Tinjauan proses :

1. Kupas dan potong-potong sesuai cara penyajian yang diinginkan. Buah dikupas untuk memisahkan bagian daging buah dan kulit buah. Pengupasan bertujuan untuk memisahkan daging buah yang dapat dimakan dengan kulit buah yang tidak dapat dimakan. Pemotongan buah dilakukan agar buah dapat dimasukkan ke dalam wadah steroform untuk disimpan di dalam frezeer.

2. Taburkan gula pasir pada buah (perbandingan gula : buah = 1 : 5 ). Gula ditaburkan secara merata pada buah. Awalnya wadah ditaburi gula terlebih dahulu, kemudian dimasukkan buahnya, dan yang terakhir buah ditaburi gula kembali sampai merata.perbandingan gula dan buah 1:5 bertujuan agar konsentrasi gula tinggi. Kadar Gula pasir yang tinggi akan meningkatkan tekanan osmotik yang tinggi sehingga pertumbuhan bakteri terhambat. Selain itu juga berfungsi memberikan rasa manis pada buah.

3. Masukkan kemasan yang rapat, beri label. Buah dibungkus dan dikemas dengan plastik wrap dengan rapat, bertujuan agar tidak ada udara bebas yang masuk ke dalam kemasan. Pemberian label bertujuan untuk mempermudah saat pengamatan.

4. Simpan beku dalam frezeer. Penyimpan beku di dalam freezer untuk mengurangi water activity sehingga buah lebih awet.

Mengupas dan memotong buah

Menaburi gula

Membungkus dengan plastik wrap yang rapat

Menyimpan dalam frezeer