8/18/2019 Tujuan Percobaan Pengolahan Daging

1/2

Tujuan Percobaan

Tujuan percobaan pengolahan kamaboko  adalah untuk diversifikasi produk olahan

 pangan (daging), untuk mengawetkan atau meningkatkan nilai ekonomis, dan juga untuk 

mengetahui cara pembuatan kamaboko.

Prinsip Percobaan

Prinsip percobaan pengolahan kamaboko adalah berdasarkan proses pengikatan bahan

dengan pati dan terjadi proses gelatinisasi sehingga produk bersifat kenyal.

Tujuan Percobaan

Tujuan percobaan pengolahan bakso adalah untuk diversifikasi produk olahan pangan

(daging), untuk memperpanjang umur simpan produk daging atau ikan, meningkatkan nilai

ekonomis, dan juga untuk mengetahui cara pembuatan bakso.

Prinsip Percobaan

Prinsip percobaan pengolahan bakso adalah berdasarkan gel protein sehingga emulsi

yang stabil membentuk produk yang kenyal dan elastis.

Tujuan Percobaan

Tujuan percobaan pengolahan abon adalah untuk diversifikasi produk olahan pangan

(daging), untuk mengetahui cara pembuatan abon, dan untuk memperpanjang umur simpan

 produk daging atau ikan.

Prinsip Percobaan

Prinsip percobaan pengolahan abon adalah berdasarkan proses pemisahan daging

ikan dari kulit dan tulangnya untuk menghasilkan abon yang kering dengan proses

8/18/2019 Tujuan Percobaan Pengolahan Daging

2/2

 penggorengan bahan yang telah ditambahkan bumbu-bumbu kemudian penghilangan minyak 

agar memperpanjang umur simpan.

Tujuan Percobaan

Tujuan percobaan pengolahan cuka apel adalah untuk mengetahui proses pembuatan

cuka apel dan untuk mengetahui proses fermentasi yang terjadi pada cuka apel dan untuk 

diversifikasi pangan serta meningkatkan nilai ekonomis.

Prinsip Percobaan

Prinsip percobaan pengolahan cuka apel adalah berdasarkan fermentasi buah apel

secara anaerob fakultatif dimana gula diubah menjadi alkohol (etanol) oleh Saccharomyces

cereviceae pada fermentasi pertama yang kemudian alkohol tersebut diubah menjadi asam

asetat pada fermentasi kedua pada kondisi aerob sehingga terbentu cuka apel.