MAKALAH UJI INDERAWILABORATORIUM UJI INDERAWI

OlehKelompok: 8Anggota Kelompok: Suci Mayang Sari123020346 Dina Nurfitriannisa123020382 M. Pradi Gumilang123020376 Randa Ogy Irawan123020421 Melia siti ajijah123020417 Kelas : G

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDANBANDUNG2015

Kata Pengantar

Segala puji hanya milik Allah SWT. Shalawat dan salam selalu tercurahkan kepada Rasulullah SAW. Berkat limpahan dan rahmat-Nya penyusun mampu menyelesaikan tugas makalah ini guna memenuhi tugas mata kuliah Agama Islam.Agama sebagai sistem kepercayaan dalam kehidupan umat manusia dapat dikaji melalui berbagai sudut pandang. Islam sebagai agama yang telah berkembang selama empat belas abad lebih menyimpan banyak masalah yang perlu diteliti, baik itu menyangkut ajaran dan pemikiran keagamaan maupun realitas sosial, politik, ekonomi dan budaya.Dalam penyusunan tugas atau materi ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi. Namun penulis menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan materi ini tidak lain berkat bantuan, dorongan, dan bimbingan orang tua, sehingga kendala-kendala yang penulis hadapi teratasi. Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang Laboratorium uji inderawi, yang kami sajikan berdasarkan pengamatan dari berbagai sumber informasi, referensi, dan berita. Makalah ini di susun oleh penyusun dengan berbagai rintangan. Baik itu yang datang dari diri penyusun maupun yang datang dari luar. Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas dan menjadi sumbangan pemikiran kepada pembaca khususnya para mahasiswa Universitas Pasundan. Saya sadar bahwa makalah ini masih banyak kekurangan dan jau dari sempurna. Untuk itu, kepada dosen pembimbing saya meminta masukannya demi perbaikan pembuatan makalah saya di masa yang akan datang dan mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca.Bandung, 11 Maret 2015

PenyusunI. Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Laboratorium penilaian organoleptik adalah suatu laboratorium yang menggunakan manusia sebagai alat pengukur berdasarkan kemampuan penginderaannya. Pengukuran ini menggantungkan pada kesan-kesan atau reaksi kejiwaan (psikis) manusia dengan jujur, spontan, dan murni tanpa dipengaruhi oleh faktor-faktor diluar atau faktor kecenderungan (bias). Untuk memperoleh reaksi kejiwaan yang jujur dan murni diperlukan persyaratan tertentu pada laboratorium penilaian ini. Dalam tempat ini proses penginderaan diharapkan berlangsung secara wajar dan optimal. Suasana yang penting dalam tempat penilaian itu ialah kebersihan, ketenangan, menyenangkan, kerapihan, teratur serta cara penyajian yang estetis. Yang paling utama dalam laboratorium penilaian organoleptik adalah ruang pencicipan, tempat para anggota panelis dapat melakukan penilaian. Unsur-unsur lain yang juga penting dalam laboratorium ini ialah ruang penyiapan contoh atau dapur, ruang panelis, ruang tunggu, dan ruang pertemuan para panelis. Peralatan dan sarana yang penting dalam laboratorium penilaian organoleptik yaitu peralatan dan saran untuk penyiapan contoh, penyajian contoh, dan peralatan komunikasi antara penyaji dan panelis.1.2 Tujuan makalahTujuan pembuatan makalah ini yaitu untuk mengetahui syarat-syarat yang harus dipenuhi dalam laboratorium uji inderawi.1.3 Rumusan masalah1. Apa kegunaan laboratorium uji inderawi?2. Apa saja syarat-syarat dalam laboratorium uji inderawi?3. Bagaimana cara untuk memenuhi persyaratan tersebut?

