STUDI OPTIMASI KONDISI DILON COFFEE

BAB I

PENDAHULUAN

Dewasa ini, keberadaan kafe sangat menjamur di berbagai daerah. Kafe merupakan salah

satu bisnis menjanjikan yang kerap dikembangkan oleh para pelaku bisnis karena memiliki

prospek yang cukup baik. Kafe kerap kali dikunjungi oleh para khalayak muda sebagai

tempat untuk sekedar hangout maupun untuk menyelesaikan tugas-tugas akademisnya.

Menjamurnya kafe di wilayah surabaya, khususnya di area kampus menjadi tantangan

tersendiri bagi para pelaku bisnis dibidang kuliner ini.

Peran kafe dikalangan pelajar khususnya mahasiswa/i saat ini sangatlah besar. Kafe dapat

dijadikan sebagai tempat alternatif lain untuk mengerjakan dan menyelesaikan tugas-tugas

akademisnya sambil menyegarkan pikiran dengan hidangan-hidangan inovatif yang

disajikan.

Dilon Coffee melihat tantangan ini. Bertempat di sekitar lingkungan kampus, Dilon Coffee

bersaing dengan berbagai kafe-kafe yang lebih dahulu berdiri. Dilon Coffee menganilisis

tantangan tersebut dengan mengoptimalkan 5 komponen penunjang dalam capacity

management. Fasilitas yang disediakan oleh Dilon Coffee untuk menjawab tantangan

tersebut di antaranya adalah fasilitas LCD Proyektor dan free Wifi yang tidak semua kafe

memiliki fasilitas tersebut.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Capacity Management

Capacity management merupakan suatu hal yang dibutuhkan perusahaan maupun instansi

yang di dalamnya mencakup segala macam hal yang dibutuhkan dan digunakan oleh suatu

perusahaan agar perusahaan tersebut dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya.

2.2. Entitas Dilon Coffee

2.2.1.Space

Dalam pembahasan ini, space merupakan salah satu komponen penunjang capacity

management yang berupa lokasi dimana proses kerja berlangsung. Dalam kasus ini,

kami mengambil contoh studi kasus pada suatu kafe yang bernama Dilon coffee.

Dilon Coffee terletak di Jalan Raya Mulyosari tepatnya di seberang Optik Melawai.

Dilon Coffee memiliki area kafe dengan ukuran 18 x 9 m2 dengan sistem penerangan

yang mngambil konsep klasik. sirkulasi udara dan pendinginan di ruang indoor kafe

pun didukung oleh 4 buah air conditioner dan 1 buah exhaust. untuk area outdoor

diberikan 2 buah kipas angin. ruangan kafe secara garis besar dibagi menjadi dua

ruang, yaitu :

1. Smooking area (Outdoor)

Merupakan area kafe yang dikhususkan untuk para pengunjung yang ingin

menikmati hidangan sambil merokok

2. Indoor area

Merupakan area kafe yang dikhususkan bagi pengunjung yang ingin menikmati

hidangan kafe dan ingin terbebas dari asap rokok

2.2.2. Equipment (Fasilitas)

Equipment merupakan komponen capacity management yang menunjang

keberlangsungan dari pemasaran produk. Dilon Coffee buka mulai pukul 08.00-

24.00 setiap harinya dan menyediakan beberapa fasilitas penunjang bagi para

pengunjung, diantaranya adalah ::

a. Lahan Parkir

Untuk menunjang dan memfasilitasi pengunjung yang membawa kendaraan,

maka dilon coffee menyediakan lahan parkir yang cukup memadai, baik

untuk pengendara roda dua maupun roda empat.

b. Meja dan Kursi

Seperti kafe pada umumnya, Dilon Coffee menyediakan meja dan kursi yang

cukup nyaman untuk para pengunjung. Dilon Coffee menyediakan meja

sebanyak 8 buah dan kursi sebanyak 32 buah pada Indoor area serta 2 buah

meja berkapasitas 10 orang dan 5 meja berkapasitas 4 orang di outdoor area

c. LCD Proyektor

Salah satu fasilitas Dilon Coffee yang akan memanjakan para pengunjung

adalah LCD proyektor. Dilon Coffee menyediakaan fasilitas ini untuk

memberikan hiburan pada para pengunjung berupa penayangan film maupun

untuk menyaksikan pertandingan olahraga.

d. Free WIFI

Selain LCD Proyektor, Dilon Coffee juga menyediakan free wifi untuk

memanjakan para pengunjung yang ingin menikmati hidangan sambil

mengerjakan tugas maupun sekedar menjelajahi dunia maya.

2.2.3. IT

IT merupakan komponen capacity management yang berkaitan dengan database

yang dapat mempermudah pelayanan dari pekerja. Pada kasus kami, komponen IT

terdapat dalam komputer yang digunakan untuk operasional. Terdapat sebuah

komputer yang digunakan oleh pekerja kafe untuk mengarsipkan data penjualan

kafe pada periode tertentu. Hal ini mempermudah pekerja untuk melaporkan hasil

penjualan kepada owner maupun manager kafe.

2.2.4. Material

Dalam Capacity Management, komponen lain yang berpengaruh adalah material.

