road map pisang

ROAD MAP PISANGPasca Panen, Pengolahan Dan Pemasaran Hasil Pisang

DIREKTORAT PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA2005

I. Pendahuluan

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di

Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke

Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Tengah. Di Jawa Barat, pisang

disebut dengan Cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang.

Jenis pisang dibagi menjadi tiga:

1. Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaitu M. paradisiaca var

Sapientum, M. nana atau disebut juga M. cavendishii, M. sinensis.

Misalnya pisang ambon, susu, raja, cavendish, barangan dan mas.

2. Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. paradisiaca

forma typicaatau disebut juga M. paradisiaca normalis. Misalnya pisang

nangka, tanduk dan kepok.

3. Pisang berbiji yaitu M. brachycarpa yang di Indonesia dimanfaatkan

daunnya. Misalnya pisang batu dan klutuk.

4. Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila (abaca).

Pisang sebagai bahan konsumsi adalah buah yang sangat bergizi yang

merupakan sumber vitamin, mineral dan juga karbohidrat. Pisang

dijadikan buah meja, sale pisang, pure pisang dan tepung pisang. Kulit

pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka melalui proses

fermentasi alkohol dan asam cuka. Daun pisang dipakai sebagai

pembungkus berbagai macam makanan trandisional Indonesia. Batang

pisang abaca diolah menjadi serat untuk pakaian, kertas dsb. Batang

pisang yang telah dipotong kecil dan daun pisang dapat dijadikan

makanan ternak ruminansia (domba, kambing) pada saat musim kemarau

dimana rumput tidak/kurang tersedia. Secara radisional, air umbi batang

pisang kepok dimanfaatkan sebagai obat disentri dan pendarahan usus

besar sedangkan air batang pisang digunakan sebagai obat sakit kencing

dan penawar racun.

Kandungan gizi pisang terdiri dari air, karbohidrat protein, lemak dan

vitamin A, B1, B2 dan C. Komposisi kandungan gizi pisang dapat dilihat

pada tabel berikut :

Tabel…: Komposisi Kandungan Gizi Pisang (Per Berat Basah Isi)

Perkara % Berat basah air

Air

Gula ringkas

Bukan gula ringkas

Jumlah Karbohidrat

Protein Lemak

62 - 78

0.4 - 2

1 - 4

18 - 25

0.1 - 0.2 0.1 - 0.2

Vitamin Isi segar (b.s.j)

B-carotene (A)

Thiamin (B1)

Niacin

Riboflavin (B2)

Pyridoxine (B6) Vitamin C

1.5 - 2.0

0.3 - 0.6

6 - 12

0.23 - 0.87

3.2 20 - 240

Hampir di setiap tempat dapat dengan mudah ditemukan tanaman

pisang. Pusat produksi pisang di Jawa Barat adalah Cianjur, Sukabumi dan

daerah sekitar Cirebon. Indonesia termasuk salah satu negara tropis yang

memasok pisang segar/kering ke Jepang, Hongkong, Cina, Singapura,

Arab, Australia, Negeri Belanda, Amerika Serikat dan Perancis. Nilai

ekspor tertinggi pada tahun 1997 adalah ke Cina.

Perkebunan pisang yang permanen (diusahakan terus menerus) dengan

mudah dapat ditemukan di Meksiko, Jamaika, Amerika Tengah, Panama,

Kolombia, Ekuador dan Filipina. Di negara tersebut, budidaya pisang

sudah merupakan suatu industri yang didukung oleh kultur teknis yang

prima dan stasiun pengepakan yang modern dan pengepakan yang

memenuhi standard internasional. Hal tersebut menunjukkan bahwa

pisang memang komoditas perdagangan yang sangat tidak mungkin

diabaikan. Permintaan pisang dunia memang sangat besar terutama jenis

pisang Cavendish yang meliputi 80% dari permintaan total dunia. Selain

berpeluang dalam ekspor pisang utuh, saat ini ekspor pure pisang juga

memberikan peluang yang baik. Pure pisang biasanya dibuat dari pisang

cavendish dengan kadar gula 21-26 % atau dari pisang lainnya dengan

kadar gula < 21%. Di Indonesia pisang hanya ditanam dalam skala rumah

tangga atau kebun yang sangat kecil. Standard internasional perkebunan

pisang kecil adalah 10-30 ha. Angka ini belum dicapai di Indonesia. Tanah

dan iklim Indonesia sangat mendukung penanaman pisang, karena itu

secara teknis pendirian perkebunan pisang sangat potensial.

