proses pengolahan rock candy yakin

8/12/2019 Proses Pengolahan Rock Candy Yakin

1/17

PROSES PENGOLAHAN ROCK CAN DY

LAPORAN PRAKTIKUM

disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Teknologi

Pengolahan Komoditi Perkebunan Tebu hilir

Oleh

Moh Ainul Yakin 121710101085

THP B

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER2014


2/17

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Permen merupakan produk konfeksionari yang diperoleh dari teknologi

memanipulasi gula(sukrosa) sebagai bahan utamanya untuk memperoleh tekstur

yang sangat khas dengan cara mengontrol proses kristalisasi gula dan mengatur

rasio gula dan air. Dalam pembuatan kembang gula sering ditambahkan campuran

lainnya selaingula dan air yakni produk susu, putih telur, lemak, bahan

pengemulsi ,zat flavour, kacang/nuts, cokelat, dan sebagainya. Bahan tersebut

biasanya akan mempengaruhi sifat kimia dan sifat fisik dari berbagai jenis

kembang gula.

Untuk memperoleh sifat permen yang diinginkan, pada proses pembuatan

permen jenis tertentu juga dilakukan penambahan bahan-bahan seperti susu, putih

telur, asam, gum, pati,l emak, emulsifier, flavoring agent, essence, kacang-

kacangan,coklat dan lain-lain. Selain karena cita rasanya, bahan-bahan tersebut

digunakan karena pengaruhnya terhadap sifat fisik/kimia larutan gula pekat.

Salah satu jenis permen yang digemari masyarakat adalah rock candy. Permen

ini merupkan permen jenis kristalin. Rock candy adalah jenis permen yang dibuat

melalui proses kristalisasi. Penambahan gula pada pembuatan permen ini sangat

berpengaruh terhadap pembentukan kristal rock candy sehingga perlu diketahui

formulasi penambahan gula yang paling baik dalam pembentukan kristalnya.

Berdasarkan hal tersebut maka perlu dilakukan praktikum pembuatan rock

candy untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap pembentukan Kristal

rock candy.


3/17

1.2 Tujuan

Tujuan dilakukan praktikum ini antara lain yaitu:

1. Untuk mengetahui proses pengolahan rock candy.

2. Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula yang digunakan terhadap

pembentukan kristal rock candy yang dihasilkan.

3. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan pemancingan dan penuangan terhadap

pembentukan kristal rock candy.


4/17

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sukrosa

Sukrosa adalah oligosakarida yang mempunyai peran penting dalam

pengolahan makanan dan banyak terdapat pada tebu. Untuk industri-industri

makanan biasa digunakan sukrosa dalam bentuk kristal halus atau kasar, dan

dalam jumlah yang banyak dipergunakan dalam bentuk cairan sukrosa (sirup).

Pada pembuatan sirup, gula pasir (sukrosa) dilarutkan dalam air dan dipanaskan,

sebagian sukrosa akan terurai menjadi glukosa dan fruktosa, yang disebut gula

invert (Winarno, 2004).

Sukrosa juga dikenal dengan gula meja, terdapat terutama dalam gula tebu.

Hidrolisis sukrosa menghasilkan D-glukosa dan D-fruktosa yang sama banyak.

Sukrosa sangat mudah larut pada rentang suhu yang lebar. Sifat ini menjadikan

sukrosa bahan yang sangat baik untuk sirup dan makanan lain yang mengandung

gula (deMan, 1989).

Faktor utama yang mempengaruhi mutu sukrosa adalah pemanasan.

Penggunaan teknik konsentrasi hampa udara dalam proses penggilingan dan

pemurnian mengurangi inversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, juga

mengurangi pembentukan warna gelap oleh proses karamelisasi. Inversi sukrosa

menyebabkan berkurangnya hasil dan kadar air yang tinggi pada produk akhir

(Buckle, et al ., 1987).

Intensitas rasa manis menunjukkan kekuatan atau tingkat kadar kemanisan

suatu bahan pemanis. Intensitas rasa manis berkaitan dengan nilai relatif rasa

manis yang sama maupun yang berbeda antara masing-masing bahan pemanis.

Masing-masing pemanis berbeda kemampuannya untuk merangsang indera

perasa. Kekuatan rasa manis yang ditimbulkan oleh bahan pemanis dipengaruhi

oleh beberapa faktor di antaranya adalah suhu dan sifat mediumnya (cair atau

padat). Nilai intensitas rasa manis biasanya diukur dengan membandingkannya

dengan kemanisan sukrosa 100% (Cahyadi, 2009).


