studi aktivitas antioksidan dan antiinflamasi ekstrak...
TRANSCRIPT
i
STUDI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIINFLAMASI EKSTRAK
SIMPLISIA BUAH PARE (Momordica charantia l..)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
RIZKI MAULIDA AGUSTIN
201510220311015
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
iii
iv
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 01 Agustus 1997
diSampang sebagai anak pertama dari 3 bersaudara.
Ayahanda bernama Bambang Ismoyo dan ibunda bernama
Sri Rianti. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN
Karangdalem 1 Sampang, Sekolah Menengah Pertama di
SMPN 1 Sampang dan Sekolah Menengah Atas di SMAN 1 Sampang. Penulis
melanjutkan pendidikan sarja di perguruan tinggi swasta Universitas
Muhammadiyah Malang di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian – Peternakan pada tahun 2015 sampai selesai.
Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi eksternal Ikatan Mahahasiswa
Sampang di Malang sebagai anggota Departemen Pengembangan Minat Bakat
tahun 2015 – 2016, ketua Departemen Pengembangan Minat dan Bakat tahun
2016 – 2017. Penulis juga aktif di organisasi internal Himpunan Mahasiswa
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan (HIMATEKPA) sebagai staff magang pada
tahun 2015 – 2016, anggota bidang Ilmu Pengetahuan dan Teknologi pada periode
2016 -2017, sekretaris umum pada periode 2017 – 2018.
vi
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT yang telah
memberikan nikmat iman, ilmu, dan amal serta nikmat – nikmat lain yang tak
terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul
“Studi Aktivitas Antioksidan dan Antiinflamasi Ekstrak Simplisia Buah Pare
(Momordica charantia L.)”
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian – Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang. Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis
sampaikan kepada:
1. Bambang Ismoyo dan Sri Rianti yang selalu memanjatkan do’a, memberikan
kasih sayang, memberi dukungan spiritual, moral maupun materi yang sangat
mendukung penulis untuk dapat menyelesaikan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Moch. Wachid, S.TP., M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Dosen Pembimbing I dan Dr. Ir. Ahmad
Wahyudi, M. Kes selaku Dosen Pembimbing II yang dengan sabar
membimbing dan selalu memberi solusi serta motivasi dan semangat kepada
penulis sehingga skripsi ini dapat terselsaikan.
5. Bapak ibu dosen pengajar di Jurursan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah
memberikan banyak ilmu yang bermanfaat selama perkuliahan.
vii
6. Sahabat – sahabat terdekat saya (Faiza, Sri, Evi, Febri, dkk) dan semua rekan
kerja dalam satu bimbingan skripsi yang senantiasa memberikan bantuan serta
doa dalam penyelesaian skripsi ini.
7. Moh. Bahril Fajar Fahreza, Bilqis Khaira Danish Ara, dan Agung Mukti
Wijaya yang senantiasa selalu memberikan dukungan, bantuan serta doa dalam
penyelesaian skripsi ini.
8. Teman – teman ITP angkatan 2015 dan keluarga ITP A yang selalu berbagi
ilmu, memberikan semangat yang luar biasa kepada penulis, semoga
silaturahmi selalu terjaga.
9. Keluarga besar Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
(HIMATEKPA) yang telah memberikan pelajaran dan pengalaman hidup yang
sangat luar biasa kepada penulis.
10. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam
memberikan dukungan dan bantuan dalam penyelesaian skripsi ini.
