TUGAS SIMDIG

(BUKU DIGITAL EBOOK)

Dhea Ophelia

X JB 6

Asal Mula Kue Bolu

Bolu atau kue bolu (bhs Inggris : cake) yaitu kue memiliki bahan basic tepung (biasanya tepung

terigu), gula, serta telur. Kue bolu serta cake biasanya dimatangkan lewat cara dipanggang

didalam oven, meskipun ada juga bolu yang dikukus, umpamanya : bolu kukus atau brownies

kukus. Cake yang dihias dengan susunan (icing) dari cream mentega (buttercream), fondant, atau

marzipan dimaksud kue tart (kue tarcis).

Cake berhias (kue tart) atau tiada hiasan dipakai untuk makanan penutup atau hidangan istimewa

resepsi pernikahan atau pesta lagi th.. Dalam resepsi pernikahan ala Barat serta pesta lagi th.,

upacara pemotongan kue tart adalah satu diantara acara. Di Indonesia, nasi tumpeng kerap

menukar peran cake untuk makanan istimewa dalam beragam upacara peringatan. Acara

pemotongan kue juga kerap digantikan acara pemotongan tumpeng.

Cake memiliki ukuran besar dengan wujud persegi empat atau bundar ditujukan untuk dipotong-

potong saat di jual atau di sajikan. Kue bolu yang digulung serta diisi cream mentega atau selai

dimaksud bolu gulung. Beragam jenis puding juga memakai bahan basic potongan kue bolu yang

ditempatkan di basic loyang sebelum saat disiram dengan agar-agar.

Daftar isi sembunyikan

1 Tehnik pembuatan

2 Type

3 Dekorasi

4 Variasi

5 Daftar kue bolu serta cake

6 Daftar pustaka

7 Pranala luar

Tehnik pembuatansunting | sunting sumber

Alat pengocok kue (mixer) dipakai untuk mengocok telur atau mentega dengan gula sampai

mengembang. Gelembung hawa didalam adonan bikin kue jadi empuk sesudah masak.

Menambahkan lemak nabati atau hewani dalam wujud mentega, margarin, santan, atau

shortening ke dalam adonan bikin struktur kue jadi lebih lembut. Bahan kimia pengembang (soda

kue, baking powder), penstabil (cream tartar), serta pengemulsi (ovalet) kerap ditambahkan ke

dalam adonan untuk hasil kue yang tambah baik.

Kombinasi tepung kue siap gunakan (cake mix) tawarkan keringanan dalam pembuatan kue bolu

serta kurangi kemungkinan kue jadi tidak berhasil. Satu diantara merk tepung kue siap gunakan

yang populer yaitu Duncan Hines, sedang di Indonesia di kenal tepung kue siap gunakan dengan

merk Pondan.

Type

Menurut tehnik pembuatan, kue bolu (cake) digolongkan jadi dua grup.

Butter cake atau shortened (krim cake)

Pembuatan kue dimulai dengan mengocok mentega (margarin) dengan gula jadi adonan berupa

cream. Cake type ini membutuhkan bahan pengembang berbentuk baking powder atau soda kue.

Satu diantara misal butter cake paling simpel yaitu pound cake yang di buat dari mentega, gula

pasir, serta tepung terigu dengan takaran masing-masing 1 pon. Resep pound cake zaman dahulu

belum memakai bahan pengembang, serta cuma memercayakan mentega yang dikocok sampai

lembut.

Sponge cake (foam cake)

Sistem pembuatan dimulai dengan mengocok telur serta gula sampai jadi busa yang halus serta

kental. Mentega (margarin) cair atau minyak goreng kerap ditambahkan setelah adonan digabung

dengan tepung.

Menurut tehnik pengocokan telur, sponge cake dibagi jadi :

Kue dengan putih serta kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkok terpisah

Struktur kue yang dihasilkan jadi benar-benar lembut, umpamanya chiffon cake atau angel food

cake.

Kuning serta putih telur dikocok berbarengan (Genoise).

Beberapa besar resep kue bolu serta cake memakai kuning serta putih telur yang dikocok

berbarengan.

Dekorasi

Cake yang telah masak dilewatkan sampai dingin serta dihias dengan cream mentega atau

fondant, dengan penambahan cokelat butir, permen berwarna-warni, serta marshmallow. Hiasan

kue tart dimaksud icing (frosting) lantaran biasanya di buat dari adonan gula halus (icing sugar)

serta putih telur.