5/17

2.2 Permen (Candy)

Permen adalah produk yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula

dan air bersama dengan bahan pewarna dan pemberi rasa sampai tercapai kadar

air kira kira 3%. Biasanya suhu yang digunakan sebagai petunjuk kandungan

padatan. Sesudah didihkan sampai mencapai kandungan padatan yang diinginkan

(kurang lebih 150 oC) sirup dituangkan pada cetakan dan dibiarkan tercetak. Seni

membuat permen dengan daya tahan yang memuaskan terletak pada pembuatan

produk dengan kadar air minimum dan sedikit saja kecenderungan untuk

mengkristal (Buckle, et al ., 1987). Dalam pembuatan kembang gula sering

ditambahkan campuran lainnya selain gula dan air terdapat bahan tambahan lain

yakni produk susu, putih telur, lemak, bahan pengemulsi, zat flavour, dan buah-

buahan.

Permen terdapat di kalangan masyarakat berjenis permen keras ( hard

candy ) dan lunak ( soft candy ). Permen keras merupakan permen yang padat

teksturnya. Dimakan dengan cara menghisap, pada permen keras yang perlu diuji

di antaranya adalah bahan baku utamanya berupa glukosa. Sementara permen

lunak ditandai dengan teksturnya yang lunak. Jenis permen ini bukan untuk

dihisap melainkan dikunyah. Berdasarkan bahan campurannya, permen lunak

terbagi menjadi tiga jenis. Ketiga bahan tersebut adalah gum , carragenan (rumput

laut) dan gelatin (Ningsih, 2010).

2.3 Sifat Sifat Gula Dalam Pembuatan Candy

Gula dalam pembuatan candy mempunyai sifat-sifat yaitu :

1. Sweetnes and flavour , karena tidak ada tes secara alami atau kimia untukmenentukan rasa manis, maka hanya dapat diukur melalui rasa.

2. Heat Susceptibility , bila gula dipanaskan, molekul-molekul gula bersatu

membentuk bahan pewarna yang disebut dengan caramel.

3. Browning reaction , gula dilumuri bila dipanaskan dengan protein, akan

bereaksi membentuk gumpalan-gumpalan berwarna gelap yang disebut

melanoidin pada tahap permulaan melanoidin menyerupai

gulali/karamel dalam hal warna, rasa dan bau, reaksi selanjutnya


6/17

menyebabkan gumpalan-gumpalan itu berubah menjadi hitam dan tidak

dapat larut.

4. Solubility dan Crystallization, perbedaan kemampuan melarutkan dari

jenis-jenis gula dapat digunakan untuk mengontrol pengkristalan dalam

hasil produksi yang memerlukan jumlah gula yang lebih banyak.

Gula yang digunakan untuk produk candy dalam usaha candy memiliki rasa

yang manis, bila dipanaskan akan membentuk caramel , bila dipanaskan dengan

protein akan membentuk gumpalan-gumpalan berwarna gelap yang disebut

dengan melanoidin dan gula dapat mudah larut dalam air panas dibandingkandengan air dingin. Tingkat pemasakan gula harus benar benar diperhatikan.

Selain mengetahui tingkat pemasakan gula harus mengetahui temperatur yang

digunakan dalam pembuatan sirup untuk produk candy, karena dalam proses

pembuatan candy faktor yang paling penting selain tingkat pemasakan gula adalah

cara pembuatan sirup dan temperaturnya (Alinkolis, 1979).

2.4 Rock CandyHard candy merupakan permen yang mempunyai tekstur yang keras,

penampilan yang jernih dan biasanya terdiri dari komponen dasar sukrosa dan

sirup glukosa serta bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan untuk memberikan

rasa yang lebih baik. Hard candy pada dasarnya adalah campuran dari gula, sirup

glukosa atau gula invert, air flavour dan pewarna. Kebanyakan hard candy dibuat

dari sukrosa dan sirup glukosa. Salah satu permen yang memiliki karakteristik

hard candy adalah rock candy (Faridah, 2008).

Rock candy merupakan salah satu permen kristalisasi yang memiliki

tekstur keras, penampilan yang jernih dan biasanya terdiri dari komponen dasar

sukrosa dan sirup glukosa serta bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan untuk

memberi rasa yang lebih baik. Rock candy pada dasarnya adalah campuran dari

gula, sirup glukosa atau gula invert, air flavour dan pewarna. Adapun karakteristik

dari rock candy yaitu :


7/17

a) Bentuknya adalah seperti gumpalan-gumpalan batu kristal jernih dan

berwarna-warni yang mengelompok jadi satu dan dihiasi dengan batang

pegangan seperti lollypop.

b) Memilikiwarna seperti kilauan batu permata (kerlap-kerlip)

c) Mengalami proses kristalisasi secara alami sehingga bentuk dan ukurannya

bervariasi.

d) Jika dikonsumsi/dijilat terus menerus maka warnannya semakin jernih

seperti batu permata yang indah (bening).