II. Pembahasan Ujiindera atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan inderamanusiasebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadapproduk. Pengujian uji inderawi mempunyai peranan penting dalam penerapanmutu. Pengujian uji inderawi dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk. Berikut ini persyaratan laboratorium penilaian organoleptik, yaitu : IsolasiUntuk menjamin keadaan tenang, hendaknya laboratorium itu terpisah dari kegiatan-kegiatan lain. Perlu disediakan ruangan khusus untuk pencicipan yang tenang. Ruang itu hendaknya terpisah dari keramaian proses pengolahan, keramaian ruang pertemuan dan jauh dari keramaian lalu lintas. Disamping laboratorium itu harus terpisah dari pengaruh luar juga perlu disediakan persyaratan agar panelis secara keseluruhan dapat bekerja tanpa gangguan atau pengaruh dari luar ataupun pengaruh kesibukan yang lain. Hal ini dapat dibantu dengan pengadaan suasana santai ditempat tunggu. Selama menjalankan tugas penilaian, tiap-tiap anggota panelis secara perorangan juga memerlukan tempat khusus yang biasanya dalam bilik pencicip (booth) Kedap suaraRuangan tempat bilik-bilik pencicip harus dibangun kedap suara ( sound proof). Cara yang paling murah untuk mengurangi pengaruh suara dari luar adalah dengan memiliki ruang laboratorium yang jauh dari keramaian. Jika hal ini tidak mungkin, misalnya karena bangunan gedung yang tersedia dekat tempat percobaan, makan digunakan sistem kedap suara, yaitu suatu ruangan yang tidak memantulkan gelombang suara. Untuk itu perlu dinding ruang yang dilapisi dengan bahan kedap suara. Jika diperlukan lapisan ini dapat ditambahkan dengan diletakkan dibagian dalam dinding ruang sistem. Kedap suara ini diperlukan terutama bila daerah sekitar laboratorium ramai atau banyak orang lalu-lalang. Kedap bauRuangan penilaian itu harus juga bebas dari bau-bauan asing atau yang datang dari luar. Ruang pencicip harus diusahakan jauh dari ruang pengolahan, daerah pembuangan kotoran atau daerah yang menghasilkan bau-bauan. Lubang-lubang ventilasi ruangan ditempat yang tinggi perlu dilengkapi dengan rangkap atau saringan gas. Dinding ruangan harus juga muda dibersihkan. Dinding yang baru dicat akan mengeluarkan bau-bauan, sehingga ruang pengujian tidak boleh digunakan untuk pengujian. Ruangan itu juga harus bebas dari bau-bauan rokok dan parfum yang berasal dari plastik. Suhu dan kelembapanSuhu ruangan harus dibuat tetap dan setinggi suhu kamar ( 20-25C ). Kelembapan diatur kira-kira 65%. Untuk mengatur suhu ruangan biasanya digunakan sistem penyejuk udara (air conditioning). CahayaCahaya dalam ruangan sedapat mungkin tidak terlau kuat, tetapi juga tidak terlalu redup, cahaya yang terlalu kuat dapat mengganggu konsentrasi dan penglihatan menjadi silau. Sebaliknya jika cahaya terlalu lemah penglihatan panelis juga terganggu dan tidak jelas. Cahaya dibuat yang difuse dengan menggunakan lampu TL. Dalam hal-hal khusus diperlukan cahaya lemah atau cahaya berwarna, dengan maksud untuk menutupi warna bahan yang diperkirakan dapat memperngaruhi penilaian. Dapur penyiapan contohDapur tempat penyiapan contoh harus terpisah dari ruang pencicip tetapi tidak terlalu jauh. bau-bauan dari dapur tidak boleh mencermari ruang pencicip. kesibukan penyiapan contoh tidak boleh terlihat ramai, tidak boleh terdengar oleh panelis diruang pencicipan. segala hiruk-pikuk dalam ruang penyiapan jika diketahui paneis atau dapat mempengaruhi jalannya penginderaan dan penilaian.

Bilik pencicip ( BOOTH )Bilik pencicip terdapat dalam ruang pencicip, berupa ruangan kecil atau bilik yang cukup terisolir. tiap-tiap bilik cukup untuk duduk seseorang anggota panelis. bilik pencicip ini biasanya berupa sekatan-sekatan. Ukuran bilik yaitu panjang 60-80 cm dan lebar 50-60 cm. tingginya dari lantai kira-kira 150 cm.bilik pencici dimaksud agar tiap-tia paneis dapat melakukan penilaian secara individual, bebas dan tidak dipengaruhi oleh keadaan sekitarnya atau orang lain. Ada macam-macam bentuk sekatan : bentuk yang dapat dipindah-pindah, bentuk semi-permanen, dan bentuk permanen. bahan yang dipakai sevagai bahan bangunan pun bervariasi yaitu hard board, triplek, papan atau tembok permanen. untuk mendapatkan bilik pencicip yag bersih dan rapi, dindingnya dicat putih atau dilapis dengan bahan formika.

III. Kesimpulan dan Saran

3.1 KesimpulanLaboratorium uji inderawi harus memenuhi persyaratan khusus yaitu adanya ruang isolasi, ruangan kedap suara, ruangan kedap bau, suhu dan kelembaban terjaga, cahaya, dapur penyiapan contoh dan terdapat bilik pencicip.3.2 SaranLaboratorium uji inderawi harus memenuhi persyaratan yang ada sehingga memberikan kenyamanan serta kebersihan agar tidak mengganggu konsentrasi dari penguji.

DAFTAR PUSTAKA

Soekarto.1985. Penilaian Organoleptik. Bhratara Karya Aksara: Jakarta