Material pada umumnya adalah aspek yang berkaitan dengan kualitas dari produk

yang dipasarkan. Dalam kasus kami, Dilon Coffee menyediakan berbagai menu

hidangan mulai dari hidangan ringan hingga hidangan berat, beberapa diantaranya

adalah :

Hidangan ringan :

pancake

french fries

kebab

pisang bakar

bread toast, dsb

Hidangan berat :

Nasi goreng ayam

Mie goreng

Nasi goreng Jawa, dsb

Untuk minuman yang disediakan beberapa diantaranya adalah

Milkshake oreo

Aneka juice

Aneka coffee, dsb

Berbagai menu di atas memiliki kisaran harga yang relatif terjangkau untuk

semua kalangan. Khusus untuk pengunjung berlabel mahasiswa/i dan membawa

kartu tanda mahasiswa(KTM) berhak memperoleh potongan harga sebesar 50 %.

2.2.5. Labor (Sumber Daya Manusia)

Labor merupakan tenaga kerja yang membuat proses pekerjaan berjalan dengan

lancar. Labor dapat juga disebut sebagai sumber daya manusia dari produk.

Dalam studi kasus kami, labor berupa pramusaji dan juru masak.

Dilon Coffee memiliki pramusaji yang sangat ramah dan bersahabat dimana

mereka selalu melayani pengunjung dengan penuh senyuman. Pramusaji tidak

hanya melayani dengan memberikan daftar menu saja, namun mereka juga

akan memberikan masukan kepada pengunjung dalam pemilihan menu yang

menjadi andalan di kafe tersebut. Keramahan pramusaji ini akan membuat

pengunjung merasa nyaman.

Dilon Coffee memiliki juru masak yang cukup handal. Hal ini dapat

dibuktikan denga kualitas masakan yang membuat pengunjung merasa

terpuaskan.

2.3. Studi Kasus

Di dunia ini tidak ada yang sempurna, termasuk Dilon Coffee. Dilon Coffee memiliki

sedikit permasalahan yang kerap terjadi dalam operasionalnya. Terdapat kasus dimana

pada jam-jam tertentu, pengunjung cukup banyak sedangkan jumlah meja dan kursi tidak

memadai. Bukan hanya hal itu saja, namun banyaknya pengunjung berpengaruh pada

banyaknya kendaraan yang parkir di lahan parkir, sehingga terkadang lahan parkir tidak

dapat menampung dan kendaraan terparkir di tepi jalan. Hal ini dapat mengganggu lalu

lintas di sekitar kafe.

Diskusi

Dalam mengatasi persoalan kurangnya fasilitas di Dilon Coffee, dilakukan upaya optimasi

pada entitas-entitas yang ada di Dilon Coffee. Pada studi kasus ini, entitas yang diangkat

untuk dioptimasi adalah area (space) dan fasilitas Dilon Coffee (equipment).

1. Optimasi terhadap space

Untuk menghemat pengeluaran kafe, optimasi terhadap ruangan kafe dapat dilakukan

dengan mengubah layout ruangan. untuk ruangan indoor, posisi-posisi peletakan meja

dan kursi harus ditata ulang untuk mengoptimalkan space kosong yang masih bisa

dimanfaatkan untuk penambahan meja dan kursi. Berdasarkan pengamatan, untuk

indoor area masih dapat menampung sekitar 2 buah meja berkapasitas masing-masing

4 kursi. sedangkan untuk outdoor area, diperkirakan masih dapat menampung 3 meja

berkapasitas 4 kursi untuk tiap meja. Perkiraan ini kami lakukan dengan masih

mempertimbangkan kenyamanan pengunjung.

2. Optimasi terhadap equipment (Fasilitas)

Kelonjakan pengunjung sering terjadi pada malam hari. melihat lokasi kafe yang

bersebelahan dengan tempat pencucian mobil dimana tempat pencucian tersebut tutup

pada malam hari. Dari kondisi tersebut, kami mengoptimasi fasilitas lahan parkir

Dilon Coffee dengan cara memanfaatkan lahan parkir pencucian mobil yang sudah

tutup. Optimasi ini dapat berjalan efektif dikarenakan tempat pencucian mobil tersebut

merupakan satu manajemen dengan Dilon coffee.

BAB III

KESIMPULAN

3.1. Rekomendasi

Berdasarkan dari diskusi kami di atas, maka kami merekomendasikan beberapa hal

berikut :

1. Dilakukan penataan ulang pada ruangan kafe sekaligus penambahan meja dan kursi

agar cukup memuat lebih banyak pengunjung

2. Memanfaatkan lahan pencucian mobil di sebelah kafe sebagai lahan parkir tambahan.

TUGAS

STUDI OPTIMASI KONDISI DILON COFFEE

Anggota Kelompok :

1. Windra Bangun N. (4310100076)

2. M. Hafiz Aziz (4311100053)

3. Arvina Puspaningtyas (4311100071)

4. Fachrul Herwanzah (4311100091)

5. Luthfi Ainuddin (4311100101)

JURUSAN TEKNIK KELAUTAN

FAKULTAS TEKNOLOGI KELAUTAN

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

2014