Rock candy adalah permen gula sederhana berbentuk kristal besar yang dibuat

melalui proses kristalisasi. Diberbagai Negara, rock candy dapat digunakan

sebagai pemanis minuman the seperti di China, dapat pula digunakan sebagai

pencuci atau penyegar mulut setelah makan seperti di India (Melanie, 1979).


8/17

BAB 3. METODOLOGI PRAKIKUM

3.1 Alat Dan Bahan

3.1.1 Alat

1. Panci

2. Baskom

3. Tali

4. Stik

5. Gelas plastik

6. Kompor

7. Loyang

8. Sendok

9. Tissu

10. Lap

3.1.2 Bahan

1. Gula kristal

2. Air

3. Pewarna

4. Essent


9/17

3.2 Skema Kerja

Air + Gula

Pemanasan hingga mendidih

Pendinginan

+ essent & pewarna

Dipancing

Basahi stik dg larutan

Diputar putar pada gula

Tidak dipancing

Masukkan pd larutan

Tutup gelas

Amati 3 & 6 hari


10/17

BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan

Perlakuan

Pertumbuhan/

pembentukan

kristal hari ke-3

Pertumbuhan/

pembentukan

kristal hari ke-6

Rasio gula : air

2,5:1, dipancing

Dipindah1 : + 1 : +

2 : +++ 2 : ++++

TidakDipindah

3 : ++ 3 : ++++4 : +++ 4 : -

Rasio gula : air

2,5:1, tidak

dipancing

Dipindah1 : + 1 : +

2 : + 2 : -

Tidak

Dipindah

3 : ++ 3 : +++

4 : - 4 : -

Rasio gula : air 2:1,dipancing

Dipindah1 : +++ 1 : +++

2 : + 2 : +Tidak

Dipindah

3 : ++++ 3 : ++++

4 : ++ 4 : ++

Rasio gula : air 2:1,

tidak dipancing

Dipindah1 : - 1 : -

2 : - 2 : -

Tidak

Dipindah

3 : - 3 : +

4 : - 4 : -

Keterangan : semakin + semakin banyak kristal yang tumbuh

4.2 Hasil Perhitungan

Praktikum pembuatan rock candy tidak dilakukan perhitungan.


11/17

BAB 5. PEMBAHASAN

5.1 Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan

Pada proses pembuatan rock candy hal pertama yang dilakukan adalah

pemasakan air hingga mendidih. Hal ini bertujuan untuk melarutkan gula yang

akan dikristalkan sehingga memudahkan pencampuran antara essence dan

pewarna. Selanjutnya ditambahkan gula, essence dan pewarna. Penambahan gula

berfungsi untuk membentuk kristal pada stick sekaligus pemberi rasa manis,

essence ditambahkan untuk memberikan aroma, dan pewarna untuk memberi

warna pada rock candy . Penambahan essence dan pewarna ini juga betujuan untuk

membuat tampilan rock candy lebih menarik. Kemudian aduk larutan gula agar

merata, dan dinginkan selama 10 menit. Hal ini bertujuan untuk memberi

kesempatan inti kristal gula untuk tumbuh. Sebelum dimasukkan kedalam ,

larutan tersebut di saring terlebih dahulu. Fungsi dari penyaringan ini adalah

untuk memisahkan kotoran dari larutan gula agar proses kristalisasi sukrosa untuk

membentuk rock candy tidak terganggu. Tahap penyaringan ini tidak harus

dilakukan, tergantung gula yang digunakan. Apabila gula yang digunakan terlihat

kotor maka diperlukan proses penyaringan.

Selanjutnya masukkan larutan ke dalam , setelah itu masukkan stik yang telah

dilumuri oleh gula. Stick dilumuri terlebih dahulu dengan larutan gula agar gula

bisa lengket pada stick. Proses pelumuran gula pada stick berfungsi untuk

membentuk lapisan kristal yang kokoh selama pendiaman beberapa hari dan

supaya terbentuk rock candy . Setelah itu stick dimasukkan dalam larutan gula

jenuh dengan jarak kurang lebih 2 cm dari dasar . Hal ini bertujuan untuk

mengoptimalkan proses pengkristalan. Proses pemasukkan stick yang berisi gula

disebut metode pembuatan rock candy dengan cara pemancingan.