Malang, Juli 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK .......................................................................................................... viii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................xv
I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Penelitian ................................................................................................... 3
1.3 Hipotesis ................................................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4
2.1 Pare .......................................................................................................................... 4
2.1.1 Buah Pare ....................................................................................................... 6
2.1.2 Kandungan Gizi Buah Pare ......................................................................... 6
2.2 Flavonoid ................................................................................................................ 8
2.3 Aktivitas Antioksidan ............................................................................................ 9
2.3.1 Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH ................................. 10
2.4 Senyawa Fenolik .................................................................................................. 11
2.5 Ekstraksi Maserasi ............................................................................................... 12
2.6 Metode Pengeringan ............................................................................................ 13
2.7 Pengertian Simplisia ............................................................................................ 16
2.7.1 Faktor – Faktor Penentu Kualitas Simplisia ........................................... 17
2.8 Jenis Pelarut .......................................................................................................... 19
2.8.1 Etanol ........................................................................................................... 20
2.8.2 Etil Asetat .................................................................................................... 21
2.8.3 Heksana ....................................................................................................... 21
2.9 Antiinflamasi ........................................................................................................ 21
xi
2.10 Bovine Serum Albumin (BSA) ........................................................................ 22
III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 23
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................ 23
3.2. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................................. 23
3.2.1 Alat Penelitian ............................................................................................ 23
3.2.2 Bahan Penelitian ......................................................................................... 23
3.2 Metodelogi Penelitian .......................................................................................... 24
3.3 Prosedur Penelitian .............................................................................................. 24
3.4.1 Pembuatan Simplisia Buah Pare .............................................................. 24
3.4.2 Metode Ekstraksi Simplisia Buah Pare ................................................... 25
3.5 Prosedur Analisis ................................................................................................. 27
3.5.1 Analisa Kadar Air....................................................................................... 27
3.5.2 Analisa Rendemen ..................................................................................... 27
3.5.3 Analisis Kadar Flavonoid ......................................................................... 28
3.5.4 Analisis Kandungan Total Fenol Metode Folin-Ciocalteu................... 28
3.5.5 Analisis Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH......................... 29
3.5.6 Analisis Aktivitas Antiinflamasi In Vitro ...................................................... 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 31
5.1 Analisa Kadar Air Simplisia ............................................................................... 31
5.2 Analisa Rendemen Ekstrak Simplisia ............................................................... 32
5.3 Analisa Kadar Fenol Simplisia Buah Pare........................................................ 34
5.4 Analisa Kadar Flavonoid Simplisia Buah Pare ................................................ 36
4.5. Analisa Aktivitas Antioksidan Simplisia Buah Pare ...................................... 38
4.6 Analisa Aktivitas Antiinflamasi Simplisia Buah Pare .................................... 40
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 43
5.1 Kesimpulan ........................................................................................................... 43
5.2 Saran ...................................................................................................................... 43
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 44
LAMPIRAN ......................................................................................................... 48
xii
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
1 Kandungan Kimia dalam 100 g Pare ........................................................ 8
2 Jenis Pelarut dan Titik Didihnya ............................................................... 20
xiii
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
1. Pare (Momordica charantia L.) ................................................................ 5
2. Buah Pare Gajih ........................................................................................ 6
3. Struktur Umum Flavonoid ........................................................................ 9
4. Reaksi Penghambatan Radikal DPPH ....................................................... 10
5. Struktur Kimia Fenol ................................................................................ 12
6. Diagram Pembuatan Simplisia Pare .......................................................... 25
7. Diagram Ekstraksi Simplisia Buah Pare .................................................... 26
8. Histogram Persentase Kadar Air ................................................................ 31
9. Histogram Persentase Rendemen ............................................................... 33
10. Histogram Nilai Kadar Total Fenol ........................................................... 34
11. Histogram Nilai Kadar Total Flavonoid .................................................... 37
12. Histogram Persentase Penghambatan Radikal Bebas ................................ 39
13. Histogram Persentase Aktivitas Antiinflamasi .......................................... 41
14. Pencucian Buah Pare .................................................................................. 52
15. Pemotongan Buah Pare .............................................................................. 52
16. Pemisahan Biji Pare ................................................................................... 52
17. Pengeringan Kabinet .................................................................................. 52
18. Pengeringan Rumah Kaca .......................................................................... 52
19. Sampel A1 .................................................................................................. 52
20. Sampel A2 .................................................................................................. 53
21. Maserasi Sampel A1 .................................................................................. 53
22. Maserassi Sampel A2 ................................................................................. 53
23. Maserasi Sampel A3 .................................................................................. 53
24. Ekstrak Sampel A1 ..................................................................................... 53
25. Ekstrak Sampel A2 ..................................................................................... 53
26. Ekstrak Sampel A3 ..................................................................................... 54
27. Proses Nitrogen Sampel ............................................................................. 54
28. Analisis Kadar Air...................................................................................... 54
29. Analisi Kadar Total Fenol .......................................................................... 54
30. Analisis Kadar Total Flavonoid ................................................................. 54
xiv
31. Analisis Aktivitas Antioksidan .................................................................. 54
32. Analisis Antiinflamasi ................................................................................ 55
33. Ekstrak Kental Sampel ............................................................................... 55
34. Vacuum Evaporator ................................................................................... 56
35. Sentrifuse ................................................................................................... 56
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No Tabel Halaman
1. Analisis Ragam Aktivitas Antioksidan ..................................................... 48
2. Analisis Ragam Aktivitas Antiinflamasi ................................................... 48
3. Persentase Nilai Kadar Air Simplisia Buah Pare ...................................... 49
4. Persentase Nilai Rendemen Ekstrak Simplisia Buah Pare ........................ 49
5. Persentase Nilai Kadar Total Fenol Ekstrak Simplisia Buah Pare ............ 50
6. Persentase Nilai Kadar Total Flavonoid Ekstrak Simplisia Buah Pare ...... 50
7. Dokumentasi Kegiatan ............................................................................... 52
44
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad AR, Juwita, Ratulangi SAD, Malik A. 2015. Penetapan kadar fenolik dan
flavonoid total ekstrak metanol buah dan daun patikala (Etlingera
elatior (Jack) R.M.SM). Pharm Sci Res. 2(1):1-10.