II. Kondisi Saat Ini

Budidaya pisang sesuai dengan iklim Indonesia baik dataran rendah

maupun tinggi s/d 1300 dpl, dan optimal pada suhu 18 – 27o C, dan

secara teknis mudah dibudidayakan. Produksi pisang adalah produksi

buah terbesar di Indonesia yaitu 40% dari produksi buah nasional.

Budidaya pisang hampir ada di seluruh wilayah di Indonesia (terutama di

Jabar, Jatim, Jateng, Sulsel, Sumbar, NTB, Sumsel, Lampung, NTT dan Bali).

Daerah sentra produksi pisang diantaranya :

Pisang Barangan : sumut

Pisang Ambon : lampung, sumbar, jabar, jatim

Pisang Raja (bulu, sereh) : jabar, jatim, bali

Pisang Kepok : kalimantan, sulawesi

Pisang Tanduk: lampung, jabar, jatim

Pisang Cavendis : lampung jatim

Produksi pisang tidak bersifat musiman dan merata sepanjang tahun.

Secara teknis pisang memiliki bermacam varietas yang sesuai dengan

berbagai kecocokan penggunaan, diantaranya :

Pisang konsumsi pangan

Pisang untuk diambil seratnya

Pisang liar (utk hiasan interior, taman) untuk diambil lilinnya

Pisang tumbuh di perkebunan, pekarangan, ladang dll

Sedangkan jenis pisang konsumsi terdiri dari beberapa jenis seperti :

Pisang meja untuk konsumsi segar olahan : pisang ambon putih, ambon

hijau, ambon lumut, pisang raja, pisang mas, pisang susu, pisang

cavendish

Pisang olahan : pisang kapok, pisang tanduk, pisang nangka, pisang

kapas, uli, siem, raja bulu

Di Indonesia ada 14 kultivar pisang yang dikembangkan di Indonesia,

selain itu Indonesia memiliki keragaman plasma nutfah yang besar.

Secara usahatani budidaya pisang memberikan keuntungan yang cukup

besar dalam waktu yang relatif singkat (1-2th) dengan BEP 1,76 akan

tetapi budidaya di Indonesia yang sekarang belum dikelola secara optimal.

Produktifitas budidaya pisang semakin membaik, th 1999: 39,1 ton/ha

menjadi pada th 2003 : 48,75 ton/ha

Tabel Produksi Pisang (dalam ton)

