proyek akhir analisa perancangan kerja : meminimalisir order lead time di warkop cumlaude
TRANSCRIPT
Proyek Akhir Analisa Perancangan Kerja
“Meminimalisir Order Lead Time Warkop Cumlaude”
Kelompok 1:Gina GhassariHardiansyah
Janice AngelinaRifai Muhammad
Siti Salwa Syafawiyah
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang diharapkan
Dasar Teori
Metodologi
Alokasi Waktu dan SDM
Analisis
Progress
Agenda
1
2
3
4
5
6
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang diharapkan
Dasar Teori
Metodologi
Alokasi Waktu dan SDM
Analisis
Progress
Agenda
1
2
3
4
5
6
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang Diharapkan
Latar Belakang Luaran yang DiharapkanTujuan
Motion Study tidak didukung dengan layout dapur (work station) yang tidak effektif
dan OPC sehingga order lead time besar.
1. Layout dapur yang effisien
2. Standardisasi OPC Kepuasan Pelanggan
70%
30%
order lead time lamaIya Tidak
20%
80%
Jangka order lead time10-15 menit 16-20 menit 21-25 menit 25-30 menit
Jumlah Responden : 10 orang
Jumlah Responden : 10 orang
40%
30%
30%
order lead time ideal10-15 menit 16-20 menit 21-25 menit 25-30 menit
10%
90%
Kepuasan PelangganPuas Belum Puas
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang diharapkan
Dasar Teori
Metodologi
Alokasi Waktu dan SDM
Analisis
Solusi
Progress
Agenda
1
2
3
4
5
6
7
Dasar Teori1. Motion Study
Sumber : Buku ”Methods, Standards and Work Design” oleh McGraw-Hill
2. Work Station Design and Layout
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang diharapkan
Dasar Teori
Metodologi
Alokasi Waktu dan SDM
Analisis
Solusi
Progress
Agenda
1
2
3
4
5
6
7
MetodologiFase Aktivitas Metode/tools yang
digunakan
S Dapur luas namun penataannya berantakan dan banyak barang-barang berserakan di lantai.Jumlah pekerja ada 8 pada jam fulltime
Survei, wawancara
M Pekerja sulit menjangkau barang yang diinginkan (menambah waktu operasi)Adanya order lead time yang cukup lama pada pemesanan nasi goreng
Observasi
A Penataan dapur seharusnya dibuat lebih rapi dan mendukung motion and time study agar dapat meningkatkan efektivitas pekerja.Pembagian tugas pekerja seharusnya berdasarkan waktu operasi agar tidak idle di satu sisi.
observasi
S Pembuatan OPC yang benar dan fiksasi layout dapur.
Eksperimen
H Pengukuran order lead time dengan penerapan OPC dan layout baru Implementasi dan pembuatan kuesioner kepuasan pelanggan
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang diharapkan
Dasar Teori
Metodologi
Alokasi Waktu dan SDM
Analisis
Progress
Agenda
1
2
3
4
5
6
Alokasi Waktu dan SDMno Nama tugas
1 Gina Ghassari-survey-mengumpulkan dan mengolah data-membuat story board
2 Hardiansyah-survey-menganalisis data- Public relation grup dengan WC
3 Janice Angelina-survey-mengumpulkan dan mengolah data-membuat story board
4 Muhammad Rifa’i
-survey-mengumpulkan data-mengedit dan mencetak laporan dan presentasi
5 Salwa Syafawiyah
-survey-menganalisis data-mengedit presentasi
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang diharapkan
Dasar Teori
Metodologi
Alokasi Waktu dan SDM
Analisis
Progress
Agenda
1
2
3
4
5
6
SIX SIGMA ROAD MAP
DEFINE
MEASURE
ANALYZE
IMPROVECONTROL
Define Measure Analyze Improve ControlDefine Phase
Affinity Diagram-Results from Group One’s Brainstorming and Observation
Layout Analysis Job Analysis Standardisasi Pembuatan
Makanan atau Minuman
Ruangan terlalu luas
Terdapat banyak kardus di lantai
dapur
Lokasi peralatan masak,
penyimpanan bahan makanan dan
kompor berjauhan
Mencari (S)
Memilih (SE)
Memeriksa (I)
Avoidable Delay (AD)• Berdiskusi• Membuang air limbah• Head Chef menunggu siapa
koki yang dapat masak
Tidak ada penerapan Standard Time
Tidak ada Operation Process Chart atau Flow
Process Chart
4
LAYOUT DESIGN
1. Chest Freezer2. Rice Cooker (4 buah)3. Kompor 14. Bangku HeadChef5. Kompor 26. Kompor 37. Kompor 48. Tempat Mencuci Piring9. Lemari (rak) Piring10. Kulkas (daging, tahu, tempe, dll)11. Lemari Beverage (Minuman, Roti, dll)12. Meja Penyiapan Beverage13. Oven14. Kulkas (Penimpanan jangka panjang)15. Kulkas (untuk operasi)16. Tempat Peralatan Memasak
KETERANGAN
Measure PhaseDefine Measure Analyze Improve Control
Pareto Diagram
9 orang yang terdiri dari
pemilik,koki dan penjaga kasir diminta untuk
memilih kriteria masalah apa
saja yang menjadi
penyebab order lead time WC
besar.
