Toxicants dan karakteristik fisikokimia biji pir hitam Afrika

Afrika Journal of Food, Pertanian, Nutrisi dan Pembangunan, Oktober, 2009 by Hanson Iyawe

PENDAHULUAN

Anti-nutrisi adalah komponen bioaktif yang ditemukan di sebagian besar bahan makanan

tropis. biji Leguminosa, umbi akar dan sayuran terutama mengandung komponen bioaktif yang

mengganggu dengan beberapa enzim pencernaan dan beberapa mikronutrien bila dikonsumsi

oleh manusia atau hewan dalam bentuk mereka buruk dan tidak diproses. Ada beberapa bahan

tanaman yang berpotensi bermanfaat tropis yang telah meninggalkan yang tidak digunakan atau

kurang dimanfaatkan karena pengetahuan tidak memadai terjadinya dan komposisi faktor

pembatas serta fungsionalitas yang mungkin melekat pada setiap bahan tanaman tersebut. Benih

edulis Dacryodes mencontohkan salah satu item seperti makanan mungkin dan telah sedikit

dipelajari.

Buah pir hitam Afrika atau plum adalah salah satu adat banyak pohon buah-buahan

tropis. Buah pir Afrika sangat dihargai untuk pulp buahnya. Penyelidikan ke dalam komposisi

kimia buah mengungkapkan bahwa buahnya kaya lipid dan mengandung kadar protein yang

besar, vitamin dan mineral [1]. Benih buah ini sering dibuang setelah mengkonsumsi daging

buah mungkin karena kurangnya informasi mengenai kemungkinan kegunaan biji buah. Faktor

utama yang membatasi penggunaan makanan lebih luas dari banyak tanaman dan bahan tanaman

adalah kejadian di mana-mana di dalamnya dari beragam senyawa alami yang mampu

precipitating efek merusak pada manusia dan hewan. Pengetahuan tentang zat beracun alami

terdapat pada tanaman yang sedang atau dapat digunakan sebagai makanan yang berguna dalam

beberapa cara karena mereka mempengaruhi nilai gizi makanan secara keseluruhan [2].

Sifat bahan makanan sering umumnya disebabkan terutama kadar protein yang meskipun

komponen makanan lain seperti karbohidrat, lemak dan serat kasar dikenal untuk membuat

kontribusi penting untuk karakteristik fisikokimia nya [3]. Bagaimana komponen makanan

dalam benih edulis Dacryodes dapat berinteraksi dan fungsi dalam sistem makanan selama

pengolahan, penyimpanan manufaktur, dan persiapan tidak didokumentasikan dalam literatur

meskipun benih edulis D. telah dilaporkan kepada kurangnya racun dan penggunaannya dalam

pakan disarankan [4]. Tujuan dari penelitian ini adalah, karena itu, untuk menentukan sifat-sifat

fungsional dari benih edulis Dacryodes dan memastikan tidak adanya prinsip-prinsip beracun

dalam biji sebagaimana sebelumnya melaporkan [4]. Ini bekerja berasal pentingnya dari

kenyataan benih edulis Dacryodes merupakan masalah serius sampah lingkungan setiap kali

buah ini pada musim.

BAHAN DAN METODE

Tiga varietas segar, matang dan matang buah pir Afrika hitam masing-masing diperoleh

dari pohon induk yang sama dan diidentifikasi sebagai edulis Dacryodes di departemen Botani

dari Universitas Alli Ambrose. Sampel ini dibagi menjadi tiga kategori berdasarkan ukuran

sebagai [berat Kecil (S) varietas buah <14g], Menengah (M) buah jenis [berat> 14 <25g] dan

besar (L) buah jenis [berat> 25g] . Benih hati-hati dihapus dan masing-masing jenis biji kering

oven di 60 [derajat] C sampai bobot konstan. Benih kering yang berbeda ditumbuk menggunakan

penggiling manual domestik (Victoria model) dan masing-masing jenis biji disaring melalui

saringan 40mm untuk mendapatkan bubuk halus untuk setiap jenis benih dan disimpan secara

terpisah dalam wadah kering untuk digunakan. Tripsin inhibitor diekstraksi dengan prosedur

standar [5] dan dievaluasi sebagaimana telah dijelaskan sebelumnya [6]. Polifenol diekstraksi

dan dihitung dengan metode vannilin-HCl [7]. Ekstraksi dan pengendapan fitat dilakukan [8] dan

analisis fitat dilakukan seperti yang dijelaskan [9]. Oksalat diperkirakan seperti yang dijelaskan.

