DAYA SIMPAN IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP DITINJAU

DARI AWAL PEMBUSUKAN, pH, DAN JUMLAH TOTAL

BAKTERI

SKRIPSI

Oleh :

SITI NAILAN SOPIAH

14820074

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

SURABAYA

2018

DAYA SIMPAN IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP DITINJAU

DARI AWAL PEMBUSUKAN, pH, DAN JUMLAH TOTAL

BAKTERI

Skripsi ini diajukan untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada

Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya kusuma Surabaya

Oleh :

SITI NAILAN SOPIAH

NPM : 14820074

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

SURABAYA

2018

DAYA SIMPAN IKAN PARI (Dasyatis sp) ASAP DITINJAU DARI AWAL

PEMBUSUKAN, pH DAN JUMLAH TOTAL BAKTERI

Siti Nailan Sopiah

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya simpan ikan pari

(Dasyatis sp) asap yang ditinjau dari awal pembusukan, pH dan jumlah total

bakteri. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)

dengan 3 perlakuan dan 9 kali ulangan. Ketiga perlakuan tersebut adalah P1

(disimpan di suhu ruangan pada hari ke-1 ), P2 (disimpan di suhu ruangan

pada hari ke-2 ), dan P3 (disimpan di suhu ruangan pada hari ke-3).

Penyimpanan ikan pari (Dasyatis sp) asap dilakukan selama 24 jam pada

suhu ruangan. Data yang diperoleh dari awal pembusukan pada P1, P2 dan

P3 menunjukkan bahwa hasil positif yang ditandai dengan terbentuknya

awan putih di sekitar dinding tabung reaksi. Nilai rata-rata pH menunjukkan

P1 8,67, P2 9,2 dan P3 9,4. Total Bakteri (TPC / Total Plate Count) pada

P1, P2 dan P3 menghasilkan > 3x106 Cfu/gr artinya sudah melebihi batas

maksimum yang ditetapkan oleh SNI 5x105 Cfu/gr sehingga ikan pari

(Dasyatis sp) asap tidak layak untuk dikonsumsi. Hasil Tersebut dianalisis

secara deksriftif. Kesimpulan pada penelitian ini adalah lama waktu

penyimpanan pada suhu ruangan mempengaruhi awal pembusukan, pH dan

jumlah total bakteri pada ikan pari (Dasyatis sp) asap.

Kata kunci : Awal pembusukan, Ikan Pari Asap, Jumlah Total Bakteri,PH

STORABILITY OF SMOKED STINGRAYS (Dasyatis sp) IN TERMS OF

EARLY DECAY, pH AND TOTAL COLONY OF BACTERIA

Siti Nailan Sopiah

ABSTRACT

This study aimed to determine the stability of smoked stingrays (Dasyatis

sp) in terms of from early decay, pH and total colony of bacteria. This study used

Completely Randomized Design (RAL) with 3 treatments and 9 replications. The

three treatments were P1 (stored at room temperature on day 1), P2 (stored at room

temperature on day 2), and P3 (stored at room temperature on day 3). Smoked

stingray storage (Dasyatis sp) were carried out for 24 hours at room temperature.

Data obtained from the beginning of early decay on P1, P2 and P3 indicate that a

positive result was characterized by the formation of white clouds around the walls

of the test tube. The mean value of pH shows P1 8.67, P2 9.2 and P3 9.4. Total

Bacteria (TPC / Total Plate Count) on P1, P2 and P3 yields> 3x106 Cfu means that

it had exceeded the maximum limit set by SNI 5x105 Cfu/gr so that smoked stingray

(Dasyatis sp) were not feasible for consumption. The results were analyzed

descriptively. The conclusion of this study was that storage time at room

temperature affected the beginning of early decay, pH and total colony of bacteria

in smoked stingray (Dasyatis sp).

Keywords: Early decay, Smoked Stingrays, Total Colony Of Bacteria, PH

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan skripsi yang berjudul “ Daya Simpan Ikan Pari (Dasyatis sp) Asap

Ditinjau Dari Awal Pembusukan, pH, dan Jumlah Total Bakteri”.

Maksud dan tujuan dalam penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi

syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan, Fakultas Kedokteran Hewan,

Unifersitas Wijaya Kusuma Surabaya.

Dalam penyelesaian penulisan skripsi ini penulis menyadari banyak

hambatan serta rintangan yang dihadapi namun pada akhirnya dapat melalui berkat

adanya bimbingan maupun masukan dari berbagai pihak. Untuk itu pada

kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada:

1. Prof. dr. Sri Harmadji, Sp.THT-KL (K) selaku Rektor Universitas Wijaya

Kusuma Surabaya, yang telah memberikan ijin dan berkenan menerima

saya sebagai mahasiswa Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

2. H. Agus Sjafarjanto, drh.,M.Kes. Dekan Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya yang telah membantu dalam

kelancaran proses pendidikan penulis di Fakultas Kedokteran Hewan

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

3. Hj.Asih Rahayu,drh.,M.Kes selaku dosen pembimbing utama yang telah

membimbing, memberikan petunjuk dan saran- saran, serta melakukan

perbaikan atas skripsi ini hingga selesai, dengan perhatian dan kesabaran.

4. Sheila Marty Yanestria,drh.,M.Vet selaku pembimbing pendamping yang

telah membimbing, mengarahkan, memberi dorongan semangat dan

mengoreksi skripsi ini dengan penuh kesabaran dan ketulusan.

