BUDIDAYA BUDIDAYA SINGKONG SINGKONG ((Manihot Manihot

esculetaesculeta))

dan PENGOLAHANNYAdan PENGOLAHANNYA(TEPUNG MOCAF)(TEPUNG MOCAF)

YONEX META

OUTLINE:OUTLINE:

1.1. PendahuluanPendahuluan2.2. Budidaya tanaman Budidaya tanaman

singkongsingkong3.3. Proses produksi Proses produksi

tepung mocaftepung mocaf4.4. SOP tepung mocafSOP tepung mocaf

1. Pendahuluan1. Pendahuluan Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf. Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf. Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi, kadar Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi, kadar

air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungan HCN air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungan HCN rendah.rendah.

Komposisi singkong Komposisi singkong

(per 100g bahan)(per 100g bahan)

Komponen Kadar

Kalori 146,00

Air 62,50

Fosfor 40,00

Karbohidrat 34,00

Kalsium 33,00

Vitamin C 30,00 mg

Protein 1,2 g

Besi 0,7 mg

Lemak 0,30 g

Vitamin B1 0,06 mg

Klasifikasi botani:Klasifikasi botani:

Kingdom : PlantaeDivisi : Magnoliophyta.Kelas : Magnoliopsida.Ordo : Malpighiales.Famili : Manihoteae.Genus : Manihot.Spesies : Manihot esculenta

Jenis dan varietas Jenis dan varietas (sumber: Purwono, 2007)(sumber: Purwono, 2007)

Varietas Keunggulan

Adira 1 Umur panen 215 hari, produksi 22 ton/ha, tahan layu dan tungau merah

Adira 2 Umur panen 250 hari, produksi 21 ton/ha, tahan layu dan tungau merah

Adira 4 Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha, tahan layu

Malang 1 Umur panen 270 hari, produksi 36,6 ton/ha, tahan bercak coklat daun dan tungau merah

Malang 2 Umur panen 240 hari, produksi 31,5 ton/ha, tahan bercak coklat daun dan tungau merah

UJ-3 Umur panen 7 bulan, produksi 20-35 ton/ha, pati 20-27%

UJ-5 Produksi 25-38 ton/ha, pati 19-30%

UJ-3 Umur panen 8-10 bulan, produksi 20-35 ton/ha

UJ-5 Umur panen 9-10 bulan, produksi 25-38 ton/ha

Malang-4 Umur panen 9 bulan, produksi 39,7 ton/ha,

Malang-6 Umur panen 9 bulan, produksi 36,41 ton/ha

DeskrIpsI

UbIkayu

Nama Varietas :Adira 4

Tetua :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara)

Rataan Hasil :35 ton/ha

Pemulia :R.Soenarjo, Nunung H.Yahya, Y.Sudrajat dan Nani Zuraida

Asal :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara)

Umur :10.5-11.5 bulan

Tinggi tanaman :1.5-2.0 meter

Tipe tanaman :Tidak bercabang

Bentuk daun :Biasa, agak lonjong

Warna daun pucuk :Hijau

Warna tangkai daun tua :Bagian atas merah kehijauan (muda hijau kemerahan),bagian bawah hijau kemerahan (muda hijau)

Warna batang muda :Hijau

Warna batang tua :Abu-abu

Warna kulit umbi :Bagian luar coklat, bagian dalam ros

Warna daging umbi :Putih

Kualitas rebus :Bagus tetapi agak pahit

Rasa :Agak pahit

Kadar tepung :18-22%

Kadar protein :0.8-1.0%

Kadar HCN :Kurang lebih 68 mg/100 gram

Ketahanan terhadap penyakit

:Cukup tahan terhadap Tetranychus bimaculatus,Xanthomonas manihotis dan Pseudomonas solanacearum

AgroekologiAgroekologi

Tanah yang paling sesuai adalah tanah Tanah yang paling sesuai adalah tanah bestruktur remah, gembur, tidak terlalu bestruktur remah, gembur, tidak terlalu liat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahan liat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahan organik.organik.

pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8 Ketinggian tanah 10-700 m dpl, toleransi Ketinggian tanah 10-700 m dpl, toleransi

10-1500 m dpl10-1500 m dpl

2.2.

BBUUDDIIDDAAYYAA

Dibajak/dicangkul sedalam ± 20 cm

Dibajak/dicangkul sedalam ± 20 cm

Stek batang berusia 7-12 bulan, diameter 3-5 cm, panjang stek 25-30 cm

Stek batang berusia 7-12 bulan, diameter 3-5 cm, panjang stek 25-30 cm

Sebaiknya pada awal musim hujan, jarak tanam 100x100

cm atao 100x60 cm

Sebaiknya pada awal musim hujan, jarak tanam 100x100

cm atao 100x60 cm

Pemupukan, pengendalian hama, penyiangan

Pemupukan, pengendalian hama, penyiangan

Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha

Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha

3.3.

PPrroosseess

p prroodduukkssii

4. SOP tepung mocaf4. SOP tepung mocaf

Karakteristik tepung mocaf bermutu baik:Karakteristik tepung mocaf bermutu baik:

Karakteristik Keterangan

Aroma Tidak berbau

Warna Putih

Kontaminan 0 %

Kadar air < 13 %

Tekstur lembut

Kadar asam 0 %

SOP (prosedur operasi standar):SOP (prosedur operasi standar):(sumber: Salim, 2011)(sumber: Salim, 2011)

1.1. Sortasi bahan bakuSortasi bahan baku

2.2. Pencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasi Pencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasi bahan kimiabahan kimia

3.3. Ketebalan pemotongan singkong (Ketebalan pemotongan singkong (slicing/chippingslicing/chipping) ) berkisar 0,2-0,3 cmberkisar 0,2-0,3 cm

4.4. Perendaman dengan bakteri Perendaman dengan bakteri Acetobacter xylinumAcetobacter xylinum 10- 10-20%, selama 30 jam20%, selama 30 jam

5.5. Pencucian tahap keduaPencucian tahap kedua

6.6. Lama pengeringan 3-4 hariLama pengeringan 3-4 hari

7.7. Penepungan dengan mesin yang bebas kontaminanPenepungan dengan mesin yang bebas kontaminan

8.8. Pengayakan menggunakan mesh 60-100Pengayakan menggunakan mesh 60-100

9.9. Pengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminanPengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminan

TERIMA KASIHTERIMA KASIH