Secara singkat, sampel diekstraksi dengan air selama tiga jam dan kurva kalibrasi asam oksalat

disiapkan dengan membuat pengenceran serial standar larutan asam oksalat dan kemudian

mengambil serapan pada 420nm, dari mana kandungan asam oksalat sampel adalah ekstrapolasi

sebagai oksalat [10] . Air dan minyak kapasitas penyerapan, busa kapasitas dan stabilitas dan

aktivitas emulsi dari tepung biji ditentukan dalam tiga ulangan [11]. Bulk densitas sampel

ditentukan seperti yang dijelaskan [3]. Analisis Varians bekerja dalam pengujian data yang

diperoleh dari studi ini dengan bantuan komputer Microsoft Excel Analyse-it software statistik

(USA). LSD digunakan untuk menentukan perbedaan berarti pada interval kepercayaan 95%.

HASIL

Komposisi antinutrients varietas benih pir hitam Afrika disajikan pada Tabel I. Ada

peningkatan progresif namun tidak signifikan (P> 0,05) pada kadar asam fitat dari kecil ke

varietas benih besar. Tanin konten ditemukan lebih tinggi pada biji media dibandingkan dengan

orang lain dan variasi yang diamati nilai tannin tidak berbeda nyata (P> 0,05) antara sampel

dalam pertimbangan. Ada penurunan yang signifikan (P <0,05) pada tripsin Hambat Aktivitas

(TIA) dalam sampel biji besar dibandingkan dengan benih varietas lain. Ada juga peningkatan

progresif dan signifikan (P <0,05) pada kadar oksalat dalam berbagai jenis benih dengan biji

kecil yang mengandung oksalat sedikit. data fisikokimia tidak menunjukkan perbedaan (P> 0,05)

dalam penyerapan air, penyerapan minyak dan kapasitas busa dan kepadatan massal di ketiga

jenis sampel benih. Signifikan (P <0,05) dan pola penurunan yang sama diamati dalam kapasitas

emulsi dan stabilitas busa biji kecil dan besar dibandingkan dengan jenis benih sedang (Tabel II).

DISKUSI

Varietas benih tiga diperiksa dalam proyek ini menunjukkan adanya asam fitat, tanin,

oksalat dan inhibitor tripsin dalam sampel baku tepung biji edulis D.. Nilai diperoleh untuk tanin

dalam sampel yang berbeda diselidiki dalam proyek ini adalah sedikit di atas 5% dari bahan

kering (Tabel I). Nilai mewakili kedua tanin terhidrolisa dan kental dalam setiap kasus. Nilai

rata-rata yang dilaporkan di sini untuk tanin dalam tepung biji jauh di atas yang dilaporkan untuk

beberapa legum [12]. Penelitian ini tidak berusaha untuk mengkategorikan isi jenis tanin dan

karenanya menarik kesimpulan yang spesifik sehubungan dengan implikasi gizi kehadiran tanin

dalam sampel yang diteliti terbatas. Namun, cukup untuk memahami tanin pekat karena

setidaknya dalam signifikansi gizi karena kelarutan rendah dan extractability [13]. Kandungan

tanin yang tinggi dalam sampel Dacryodes edulis menyiratkan tantangan gizi parah pada hewan

atau manusia karena afinitas untuk enzim pencernaan tertentu dan prolin kaya protein dalam air

liur serta interaksinya dengan protein dan pati untuk membentuk kompleks tahan terhadap enzim

hidrolisis dan menyebabkan menekan pemanfaatan protein dan pati setelah konsumsi [14]. Isi

oksalat benih Dacryodes edulis seperti ditunjukkan pada Tabel 1, tinggi dibandingkan dengan

yang dilaporkan untuk legum dan berada dalam kisaran yang sama seperti yang untuk bayam,

daun bit, teh dan lebih rendah dari kakao [3, 15]. Terlepas dari kandungan oksalat tinggi dalam

sampel Dacryodes edulis, itu jatuh pendek dari dosis mematikan (4-5g) untuk dewasa [16]. Isi

oksalat dalam sampel belajar meningkat secara signifikan (P <0,05) antara ukuran biji kecil dan

menengah tetapi tidak dengan menengah dan besar. Masalah utama yang terkait dengan

konsumsi oksalat berlebihan adalah kemampuannya untuk membentuk air garam larut dengan

beberapa mono dan ion divalen terutama [Na.sup. ], [K.sup. ], N H.sub.4.sup [. ], [Ca.sup.2],

[Mg.sup.2] dan [Fe.sup.2] dan karena itu membuat bioavailabilitas yang tantangan. asam fitat

dan tripsin inhibitor tampaknya menjadi faktor utama untuk membatasi penggunaan bahan

tanaman ini. Jumlah tersebut ditemukan di kedua asam fitat dan inhibitor tripsin lebih tinggi dari

mereka yang hadir dalam legum tropis [15].