Dalam praktikum ini dilakukan proses pembuatan rock candy dengan

pemancingan dan tanpa dipancing. Proses pembuatan rock candy tanpa dipancing

dilakukan dengan meletakkan stick pada larutan gula yang jenuh. Hal ini

bertujuan untuk mengetahui perbedaan pembuatan rock candy dengan cara

pemancingan dan tidak dipancing. Proses selanjutnya adalah diamkan larutan gula


12/17

jenuh selama 3 hari dan amati perubahan yang terjadi pada kristal yang terbentuk

pada stick, selain itu juga lakukan penggantian wadah pada larutan yang telah

ditentukan untuk diamati lagi selama 3 hari kedepan. Tujuan penggantian wadah

ini adalah untuk tidak menggangu proses kristalisasi yang berlanjut pada stik

sehingga rock candy yang dihasilkan optimal.

5.2 Analisa Data

5.2.1 Penambahan gula : air (2,5 : 1)

Dari praktikum yang telah dilakukan dapat diketahui bahwa pada

perlakuan dengan rasio penambahan gula : air (2,5 : 1) dan dilakukan

pemancingan pada 1 dengan perlakuan pergantian wadah menunjukkan adanya

penyimpangan karena pada pengamatan hari ke-6 jumlah kristal yang tumbuh

tidak berubah (tetap). Seharusnya semakin lama penyimpanan, kristal yang

terbentuk pada stick akan semakin banyak. Penyimpangan ini dapat terjadi karena

pada proses penggantian wadah terdapat kristal pengganggu yang terikut dalam

wadah yang baru, sehingga jumlah kristal yang tumbuh tidak berubah. Pada 2 dan

dilakukan penggantian wadah dapat disimpulkan bahwa kristal yang

terbentuk/tumbuh semakin banyak. Hal ini terjadi karena pergantian wadah

ditujukan untuk mengoptimalkan proses kristalisasi rock candy pada stick dengan

cara menghilangkan endapan kristal/kristal pengganggu yang terdapat pada

pinggiran dan dasar sebelum diganti. Kristal ini dapat tumbuh dimungkinkan

karena lumuran gula yang terdapat pada stick tersebut jatuh sehingga memancing

terbentuknya kristal yang tidak dikehendaki. Hal tersebut akan menyebabkan

pertumbuhan kristal pada stick akan terganggu.

Pada perlakuan dengan rasio penambahan gula : air (2,5 : 1) pada 3

dengan perlakuan tanpa pergantian wadah dapat diketahui adanya penyimpangan

karena semakin lama penyimpanan, kristal yang terbentuk semakin banyak.

Penyimpangan ini dapat dikarenakan oleh sedikitnya endapan kristal pengganggu

yang terbentuk, sehingga dimungkinkan kristal pada stick tetap tumbuh dengan

baik. Sedangkan pada 4 dengan perlakuan tanpa pergantian wadah dapat

diketahui bahwa semakin lama penyimpanan, kristal yang tumbuh pada stick


13/17

semakin sedikit. Hal ini dimungkinkan karena terdapat kristal pengganggu yang

dapat menggangu pertumbuhan kristal pada stick.

Pada perlakuan dengan rasio gula : air (2,5 : 1) dengan perlakuan tanpa

pemancingan. Pada wadah yang diganti untuk 1 dan kedua dapat diketahui bahwa

pertumbuhan kristalnya sama. Akan tetapi pada 2 untuk pengamatan hari ke-6

tidak terbentuk kristal. Hal ini dapat dikarenakan pada perlakuan ini tidak

dilakukan pemancingan sehingga pertumbuhan kristalnya hanya sedikit dan tidak

maksimal. Sedangkan pada wadah yang tidak diganti pada 3 semakin lama

penyimpanan, kristal yang terbentuk semakin banyak. Hal ini menunjukkan

adanya penyimpangan. Penyimpangan ini dimungkinkan karena pada saat

dilakukan pemanasan larutan gula, terjadi perbedaan waktu pemanasan sehingga

hal tersebut memperngaruhi kejenuhan larutan. Semakin jenuh larutan tersebut

maka kristal akan semakin mudah terbentuk dan semakin banyak kristal yang

dibentuk, sehingga perlakuan tidak dilakukan pemancingan tidak dapat

mempengaruhi pembentukan kristalnya. Untuk 4 dapat diketahui bahwa tidak ada

kristal yang terbentuk pada stick. Hal ini terjadi larutan gula tidak dipanaskan

sampai larutan lewat jenuh, sehingga larutan tidak mampu membentuk kristal.

