sistem pendingin dan tata udara dalam bidang supermarket
TRANSCRIPT
PENDINGIN DAN TATA UDARA DALAM BIDANG SUPERMARKET
Disusun oleh :Ilham Ramadhan
(131624012)
Suci Anugrahhaeni M(131624023)
Susan Gustiyana(131624024)
PENDAHULUAN
Dalam kehidupan sehari-hari kita tidak terlepas dari sistem pendingin dan tata udara. Begitupula dalam bidang industri komersial seperti supermarket. Dibidang ini pendingin dan tata udara sangat dibutuhkan karena selain mendinginkan makanan . Tata udara juga dibutuhkan oleh semua mahluk hidup dan inilah contoh alat pendingin dalam bidang supermarket .
PENDINGIN DI SUPERMARKET
Ac Central, Display Case, Show Case.
DISPLAY CASE
DISPLAY CASE
DISPLAY CASE
DISPLAY CASE
FREEZER
Berat udara dingin lebih berat dibanding dengan udara panas karena dalam udara dingin memiliki udara yang lebih berat dan padat, sehingga udara uar tidak dapat masuk kedalam sistem.
Defrost digunakan untuk mecairkan bunga es dalam freezer agar tidak terjadi penumpukan es, yang dapat menyebabkan refrigerant dalam sistem membeku sehingga sistem tersumbat.
Beban infilrasi merupakan beban yang masuk ke ruangan (beban pertukaran) melalui buka tutup pintu atau celah.
CARA PENGAWETAN BAHAN MAKANAN
Pendinginan bertujuan untuk mengurangi:- Aktifitas respirasi dan metabolisme- Proses penuaan (pematangan, pelunakan, perubahan
warna dan tekstur)- Kehilangan air dan pelayuan- Kerusakan karena aktivitas mikroba- Proses pertunasan Cara pengawetan bahan makanan dapat disesuaikan
dengan keadaan bahan makanan, komposisi bahan makanan, dan tujuan dari pengawetan. Secara garis besar ada dua cara dalam mengawetkan makanan, yaitu fisik serta biologi dan kimia.
PRINSIP PENGAWETAN PANGAN
Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan
Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama
Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial. Bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet juga diharapkan dapat mengganggu kondisi optimal pertumbuhan mikroba.
SUHU RUANG UNTUK PEYIMPANAN JENIS MAKANAN
-18 °C (O °F) untuk jenis makanan es krim
0 °C (32 °F) untuk jenis makanan daging
4 °C (40 °F) untuk jenis minuman/makanan ringan
10 °C (50 °F) untuk jenis sayuran
BAGIAN-BAGIAN LEMARI ES
TATA UDARA DI SUPERMARKET
Ducting adalah saluran/tempat menyalurkan udara dari dan ke conveyor ke screen, hopper, dsb. Bentuknya menyerupai pipa. Dibeberapa titik biasanya dipasang cleanhole untuk akses pembersihan, terutama di area tekukan misalnya di sekitar elbow, tee dan tempat-tempat yang rawan tersumbat.
DUCTING
DUCTING
Udara luar masuk melalui ducting Di AHU udara melewati Filter untuk disaring, di Cooling Coil udara
didinginkan, kemudian didorong oleh Blower, disalurkan oleh Ducting untuk masuk ke ruangan, kemudian terus bersikulasi.
TERIMA KASIH