SMP 3 KALIKAJARSMP 3 KALIKAJARSulistyaningsihSulistyaningsih

IPA kelas VIII semester IIPA kelas VIII semester INopember 2009Nopember 2009

BAHAN KIMIA RUMAH TANGGA

BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

Bahan kimia dalam makanan

• bahan Pewarna• Bahan Pemanis• Bahan Pengawet• Bahan Penyedap Rasa

Bahan PewarnaTujuan pemberian warna • memberi penampilan warna makanan

yang menarik• memperbaiki warna makanan agar

tidak pudar• warna makanan lebih bervariasi

Pewarna alamiDari ekstrak bagian- bagian tumbuhan Contoh:Kuning : kunyitHijau : daun suji/ pandanOrange : wortelMerah : daun jatiCoklat : buah coklat

Pewarna buatan/sintetikNama zat pewarna WarnaCarmoisine,Amaranth, Eritrosine

Merah

Sunset yellow FCF OrangeTartrazin, Quinellin Yellow KunimgFast Green FCF Hijau Brilliant blue FCF, indigo carmin

Biru

bahan makanan yang mengandung pewarna sintetik

Zat pemanisZat pemanis

Tujuan: Tujuan: untuk memberikan rasa manis.untuk memberikan rasa manis.

Zat pemanisZat pemanis

Zat Pemanis AlamiZat Pemanis AlamiTebuTebuKelapaKelapaArenArenBuah-buahanBuah-buahanMadu Madu

Pemanis sintetikPemanis sintetik sakarin, siklamat, aspartam, sorbitol, dan sakarin, siklamat, aspartam, sorbitol, dan

neotamneotamPemanisSintetis

Tingkat Kemanisan Relatif terhadap glukosa

Aspartam 160

Sakarin 500

Sukralosa 600

P-4000 4000

Neotam 13.000

Pengawet

Tujuan untuk mencegah: perubahan warna, bau, dan rasa

makanan perubahan kimia dalam makanan aktivitas bakteri pembusuk dalam

makanan sehingga dapat mencegah pembusukan

ketengikan pada makanan

Pengawet Alami

Gula, es, dan garam Digunakan pada:

manisan, asinan, telur asin, ikan asin

GaramGula Pasir Es

Manisan Buah

Pengawet Buatan Senyawa nitrit/Natrium nitrit:

pengawet sosis, burger, dan daging kaleng. Asam benzoat/Natrium benzoat:

pengawet jus buah, saos, sambal, dan kecap. Asam propionat/Natrium propionat: pengawet roti dan keju. Antioksidan,untuk mencegah bau tengik makanan Contoh: BHT, BHA, asam sitrat, asam sorbat, dan asam etanoat.

Formalin: pengawet mayat (disalahgunakan untuk Tahu & Ikan)

Borak: bahan kimia pembuatan keramik (disalahgunakan untuk Bakso & Mie)

Yang Di larang dan berbahaya

Bahan PenyedapTujuan: menambah cita rasa

makanan. Penyedap rasa alami:

gula, garam, rempah-rempah penyedap rasa buatan:

Monosodium Glutamate(MSG)/

vetsin,isoamil asetat, etil butirat

MSG berlebihan : Chinese Restaurant Syndrome (sesak nafas, sakit dada,

pusing, dan mudah letih)

Efek samping bahan kimia makanan

Penyedap: MSG yang berlebihan dapat menyebabkan sesak nafas, sakit dada, pusing, dan mudah letih. Gejala penyakit ini disebut Chinese Restaurant Syndrome.

Pewarna: Rhodamine B (warna merah) dan metanil yellow (warna kuning) memicu timbulnya kanker.

Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat menyebabkan kanker. Sorbitol (tidak terurai dalam mulut) sehingga tidak merusak gigi, tetapi pemakaian yang berlebihan dapat mengakibatkan diare.

INGAT !!!!

Pengawet

Pemakaian Natrium benzoat secara berlebihan dapat mengakibatkan gangguan syaraf dan alergi

pemakaian natrium nitrit yang berlebihan dapat mengakibatkan kanker.

Boraks dan formalin dapat mengakibatkan keracunan,

gatal-gatal, iritasi paru-paru, gangguan sistem

pencernaan dan kematian.

Berbahaya !!!

MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA PADA MAKANAN SECARA AMAN?

Memeriksa kemasan makanan untuk melihat kebocoran, karat, adanya jamur atau cacat lainnya.

Memeriksa nomor registrasi dari Badan POM. Adanya nomor registrasi dari Badan POM menunjukkan bahwa makanan tersebut telah lolos uji dan aman untuk dikonsumsi.

MD 505410024406

Memeriksa tanggal kadaluwarsa yang tertera pada kemasan makanan. Tanggal ini menunjukkan bahwa makanan masih aman dikonsumsi sebelum tanggal tersebut.

Best Before25-08-2010

Memeriksa kandungan bahan kima yang ada dalam makanan.

Komposisi: niacin, besi, thiamin, mononitrat, riboflavin, asam folat, minyak, yeast, telur, air, pewarna, garam, gula, anti kempal

Memeriksa label halal pada kemasan makanan. Hal ini terutama untuk orang-orang yang menghindari mengkonsumsi bahan makanan yang dilarang oleh agamanya

حاللhalal