Tak hanya product dari plastik yang dapat dibeli di toko, beragam wujud hiasan serta boneka

kecil umumnya di buat dari marzipan atau fondant. Kue pernikahan biasanya di beri hiasan

boneka pasangan pengantin, sedang kue tart lagi th. untuk anak-anak di beri hiasan berbentuk

ornament, boneka ciri-ciri anime, atau tokoh kartun.

Alat-alat serta bahan yang dibutuhkan untuk hiasi kue :

Lazy susan (piring berputar)

Alat untuk letakkan kue yang mau dihias. Kue diputar pada saat melapisi permukaan kue dengan

cream mentega atau ganache (coklat cair) sembari diratakan dengan pisau palet (spatula) atau

potongan plastik (scrapper).

Gilingan kue (rolling pin).

Alat untuk menipiskan rolled fondant atau marzipan yang digunakan untuk melapisi permukaan

kue atau membuat hiasan kue.

Kantong dekorasi (decorating bag atau piping bag)

Kantong dari kain, plastik, atau kertas untuk diisikan cream mentega.

Spuit (decorating panduan)

Corong beragam wujud untuk keluarkan cream mentega dari kantong dekorasi. Spuit bintang

dipakai untuk bikin beragam motif seperti bunga serta binatang, sedang spuit bermulut bundar

untuk menulis huruf atau menggambar motif yang halus. Beragam jenis wujud spuit di produksi

perusahaan spesialis dekorasi kue seperti Wilton, serta masing-masing spuit mempunyai nomer

serta wujud sesuai sama standard internasional.

Coupler

Gelang dari plastik yang sangat mungkin satu kantong dekorasi menggunakan spuit yang

berlainan.

Kertas berpola (stencil)

Kertas berpola digunakan untuk menutupi permukaan kue yang mau dihias dengan ayakan

tepung gula atau bubuk cokelat. Sisi kertas yang berlubang-lubang membuat motif diatas

permukaan kue.

Bermacam cetakan kue kering (cookie cutter)

Cetakan kue kering dari plastik atau logam dipakai untuk bikin hiasan kue seperti beraneka

bunga, binatang dari fondant.

Busa styrofoam

Styrofoam yang dipotong persegi atau bundar untuk pengganti kue pada saat berlatih hiasi kue.

Variasi

Sebelum saat dipanggang, adonan cake kerap ditambahkan beragam bahan perasa serta aroma,

seperti bubuk cokelat, bumbu kue lapis, daun pandan, pisang, tapai singkong, kacang-kacangan,

kismis, serta buah-buahan kering yang lain. Selan itu, kue bolu yang telah masak bisa dibelah

dengan cara horizontal untuk diolesi cream mentega, vla, pasta coklat, cream keju, selai, atau

diperciki dengan kombinasi sirup atau minuman keras seperti rhum.

Arti cake kerap dipakai untuk beragam type makanan, meskipun bahan serta tehnik

pembuatannya tak seperti cake. Cheesecake tak terhitung kue bolu (cake), tetapi kue pai. Fried

carrot cake dari Singapura di buat adonan tepung beras serta lobak yang dimasak di wajan seperti

kwetiau goreng. Dalam bhs Inggris, rice cake yaitu sebutan untuk beragam type kue memiliki

bahan baku beras, sedang fish cake digunakan untuk kamaboko, serta kue diisi potongan ikan

seperti risoles atau kroket.

Resep Bolu Pandan

Bolu pandan merupakan salah satu jenis bolu yang paling mudah dibuat. Hampir tidak

dibutuhkan keahlian khusus untuk membuat cake yang satu ini. Meski di supermarket banyak

dijual kue bolu pandan, namun tidak ada salahnya anda mempelajari resep bolu pandan ini dan

mencoba membuatnya untuk keluarga anda.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bolu pandan sangat mudah di dapatkan baik di

pasar tradisional maupun supermarket. Untuk penggunaan oven, anda bisa menggunakan oven

listrik maupun oven biasa yang dipanaskan dengan kompor gas. Jika menggunakan oven biasa

yang tidak dilengkapi dengan penunjuk suhu, untuk mendapatkan suhu 180oC seperti dalam

resep, panaskan terlebih dahulu oven di atas kompor selama 10 hingga 15 menit dengan api

sedang.

