1. Pencarian Sumber Pustaka Modifikasi Pati

Tujuan : Mempelajari dan mendapatkan informati serta data-data yang terkait dengan

Modifikasi Pati.

Tahap :

Gambar 1. Diagram Pencarian Sumber Pustaka Modifikasi Pati

Pencarian Pustaka dari jurnal artikel serta buku teks

informasi dan data - data mengenai modifikasi pati

pregelatinisasi

cross linkingPerendaman

senyawa bi- atau

polifungsional

Lama

perendaman

Konsentrasi

larutan

substitusi gugus -OH

hidrolisis asam

2. Perendaman Senyawa Bi- atau Polifungsional

Tujuan : Mengetahui peggaruh perendaman senyawa Bi- atau Polifungsional pada karakteristik

pati.

Tahap :

Gambar 2. Diagram Perendaman Senyawa Bi- atau Polifungsional

Perendam

Fungsi Perendaman dalam Sodium Tripolifosfat bertujuan untuk mereaksikan senyawa polifungsional dengan pati agar dapat membentuk ikatan silang antar gugus hidroksil atau jembatan yang menghubungkan satu molekul pati dengan molekul pati lainnya. 

Pengaruh

Perendaman dengan Sodium Tripolifosfat akan menyebabkan ikatan pati menjadi kuat, tahan terhadap pemanasan, dan asam sehingga dapat menurunkan derajat pembengkakan granula, dan meningkatkan stabilitas adonan, karena adanya ikatan silang.

Hasil Peneliti

Menurut penelitian yang dilakukan oleh Widowati, S. dkk, (2010), perendaman dengan larutan Na2HPO4 0,2 % memiliki karakter nasi sorgum instan yang lebih baik dibandingkan perendaman dengan larutan Na-Sitrat 1 %.

Kesimpulan :

Perendaman dalam Sodium Tripolifosfat dapat memodifikasi karakter pati sehingga tahan terhadap proses pemanasan suhu tinggi dan dapat diaplikasikan pada produk instan.

3. Konsentrasi Larutan Perendam

Tujuan : Mengetahui pengaruh konsentrasi larutan perendam terhadap karakteristik pati

modifikasi dengan metode cross linking.

Tahap :

Gambar 3. Diagram Konsentrasi Larutan Perendam Pati Modifikasi

Konsentrasi larutan

Fungsi Konsentrasi larutan perendam akan berpengaruh terhadap karakteristik pati yang dimodifikasi dengan metode cross linking.

Pengaruh

Konsentrasi larutan perendam akan mempengaruhi reaksi pembentukan ikatan silang antara sodium tripolifosfat dengan pati dimana dengan konsentrasi perendam yang tepat maka reaksi modifikasi pati dengan cross linking akan semakin maksimal.

Hasil Penelitian

Berdasarkan penelitian yang dilakukan (Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014) konsentrasi perendaman mempengaruhi terhadap karakteristik kadar air, kadar pati, swelling power, solubilitas dan viskositas pati termodifikasi.

Kesimpulan :

Faktor konsentrasi larutan perendam mempengaruhi jumlah ikatan silang antara sodium tripolifosfat dengan pati sehingga mempengaruhi karakteristik pati modifikasi yang dihasilkan .

4. Waktu Perendaman

Tujuan : Mengetahui pengaruh waktu perendaman terhadap karakteristik pati modifikasi dengan

metode cross linking.

Tahap :

Gambar 4. Diagram Waktu Perendaman Pati Modifikasi

Waktu

FungsiWaktu perendaman akan berpengaruh terhadap karakteristik pati yang dimodifikasi dengan metode cross linking (Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014)

Pengaruh

Waktu perendaman akan mempengaruhi reaksi pembentukan ikatan silang antara sodium tripolifosfat dengan pati dimana dengan Waktu perendaman yang tepat maka reaksi modifikasi pati dengan cross linking akan semakin maksimal.

Hasil Penelitia

Berdasarkan penelitian yang dilakukan (Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014) waktu perendaman mempengaruhi terhadap karakteristik solubilitas pati

Kesimpulan :

Semakin lama waktu perendaman, maka semakin tinggi tingkat solubilitas pati yang termodifikasi.