National/ PropinsiTahun

2000 2001 2002 2003

NASIONAL 3746962 4300422 4384384 4177155

Nanggroe Aceh Darussalam 28076 26491 27833 88682

Sumatera Utara 52132 60235 93467 118808

Sumatera Barat 60015 64099 46389 32244

Riau 37827 37697 31243 56673

Jambi 12301 19841 14664 16059

Sumatera Selatan 69457 79108 95687 95048

Bengkulu 11010 10339 14237 20265

Lampung 142153 142470 184554 319081

Bangka Belitung 0 4857 1154 6870

Daerah Khusus Ibukota Jakarta

2741 2870 1490 1677

Jawa Barat 1435103 1431941 1473460 1068875

Jawa Tengah 508801 522261 503841 455031

Daerah Istimewa Yogyakarta

38581 39633 41306 46239

Jawa Timur 706266 700836 731230 873616

Banten 0 208854 229511 179696

Bali 60381 90094 124253 102157

Nusa Tenggara Barat 69048 283548 83520 39395

Nusa Tenggara Timur 173446 167757 189543 33992

Timor Timur

Kalimantan Barat 46055 119687 55711 94155

Kalimantan Tengah 14395 16466 16810 15436

Kalimantan Selatan 22706 29409 42445 76059

Kalimantan Timur 24247 27945 42905 58325

Sulawesi Utara 11479 13567 44833 47834

Sulawesi Tengah 34354 33061 45063 57893

Sulawesi Selatan 145999 119884 165036 98973

Sulawesi Tenggara 34601 33443 36554 26280

Gorontalo 0 4300 2094 3237

Maluku 4326 2816 3374 2474

Papua 1462 3794 14005 4177155

Maluku Utara 0 3119 28163 125532

Tabel Luas Panen Pisang Indonesia (dalam Ha)


2000 2001 2002 2003

NASIONAL 73539 76923 74751 85690

Nanggroe Aceh Darussalam 1096 708 562 1790

Sumatera Utara 1526 1705 2638 3118

Sumatera Barat 1434 1523 1032 715

Riau 867 787 829 1242

Jambi 438 403 533 380

Sumatera Selatan 3155 2911 2382 2760

Bengkulu 259 207 321 457

Lampung 3659 4824 5833 7587

Bangka Belitung 0 150 26 291


82 50 42 48

Jawa Barat 22899 19591 16347 15446

Jawa Tengah 11046 9380 8643 7981

Daerah Istimewa Yogyakarta 678 759 744 812

Jawa Timur 10265 10515 10141 15727

Banten 0 3686 4362 3532

Bali 1886 2311 2314 2524

Nusa Tenggara Barat 2980 3217 4502 1455

Nusa Tenggara Timur 2585 3846 2169 1445

Kalimantan Barat 1118 1464 635 1448

Kalimantan Tengah 448 693 679 506

Kalimantan Selatan 711 936 1380 2039

Kalimantan Timur 569 883 928 1271

Sulawesi Utara 365 388 978 988

Sulawesi Tengah 581 680 773 992

Sulawesi Selatan 4158 4281 4027 2881

Sulawesi Tenggara 482 582 514 369

Gorontalo 0 144 72 152

Maluku 193 91 127 93

Papua 59 110 307 657

Maluku Utara 0 98 911 6984

Belum ada standard produksi pisang di Indonesia, di sentra pisang dunia

produksi 28 ton/ha/tahun hanya ekonomis untuk perkebunan skala rumah

tangga. Untuk perkebunan kecil (10-30 ha) dan perkebunan besar (> 30

ha), produksi yang ekonomis harus mencapai sedikitnya 46 ton/ha/tahun.

Produktifitas budidaya pisang di Indonesia dapat dilihat pada tabel berikut

Tabel Produktifitas Budidaya Pisang di Indonesia (dalam Ku/Ha)