Untuk mendapatkan bolu pandan yang mengembang sempurna dan bertekstur lembut pastikan

anda menggunakan telur bersuhu ruangan (jangan baru dikeluarkan dari lemari es), kocok telur

hingga benar-benar mengembang baru kemudian dicampur dengan bahan kering lainnya. Selain

itu, jangan lupa untuk memanaskan oven terlebih dahulu sebelum adonan siap dipanggang.

Jangan membiarkan adonan yang siap dipanggang terlalu lama berada di suhu ruangan. Hal ini

akan mengakibatkan adonan turun dan bantat ketika matang.

Resep Bolu Pandan

 

Waktu persiapan

30 minit

Waktu memasak

30 minit

Waktu total

1 jam

 

Penulis: Titi

Macam resep: Cemilan

Cuisine: Indonesia

Saran penyajian: 12 potong

Bahan-bahan

6 butir telur ayam

150 g gula halus

100 g mentega, lelehkan

1 sdt pasta pandan

1 sdm air daun suji

150 gr tepung terigu

½ sdt baking powder

Cara membuat

1. Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan terigu yang telah diayak bersama

baking powder perlahan-lahan, bergantian dengan mentega yang sudah dilelehkan.

2. Masukkan pasta pandan dan air daun suji, aduk hingga rata.

3. Siapkan loyang bundar yang sudah diolesi mentega dan ditaburi sedikit tepung terigu.

Tuang adonan bolu ke dalam loyang.

4. Panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 30 menit.

5. Keluarkan dari bolu dari loyang, potong-potong dan sajikan.

Resep Bolu Coklat

Resep Bolu Coklat

 

Waktu persiapan

15 minit

Waktu memasak

45 minit

Waktu total

1 jam

 

Penulis: Titi

Macam resep: Cemilan

Cuisine: Indonesia

Saran penyajian: 16 potong

Bahan-bahan

175 gram tepung terigu

25 gram coklat bubuk

25 ml susu cair fullcream

100 gram margarin, lelehkan

150 gr gula halus

6 butir telur

½ sdm emulsifier

½ sdt baking powder

¼ sdt coklat pasta

Cara membuat

1. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang. Tambahkan tepung terigu,

coklat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.

2. Masukkan susu cair, margarin leleh, dan coklat pasta sedikit demi sedikit sambil diaduk

perlahan.

3. Tuangkan dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yang telah dioles margarin dan dialasi

dengan kertas roti. Panggang selama 30 menit dalam oven bersuhu 180ºC.

4. Keluarkan dari dalam oven, biarkan dingin dan iris bolu menjadi 16 bagian.

Resep Bolu Jeruk

Bolu merupakan salah satu jenis cake yang sangat digemari di Indonesia. Dari teksturnya, bolu

biasanya lebih ringan dan fluffy jika dibandingkan dengan cake pada umumnya. Salah satu

jenis bolu yang sangat terkenal adalah bolu jeruk. Dan kali ini kami akan menghadirkan resep

bolu jeruk kepada anda.

Di beberapa supermarket biasanya tersedia bolu jeruk, dengan sebutan sponge-cake. Namun tak

ada salahnya anda mencoba membuat sendiri untuk keluarga anda. Toh bahan-bahannya pun

sangat mudah di dapat. Selain itu membuat sendiri pastinya akan lebih bersih dan sehat. Dan

hasilnya pasti akan terasa lebih istimewa bagi keluarga anda.

Untuk mendapatkan bolu jeruk yang lebih mantap aroma jeruknya, anda dapat menambahkan 1

sendok teh parutan kulit sunkist pada adonan resep. Aroma dari kulit jeruk asli akan terasa lebih

wangi dibandingkan hanya menggunakan sari jeruk instant. Agar bolu yang dihasilkan bertekstur

lembut, pastikan untuk menggunakan tepung terigu sesuai takaran pada resep. Jika terigu terlalu

banyak maka bolu hasilnya akan ‘berat’.

Resep Bolu Jeruk

 

Waktu persiapan

15 minit

Waktu memasak

30 minit

Waktu total

45 minit

 

Penulis: Titi

Macam resep: Cemilan

Cuisine: Indonesia

Saran penyajian: 12 potong

Bahan-bahan

90 gram tepung terigu

2 butir telur ayam

100 gram margarin

40 gram gula pasir

1 sachet sari jeruk instan

¼ sdt baking powder

Cara membuat

1. Kocok margarin dan gula pasir hingga lembut, masukkan sari jeruk instan, kocok

rata.

