7/30/2019 Tips Menggoreng Yang Sehat

1/1

nopember 2011 9mimbar

Trik Menggoreng

Oleh : E. Saptorini

Menggoreng merupakan cara masak yang paling

tidak dianjurkan oleh sebagian besar ahli gizi

karena menambah kandungan lemak ke dalam

makanan. Lalu, apa lantas kita harus berhenti

menyantap gorengan yang garing, renyah, dan gurih itu ?

Rasanya mustahil bagi kebanyakan dari kita, apalagi lidahnya

masih asli Indonesia. Biar tak terlalu merasa bersalah, mari kitaikuti berbagai trik ini. Jadi kita bisa menggigit gorengan yang

kemripik, tanpa menumpuk lemak jahat dan kalori berlebih di

dalam tubuh. Kriuuukkk .

Produk gorengan tidak sepenuhnya "jahat" bagi tubuh

kita karena masih mengandung zat gizi. Bahkan, gizl dalam

makanan yang digoreng mengalami kerusakan Iebih minimal

daripada makanan yang direbus, dibakar, dikukus, dan metode

pengolahan lainnya. Kandungan protein pada gorengan juga

relatif utuh karena hampir sama dengan bahan mentahnya.

"Tetapi, kadar minyak atau lemak gorengan Iebih tinggi

ketimbang bahan mentahnya," Ungkap Dr. Ir. Nuri Andarwulan,

MSi., ahli teknologi pangan dan gizi dari Institut Pertanian

Bogor. Itu sebabnya kita dianjurkan tidak sering makan

gorengan, supaya kadar kolesterol darah tidak meningkat. la

menyarankan agar kita memilih minyak goreng yang bercita

rasa gurih, stabil atau tidak gampang tengik, dan bernilai gizi,

misalnya mengandung asam lemak tak jenuh yang tinggi.

Namun, diingatkan bahwa lemak tak jenuh akan rusak pada

temperatur tinggi dan bisa berubah menjadi lemak trans, yang

dapat menyebabkan naiknya kadar koesterol darah.

Hampir semua jenis minyak mengandung lemak jenuh

maupun tak jenuh, hanva kadarnya berlainan. Menurut data dari

POS Pilot Plant Corporation, Kanada, minyak kelapa mengandung

asam lemak jenuh sekitar 91 persen, sedangkan asam lemak tak

jenuh 9 persen; minyak sawit lemak jenuhnya 51 persen, lemak

tak jenuhnya 49 persen; minyak kacang tanah 19:81), minyak

kedelai (15:85), minyak zaitun (15:85), minyak jagung (13:87),minyak bunga matahari (12:88), minyak kanola (7:93).

Titik Asap Tinggi

Minyak dengan titik asap tinggi (pada temperatur tinggi

tidak mudah berasap), menunjukkan kualitas minyak yang baik.

Titik asap adalah temperatur ketika minyak dipanaskan sebelum

keluar asap dan berubah warna, yang merupakan indikasi

berubahnya komposisi dalam minyak. Bila sudah berasap

minyak akan mengeluarkan bau tak sedap dan membuat cita

rasa makanan jadi tidak enak.

Temperatur saat menggoreng harus tepat. Jika minyak

belum panas, makanan sudah dicelupkan, akan menyebabkan

makanan menyerap terlalu banyak minyak. Jika terlalu panas,

makanan akan cepat gosong sementara bagian dalamnya belummatang. Usai menggoreng, makanan sebaiknya ditiriskan (bisa

dengan kertas khusus) untuk mengurangi kadar minyaknya.

Ada beberapa cara menggoreng, yaitu shallow frying atau

menggoreng dengan sedikit minyak yang cocok untuk daging

atau bahan pangan yang disayat tipis. Semi deep frying yang

menggunakan minyak dengan tinggi setengah dari bahan yang

digoreng, cocok untuk potongan yang Iebih tebal, misalnya

perkedel. Menggoreng dengan banyak minyak (deep frying)cocok untuk ikan, ayam, kroket, dan lainnya, sedangkan

menumis (stir frying) menggunakan sedikit sekali minyak.

Ini tip dari Dr. Nuri, supaya minyak goreng awet :

P

G

tembaga.

K

pangan yang akan digoreng.

P

setelah minyak panas.

P

menyerap minyak terlalu banyak.

B

penggorengan.

T

adalah 6 : 1.

S

S

dan sejuk.

J

J

racun, dan harus dibuang.

Ganti Minyak Baru

Tahu, tempe, ubi goreng, juga ayam dan ikan goreng

yang dijual di kaki lima, rata-rata tidak sehat karena minyakgorengnya sudah berwarna kehitaman, berbuih, dan masih

terus digunakan. Supaya gorengan yang kita buat di rumah

tetap sehat, jangan segan mengganti minyaknya.

Kapan minyak goreng harus diganti dengan yang baru ?

J

B

M

M

digoreng.

Sumber : Tabloid Gaya Hidup Sehat, Tahun XII, No. 17/22-28 Juli 2011, hal. 16

Yang Sehat