Measure PhaseDefine Measure Analyze Improve Control
Pareto Diagram
Measure PhaseDefine Measure Analyze Improve Control
Pareto DiagramFORM DIAGRAM PARETO Lembar 3 dari 3
DIAGRAM PARETOLangkah-langkah:1. Masukkan nilai frekuensi mulai dari nol sampai jumlah total masalah2. Tentukan masing-masing nama dengan mengikuti tabel di bawah A-…., B-….. Dst.3. Buat diagram balok dan jumlah kriteria4. Buat diagram garis untuk jumlah kumulatif.
Diagram Pareto : Masalah dalam Warkop Cumlaude yang membuat order lead time besar
A-Lokasi antara peralatan masak,penyimpanan bahan makanan dan kompor berjauhan D-Kegiatan Mencari,Memilih dan MemeriksaB-Ruangan dapur terlalu luas E-BerdiskusiC-Terdapat banyak kardus di lantai dapur F-Buang air limbah G-Tiada standardisasi proses pembuatan makanan (OPC atau FPC)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0%
20%
40%
60%
80%
100%
A B C D E F GVital Few Useful Many Cumulative% Cut Off %
Causes
Defects
Cum
ulati
ve %
[42]
Permasalahan Warkop Cumlaude
Define Measure Analyze Improve ControlAnalyze Phase
1. Operation Process Chart
Langkah pembuatan Nasi Goreng sebelum
dilakukan perancangan kerja.
Define Measure Analyze Improve ControlAnalyze Phase
2. Flow Process ChartLocation : Warkop Cumlaude SummaryActivity : Preparing Nasi Goreng Event
Present
Proposed Saving
Date: 16-11-2015 Operation 18
Operator: Analyst: Salwa Transportation 11
Method : Present Delay 2 Catatan: Inspetion 0
Storage 0
Time (sec) 1449.63
Distance
Cost
1 Memesan makanan o 58.652 Pelayan mencatat pesanan o 29.333 Pelayan mengantar pesanan ke kasir o 14.664 Pesanan diantar petugas kasir ke dapur o 29.335 Kepala dapur menunggu siapa orang yang dapat memasak o 586.56 Koki mengambil peralatan masak dari tempat peralatan masak o 29.337 Memanaskan minyak o 14.668 Mengambil nasi dari rice cooker o 14.669 Mengambil bumbu dari kulkas untuk operasi o 34.2110 Mengambil telur dari kulkas operasi o 9.7811 Meletakkan nasi, telur dan bumbu. o 19.5512 Menumis bumbu o 48.8813 Memasukkan dan mengaduk telur o 48.8814 Mengecilkan kompor o 4.8915 Mengambil ayam dari kulkas no. 10 o 19.5516 Menyuir-nyuir ayam o 29.3317 Memasukkan ayam ke dalam penggorengan o 4.8918 Mengaduk dan memasukkan nasi o 58.6519 Menambah kecap,penyedap,dll dan mengaduk o 43.9920 Mengambil sayur o 19.5521 Memotong sayur o 10.7522 Memasukkan sayur dan mengaduk o 58.6523 Mengecilkan kompor o 4.8924 Mengambil piring o 29.3325 Memasukkan nasi goreng o 14.6626 Memotong tomat o 24.4427 Memasukkan tomat o 6.8428 Mengambil kerupuk o 9.7829 Memasukkan kerupuk o 4.8930 Mengobrol o 127.0831 Mengantar o 39.1
No. Event Description Symbol Time (sec) Distance
FPC dibuat untuk menentukan dimana terjadinya proses
delay yang membuat order lead time besar.
Latar Belakang, Tujuan dan Luaran yang diharapkan
Dasar Teori
Metodologi
Alokasi Waktu dan SDM
Analisis
Progress
Agenda
1
2
3
4
5
6
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Brainstorming
Solution Matrix
Impact-Effort Matrix
Implementasi Solusi
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Solution Matrix
Keterangan:1 : Sangat mahal, Sulit diterapkan, Tidak memberikan dampak yang signifikan
2 : Mahal, Cukup sulit diterapkan, Sedikit memberikan dampak yang signifikan
3 : Cukup mahal, Cukup mudah diterapkan, Cukup memberikan dampak yang signifikan
4 : Sangat murah, Mudah diterapkan, Memberikan dampak yang sangat signifikan
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Impact-Effort Matrix
S k a la 1 2 3 4E ff o rt R e n d a h A g a k R e n d a h A g a k T in g g i T in g g iIm p a c t R e n d a h A g a k R e n d a h A g a k T in g g i T in g g i
1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.50
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
Effort-Impact
Effort
Impa
ct
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Membuat OPC baru
Perubahan yang terjadi:1. Transportasi 1 dan 2 digabung dengan pelayan langsung mengantar pesanan ke kasir lalu dapur.