2. Tambahkan telur satu persatu bergantian dengan tepung terigu yang sudah diayak,

kocok hingga rata. Masukkan baking powder, aduk kembali hingga rata.

3. Tuang adonan kedalam loyang berdiameter 22 cm yang telah diolesi margarin dan

dialasi kertas roti.

4. Panggang selama 25 menit di dalam oven bersuhu 180oC hingga matang.

5. Keluarkan bolu dri oven, tunggu hingga dingin dan potong bolu menjadi 12 bagian.

RESEP KUE BOLU

Resep Kue Bolu Kukus Coklat

Bahan :

– 200 gram mentega, lelehkan di atas api sedang

– 100 gram gula pasir

– 100 gram tepung terigu

– 50 gram coklat bubuk

– 10 gram 0valet / pelembut kue

– 5 butir telur ayam

– 1/2 kaleng susu kental manis coklat

– selai strawberry secukupnya

Cara Membuat :

Kocok gula, telur dan ovalet dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Setelah itu

masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan susu kental manis, aduk hingga rata.

Kemudian masukkan mentega yang telah dilelehkan, dan aduk lagi hingga rata. Lalu tuang

adonan ke dalam loyang persegi yang telah diolesi mentega sebelumnya.

Kukus di atas api sedang selama 30 menit atau tunggu hingga matang, angkat dan

dinginkan.

Keluarkan kue dari cetakan, lalu belah kue menjadi dua bagian dengan rata. Setelah itu olesi

dengan selai strawberry pada bagian bawahnya, lalu tutup kembali dengan bagian kue yang

lain.

Potong-potong kue menurut selera.

Kue bolu kukus coklat siap untuk dihidangkan.

Resep Kue Bolu Keju

Bahan :– 200 gram tepung terigu

– 125 gram mentega, cairkan

– 100 gram gula kastor

– 100 gram keju kraft parut

– 8 kuning telur

– 4 putih telur

– 6 lembar keju kraft lembaran

– 4 buah cherry

Bahan Cream :– 75 gran whipped cream

– 50 gram mentega putih

– 50 cc air dingin

Cara Membuat Cream :Kocok semua bahan cream diatas dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi

Cara Membuat :

Kocok telur dan gula hingga mengembang, kemudian masukkan mentega cair dan gula

hingga mengembang, Setelah itu aduk rata hingga bahan tercampur dan mengembang.

Tuang adonan ke dalam loyang, lalu masukkan ke dalam oven dengan api sedang.

Setelah kue berwarna kecoklatan, angkat dan dinginkan.

Belah kue bolu menjadi 2 bagian, kemudian letakkan keju lembaran di dalamnya, lalu tutp

kue bolu dan olesi dengan cream dan taburi diatasnya dengan keju parut hingga rata.

Setelah selesai, hias kue bolu dengan buah cherry merah diatasnya.

Kue bolu keju siap untuk dihidangkan.

Resep Kue Bolu Pandan

Bahan :– 150 gram tepung terigu

– 125 gram mentega, lelehkan

– 125 gram gula pasir

– 4 lembar daun pandan

– 2 lembar daun suji

– 2 butir telur

– 1/2 bungkus vanili

– 1/2 sendok teh baking powder

Cara Membuat : Campur gula pasir, telur dan vanili menjadi satu, setelah itu kocok dengan mixer hingga

mengembang.

Daun pandan dan daun suji diblender atau ditumbuk hingga halus, kemudian beri sedikit air,

lalu peras dan ambil sarinya, sisihkan terlebih dahulu.

Tuang tepung terigu dan mentega yang telah dilelehkan ke dalam aonan di atas, kemudian

kocok dengan mixer hingga rata. Setelah itu masukkan baking powder.

Campurkan air larutan daun pandan dan daun suji dengan susu kental, aduk dan tuang

kedalam adonan kue.

Panggang ke dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius atau kira-kira setengah jam

hingga matang.

Angkat dan dinginkan, kemudian potong-poting sesuai selera.

Kue bolu pandan siap untuk dihidangkan.