Implikasi dari konsumsi asam fitat yang tinggi adalah induksi kekurangan mineral

melalui pembentukan garam larut dengan logam divalen terutama kalsium, magnesium, besi dan

seng, membuat ini tidak tersedia bagi tubuh. asam fitat juga dapat bereaksi dengan protein atau

mineral ini baik bentuk kompleks fitat-protein atau fitat kompleks-kation-protein. Selain itu,

enzim antioksidan memerlukan zinc sebagai kofaktor terhambat sementara erythropoesis dapat

menjadi terganggu karena ketersediaan non-besi. Ada penurunan yang signifikan (P <0,05) pada

aktivitas tripsin penghambatan antara ukuran biji kecil dan besar [13, 17]. Tingkat tinggi

inhibitor tripsin dan asam fitat dalam sampel yang diteliti dapat menjelaskan mengapa bahan

tanaman jarang dikonsumsi oleh hewan tingkat rendah khususnya tikus. Berbeda dengan benih

Dacryodes edulis, jenis tripsin yang hadir dalam kacang telah ditentukan [18]. The tepung biji

tiga Dacryodes edulis belajar tampaknya memiliki potensi tinggi untuk air dan penyerapan

minyak, kapasitas busa dan bulk density karena tidak ada perbedaan yang signifikan (P> 0,05)

antara nilai-nilai tersebut (Tabel II). Penyerapan air yang tinggi diamati untuk tiga contoh

kemungkinan mungkin sebagai akibat dari kandungan protein dan pati yang rusak pada sampel.

kapasitas penyerapan air merupakan atribut yang berguna dalam roti karena memungkinkan

kesegaran pada produk. Penyerapan minyak kapasitas tepung biji dapat dianggap tinggi karena

fakta bahwa satu gram sampel mampu menyerap 75% dan di atas dari berat. Mekanisme

penyerapan minyak telah dikaitkan dengan minyak jebakan fisik dan mengikat kepada kutub

rantai protein. Ini berarti bahwa kapasitas penyerapan minyak yang tinggi dari tepung biji

mungkin karena adanya asam amino kutub dalam komposisi. Namun sifat-sifat fisik lain seperti

lemak dan karbohidrat, termasuk bulk density yang diamati tinggi dalam sampel yang diteliti

juga dikenal untuk berkontribusi terhadap penyerapan minyak pada sampel [19]. kapasitas

Foaming antara ketiga tepung biji tidak berbeda nyata (P> 0,05), sedangkan berbusa stabil nyata

(P <0,05) pada tepung biji ukuran medium. Nilai dinyatakan di sini untuk kapasitas busa dan

stabilitas yang rendah bila dibandingkan dengan yang dilaporkan untuk kacang polong [20].

Alasan untuk kapasitas busa diamati mungkin miskin mungkin dimasukkan ke isi lipid dari

tepung biji karena ini tidak lemaknya sebelum digunakan. Peningkatan signifikan dalam

stabilitas busa dan properti emulsifikasi diamati dalam ukuran biji tepung medium dapat

dihubungkan dengan variasi dalam lipid serta protein dalam sampel benih, karena telah

menyarankan bahwa busa stabilitas dan aktivitas emulsifikasi terkait dengan denaturasi protein

dan kandungan protein masing [21]. Oleh karena itu semakin tinggi kandungan protein dalam

sampel lama waktu yang dibutuhkan untuk itu untuk menjadi didenaturasi sehingga

memperpanjang protein-stabil busa. Aktivitas emulsifikasi tinggi juga merupakan atribut yang

diinginkan dalam formulasi susu. Tingkat penyerapan air dan minyak, termasuk kapasitas busa

dan stabilitas diamati dalam penelitian ini lebih rendah dibandingkan dengan yang dilaporkan

untuk tepung kacang tanah [20]. Alasan untuk perbedaan ini mungkin karena sifat kaya protein

kacang yang merupakan legum dibandingkan dengan benih edulis D. yang memang plum

sebuah.

