satuan acara pembelajaran (sap) universitas...
TRANSCRIPT
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP)
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SPMI- UNDIP SAP 10.05.03 060
Revisi ke : 2
Tanggal : 1 September 2014
Dikaji Ulang Oleh : Ketua Program Studi Ilmu Gizi
Dikendalikan Oleh : GPM Ilmu Gizi
Disetujui Oleh : Dekan Fakultas Kedokteran
UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060 Disetujui Oleh
Dekan
Fak. Kedokteran
Revisi ke
2
Tanggal
1 September 2014 Satuan Acara Pembelajaran
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 1 (satu)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu
menjelaskan karakteristik, perkembangan industry jasa boga dan jenis – jenis usaha jasa boga.
3. Indikator :
Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristik, perkembangan industry jasa boga dan jenis – jenis usaha jasa boga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Pendahuluan
C. Sub Pokok Bahasan : - Pengertian Jasa Boga
- Perkembangan Industri Jasa Boga
- Karakteristik Industri Jasa Boga
- Jenis-jenis Usaha Jasa Boga
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-1,
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-1.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
- Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang silabus dan pengertian, karakteristik, Jenis-
jenis Usaha Jasa
Boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power
Kreativitas
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-1
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007. Foodservice Organizations
: A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/.
3. Muchtar.2004. Perlunya Standar Ruang Lingkup Dan Permasalahan Pelayanan Sebuah Restauran Hotel. [Online]. Tersedia:http://repository.usu.ac.id
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS Pertemuan ke : 2 (dua)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : . Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan langkah-langkah dalam merancang usaha jasa boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu menjelaskan langkah-langkah dalam merancang usaha jasa boga
B. Pokok Bahasan : Merencanakan Usaha Jasa Boga dan Pemilihan Lokasi Usaha
C. Sub Pokok Bahasan : -Langkah-langkah dalam merencanakan usaha jasa boga
-Pemilihan lokasi usaha
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-2,
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar 10
mnt
mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-2.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang langkah-langkah dalam
merencanakan usaha
jasa boga dan
Pemilihan lokasi usaha
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power
Kreativitas
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-2.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
Amy Tan, Eliza Ching-Yick Tse, Cynthia Ling Wong. Tourisme and
Hospitality marketing. School of Hotel and Tourism Management.
Hongkong.www.edb.gov.hk/
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 3 (tiga)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : . Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan mahasiswa mampu memahami lingkungan dari usaha jasa boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu memahami lingkungan dari usaha jasa boga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Lingkungan dari usaha jasa boga
C. Sub Pokok Bahasan : -Lingkungan mikro
-Lingkungan makro
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-3,
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-3.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang lingkungan mikro dan
makro suatu usaha jasa
boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-3.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Samnani A. Macro- Environmental Factors Effecting Fast Food Industry. Food Science and Quality Management. Vol.31, 2014www.iiste.org
ISSN 2224-6088 (Paper) ISSN 2225-0557 (Online). 2. Amy Tan, Eliza Ching-Yick Tse, Cynthia Ling Wong. Tourisme and
Hospitality marketing. School of Hotel and Tourism Management.
Hongkong.www.edb.gov/hk
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 4 (empat)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : . Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan mahasiswa mampu memahami Ketentuan Penyelenggaraan Usaha Jasa Boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu memahami Ketentuan penyelenggaraan usaha jasa boga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Ketentuan penyelenggaraan usaha jasa boga
C. Sub Pokok Bahasan : - Pengelompokan Usaha Jasa Boga menurut Peraturan Menteri
Kesehatan RI
- Persyaratan usaha jasa boga dalam setiap golongan Persyaratan dalam
penyelenggaraan usaha jasa boga
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-4,
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-4.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang ketentuan
penyelenggaraan usaha
jasa boga.
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-4.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007. Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/.
