rancang bangun alat pengepres emping melinjo

RANCANG BANGUN ALAT PENGEPRES EMPING MELINJO (Genetum gnemon L.)

SKRIPSI

OLEH :

HADY SUSILO 090308012/ KETEKNIKAN PERTANIAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian

UnivSumatera Utara

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016

Universitas Sumatera Utara

RANCANG BANGUN ALAT PENGEPRES EMPING MELINJO (Gnetum gnemon L.)

SKRIPSI

OLEH :

HADY SUSILO 090308012/ KETEKNIKAN PERTANIAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian


PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

2016


Judul Skripsi : Ran cang Bangun Alat Pengepres Emping Melinjo Nama : Hady Susilo NIM : 090308012 Program Studi : Keteknikan Pertanian

Disetujui Oleh :

Komisi Pembimbing

Achwil Putra Munir, STP, M.Si Prof. Dr. Ir. Sumono, MS Ketua Anggota

Mengetahui,

Ainun Rohanah, STP, M.Si Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian


Panitia Penguji Ujian Skripsi Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si Lukman Adlin Harahap STP, M.Si Achwil Putra Munir, STP, M.Si Adian Rindang, STP, M.Si Ainun Rohanah, STP, M.Si


i

ABSTRAK

HADY SUSILO: Rancang Bangun Alat Pengepres Emping Melinjo (Gnetum gnemon L.), dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan SUMONO. Proses pengolahan biji-bijian yang mengandung pati menjadi bahan pangan (keripik) merupakan hal yang menarik untuk diketahui, salah satu prosesnya yaitu dengan pengepresan bahan. Penelitian ini bertujuan untuk merancang, membuat, menguji serta menganalisis nilai ekonomis alat pencetak keripik biji-bijian. Parameter yang diamati yaitu kapasitas efektif alat, persentase bahan rusak, uji organoleptik dan analisis ekonomi. Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas efektif alat sebesar 2,82 kg/jam dan persentase bahan rusak sebesar 8,07 %. Organoleptik warna dikategorikan 2 (putih), ketebalan dikategorikan 1 (tipis) dan rasa dikategorikan 2 (sedang). Analisis ekonomi, biaya pokok untuk tahun pertama sampai tahun kelima berturut-turut yaitu Rp. 4.286,8/kg, Rp. 3.968,21/kg, Rp. 3.862,16/kg, Rp. 3.809,22/kg dan Rp. 3.777,53/kg. Nilai titik impas (BEP)untuk tahun pertama sampai tahun kelima sebanyak 289,78 kg/tahun, 156,22 kg/tahun, 111,77 kg/tahun, 89,57 kg/tahun dan 76,29 kg/tahun. Internal rate of return(IRR) adalah sebesar 45,72%.

Kata kunci: biji melinjo, alat pencetak, pengepresan, mesin

ABSTRACT

HADY SUSILO : Design and construction of grains’ chip molder, supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and SUMONO. The processing of grains that contained starch into foodstuffs (chip) is an interesting thing to be known, one of the process is material’s pressing. The purpose of this research was to design, build, test and analyze the economic value of grains’ chip molder. The parameters observed were effective capacity, percentage of damaged material, organoleptic’s test and economic analysis. Based on this research, it was summarized that the effective capacity of the equipment was 2.82 kg/hour and the damaged material’s percentage was 8.07%. The color was categorized as 2 (white), the thickness was categorized as 1 (thin) and the flavor was categorized as 2 (medium). Economic analysis was as follows: basic costs for the first to the fifth year was Rp. 4,286.8/kg, Rp. 3,968.21/kg, Rp. 3,862.16/kg, Rp. 3,809.22/kg andRp. 3,777.53/kgrespectively. Break even point (BEP) for the first to the fifth year was 289.78 kg/year, 156.22 kg/year, 111.77 kg/year, 89.57 kg/year and 76.29 kg/year respectively. Internal rate of return (IRR) was 45.72%.

Keywords : melinjo’s grain, molder, pressing, machine


RIWAYAT HIDUP

HADY SUSILO, dilahirkan di Tanjung Morawa pada tanggal 04 Maret

1991 dari ayahanda Bambang Heriadi Putro dan Ibunda Suriati. Anak ke dua dari

tiga bersaudara.

Penulis menyelesaikan pendidikan di SMA UISU Medan pada tahun 2009

dan diterima di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian,

Universitas Sumatera Utara melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan

Tinggi Negeri (SNMPTN).

Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa

Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dan

sebagai asisten di Laboratorium Mekanisasi Pertanian, Laboratorium Statistika

Industri, Laboratorium Penerapan Komputer dan Laboratorium Sistem Informasi.

Pada Tahun 2012, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)

di Pabrik kelapa Sawit (PKS) PTPN IV Bajambi, Pematang Siantar. Kemudian

pada tahun 2016 mengadakan penelitian skripsi dengan judul “Rancang Bangun

Alat Pengepres Emping Melinjo (Gnetum gnemon L.)” di Medan.


KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal usulan penelitian

dengan judul “Rancang Bangun Alat Pengepres Emping Melinjo

(Gnetum gnemon L.)”. Proposal ini diajukan sebagai salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian dari Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara.

Penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada Orang tua penulis, Bapak Achwil Putra Munir, STP , M.Si

selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Sumono, M.S, selaku

anggota komisi pembimbing yang telah banyak memberi bimbingan dan bantuan

yang tak ternilai harganya selama penulisan proposal ini berlangsung.

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah, STP,

M.Si, selaku Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian, dan semua staf pengajar

dan pegawai di Program Studi Keteknikan Pertanian.

Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun

demi kesempurnaan proposal ini.

Medan, Januari 2016

Penulis


vi

DAFTAR ISI

Hal ABSTRAK ..........................................................................................................v RIWAYAT HIDUP ............................................................................................vi KATA PENGANTAR ........................................................................................vii DAFTAR TABEL ...............................................................................................x DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xi DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................xii PENDAHULUAN Latar Belakang ...........................................................................................1 Tujuan Penelitian .......................................................................................3 Kegunaan Penelitian ..................................................................................3 TINJAUAN PUSTAKA Melinjo .......................................................................................................4 Akar ....................................................................................................5 Batang .................................................................................................5 Daun ...................................................................................................5 Bunga ..................................................................................................5 Biji .....................................................................................................6 Varietas ...............................................................................................6 Syarat Tumbuh ...................................................................................7 Panen ..................................................................................................8 Pascapanen..........................................................................................8 Emping Melinjo .........................................................................................9 Kualitas Emping Melinjo ...................................................................11 Pembuatan Emping Melinjo ...............................................................12 Komponen Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ...........................................14 Kerangka Alat .....................................................................................14 Saluran Pemasukan Bahan..................................................................14 Motor Listrik ......................................................................................14 Poros ...................................................................................................15 Bantalan (bearing) ..............................................................................16 Puli (pulley) ........................................................................................16 V-belt (Sabuk V) ................................................................................17 Speed reducer .....................................................................................18 Rancang Bangun (Desain) .........................................................................19 Umur Ekonomis Peralatan ........................................................................21 Pemeliharaan dan Keselamatan Kerja ......................................................22 Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian ................................................24 Persentase Kerusakann Bahan ...................................................................24 Organoleptik ..............................................................................................24 Analisis Ekonomi.......................................................................................25 Biaya Pemakaian Alat ........................................................................25 Break Even Point (BEP) .....................................................................25 Net Present Value (NPV) ...................................................................27 Internal Rate of Return (IRR) .............................................................28


vii

METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................................30 Alat dan Bahan Penelitian .........................................................................30 Metode Penelitian ......................................................................................30 Pelaksanaan Penelitian...............................................................................30 Prosedur Penelitian ....................................................................................31 Parameter Penelitian ..................................................................................32 HASIL DAN PEMBAHASAN Perancangan Alat dan Prinsip Kerja yang Diharapkan ..............................36 Pemilihan Bahan ........................................................................................37 Pengukuran dan Pemotongan Bahan .........................................................37 Perakitan Bahan .........................................................................................38 Finishing ....................................................................................................38 Proses Sangrai ............................................................................................38 Proses Pencetakan ......................................................................................39 Track Record Penelitian ............................................................................40 Kapasitas Efektif Alat ................................................................................41 Persentase Kerusakan Bahan .....................................................................42 Analisis Ekonomi.......................................................................................42 Biaya Pemakaian Alat ......................................................................42 Break Even Point ..............................................................................44 Net Present Value .............................................................................45 Internal Rate of Return .....................................................................45 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ................................................................................................46 Saran .........................................................................................................47 DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................48


viii

DAFTAR TABEL

No. Hal

1. Hasil Survey Biji Melinjo ........................................................................... 10

2. Pemeliharaan Bagian-bagian Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ................. 23

3. Data Kapasitas Kerja Alat Pencetak Keripik biji-bijian .............................. 42

4. Biaya Pokok Pembuatan Emping Melinjo ................................................. 43

5. BEP Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ....................................................... 44


ix

DAFTAR GAMBAR

No Hal

1. Proses Pengolahan Bahan Mentah Menjadi Produk Olahan ................... 9

2. Grafik Biaya Pokok ................................................................................. 43

3. Grafik BEP .............................................................................................. 44


x

DAFTAR LAMPIRAN

No Hal

1. FlowChart Pelaksanaan Penelitian ......................................................... 51

2. Kapasitas Efektif Alat dan Persentase Bahan Rusak .............................. 53

3. Uji Organoleptik Keripik Biji-bijian (Emping Melinjo) ......................... 54

4. Biaya Pemakaian Alat ............................................................................. 55

5. Biaya Produksi ........................................................................................ 56

6. Break Even Point .................................................................................... 58

7. Net Present Value ................................................................................... 59

8. Internal Rate of Return ........................................................................... 62

9. Rotasi per menit (RPM) .......................................................................... 64

10. Panjang Efektif V-belt ............................................................................ 65

11. Spesifikasi Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ......................................... 66

12. Panjang Sabuk V standar ........................................................................ 67

13. Spesifikasi Alat Pencetak Emping yang Lain ......................................... 68

14. Gambar Melinjo ...................................................................................... 70

15. Gambar Alat ............................................................................................ 72

16. Gambar Teknik Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ................................ 76


rancang bangun alat pengepres emping melinjo

Documents