SISTEM PENGHADAMANDisediakan oleh :Amira Ramlee

Sistem penghadaman dan fungsinya

• Penghadaman ialah satu proses penghancuran atau pengisaran makanan secara fizikal kemudiaannya diikuti dengan beberapa proses kimia bagi memecahkan molekul makanan

• Bahan yang dikisar dan bermanfaat akan diserap ke dalam tubuh badan

• Bahan yang tidak dapat dimanfaatkan atau dipecahkan akan dibuang menerusi proses seterusnya dikenali sebagai proses penyingkiran

Proses Penghadaman

Kelenjar air liur

MULUT

• Dalam mulut, makanan akan dikisar dan dipecahkan dengan kunyahan oleh gigi (fizikal) dan interaksi dengan enzim air liur (kimia)

• Kelenjar air liur menghasilkan enzim ini untuk memecahkan kanji kepada molekul yang kebih kecil

• Lidah dinaikkan untuk menolak makanan masuk ke dalam esofagus

Kelenjar Air Liur

• Kelenjar air liur bertanggungjawab merembeskan

air liur secara berterusan

• Rembesan air liur bertambah apabila kita memakan sesuatu

supaya proses pelinciran, perlarutan dan permulaan

pemecahan secara kimia dapat dilakukan

• Sebanyak kira-kira 1-1.5 liter air liur terhasil dalam sehari

• Tiga kelenjar liur yang utama- k. parotid

- k submandibular- k sublingual

ESOFAGUS

• Tiub berotot dan terletak di belakang trakea

• Berfungsi untuk menghantar bahan makanan dari mulut ke perut

• Panjangnya antara 23 – 25 cm• 1/3 daripada bahagian atas

adalah otot rangka yang bersifat voluntari

• 1/3 daripada bahagian bawah bersifat tidak voluntari

ESOFAGUS

Makanan yang telah dikunyah menjadi bebola

yang disebut bolus

Bolus memasuki esofagus

Pergerakan bolus melalui esofagus

dilicinkan oleh mukus

Tindakan pergerakan

tersebut dipanggil peristalsis

Peristalsis = pengecutan dan pengembangan

otot secara berulang

Peristalsis menolak bolus melalui

esofagus sehingga memasuki perut

PERUT• Kawasan penyimpanan sementara sebelum makanan tersebut dicerna oleh usus

• Makanan dalam perut yang telah separa-proses dan bercampur dengan asid perut disebut kim (chyme)

• Jus gastrik yang dirembeskan oleh dinding perut bertujuan untuk menguraikan protein -> pepton

• Jus gastrik mengandungi - mukus: bendalir likat yang berfungsi melindungi perut dari asid hidroklorik- enzim pepsin: menguraikan protein kepada pepton dan pelipeptida - enzim renin: menggumpalkan protein susu yang larut- asid hidroklorik : meneutralkan alkali pada air liur bagi menghentikan tindakan enzim amilase air liur, menyediakan medium berasid untuk

membolehkan enzim pepsin dan renin bertindak serta mensterilkan makanan daripada bakteria

Pankreas dan Hati & Pundi Hempedu

Menghasilkan jus pankreas yang mempunyai enzim pencernaan

Proses / simpan nutrien dan menghasilkan garam hempedu

Merembeskan garam hempedu ke dalam usus

USUS KECIL

• Saluran makanan yang paling sempit. Berfungsi untuk

pencernaan dan penyerapan hasil pencernaan

• Tugas usus kecil :

• Menyelesaikan semua proses penghadaman

• Menyerap bahan-bahan makanan yang telah terhadam

(contoh: asid amino dan glukosa ke dalam darah)

• Menghasilkan beberapa hormon yang mengawal penghasilan

bendalir pankreas, hempedu dan bendalirnya sendiri

USUS BESAR

• FUNGSI USUS BESAR:• Menyerap air, garam dan glukosa• Merembeskan musin oleh kelenjar pada lapisan dalam• Menyediakan sisa protein yang belum dicerna oleh tindakan bakteria untuk

kumuhan

Penghadaman dan Penyerapan Nutrien

• Pada tubuh manusia, kebanyakan penyerapan berlaku di dalam usus kecil.

• Untuk memudahkan penyerapan hasil pencernaan, dinding usus mempunyai permukaan yang luas dan mempunyai beribu-ribu villus pada permukaannya.

• Semasa proses penyerapan, molekul makanan akan memasuki aliran darah melalui dinding usus. kapilari dalam villus akan menyerap hasil pencernaan protein dan karbohidrat.

• Dari situ, aliran darah akan membawa makanan yang sudah dicerna menuju ke hati. Sel-sel hati kemudian akan menyaring zat-zat berbahaya dalam darah. Hati juga akan menyimpan vitamin larut dalam lemak serta nutrisi yang berlebihan, seperti glukosa untuk disimpan.

Kanji -> maltosa

Enzim dalam usus(invertasi, maltase

dan laktase) memecahkan maltosa -> monosakarida

Monosakarida yang terhasil iaitu glukosa dan galaktosa akan diserap

ke dalam darah

Penghadaman / Penyerapan Karbohidrat

Penghadaman/ penyerapan lipid

Lipase pankreas dan lipase usus memecahkan lemak -> gliserin dan asid lemak

Gliserin dan asid lemak akan diserap oleh lakteal

Ia akan disalurkan ke duktus toraksik kemudian masuk ke aliran darah

Ketika berada dalam darah, lemak akan dihantar ke setiap sel di tubuh badan manusia

Penghadaman/ penyerapan air

Sel tidak boleh menyerap air secara terus

Pergerakan air melalui sistem penghadaman menghasilkan pembebasan kalenjar yang

melibatkan aliran pasif air.

