ringkasan protein
TRANSCRIPT
7/23/2019 Ringkasan Protein
http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 1/6
Protein adalah komponen penting atau utama bagi sel hewan atau manusia. Protein adalah
senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-
monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein
mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor
Struktur protein primer adalah suatu urutan linier asam amino yang bergabung melalui
ikatan peptida. Struktur sekunder dari suatu protein meliputi suatu pelipatan pada rantai
polipeptida. Secara umum ada dua bentuk umum dari struktur sekunder yaitu α-helix dan β-
pleated sheet konformasi β!. "entuk α-helix adalah silindris, ter#adi karena adanya ikatan
hidrogen yang parallel sepan#ang sumbu helixnya. Pada tipe konformasi β, ikatan hidrogen
terbentuk diantara rantai polipeptida yang berdekatan atau berdampingan secara parallel atau anti
parallel.
Struktur tersier protein adalah bentuk atau susunan tiga dimensi dari semua asam amino di
dalam polipeptida. "entuk protein secara alamiah atau bentuk protein aktif berada dalam bentuk
struktur tersier yang ditentukan oleh banyak ikatan non ko$alen. %ika suatu protein terdiri dari
dua atau lebih polipeptida dinamakan struktur &uarterner. 'emoglobin pada sel darah merah
manusia terdiri atas ( rantai polipeptida maka dinamakan sebagai struktur &uarterner. Masing-
masing subunit poli-peptida dapat dihubungkan dengan ikatan ko$alen misalnya ikatan
disulfide! atau ikatan non ko$alen interaksi elektro-statik, ikatan hidrogen, atau interaksihidrofobik!.
Suatu protein merupakan untaian dari asam amino yang saling berikatan melalui suatu ikatan
peptida. )katan peptida merupakan suatu ikatan ko$alen antara gugus α-amino dari suatu asam
amino dengan gugus α-karboksilat dari asam amino lainnya. *etika dua asam amino bergabung
dengan satu ikatan peptida maka dinamakan dipeptida. Penambahan se#umlah asam amino
menghasilkan rantai yang pan#ang dari gabungan asam-asam amino yang dinamakan
oligopeptida mengandung sampai + residu asam amino! dan polipeptida mengandung +
residu asam amino!.
Protein dalam makanan dicerna dalam lambung dan usus di katabolisme men#adi asam
amino yang diabsorbsi dan dibawa oleh darah. Protein diabsorpsi di usus halus dalam bentuk
asam amino masuk darah. /alam darah asam amino disebar keseluruh sel untuk
7/23/2019 Ringkasan Protein
http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 2/6
disimpan. 0sam amino dalam darah di bawa ke hati men#adi asam amino dalam hati ekstra
sel!, kemudian asam amino tersebut ada yang di simpan dalam hati intra sel! dan sebagian
dibawa oleh darah ke #aringan-#aringan tubuh.%umlah asam amino dalam darah tergantung
dari #umlah yang diterima dan #umlah yang digunakan. Pada proses pencernaan makanan,
protein diubah men#adi asam amino oleh beberapa reaksi hidrolisis serta en1im 2 en1im
yang bersangkutan. 3n1im-en1im yang beker#a pada proses hidrolisis protein antara lain
ialah pepsin, tripsin, kimotripsin, karboksi peptidase, amino peptidase, tripeptidase dan
dipeptidase
7/23/2019 Ringkasan Protein
http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 3/6
7/23/2019 Ringkasan Protein
http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 4/6
7/23/2019 Ringkasan Protein
http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 5/6
7/23/2019 Ringkasan Protein
http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 6/6