2000 2001 2002 2003

NASIONAL 509.52 559.06 586.53 487.5

Nanggroe Aceh Darussalam 256.17 374.17 495.25 495.4

Sumatera Utara 341.63 353.28 354.31 581

Sumatera Barat 418.51 420.87 449.51 451

Riau 436.3 479 376.88 456.3

Jambi 280.84 492.33 275.12 422.6

Sumatera Selatan 220.15 271.76 401.71 344.4

Bengkulu 425.1 499.47 443.52 443.4

Lampung 388.5 295.34 316.4 420.6

Bangka Belitung 0 323.8 443.85 236.1


334.27 574 354.76 349.4

Jawa Barat 626.71 730.92 901.36 692

Jawa Tengah 460.62 556.78 582.95 570.1

Daerah Istimewa Yogyakarta

569.04 522.17 555.19 569.4

Jawa Timur 688.03 666.51 721.06 555.5

Banten 0 566.61 526.16 508.8

Bali 320.15 389.85 536.96 404.7

Nusa Tenggara Barat 231.7 881.41 185.54 270.8

Nusa Tenggara Timur 670.97 436.19 873.87 235.2

Kalimantan Barat 411.94 817.53 877.34 650.2

Kalimantan Tengah 321.32 237.6 247.57 305.1

Kalimantan Selatan 319.35 314.2 307.57 373

Kalimantan Timur 426.13 316.48 462.34 458.9

Sulawesi Utara 314.49 349.66 458.42 484.1

Sulawesi Tengah 591.29 486.19 582.96 583.6

Sulawesi Selatan 351.13 280.04 409.82 343.5

Sulawesi Tenggara 717.86 574.62 711.17 712.2

Gorontalo 0 298.61 290.83 213

Maluku 224.15 309.45 265.67 266

Papua 247.8 344.91 456.19 251.9

Maluku Utara 0 318.27 309.14 179.7

Sumber : Pusdatin, DEPARTEMEN PERTANIAN, 2004

Sasaran ekspor pisang pada tahun 2025 sebesar 1.000.000 ton. Jepang,

Korea, China, Singapura, Malaysia dan negara-negara asia lain. Kepada

Standar mutu yang diinginkan negara tujuan dan proses produksi dengan

menerapkan GAP.

Jenis Pisang utama yang akan di ekspor adalah Pisang Cavendish. Seperti

Barangan, Mas dan juga kepok akan dirintis varietas andalan pisang

Indonesia. Areal pengembangan pisang dipilih daerah yang masih

terbebas dari serangan penyakit layu fusarium dan bakteri. Untuk

mencapai sasaran 900.000 ton pada tahun 2025 tersebut maka pada

tahun 2010 dan 2015 akan diadakan realisasi ekspor sebesar 30.000 ton

dan 150.000 ton yang diharapkan dapat dipasok dari sentra-sentra

produksi utama yang dikelola secara komersial.

Propinsi Sektor Komoditi

Sumatera Utara Pertanian Pisang

Sumatera Utara Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Sumatera Utara PerdaganganPerdagangan Eceran Pisang

Sumatera Barat Pertanian Pisang

Riau Pertanian Pisang

Riau Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Jambi Pertanian Pisang

Jambi Industri Pengolahan Industri Pisang Sale

Sumatera Selatan Pertanian Pisang

Bengkulu Pertanian Pisang

Lampung Pertanian Pisang

Lampung Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Lampung PerdaganganPerdagangan Eceran Pisang

Jakarta Pertanian Pisang

Jakarta Pertanian Pisang-Pisangan

Jawa Barat Pertanian Pisang

Jawa Barat Industri Pengolahan Industri Pisang Sale

Jawa Barat Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Jawa Tengah Pertanian Pisang

Jawa Tengah Industri Pengolahan Industri Pisang Sale

Jawa Timur Pertanian Pisang

Jawa Timur Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Banten Pertanian Pisang

Banten Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Bali Pertanian Pisang

Bali Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Nusa Tenggara Barat Pertanian Pisang

Nusa Tenggara Timur Pertanian Pisang

Nusa Tenggara Timur Pertanian Pisang-Pisangan

Kalimantan Barat Pertanian Pisang

Kalimantan Tengah Pertanian Pisang

Kalimantan Selatan Pertanian Pisang

Kalimantan Selatan Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Kalimantan Timur Pertanian Pisang

Kalimantan Timur Industri Pengolahan Industri Pisang Sale

Sulawesi Utara Pertanian Pisang

Sulawesi Selatan Pertanian Pisang

Sulawesi Selatan Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Sulawesi Tenggara Pertanian Pisang

Sulawesi Tenggara Pertanian Pisang-Pisangan

Sulawesi Tenggara Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang

Maluku Pertanian Pisang

Maluku Utara Pertanian Pisang

Papua Pertanian Pisang

Irian Jaya Barat Pertanian Pisang

III. Kendala dan Permasalahan

Penyakit fusarium, bakteri pada penanaman pisang, perkebunan

swasta sebagai produsen utama untuk ekspor menghentikan produks.

Ekspor menurun.