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 5 (lima)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : . Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan mahasiswa mampu memahami Aspek Manajemen Usaha Boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu memahami Aspek Manajemen Usaha Boga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Aspek manajemen usaha jasa boga
C. Sub Pokok Bahasan : -Pengertian manajemen usaha boga
-Penetapan strategi
- -Prinsip Manajemen : Perencanaan, Pengorganisasian,
Penggerakan, Pengawasan
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-5,
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-5.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang aspek manajemen
usaha jasa boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativitas
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-5.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi :
Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/.
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 6 (enam)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : . Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu merencanakan Menu
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu merencanakan menu dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Perencanaan menu
C. Sub Pokok Bahasan : -Pengertian Menu
-Jenis menu
-Langkah-langkah menyusun menu
-
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-6,
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-6.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang perencanaan menu
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativitas
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-6.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi :
Tuti Soenardi-Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta.Teori Dasar Kuliner. Jakarta : PT.Gramedia Pustaka Utama, 2013.
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 7 (tujuh)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menghitung kebutuhan bahan makanan
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu menghitung kebutuhan bahan makanan
B. Pokok Bahasan : Perhitungan kebutuhan bahan makanan
C. Sub Pokok Bahasan : -Pengadaan bahan makanan
-Cara menghitung kebutuhan bahan makanan
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-7,
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
mengikuti perkuliahan ke-7.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang perhitungan kebutuhan bahan makanan
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-7.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi :
Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 9 (Sembilan)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu memahami pemasaran usaha jasa boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu memahami pemasaran usaha boga dengan baik.
B. Pokok Bahasan : Pemasaran usaha boga
C. Sub Pokok Bahasan : Ruang lingkup pemasaran usaha jasaboga Cara mempromosikan produk
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-9,
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-9.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang pemasaran usaha jasa boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-9.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi :
Amy Tan, Eliza Ching-Yick Tse, Cynthia Ling Wong. Tourisme and
Hospitality marketing. School of Hotel and Tourism Management.
Hongkong.www.edb.gov/hk
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 10 (sepuluh)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan Food Cost dan Harga dalam
Industri Jasa Boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, Mahasiswa mampu menjelaskan Food Cost dan Harga dalam Industri Jasa Boga dengan
benar.
B. Pokok Bahasan : Food Cost dan Harga dalam Industri Jasa Boga
C. Sub Pokok Bahasan : - Pengertian harga
-Faktor-faktor yang mempengaruhi harga
-Cara menentukan harga jual
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-9,
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-10.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang food cost dan harga dalam industry jasa boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power
Kreativitas
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-10.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi :
PH Bartono. Analisis Food Product.Yogyakarta:Penerbit Andi,2005.
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS 2 SKS
Pertemuan ke : 11 (sebelas)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan efisiensi bahan makanan
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, Mahasiswa mampu menjelaskan efisiensi bahan makanan dengan benar
B. Pokok Bahasan : Efisiensi bahan makanan
C. Sub Pokok Bahasan : --Masalah yang dapat terjadi di lapangan yang berpengaruh terhadap food cost
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-11.
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan kompetensi apa yang
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-11.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang efisiensi penggunaan bahan makanan
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-11.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi :
PH Bartono. Analisis Food Product.Yogyakarta:Penerbit Andi,2005
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 12 (dua belas)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan manajemen suatu Usaha Jasa
Boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu mengevaluasi suatu manajemen usaha jasaboga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Kunjungan lapangan
C. Sub Pokok Bahasan : Kunjungan lapangan
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-12.
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-11.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang evaluasi usaha jasa boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-12.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007. Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/.
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 12 (dua belas)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan manajemen suatu Usaha Jasa
Boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu mengevaluasi suatu manajemen usaha jasaboga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Kunjungan lapangan
C. Sub Pokok Bahasan : Kunjungan lapangan
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-12
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-11.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang evaluasi usaha jasa boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-12.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007. Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/.