KESIMPULAN

Nilai eksperimen yang diperoleh dari studi ini menunjukkan perlunya pengolahan

menyeluruh biji Dacryodes edulis jika untuk sebuah nilai dalam formulasi pakan karena kadar

tinggi dalam oksalat, tannin, fitat dan aktivitas inhibisi tripsin. Terlepas dari keterbatasan potensi,

benih yang diteliti tampaknya memiliki beberapa atribut fungsional yang dapat dimanfaatkan

terutama dalam industri makanan dan pakan. Ada kebutuhan itu mengalir dari observasi terbuat

dari studi ini, untuk menentukan jenis tripsin hadir dalam biji edulis Dacryodes seperti yang telah

dilakukan untuk kacang-kacangan. Temuan ini akan menerangi pada apakah tripsin atau

kombinasi dari itu dan chymotrypsin terhambat ketika benih edulis Dacryodes dikonsumsi.

REFFRENCES[1.] Umoti U dan A Karakterisasi Okiy dan komposisi minyak pulp dan kue dari Afrika pir, edulis Dacryodes (G. Don) HJ Lam. J. Sci. Food Agric. 1987; 38: 67-72.[2.] Osagie Faktor Antinutritional AU. Dalam: Kualitas Gizi Makanan Plant. Anthony, U. Osagie dan Offiong, U. Eka (Editor). Pasca Panen Unit Penelitian (University of Benin). Benin City. 1998; hal 221-224.[3.] Onimawo IA dan PI Akubor Kimia Makanan. Ambik Tekan Ltd Benin City, Nigeria. 2005: P. 208.[4.] Obasi NBB dan Okolie NP Gizi konstituen dari biji pir Afrika, Dacryodes edulis. Food Chem. 1993; 46: 297-299.[5.] Aletor VA, Ali ABD, EL-Moneim dan Evaluasi AV Goodchild dari keturunan garis yang dipilih dari tiga spp lathyrus untuk milyar-oxalyamino-1-alanine (boa), tanin, aktivitas tripsin inhibitor dan karakteristik in-vitro tertentu . J. Sci. Food Agric. 1994; 65: 143-151.

[6.] Smith C, Megen VM, Twaalfhoven saya dan C Hitchcock Penentuan tingkat inhibitor tripsin dalam bahan makanan. J. Sci. Food Agric. 1980; 31: 341-350.[7.] Harga ML, Van Scoyoc S dan LG Butter Sebuah evaluasi kritis dari reaksi vannilin sebagai assay untuk tanin pada biji sorgum. J. Agric. Food Chem. 1978; 26 (5): 1214-1218.[8.] Makower RV Ekstraksi dan penentuan asam fitat dalam buncis (Phaseolus vulgaris). Cereal Chem. 1970; 47: 288-292.[9.] Wheeler EL dan RE Ferrel Sebuah metode untuk menentukan fraksi asam fitat dalam gandum. Cereal Chem. 1971; 48: 312-316.[10.] Ketiku AO dan PL Adepoju Kualitas Protein, Diet Serat Komposisi dan Antinutritional Faktor-mentega Shea Pulp buah (Gaertn.f paradoxum Butyrosspermum.). Nig. J. NUTR. Sci. 2004; 25 (2): 28-33.[11.] LR Beuchat Fungsional dan Karakteristik Protein Elektroforesis Kacang Tanah Tepung. J. Agric. Food Chem. 1977; 25: 258-261.[12.] Liener IE Implikasi komponen Antinutritional dalam makanan kedelai. Crit. Makanan Rev Sci. dan NUTR. 1994; 34: 31-67.[13.] Aletor Allelochemicals VA di barang tanaman pangan dan pakan: 1. Gizi, biokimia dan aspek physiopathological dalam produksi ternak. Vet. dan Manusia Toxicol. 1993; 35 (1): 57-67.[14.] Butler LG dan KD Bos Analisis dan karakterisasi tanin di faba kacang, sereal dan biji-bijian lainnya. Sebuah studi literatur. Prosiding Lokakarya Internasional 2 Faktor Antinutritional dalam biji legum. Wageningen. 1993; 81-89.[15.] Azeke MA Karakterisasi dan peningkatan nilai gizi yambean Afrika (Sphenostylis stenocarpa) dengan metode pengolahan non-tradisional. Shaker Verlag. Jerman. 2003; Pp. 15-250.[16.] Ross AB, Savage GP, Martin RJ dan L Vanhanen oksalat di Oca (Selandia Baru Yam) (Oxalis sedap malam Mol.). J. Agric. dan Makanan Chem. 1999; 47: 5019-5022.[17.] Nolan KB, Duffin FA dan DJ Pengaruh Mcweeney dari fitat pada ketersediaanhayati mineral. Dalam studi in vitro pada Mg, Ca, Fe, Cu dan Zn (juga Cd) kelarutan di hadapan phytates. J. Sci. Makanan dan Agric. 1987; 40: 79-85.[18.] Grant G, Ewen SWB, Bardocz S dan A Pusztai enzim inhibitor dari biji legum dapat mengganggu metabolisme tubuh hewan. BIAYA 98: Pengaruh Antinutrients dari Nilai gizi Leguminosa Diet 1996; 1: 6068.[19.] Kinsella Properties Fungsional JE Protein dalam Makanan. Sebuah Survei Tinjauan Kritis CRC. Food Sci. dan NUTR. 1979; 7: 219-280.[20.] OC Afam-anene dan LN Onuoha Gizi dan Fungsional Properties Sesame. Nig. J. NUTR. Sci. 2006; 27. (.1): 16-21.[21.] K Yatsumatsa, Sawada K, S Moritaku, M Misaki, Tada J, Wada Ishii J dan K Mencambuk dan Emulsifying Properties Produk kedelai. J. Agric Chem dan Bio. 1972; 36: 719.Iyawe Hanson * (1)* Sesuai penulis email: iyawehanson@yahoo.com(1) Departemen Biokimia, Ambrose Universitas Alli. P. M. B. 14, Ekpoma-NigeriaTabel 1: Beberapa konten antinutrients (g/100g) pada bahan kering D.edulis biji