2. Delay 1 dan Delay 2 dieliminasi dengan penerapan sistem pembagian kerja yang terstruktur: 1 orang head chef, 1 orang koki roti dan beverage, 3 orang koki makanan berat.
3. Operasi 9 dan 12 dieliminasi dengan ayam dan sayuran yang telah dipotong sebelum toko dibuka.
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Membuat FPC baruLocation : Warkop Cumlaude SummaryActivity : Preparing Nasi Goreng Event
Present
Proposed
Saving
Date: 2-12-2015 Operation 14
Operator:
Analyst: Janice
Transportation 7
Method : Present Delay 0 Catatan: Inspection 0
Storage 1
Time (min)544.47
Distance Cost
No. Event DescriptionSymbol
Time (sec)
Distance
1. Memesan makanan o 58,65 2. Pelayan mencatat pesanan o 29,32
3. Pelayanan mengantar pesanan ke kasir dan dapur o 19,55
4.Mengambil peralatan masak dari lemari operasi dan Menyimpan wajan di atas kompor
o 4,89
5. Memanaskan minyak o 14,66 6. Mengambil nasi dari rice cooker o 10,757. Meletakkan nasi di dekat kompor o 9,78 8. Menumis bumbu o 48,889. Memasukkan telur dan mengaduknya o 48,8810. memasukkan ayam yang sudah disuir o 7,82
11. Mengaduk semua bahan dan memasukkan nasi o 63,54
12. Menambah kecap, garam, dan penyedap rasa lalu mengaduknya hingga rata o 19,54
13. Mengambil sayur di kulkas jangka panjang o 19,55
14. Memotong sayur di atas wajannya lalu diaduk o 70,38
15. mematikan api kompor o 4,89
16. Mengambil piring, sendok dan garpu dari rak piring o 7,82
17. Masukkan masakan ke piring o 14,66 18. Memasukkan tomat dan timun o 4,89 19. Mengambil kerupuk o 9,78 20. Menaruh kerupuk di piring o 4,89 21. Mengantar masakan ke pelanggan o 39,10
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Menempelkan OPC dan FPC di dalam dapur sebagai pedoman koki
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Membuat work station yang lebih terstruktur untuk menu favorit Nasi Goreng
1. Mempersingkat jarak antara peralatan masak dengan kompor
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Membuat work station yang lebih terstruktur untuk menu favorit Nasi Goreng
2. Memindahkan telur, bumbu, kecap dan penyedap di dekat kompor
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Membuat work station yang lebih terstruktur untuk menu favorit Nasi Goreng
3. Menyediakan potongan ayam dan sayuran sebelum toko dibuka
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Membuat pembagian kerja yang lebih terstruktur
3
2
1 PEMILIK
HEAD CHEF
KOKI MAKANAN BERAT (3)
KOKI ROTI&MINUM
AN (2)
PENJAGA KASIR
PELAYAN (2)
Prev : 7 orang pegawai Next : 9 orang pegawai
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Grafik
Ope
ratio
n
Tran
spor
tatio
n
Dela
y
Insp
ectio
n
Stor
age
02468
101214161820
Grafik Perbandingan Jumlah AktivitasPembuatan Nasi Goreng
Sebelum Implementasi Solusi
Setelah Implementasi Solusi
Jenis Aktivitas
Jum
lah
Aktiv
itas
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Grafik
Ope
ratio
n
Tran
spor
tatio
n
Dela
y
Insp
ectio
n
Stor
age
0
2
4
6
8
10
12
Grafik Perbandingan Standard Time AktivitasPembuatan Nasi Goreng
Sebelum Implementasi Solusi
Setelah Implementasi Solusi
Jenis Aktivitas
Stan
dard
Tim
e (M
in)
Define Measure Analyze Improve ControlImprove Phase
Control Plan : Penyebaran Kuesioner setelah Implementasi Perancangan Kerja
80%
20%
Jangka order lead time baru
10-15 menit16-20 menit21-25 menit25-30 menit
30%
70%
order lead time masih lama
Iya Tidak
60%
40%
Kepuasan Pelanggan
PuasBelum Puas
Jumlah Responden : 10 orang
SEKIAN TERIMA KASIH
“what gets measure, gets done” – Dadi Kriswanto