Belum merupakan usaha utama, luasan kebun dibawah 1 ha dan

sporadis

Pengairan, sarana/prasarana kurang memadai

Budidaya masih menggunakan benih anakan dgn teknologi minimum

input

Belum adanya dukungan permodalan sesuai kebutuhan petani

SDM pisang belum mengenal teknologi maju/SOP

Belum menggunakan teknologi pasca panen dan teknik pemeraman

yang baik

Kelembagaan petani yg masih lemah dan belum berfungsi

Belum ada RUTR utk pisang

Kepulauan-kepulauan produsen pisang masih belum mempunyai

pelabuhan yg memadai untuk distribusi pemasaran pisang

IV. Kebijakan, Strategi dan Program Pengembangan

Berbagai kebijakan, strategi dan program pengembangan Industri Pisang

ditujukan untuk:

1. Memenuhi kebutuhan konsumsi pisang segar

2. Memenuhi kebutuhan bahan baku industri pengolahan pisang

3. Peningkatan kapasitas dan kualitas produksi industri pengolahan

pisang

4. Peningkatan pendapatan petani pisang danpelaku usaha pengolahan

Berbagai kebijakan, strategi dan program pengembangan Industri Pisang

didasarkan pada nalisa SWOT industri pisang Indonesia seperti tertera di

tabel berikut :

STRENGTH WEAKNESS

Sesuai iklim indonesia baik dataran

rendah maupun tinggi s/d 1300 dpl,

dan optimal pada suhu 18 – 27o C,

mudah dibudidayakan

Produksi terbesar buah di Indonesia :

40% dari produksi buah nasional

Hampir tersedia di seluruh wilayah di

Indonesia (terutama di Jabar, Jatim,

Jateng, Sulsel, Sumbar, NTB, Sumsel,

Lampung, TT dan Bali)

Tidak bersifat musiman

Produksi merata sepanjang tahun

Memiliki bermacam varietas sesuai

dengan berbagai kecocokan

penggunaan, ada 14 kultivar pisang

yang dikembangkan di Indonesia,

Indonesia memiliki keragaman

plasma nutfah yang besar

Usahatani pisang memberikan

keuntungan yang cukup besar dalam

waktu yang relatif singkat (1-2th)

dengan BEP 1,76 akan tetapi

budidaya yang sekarang belum

dikelola secara optimal

Produktifitas semakin membaik, th

1999: 39,1 ton/ha menjadi pada th

2003 : 48,75 ton/ha

Keragaman jenis konsumsi pisang,

Penyakit fusarium, bakteri pada

penanaman pisang, perkebunan

swasta sebagai produsen utama

untuk ekspor menghentikan

produksi. Ekspor menurun.

Belum merupakan usaha utama,

luasan kebun dibawah 1 ha dan

sporadis

Pengairan, sarana/prasarana

kurang memadai

Budidaya masih menggunakan

benih anakan dgn teknologi

minimum input

Belum adanya dukungan

permodalan sesuai kebutuhan

petani

SDM pisang belum mengenal

teknologi maju/SOP

Belum menggunakan teknologi

pasca panen dan teknik

pemeraman yang baik

Kelembagaan petani yg masih

lemah dan belum berfungsi

Belum ada RUTR utk pisang

Kepulauan-kepulauan produsen

pisang masih belum mempunyai

pelabuhan yg memadai untuk

distribusi pemasaran pisang

baik sebagai bahan pangan maupun

industri pengolahan pisang

SDA agroekologi humid tropic

SDM petani/swasta yang cukup besar

OPPORTUNITY TREAT

Unggulan ekspor indonesia sejak

1996-1999 tp turun drastis pada

tahun 2002 hy 512 ton

Konsumsi 2002 domestik : 7,8

kg/org/th luar negeri/negara maju

22,05 kg/org/hari

Populer di domestik dan internasional

sebagai buah/sumber karbohidrat,

vitamin dan mineral

Andalan ekspor nasional selain nenas,

manggis dan mangga

Rantai pemasaran yang terlalu

panjang

Impor meningkat karena

permintaan pasar ritel,

hypermarket dan toko buah yang

menginginkan mutu baik

V. Penutup

Komoditi pisang adalah salah satu komoditas unggulan pertanian yang

sangat potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Baik terkait dengan

karakteristik teknis, sosial maupun ekonomis, dan dapat dibudidayakan di

seluruh wilayah di Indonesia. Kebijakan, strategi dan program kegiatan

pengembangan komoditi pisang disusun setelah memperhatikan berbagai

aspek sehingga kebijakan, strategi dan program kegiatan yang dibuat

nantinya dapat mencapai target yang telah ditetapkan.