Alfian R, Susanti H. 2012. Penetapan kadar fenolik total ekstrak metanol kelopak
bunga rosella merah (Hibiscus sabdariffa Linn) dengan variasi tempat
tumbuh secara spektrofotometri. JIK. 2(1):73-80.
Andarwulan, N, Kusnandar, F, Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat.
Jakarta.
Baraja M. 2008. Uji Toksisitas Ekstrak daun Ficus elastic Nois ex blume
Terhadap Artemia salina Leach dan profil Kromatografi Lapis Tipis.
SKRIPSI. Fakultas Farmasi. Universitas Muhammadiyah Surakarta
Baratawidjaja K, Rengganis I. 2009. Imunologi Dasar, Edisi Kedelapan. Jakarta:
Balai Penerbit Fakultas Kedokteran Indonesia.
Binawati, D. K., dan Amilah, S. 2013. Effect of Cherry Leaf (Muntingia calabura
L.) Bioinsecticides Extract Towards Mortality of Worm Soil (Agrotis
ipsilon) and Armyworm (Spodoptera exiqua) on Plant Leek (Allium
fistolum). Wahana, 61(2):51-57
Bindu, A.R., Anoop, M.V. 2015. In Vitro Anti-Inflammatory Activity Studies on
Syzygium zeylanicum (L.) DC Leaves. India
Cahyadi, W. 2009. Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara. Halaman
63-74.
Depkes RI. 2001. Inventaris Tumbuhan Obat Indonesis I. Jilid 2. Jakarta : Depkes
RI.
Ditjen POM. 1985. Perkembangan Produksi dan Pemanfaatan simplisia.
Makalah Pada Seminar Pembudidayaan Tanaman Obat. Unsoed,
Purwokerto. 14 Hal
Ditjen POM. 2008. Informatorium Obat Nasional Indonesia. Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta
Ferdiansyah I.A. 2006. Ekstraksi Daun Mindi (Melia azedarach Linn)
KeringSecara Maserasi Menggunakan Pelarut Etanol 90%. Skripsi.
Malang: FTP UNIBRAW
Fernandez, I.E., Winarno, F.G. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. MBrio
Press. Bogor. 172 hal.
Gillespie, R.J. and Paul. 2001. Chemical Bonding and Molecular Geometry.
Oxford University Press, Oxford.
Guenther E. 2006. Minyak Atsiri. Jakarta: UI Press
Gunawan, S.G., Setiabudy, R., Nafrialdi, E. 2008. Farmakologi dan Terapi Edisi
5. Jakarta: Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.
45
Harbone, J.B. 1987. Metode Fitokimia: Penentuan Cara Modern Menganalisis
Tumbuhan. Penerjemah: Kosasih P., Soediro Iwang. Bandung: Penerbit
ITB.
Herbie, Tandi. 2015. Kitab Tanaman Berkhasiat Obat-226 Tumbuhan Obat untuk
Penyembuhan Penyakit dan Kebugaran Tubuh. Yogyakarta: Octopus
Publishing House, p:359.
Hernani. dan Raharjo, M. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Jakarta:
Penebar Swadya.
