PERENCANAAN PASTRYTurn Over

Untuk memenuhi tugas mata kuliah Pastry yang dibina oleh :1. Laili Hidayati, S.Pd.,M.Si2. Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd.,M.Pd

Oleh :Ananta Yurinda100543403019

UNIVERSITAS NEGERI MALANGFAKULTAS TEKNIKJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRIS1 PENDIDIKAN TATA BOGAJuni, 2012

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI - FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI MALANG

Turn Over

JUMLAHUNITBAHANCARA MEMBUAT

100grKorsvet1. Masukkan korsvet ke dalam plastik dan roll membentuk persegi panjang ukuran 20 cm x 13 cm.

1757525550100

ggggggTp. Terigu protein tinggiTp. Terigu protein sedangKuning TelurGaramMentegaAir Es2. Aduk semua bahan sampai kalis. Simpan dilemari es selama 30 menit.3. Adonan di roll memanjang, bentuk persegi panjang.4. Bagian2/3 permukaan adonan diberi korsvet.5. Lipat adonan menjadi 3, dengan mendahulukan lapisan yang tidak mendapat korsvet.6. Adonan di roll memanjang lagi, kemudian dilipat menjadi 3 (lakukan sebanyak 3 kali)

50grPeanut pill7. Tipiskan adonan lalu potong potong, isi dengan peanut pill. Bentuk segitiga dibungkus seperti pastel. 8. Panggang hingga matang.

Daftar Rencana BelanjaNo.Nama BahanUkuranHarga@Harga

1. 2.3.4.5.6.7.KorsvetTp.terigu protein tinggiTp.terigu protein sedangTelurGaramMentegaKacang tanah100 g175 g75 g3 butir5 g50 g50 gRp. 7.000,00/500 gRp. 7.000,00/kgRp. 7.000,00/kgRp. 15.500,00/kgRp. 1.000,00/200 gRp. 3.500,00/300 gRp. 10.000,00/kgRp. 1.400,00Rp. 1.225,00Rp. 5.250,00Rp. 3.000,00Rp. 25,00Rp. 583,33Rp. 500,00

JumlahRp. 11.983,33

Daftar Rencana KerjaNo.Nama MahasiswaJenis Pekerjaan

PersiapanwktPengolahanwktPenyajianwkt

1.Ananta Menyiapkan alat dan bahan. Menimbang bahan.1010-mengeroll korsvet.-mengaduk bahan sampai kalis.-mengerol adonan.-memberi korsvet adonan dan melipatnya menjadi 3.-mengeroll adonan memanjang lagi kemudian dilipat menjadi 3 (lakukan sebanyak 3 kali).Menipiskan adonan, memotong dan memberi isi.-memanggang5

30

10

5

15

15

30-menyajikan dipiring saji5

Daftar Rencana AlatNo.Nama Alatket

PersiapanJmlPengolahanjmlPenyajianjml

1.2.3.4.5.6.BowlScaleSpoonSpatulaRolling PinBrush111111LoyangOven

11

Plate1

Harga Jual Daftar Belanja: Rp. 11.983,33 Kenaikan Harga60%: 100/60 x Rp. 11.983,33 = Rp. 19.972,21 Porsi : Rp. 19.972,21 : 10 = Rp. 1.997,21 = Rp. 2.000,00 Laba: Rp. 19.972,21 Rp. 11.983,33 = Rp. 7.988,88 BBM 15 %: 15/100 x Rp. 7.988,88 = Rp. 1.198,32 Tenaga Kerja 15%: 15/100 x Rp. 7.988,88 = Rp. 1.198,32 Lain lain 5 %: 5/100 x Rp. 7.988,88 = Rp. 399,44 Laba Bersih: Rp. 7.988,88 (Rp. 1.198,32 + Rp. 1.198,32 Rp. 399,44) Rp. 7.988,88 Rp. 1.997,2 = Rp. 5.991,68Hasil Yang DiharapkanNo.Nama MahasiswaNama HidanganKriteriaCatatan

RasaWarnaTekstur

1.Ananta YurindaTurn OverManisKuning kecoklatan

Lembut

EvaluasiNo.Nama MahasiswaNamaHidanganKriteriaNilai

RasaWarnaTekstur

1.Ananta YurindaTurn Over