Review Hasil Presentasi Kelompok Vanili

1. Bagaimana penanganan pasca panen yang baik dan teknik pengairan

yang digunakan?

Penanganan pasca panen yang baik meliputi kegiatan berikut:

Sortasi

Sortasi bertujuan untuk memperoleh buah yang seragam ukuran,

bentuk, dan tingkat kemasakan. Setelah disortasi buah dicuci dengan

air bersih untuk menghilangkan debu, getah dan kotoran lain yang

menempel pada buah vanili.

Pelayuan

Pelayuan bertujuan untuk mendorong proses bekerjanya enzim untuk

pembentukan vanillin dan aroma serta mempermudah proses

pengeringan. Proses pelayuan dilakukan dengan mencelupkan buah

vanili kedalam air panas selama 95 detik pada suhu 65 0 C.

Fermentasi

Fermentasi bertujuan untuk memberikan kesempatan terjadinya proses

enzimatis pada buah vanili untuk mendapatkan flavor dan aroma yang

diinginkan.

Pengeringan

Pengeringan (drying) bertujuan untuk mengurangi kadar air sehingga

buah vanilli tidak mudah terkena jamur

Sortasi Vanili Kering

Untuk pengelompokan akhir dalam menentukan kualitas.

Langkah-langkah diatas perlu dilakukan untuk memperoleh

vanili yang baik yang secara fisik maupun ekonomi siap dipasarkan

dengan nilai jual yang tinggi.

Sedangkan untuk teknik pengairan yang digunakan yaitu dengan

pembuatan parit-parit diantara guludan tempat tanam vanili tumbuh,

hal ini dilakukan agar memudahkan dalam pengairan, serta perlu

dibuatkan juga saluran pembuangan air untuk mencegah tergenangnya

air yang dapat memicu penyakit pada tanaman vanili.

2. Bagaimana sistem penjalaran yang baik? Apakah berpengaruh

terhadap produksi?

Antara sistem pagar, sistem penegak tunggal dengan pelengkungan

bolak-balik maupun sistem rumbai (air mancur), sebenarnya sama

baiknya, hanya saja kita lihat seberapa luas lahan vanili tersebut lebih

dahulu, jika lahannya luas lebih baik digunakan system pagar karena akan

memudahkan perawatan tanaman vanili dalam skala yang besar, karena

pekerja tidak harus mengitari pohon penegak untuk perawatan seperti

perempelan. Untuk lhan yang tidak terlalu luas bias dengan system

penegak tunggal maupun system air mancur, yaitu agar dalam satu pohon

penegak bisa banyak vanili yang menjalar. Dan system penjalaran pada

tanaman vanili tidak berpengaruh pada produksinya.

3. Apakah penyebab naik-turunnya ekspor vanili di Indonesia?

Naik turunnya ekspor vanili di Indonesia bisa dikarenakan sedikitnya

pengetahuan dari petani vanili tentang budidaya tanaman vanili,

berubahnya luas lahan untuk penanaman tanaman vanili karena beberapa

lahan memamng dilaih fungsikan untuk komoditas lain.

4. Dari beberapa varietas vanili yang ada, bagaimana memilih verietas

vanili yang digunakan untuk tiap jenis produk olahan yang berbeda?

Perusahaan atau lembaga apa yang mengatur ekspor impor vanili

dan juga yang mengolah vanili?

Dalam pemilihan varietas vanili dalam olahan vanili yang berbeda-

beda sebenarnya tidak ada ketentuan khusus, misalnya untuk kue kita

bebas memilih varietas apa yang akan kita gunakan, tidak harus varietas

tertentu dari vanili itu sendiri. Hanya saja nantinya akan kembali pada

selera masing-masing konsumen dan juga kebijakan dari perusahaan itu

sendiri, karena tiap varietas punya cirinya yang khas.

Sampai sejauh ini belum kami temukan aliansi atau organisasi

pengolah hasil vanili di Indonesia, jadi memang masih sebatas pada vanili

kering saja yang dilakukan oleh petani, hal ini terjadi mungkin petani tidak

ingin ribet dalam mengolah vanili.

5. Pembukaan lahan vanili dilakukan pada awal musim hujan, apakah

hal ini tidak memicu munculnya busuk akar pada vanili?

Memang benar penyakit busuk akar dapat menyerang tanaman

vanili dengan mudah, namun hal itu terjadi bila system irigasinya tidak

baik, artinya banyak air yang menggenang. Pembukaan lahan dalam

musim hujan sebenarnya bertujuan untuk memudahkan petani dalam

melakukan penyiraman, karena tanaman vanili ini ditanam dalam

perkebunan yang luas maka pembukaan lahan pada awal musim hujan

akan sangat membantu, agar tidak terlalu banyak pekerjaan yang

menghabiskan biaya, disamping itu juga tanaman vanili juga diusahakan

agar tidak mengalami kekeringan. Dan apabla sistem irigasinya baik, ada

guludan dan parit sebagai saluran pembuangan air maka genangan air bisa

dihindarkan dan penyakit busuk akarpun akan semakin kecil

kemungkinannnya untuk menyerang tanamann vanili.

6. Prospek vanili sangat bagus untuk dikembangkan di Indonesia, tetapi

mengapa masih belum berkembang juga usaha produksi vanili ini?

Salah satunya karena belum adanya aliansi atau organisasi

pengolah tanaman vanili di Indonesia, dan juga masih terlalu besarnya

konsentrasi Indonesia dalam memperkuat ketahanan pangan, sehingga

untuk lahan penanaman tanaman vanilipun juga belum bisa diperluas,

rendahnya SDM dalam hal penanganan hasil produksi vanili juga bisa

menjadi penyebab tanaman vanili belum bisa berkembang di Indonesia.