontrol ........................................................................ 30
III.4 Jumlah Pengulangan ...................................................................... 30
III.5 Teknik Pengambilan Sampel ......................................................... 30
III.6 Kriteria Penelitian.......................................................................... 31
III.6.1 Kriteria Inklusi .............................................................................. 31
III.6.2 Kriteria Eksklusi ............................................................................ 31
III.7 Alat Penelitian ............................................................................... 31
III.8 Bahan Penelitian ............................................................................ 32
III.9 Identifikasi Variabel Penelitian ..................................................... 32
III.9.1 Variabel Independen atau Variabel Bebas .................................... 32
III.9.2 Variabel Dependen atau Variabel Terikat ..................................... 32
III.9.3 Variabel Kontrol........................................................................... . 32
III.10 Definisi Operasional ...................................................................... 33
III.11 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ................................................ 33
III.12 Alur Penelitian............................................................................... 34
III.13 Protokol Penelitian ........................................................................ 36
III.14 Persiapan Alat dan Bahan Penelitian ............................................ 36
III.14.1 Sterilisasi Alat............................................................................. .. 36
III.14.2 Pembuatan Media Nutrient Agar................................................... 36
III.14.3 Peremajaan Bakteri Uji ................................................................. 36
III.14.4 Pembuatan Media Blood Agar ...................................................... 37
III.14.5 Identifikasi Bakteri Uji .................................................................. 37
III.14.6 Pembuatan Suspensi Standar Mc Farland .................................... 38
III.14.7 Pembuatan Suspensi Bakteri Uji ................................................... 38
III.14.8 Pembuatan Jus Buah Stroberi ........................................................ 38
III.15 Pembuatan Variasi Konsentrasi Jus Buah Stroberi dan
Larutan Kontrol................. ............................................................ 39
III.15.1 Pembuatan Variasi Konsentrasi Jus Buah Stroberi ....................... 39
III.15.2 Pembuatan Larutan Kontrol .......................................................... 39
III.16 Pengukuran Efektivitas Antibakteri .............................................. 40
III.17 Uji Efektivitas Jus Buah Stroberi (Fragaria vesca L.)
Sebagai Antibakteri Terhadap Isolat Bakteri
Streptococcus mutans Pada Plak Gigi Secara In vitro
dengan Metode Difusi................. .................................................. 40
III.18 Analisis dan Pengolahan Data ....................................................... 41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN
IV.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 43
xi
IV.1.1 Analisis Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus Buah
Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ................................... 44
IV.1.1.1 Uji Normalitas Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus Buah
Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ................................... 44
IV.1.1.2 Uji Homogenitas Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus
Buah Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ......................... 45
IV.1.1.3 Transformasi Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus Buah
Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S.mutans .................................... 46
IV.1.1.4 Uji Normalitas Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus Buah
Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans Setelah Transformasi
Data ............................................................................................... 46
IV.1.1.5 Uji Kruskal-Wallis Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus Buah
Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S.mutans .................................... 47
IV.1.1.6 Uji Mann-Whitney Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus Buah
Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S.mutans .................................... 47
IV.2 Pembahasan Penelitian .................................................................. 48
BAB V PENUTUP
V.I Kesimpulan.................................................................................... 52
V.2 Saran .............................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 53
RIWAYAT HIDUP
LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Kandungan Gizi dalam Setiap 100 gram Buah Stroberi ............... 15
Tabel 2 Penelitian yang Relevan ................................................................ 28
Tabel 3 Definisi Operasional ...................................................................... 33
Tabel 4 Hasil Pengukuran Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus Buah
Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ................................... 43
Tabel 5 Hasil Uji Normalitas Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus
Buah Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ......................... 45
Tabel 6 Hasil Uji Homogenitas Data Diameter Daerah Hambat (DDH)
Jus Buah Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ................... 45
Tabel 7 Hasil Transformasi Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus
Buah Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ........................ 46
Tabel 8 Hasil Uji Normalitas Data Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus
Buah Stroberi Tehadap Isolat Bakteri S. mutans Setelah
Tranformasi Data........................................................................... 46
Tabel 9 Hasil Uji Kruskal-Wallis Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus
Buah Stroberi Terhadap Isolat Bakteri S. mutans ......................... 47
Tabel 10 Hasil Uji Mann-Whitney Diameter Daerah Hambat (DDH) Jus
Buah Stroberi Terhadap Isolat Bakeri S. mutans .......................... 48
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Anatomi Gigi ................................................................................. 6
Gambar 2 Plak Gigi ........................................................................................ 7
Gambar 3 Karies Gigi .................................................................................... 9
Gambar 4 Bakteri S. mutans........................................................................... 10
Gambar 5 Buah Stroberi................................................................................. 14
Gambar 6 Struktur Kimia Senyawa Katekin .................................................. 19
xiv
DAFTAR BAGAN
Bagan 1 Kerangka Teori .............................................................................. 26
Bagan 2 Kerangka Konsep .......................................................................... 27
Bagan 3 Sterilisasi NaCl .............................................................................. 34
Bagan 4 Pengambilan Sampel Plak Gigi ..................................................... 34
Bagan 5 Peremajaan Bakteri Uji ................................................................. 34
Bagan 6 Uji Efektivitas Antibakteri ............................................................ 35
Bagan 7 Proses Pembuatan Jus Buah Stroberi ............................................ 39
Bagan 8 Pembuatan Variasi Konsentrasi Jus Buah Stroberi ....................... 39
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Jadwal Penelitian
Lampiran 2 Surat Persetujuan Proposal Penelitian
Lampiran 3 Surat Persetujuan Etik
Lampiran 4 Surat Permohonan Izin Tempat Pengambilan Sampel Plak Gigi
Lampiran 5 Surat Permohonan Izin Tempat Penelitian
Lampiran 6 Formulir Kesediaan Responden Penelitian
Lampiran 7 Dokumentasi Penelitian
Lampiran 8 Hasil Analisis dan Pengolahan Data