5. Retina Yunani, drh., M. Kes., selaku dosen penguji yang telah meluangkan

waktu dan pikiran dalam memberi kritik dan saran untuk menyempurnakan

skripsi ini.

6. Kedua orang tua, Ayah dan Mama tersayang yang terus memberikan

dorongan, doa, kasih sayang, motivasi dan selalu mengorbankan segalanya

demi kebahagian dan kesuksesan anaknya

7. Sahabat terbaik Esparansa Sera, Nounse Amelia Nuraini, Alfagreet Sodha,

Herlina Litvirda Yanti, Ayu Larissa, Fareintya, Merry Uli Binu, Siti Nurma

Yunita, Yulita Nurul Hikmah Felani, Kiky Rizky Yanti, Elma Junianti, Diah

Nila Puspita, Agustina Setyaningsih Soli, Kak Rizka Akmal, Kak Ayu

Esmeralda yang telah memberikan motivasi dan bantuan dalam

penyelesaian skripsi.

8. Terimakasih kepada grab yang telah membantu kemanapun pergi untuk

menyelesaikan skripsi ini

9. Terimakasih juga kepada seseorang yang sabar mendengarkan keluhan,

motivator, yang tanpa henti selalu memberikan dukungan dan semangat

untuk mengerjakan skripsi ini hingga selesai.

10. Seluruh teman-teman seperjuangan di Fakultas Kedokteran hewan

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

Kepada semua pihak yang telah membantu penulis selama ini yang tidak

bisa disebutkan satu persatu. Semoga Allah selalu melimpahkah rahmat serta

karunia-Nya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dengan tulus ikhlas

dalam menyelesaikan pendidikan ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga

penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi

kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi

mahasiswa kedokteran hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya pada

khususnya dan masyarakat pada umumnya yang membaca. Amiin.

Surabaya 27 Juni 2018

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ...........................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN ..............................................................................ii

HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI..........................................................iii

HALAMAN PERNYATAAN..............................................................................iv

ABSTRAK.............................................................................................................v

ABSTRACT..........................................................................................................vi

KATA PENGANTAR.........................................................................................vii

DAFTAR ISI ..........................................................................................................x

DAFTAR TABEL ...............................................................................................xii

DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................xiii

DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................xiv

I. PENDAHULUAN ....................................................................................1

1.1 Latar Belakang ....................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................4

1.4 Manfaat Penelitian ..............................................................................4

1.5 Hipotesis..............................................................................................4

II. TINJUAN PUSTAKA ..............................................................................5

2.1 Karakter dan Morfologi Ikan Pari .......................................................5

2.1.1 Habitat Ikan Pari ......................................................................6

2.1.2 Reproduksi Ikan Pari ................................................................7

2.2 Ikan Asap ............................................................................................8

2.2.1 Proses Pengasapan ....................................................................9

2.2.2 Kemunduran Mutu Ikan Asap ...................................................10

2.3 Awal Pembusukan Ikan.......................................................................11

2.4 Nilai pH Ikan yang Diawetkan............................................................12

2.5 Total Plate Count ...............................................................................12

2.6 Bakteri ................................................................................................13

III MATERI DAN METODE .......................................................................14

3.1 Lokasi dan waktu Penelitian ..............................................................14

3.2 Materi Penelitian .................................................................................14

3.2.1 Bahan Penelitian........................................................................14

3.2.2 Alat Peneltian ............................................................................14

3.3 Metode Penelitian................................................................................15

3.3.1 Jenis Penelitian .........................................................................15

3.3.2 Variabel Penelitian ...................................................................15

3.3.3 Prosedur Penelitian...................................................................16

3.3.4 Teknik Pengambilan Sampel....................................................16

3.4 Kerangka Penelitian ............................................................................20

3.5 Analisis Data .......................................................................................21

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................22

4.1 Hasil Penelitian ...................................................................................22

4.1.1 Hasil Pemeriksaan Awal Pembusukan ......................................23

4.1.2 Hasil Pemeriksaan Nilai pH ......................................................24

4.1.3 Hasil Pemeriksaan TPC.............................................................24

4.2 Pembahasan ........................................................................................26

4.2.1 Pemeriksaan Awal Pembusukan ..............................................26

4.2.2 Pemeriksaan Nilai pH ..............................................................27

3.3.3 Pemeriksaan TPC .....................................................................29

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan.........................................................................................30

5.2 Saran...................................................................................................30

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................30

LAMPIRAN – LAMPIRAN.............................................................................34

DAFTAR TABEL

Halaman

4.1.1 Tabel Hasil Pemeriksaan Awal Pembusukan ............................................22

4.1.2 Tabel Hasil Rata – Rata Nilai pH ..............................................................23

4.1.2 Tabel Hasil Total Plate Count ...................................................................25

DAFTAR GAMBAR

halaman

2.1 Bentuk Ikan Pari dan Bagian-Bagiannya .....................................................5

2.2 Ikan Asap di Sentra Ikan Bulak ...................................................................9

4.1 Terbentuknya awan putih di dinding tabung reaksi.....................................22

4.2 Grafik rata – rata nilai pH pada ikan pari (Dasyatis sp) asap......................23

4.3 Cawan petri yang berisi cemaran bakteri.....................................................24

DAFTAR LAMPIRAN

halaman

1 Data Hasil Pemeriksaan Awal Pembusukan, pH dan

Jumlah Total bakteri ..............................................................................5

2 Dokumentasi Penelitian ........................................................................9