Apabila dua pengaliran dipisahkan

kepada pengaliran di dalam larutan

yang mengandungi

kepekatan bahan tersebut.

Air terlarut bergerak ke

dalam tisu bagi memastikan

keseimbangan osmotik.

Setiap hari, 2000 ml air dihadam

daripada makanan dan

minuman.

Penghadaman/penyerapan vitamin

• Vitamin adalah bahan organik yang hanya boleh diambil dalam kuatiti yang sedikit.

• Terdapat dua kategori vitamin iatu : I. Vitamin larut lemak - A,D,E,K II. Vitamin larut air – B dan C

• Proses penyerapan vitamin : • I. Garam mineral, Vitamin B dan C diserap bersama-sama

dengan gula ringkas dan asid amino ke dalam kapilari darah villus.

• II. Vitamin A, D, E dan K ( yang larut lipid) diserap ke dalam lacteal villus bersama-sama dengan

asid lemak dan gliserol

PEMAKANAN & METABOLISME

Proses Metabolik dalam Sistem Penghadaman

-proses pembinaan otot dan lain-lain tisu dalam badan- Berlaku daripada asid amino yang diperolehi dari protein atau lemak- Hasil daripad pembinaan protein/lemak adalah asid lemak atau gliserol- Kadar anabolisma tinggi ketika pertumbuhan dan penyembuhan daripada penyakit

- Proses mengungkaikan lemak atau glukos kepada karbon dioksida dan air-Tujuan: membebaskan tenaga bagi melakukan kerja-kadar katabolisma tinggi ketika dijangkiti

Pembinaan (anabolisma) Pengungkaian (katabolisma)

Definisi metabolisme - Jumlah tenaga yang diperlukan bagi menetapkan suhu badan- Menggalakkan organ-organ penting dalam tubuh untuk bekerja-bagi melaksanakan proses ini, bahan-bahan makanan perlu menjalankan proses metabolik- 2 perubahan yang berlaku dalam proses metabolisme

Laluan Metabolik

Metabolisme Karbohidrat

Metabolisme Lipid

Metabolisme Protein

Metabolisme karbohidrat

Metabolisme Lipid (lemak)• Lemak disimpan di dalam tisu adiposa sehinggalah ia

diperlukan oleh tubuh badan

• Ia akan dikeluarkan apabila diperlukan dan berubah menjadi gliserol dan asid lemak semasa simpanan dalam hati

• Gliserol dan asid lemak adalah bentuk yang paling mudah digunakan dalam tubuh badan

• Semasa disimpan di dalam hati, sesetengah lemak dioksidakan oleh karbohidrat untuk menghasilkan haba dan tenaga.

Metabolisme Protein• Protein diubah menjadi asid amino oleh tindakan enzim

bendalir perut, pankreas dan usus

• Asid amino diperlukan untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu tubuh

• Jumlah asid amino yang dipecahkan di dalam hati adalah banyak, jika makanan yang mengandungi banyak protein diambil

• Ia dipecahkan untuk mengeluarkan nitrogennya, maka yang tinggal untuk penghasilan haba dan tenaga adalah karbon, hidrogen dan oksigen.

Maklumat berkaitan kalori tenaga yang perlu bagi aktiviti fizikal dengan contoh yang sesuai.

• Fungsi Kalori • Mencegah kehilangan berat badan• Mengekalkan suhu tubuh badan• Membekalkan tenaga bagi aktiviti semua sel, tisu, kelenjar

dan organ

• Berapa kalori diperlukan oleh lelaki dan wanita dewasa dalam sehari?

Lelaki: 2000-2500 kaloriWanita: 1600-2000 kalori

• Jumlah kalori yang terbakar bergantung pada ketumpatan tubuh dan berat badan seseorang. Berikut anggaran kiraan kalori dibakar bagi individu seberat 68 kilogram ketika membuat aktiviti selama 1 jam.

• Aerobik = 405 kalori• Bermain bola keranjang (agresif)= 450 kalori• Berjalan pantas= 300 kalori• Berkebun= 320 kalori• Mengemas rumah= 240 kalori• Bermain golf (tanpa kedi) = 385 kalori• Bermain Pingpong = 280 kalori• Menonton televisyen = 40 kalori• Berbasikal statik= 380 kalori

Aerobik = 405 kalori

• Nasi putih (satu setengah cawan) = 260 kalori• Sayur kobis hancur (satu tub) = 75 kalori• Sambal udang (setengah cawan) = 70 kalori

Macam mana saya hendak kira kalori dalam makanan?Biasanya setiap produk yang dijual ada kiraan kalorinya di bahagian “Maklumat Pemakanan” dan kiraan juga boleh dibuat dengan mendarab berat dalam “gram” nutrisi berikut dengan nombor pekali yang disenaraikan.

Karbohidrat: Didarab dengan 4 kalori setiap gramProtein: Didarab dengan 4 setiap gramLemak: Didarab dengan 9 setiap gram.

Contoh: Satu hidangan Sos Cili yang mengandungi;Karbohidrat-53g (53g X 4 = 106 Kalori)Protein-1g (1g X 4 = 4 Kalori)Gula (juga Karbohidrat)-16g (16g X4 = 64 Kalori)Jadi satu tuangan Sos Cili bernilai 174 kalori!

Sekian