Berbagai kebijakan, strategi dan program pengembangan Industri Pisang tahun 2006-2009 dapat dilihat pada tabel berikut :

NO URAIAN PERMASALAHAN

KEBIJAKAN YG BERLAKU

USULAN KEBIJAKAN

PROGRAM/ KEGIATAN ESTIMASI KEB. DANA

2006

KET.

1 Pasca panen Perlakuan paska panen di lapangan masih sederhana

Belum ada kebijakan penerapan pasca panen

Mendorong/mewajibkan petani melakukan perlakuan pasca panen

Fasilitasi penerapan pasca panen pisang sesuai SOP (apresiasi & pilot project)

Panduan perlakuan pasca panen pisang

untuk meningkatkan shell life dan appearance quality pisang

2 Pengolahan Industri pengolahan pisang yang telah ada masih sederhana, skala kecil/rumah tangga dgn produk yang msh belum beragam

Belum ada insentif kebijakan investasi

Promosi usaha pengolahan pisang

Sosialisasi aneka produk pengolahan pisang

Magang aneka olahan pisang

Brosur aneka pengolahan pisang

Analisa kelayakan usaha pengolahan pisang

Skim bantuan modal Panduan aneka

pengolahan pisang

Pengembangan industri pengolahan pisang pada tahun 2025 akan diarahkan pada pembuatan tepung pisang, puree, pasta atau selai yang diperkirakan menghasilkan 300.000 ton pisang olahan. Kebutuhan bahan baku diperkirakan sekitar 60.000 ton.

3 Mutu Belum adanya SOP pengolahan pisang dan standard mutu aneka olahan pisang

- SNI aneka olahan pisang

Sistem pembinaan dan pengawasan mutu

Penyusunan SNI aneka olahan pisang

Sosialisasi Penerapan sistem jaminan mutu sesuai

Peningkatan SDM petugas pembina dan pengawas mutu

kriteria mutu yang diharapkan: kulit mulus dan tidak ada luka atau lecet, bentuk buah seragam, tingkat kematangan optimal, Rasa yang konsisten, aman dikonsumsi

4 Pasar domestik

Konsumsi pisang indonesia masih rendah

Panjangnya

Belum adanya promosi konsumsi pisang

Belum adanya

Promosi konsumsi pisang

kebijakan retensi bahan

Pameran/sosialisasi/apresiasi konsumsi pisang dan olahan pisang

Kebijakan retensi bahan baku impor pisang untuk

rantai/distribusi pemasaran.

Kebutuhan bahan baku industri olehan pisang masih belum terkelola dgn optimal

kebijakan retensi bahan baku impor pisang untuk industri pengoalhan pisang

baku impor pisang untuk industri pengoalhan pisang

industri pengolahan pisang

Kajian rantai pemasaran pisang

5 Pasar Internasional

pasr internasional

Promosi luar negeri masih terbatas

Informasi pasar berdasrkan segmentasi masih terbatas

Fasilitasi pelaksanaan promosi

Fasilitasi PIP Analisa pasokan,

permintaan dan harga

Sasaran ekspor pisang pada tahun 2025 sebesar 1.000.000 ton dengan tujuan : Jepang, Korea, China, Singapura, Malaysia dan negara-negara asia lain. Kesesuaian dengan standar mutu yang diinginkan negara tujuan/CODEX dan proses produksi dengan menerapkan GAP.

2010 dan 2015 akan diadakan realisasi ekspor sebesar 30.000 ton dan 150.000 ton yang diharapkan dapat dipasok dari sentra-sentra produksi utama yang dikelola secara komersial.

Jenis Pisang utama yang akan di ekspor adalah Pisang Cavendish.

Dirintis varietas andalan pisang

Indonesia : seperti Barangan, Mas dan juga kepok

road map pisang

Documents