Hove, L., L.R. Ndlovu, S. Sibanda. 2003. The effects of drying temperature on
chemical composition and nutritive value of some tropical fodder
shrubs. Agroforestry System 59:231-241.
Johnson DW, Johnson RT. 2001. Nutrition Education: A Model for Effectiveness,
A Synthesis of Research. Journal Nutrition Education 27:235-246.
Kristiawan, B. 2011. Budidaya Tanaman Pare Putih (Momordica charantica L.)
diaspakusa makmur UPT Usaha Pertanian Teras Boyolali. Tugas
Akhir. Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Kumar AS, Mazumder A, Vanitha J et al. 2008. Evaluation of antioxidant activity,
phenol and flavonoid contents of some selected Indian medicinal plants.
Pharmacogn Mag 4 (13): 143-147.
Kumulaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya
Kurniawan A.D. 2006. Pengujian Aktivitas dan Mekanisme Antioksidan Ekstrak
Gingseng Jawa. Malang: FTP UNIBRAW.
Lenny S. 2006. Senyawa flavonoida, fenil propanoida dan alkaloida.
library.usu.ac.id/download/fmipa/06003489.pdf. [29 Maret 2009].
Middleton, E. J. R.,Kandaswami,C and Theoharides,T.C. 2000. The Effect of
Plant Flavonoids on Mammalian Cells: Implications for Inflammation,
Heart Diseases, and Cancer. Pharmacol Rev. 52 (4): 673-751.
Moein, S. and M.R. Moein. 2010. Relationship between antioxidant properties
and phenolics in Zhumeria majdae. Journal of Medical Plants Research.
(7): 517-521.
Muarif. 2013. Rancang Bangun Alat Pengering. Politeknik Negeri Sriwijaya
Palembang
Muchtadi, T.R dan Sugiyono. 2013. Prinsip Proses Dan Teknologi Pangan.
Alfabeta : Bandung.
Murdiati, A dan Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat untuk Semua.
Edisi kedua. Jakarta: Kencana Prenadamedia Group
Nurjanah, Izzati L, Abdullah A. 2011. Aktivitas antioksidan dan komponen
bioaktif kerang pisau (Solen spp.). IJMS. 16(3):119-124.
Nijveldt. R.J., E. Van Nood, D.E.C. van Hoorn, P.G. Boelens, K. Van Norren,
P.A. M. Van Leeuwen. 2001. Flavonoid: a review of Probable
mechanisms of action and potential. American Journal OF Climical and
Nutrition 74:418-425.
46
Nirwana, A. P., Astirin, O. P., & Widiyani, T. 2015. Skrining Fitokimia Ekstrak
Etanol Daun Benalu Kersen (Dendrophtoe pentandra L. Miq. ). El-
Vivo, 3(2), 9-15.
Rahmat, Rukmana. 2009. Buncis. Kanisius .Yogyakarta
Rahmawan. 2001. Prinsip Dasar Pengeringan. Jurusan Teknologi Industri
Pertanian Bogor. IPB. Bogor.
Ravipati, A. S., Zhang, L., Koyyalamudi, S. R., Jeong, S. C., Reddy, N., Barlett,
J., Smith, P. T., Shanmugam, K., Munch, G., Wu, M. J., dan
Manavalan. 2012. Antioxidant and Antiinflamatory Activities of
Selected Chinese Medical Plant and Their Relation with Antioxidant
Content. BioMed, central.
Ritonga, R., I. Mara., dan E. Widya., 2013. Isolasi dan Identifikasi Senyawa
Flavonoid. Makalah Kimia Bahan Alam. Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Islam Sumatera Utara, Medan.
Romadanu, Rachmawati SH, Lestari SD. 2014. Pengujian aktivitas antioksidan
ekstrak bunga lotus (Nelumbo nucifera). Fisht. 3(1):1-7.
Rosyid, A. 2013. Pengolahan Pasca Panen Simplisia dan Produk Bahan Alam
Nabati. http://www.google.com/pengolahan-pasca-panen-simplisia-
dan-produk-bahan-alam-nabati. Akses 8 Juli, 2019.
Schwarts R, et al. 2002. Whole Proteome pI Values Correlate With Subcelluler
Localizations of Proteins For Organisms Within The Tree Domains of
life. Genome Res 11(5):703-9.
