7/23/2019 Ringkasan Protein

http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 1/6

Protein adalah komponen penting atau utama bagi sel hewan atau manusia. Protein adalah

senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-

monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein

mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor 

Struktur protein primer adalah suatu urutan linier asam amino yang bergabung melalui

ikatan peptida. Struktur sekunder dari suatu protein meliputi suatu pelipatan pada rantai

 polipeptida. Secara umum ada dua bentuk umum dari struktur sekunder yaitu α-helix dan β-

 pleated sheet konformasi β!. "entuk α-helix adalah silindris, ter#adi karena adanya ikatan

hidrogen yang parallel sepan#ang sumbu helixnya. Pada tipe konformasi β, ikatan hidrogen

terbentuk diantara rantai polipeptida yang berdekatan atau berdampingan secara parallel atau anti

 parallel.

Struktur tersier protein adalah bentuk atau susunan tiga dimensi dari semua asam amino di

dalam polipeptida. "entuk protein secara alamiah atau bentuk protein aktif berada dalam bentuk 

struktur tersier yang ditentukan oleh banyak ikatan non ko$alen. %ika suatu protein terdiri dari

dua atau lebih polipeptida dinamakan struktur &uarterner. 'emoglobin pada sel darah merah

manusia terdiri atas ( rantai polipeptida maka dinamakan sebagai struktur &uarterner. Masing-

masing subunit poli-peptida dapat dihubungkan dengan ikatan ko$alen misalnya ikatan

disulfide! atau ikatan non ko$alen interaksi elektro-statik, ikatan hidrogen, atau interaksihidrofobik!.

Suatu protein merupakan untaian dari asam amino yang saling berikatan melalui suatu ikatan

 peptida. )katan peptida merupakan suatu ikatan ko$alen antara gugus α-amino dari suatu asam

amino dengan gugus α-karboksilat dari asam amino lainnya. *etika dua asam amino bergabung

dengan satu ikatan peptida maka dinamakan dipeptida. Penambahan se#umlah asam amino

menghasilkan rantai yang pan#ang dari gabungan asam-asam amino yang dinamakan

oligopeptida mengandung sampai + residu asam amino! dan polipeptida mengandung +

residu asam amino!.

Protein dalam makanan dicerna dalam lambung dan usus di katabolisme men#adi asam

amino yang diabsorbsi dan dibawa oleh darah. Protein diabsorpsi di usus halus dalam bentuk 

asam amino masuk darah. /alam darah asam amino disebar keseluruh sel untuk 

7/23/2019 Ringkasan Protein

http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 2/6

disimpan. 0sam amino dalam darah di bawa ke hati men#adi asam amino dalam hati ekstra

sel!, kemudian asam amino tersebut ada yang di simpan dalam hati intra sel! dan sebagian

dibawa oleh darah ke #aringan-#aringan tubuh.%umlah asam amino dalam darah tergantung

dari #umlah yang diterima dan #umlah yang digunakan. Pada proses pencernaan makanan,

 protein diubah men#adi asam amino oleh beberapa reaksi hidrolisis serta en1im 2 en1im

yang bersangkutan. 3n1im-en1im yang beker#a pada proses hidrolisis protein antara lain

ialah pepsin, tripsin, kimotripsin, karboksi peptidase, amino peptidase, tripeptidase dan

dipeptidase

7/23/2019 Ringkasan Protein

http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 3/6

7/23/2019 Ringkasan Protein

http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 4/6

7/23/2019 Ringkasan Protein

http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 5/6

7/23/2019 Ringkasan Protein

http://slidepdf.com/reader/full/ringkasan-protein 6/6