Parameter Kecil Menengah Besar

Asam fitat 12.13 [atau -] 12,37 [atau -] 13,37 [atau -]

                    1.14a 1.82a 0.65aTanin 5,07 [atau -] 5.16 [atau -] 5,02 [atau -]                    0.14a 0.08a 0.16aTripsin  546,67 Hambat [atau -] 520,00 [atau -] 473,33 [atau -]  Kegiatan (TIA) 30.55a 20.00a, 23.10b c, cOksalat 0,24 [atau -] 0,35 [atau -] 0,37 [atau -]                    0.03b 0.03b 0.02a

Nilai adalah Mean [atau -] SD penentuan rangkap tiga. Nilaipada baris yang sama dengan huruf yang berbeda secara signifikan berbeda

Tabel 2: Karakteristik fisikokimia Beberapa benih D. edulistepung

Parameter Kecil Menengah

Penyerapan Air  Kapasitas (mL / g) 1.10 [atau -] 0.20a 1,05 [atau -] 0.04aPenyerapan Minyak  Kapasitas (mL / g) 0,75 [atau -] 0.06a 0,84 [atau -] 0.02aAktivitas emulsi  (%) 36,36 [atau -] 1.00a 40,82 [atau -] 1.52bFoam Kapasitas (%) 4,40 [atau -] 0.00a 4.10 [atau -] 0.25aFoam Stabilitas (%) 4,40 [atau -] 0.60a 6.20 [atau -] 0.33bBulk Density  (G / [cm.sup.3]) 0,67 [atau -] 0.02a 0,62 [atau -] 0.01a

Parameter Besar

Penyerapan Air  Kapasitas (mL / g) 1,08 [atau -] 0.05aPenyerapan Minyak  Kapasitas (mL / g) 0,79 [atau -] 0.07aAktivitas emulsi  (%) 29,07 [atau -] 0.82cFoam Kapasitas (%) 3,90 [atau -] 0.06aFoam Stabilitas (%) 5,80 [atau -] 0.08cBulk Density  (G / [cm.sup.3) 0,62 [atau - 0.02a]

Nilai adalah Mean [atau -] SD penentuan rangkap tiga. Nilaipada baris yang sama dengan huruf yang berbeda secara signifikan berbedaHAK CIPTA 2009 Program Pedesaan OutreachHAK CIPTA 2009 Gale, Cengage LearningBaru! Klik kata di atas untuk melihat terjemahan alternatif. Singkirkan

Google Terjemahan untuk:Penelusuran Video Email Ponsel Obrolan Bisnis

Tentang Google Terjemahan Matikan terjemahan instan Privasi Bantuan