Siswanto, Widiyastuti, Y. 2004. Penanganan Hasil Panen TanamanObat
Komersial, Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Depok.
Souri E, Amin G, Farsam H et al. 2008. Screening of antioxidant activity and
phenolic content of 24 medicinal plant extracts. Daru 16 (2): 8387
Subahar, T. 2004. Khasiat dan Manfaat Pare, si Pahit Pembasmi Penyakit.
Jakarta: Agromedia Pustaka.
Sukandar Dede, Amelia Eka Rizki. 2013. Karakterisasi senyawa aktif antioksidan
dan antibakteri ekstrak etanol buah namnam (Cynometra cauliflora L.).
Jurnal Valensi. 3(1): 34-38. ISSN: 1978-8193.
Sulihandri. 2013. Herbal Sayur dan Buah Ajaib. Yogyakarta : Trans Idea
Publishing.
Sundari, Tati. Subahar, S. Shuhaidawati, I. 2007. Khasiat dan Manfaat Peria,
Synergi Media Books.
Thermo Fisher Scientific. 2012. Product Information Bovine Serum Albumin
(BSA), moleculer biology grade.
Treyball RE. 1981. Mass-Transfer Operation. Singapore: McGraw Hill Book
Company.
Voigt, R.. 1995. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Diterjemahkan oleh
47
Weissenberg. 2001. Isolation Of Solasodine And Other Steroidal Alkaloids And
Sapogenins By Direct Hydrolysis-Extraction Of Solanum Plants Or
Glycosides Therefrom. [29 Juli 2012].
Williams et al., 2008. The in vitro Anti denaturation Effect Induded by Natural
Product and Non-Steroidal Compounds in Heat Treated (Immunogenic)
Bovine Serum Albumin is Purposed as a Screeming Assay for the
Detection of Anti-Inflammatory Compounds, whitout the uses of
animals, in the Early Stags of the Drug Discovery Process. West Indian
Med J;57(4):327330
Winarno, F.G., dan S. Fardias, 1985. Pengantar Teknologi Pangan.Gramedia.
Jakarta
Yue, X., & Xu, Z. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyanidins, Antioxidant
Activity in Bilberry Extract during Dry Heating. Journal of Food
Science, 73 (6): 494-499
Yulia, Rima. 2014. Perbandingan Metode Ekstraksi dan Variasi Pelarut
Terhadap Rendemen dan Aktivitas antioksidan Ekstrak Kubis Ungu
(Brassica oleracea L var. capitata f. Rubra). Journal of Faculty Of
Pharmacy Univesitas Gadjah Mada, Vol 19 (1), 43-48.
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANGFAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
PROGRAM STUDI ILMU & TEKNOLOGI PANGANJln. Raya llogomas No. 246 Telp. (0341) 464318 psw 113 - 117, 169 lratang - 69144
Fax. (0341) 460782 ; E-mail : [email protected]
SURAT KETERANGANNomor I 8.6.d/3:1/ITp-Fpp IMM/VIII/2019
Yang bertanda Tangan dibawah ini Ketua Jurusan llmu dan Teknologi pangan Fakultas
Pertanian-Petemakan Universitas Muhammadiyah Malang menerangkan bahwa :
Nama
NIM
: Rizki Maulida Agustin
: 20151022031 r015
-ludul Skipsi : Studi Aktivitas Antioksidan dan Antiinllamasi Ekstmk Simplisia BuahPare \lv[omordica chardntia L.)
Telah melaksanakan uji plagiasi dengan hasil s€bagai berikut:
No Nask2h Hasil
1 Bab I Pendahuluan 5 0/^
2 Bab II Tinjauan Pustaka 5%
Bab III Metode Penelitian s%
4 Bab IV Hasil dan Pembahasan 0%
5 Bab V Kesimpulan dan Saran 0%
6 Naskah Publikasi 0%
Suat Keterangan id digunakan untuk memenuhi Persyaratan mengil-uti Wisuda.Demikia[ surat ketemngan ini dibuat untuk dipergunakan sebagaimana mestin].a.
Malang,6 Agustus 2019Petugas Penguii Plagiasi
Devi Dwi Siskawardani, S.TP., II.SC
logi Pangan
achid, STP, M.Sc