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 13 (tiga belas)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan distribusi dan penyajian pada usaha jasa boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu menjelaskan proses distribusi dan penyajian usaha jasaboga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Proses distribusi dan penyajian usaha jasa boga
C. Sub Pokok Bahasan : -Pengertian distribusi dan penyajian -Sistem distribusi
-Tipe pelayanan/penyajian usaha jasa boga
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-13
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
materi lain dan kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-13.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang distribusi dan penyajian usaha jasa boga
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power Kreativit
as
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-13.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007. Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/.
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 14 (empat belas)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan system pelayanan di restoran dan katering pesta
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu menjelaskan system pelayanan di restoran dan katering pesta dengan benar
B. Pokok Bahasan : Sistem pelayanan di restoran dan catering pesta
C. Sub Pokok Bahasan : -Jenis restoran -Sistem pelayanan restoran -berbagai menu dalam catering pesta
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-14.
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-14.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang system pelayanan restoran dan catering pesta.
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power
Kreativitas
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-14.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Muchtar.2004. Perlunya Standar Ruang Lingkup Dan Permasalahan Pelayanan Sebuah Restauran Hotel. [Online]. Tersedia:http://repository.usu.ac.id.
2. Komariyah K; Marwanti. PEMANTAPAN DAN PENGEMBANGAN PENGETAHUAN MENU DAN RESEP. Departemen Pendidikan Nasional, 2010
SATUAN ACARA PEMBELAJARAN (SAP) Disetujui oleh
Dekan Fak.
Kedokteran
Revisi ke: 2
Tanggal: 1 September
2014 SPMI-UNDIP/SAP/10.05.03/060
Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga
Kode/Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Pertemuan ke : 15 (lima belas)
A. Kompetensi :
1. Standar Kompetensi : .
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen usaha jasa boga.
2. Kompetensi Dasar : Mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme pengawasan pada suatu usaha jasa boga
3. Indikator :
Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme pengawasan pada suatu usaha jasa boga dengan benar.
B. Pokok Bahasan : Mekanisme pengawasan pada usaha jasa boga
C. Sub Pokok Bahasan : -Sistem pengawasan -Mekanisme pengawasan pada usaha jasa boga
D. Kegiatan Pembelajaran :
1 2 3 4 5 6 7
No Tahap Metoda Pembelajaran
Aktivitas belajar mahasiswa
Media dan Alat Pembelajaran
Soft Skill Waktu
1. Penda huluan
Ceramah -Tanya Jawab
-Self Directed Learning
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang cakupan materi yang akan dibahas pada pertemuan ke-15.
Mahasiswa memperhatikan manfaat dan hubungan materi tsb dengan materi lain dan
LCD + Laptop
Kedisiplinan
Kemau an bela jar
mendengar
10 mnt
kompetensi apa yang akan dicapai mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan ke-15.
Mahasiswa diberi kesempatan bertanya
2. Penya jian
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa memperhatikan tayangan dan penjelasan tentang mekanisme pengawasan usaha jasa boga.
Mahasiswa diberikan kesempatan bertanya/memberikan pendapatnya selama perkuliahan berlangsung
LCD + Laptop
Kabel power
Kreativitas
Mendengarkan
Berpikir kritis
Berargumentasi logis
80 mnt
3. Penu tupan
Ceramah,Tanya Jawab, Self-Directed-Learning,
Mahasiswa berdiskusi bersama dosen mengenai materi yang belum dipahami (kurang jelas)
Mahasiswa menjelaskan rangkuman materi yang dipelajari pada pertemuan ke-15.
Mahasiwa mendapatkan gambaran materi untuk pertemuan selanjutnya
LCD + Laptop
Komunikasi
Berargumentasi logis
10 mnt
E. Evaluasi :
Instrumen yang digunakan adalah jawaban mahasiswa pada saat diberikan pertanyaan dan tanggapan mahasiswa atas jawaban temannya.
F. Referensi
:
1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, 2007. Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri Jasa Boga. 2007. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Slamet Riyadi, Jakarta.Tersedia : merkuriakaryantina.files.wordpress.com/.