Berdasarkan hal diatas apabila dibandingkan antara perlakuan tidak

dipancing dan dipancing maka pertumbuhan kristal yang paling banyak terdapat

pada perlakuan dengan pemancingan. Hal ini terjadi karena proses pemancingan

dengan inti kristal dapat mempercepat pertumbuhan kristal.

5.2.1 Penambahan gula : air (2,5 : 1)

Berdasarkan hasil pengamatan pada praktikum pembuatan rock candy

dengan perbandingan antara gula dan air yaitu 2:1, pada 1 dan 2 perlakuan

dipancing dipindah telah menghasilkan kristal. Pada 1 hari ke-3 kristal yang

terbentuk sudah mulai banyak pada hari ke-6 kristal tetap tidak mengalami

penambahan. Pada 2 kristal yang terbentuk hanya sedikit baik pada hari ke-3

maupun hari ke-6 dibandingkan 1.

Pembuatan rock candy dengan perbandingan yang sama, pada cup 3 dan 4

perlakuan dipancing tidak dipindah telah menghasilkan kristal. Pada cup 3 kristal


14/17

sudah terbentuk dengan baik pada hari ke-3, setelah hari ke-3 kristal terhenti

tumbuh. Sedangkan pada cup 4, hari ke-3 hari ke-6 lebih sedikit dibandingkan cup

3. hal ini dapat disebabkan karena mungkin pada cup 4 larutan belum sepenuhnya

mencapai titik yang dikehendaki. Serta biasanya tidak adanya pemindahan dapat

menyebabkan kristalisasi yang terbentuk kurang optimal.

Hal hal yang dapat menyebabkan terbentuknya kristal, sudah dijelaskan

pada pembahasan diatas, hal hal tersebut adalah ada tidaknya pemancingan yang

dapat berfungsi sebagai benih inti kristal, Pemancingan dapat memicu

terbentuknya kristal yang besar besar, adanya pemindahan. Pemindahan dapat

mengoptimalkan pembentukan kristal pada stik, karena dengan pemindahan dapat

memisahkan kristal yang terbentuk pada stik dengan kristal yang jatuh ke.

permukaan larutan dan membentuk kristal yang kecil kecil.

Berdasarkan hasil pembuatan rock candy dengan perbandingan antara gula

dan air yaitu 2:1, pada cup 1 dan 2 baik pada hari ke-3 dan ke-6 kristal sama

sekali tidak terbentuk. Hal ini dapat disebabkan karena larutan dalam kondisi yang

belum sepenuhnya mencapai titik yang dikehendaki atau belum jenuh.Pembuatan rock candy dengan perbandingan yang sama, pada gelas 3

kristal tidak terbentuk pada hari ke-3 dan pada hari ke-6 terbentuk hanya sedikit.

Sedangkan pada cup 4 hari ke-3 dan ke-6 sama sekali tidak terbentuk hal ini dapat

disebabkan karena pada cup 4 larutan yang dibuat masih belum dalam keadaan

jenuh, apalagi perlakuan ini tidak dipancing.

Perbandingan kedua perlakuan tersebut dapat disimpulkan bahwa tidak

dipancing dipindah dengan tidak dipancing tidak dipindah menunjukkan hasil

yang tidak begitu signifikan sehingga keduanya sulit untuk dibandingkan. Hal ini

bisa terjadi karena larutan yang digunakan, seharusnya dalam membuat larutan

harus benar benar diperhatikn karena pembentukan kristal terutama tergantung

pada larutannya.

Secara umum perlakuan dengan rasio gula : air (2,5 : 1) dibadingkan

dengan rasio gula : (2 : 1) maka dapat diketahui bahwa pada perlakuan dipancing

dengan rasio gula : air (2 : 1) mengalami pertumbuhan yang lebih banyak


15/17

daripada rasio gula : air (2,5 : 1). Hal ini terjadi karena proses pemasakan yang

dilakukan lebih baik. Akan tetapi yang memiliki pertumbuhan kristal paling

banyak adalah rasio gula : air (2,5 : 1) karena semakin banyak konsentasi gula

yang ditambahkan maka pertumbuhan kristal akan semakin cepat dan banyak.

Pada perlakuan tidak dipancing dapat diketahui bahwa Kristal yang terbentuk

lebih sedikit dibandingkan perlakuan dengan pemancingan.


16/17

BAB 6. PENUTUP

6.1 Kesimpulan

Dari praktikum yang telah dilakukan dapat diperoleh kesimpulan sebagai

berikut :

a. Pemancingan dan pergantian wadah bertujuan untuk mengoptimalkan

pembentukan kristal.

b. Pergantian wadah ditujukan untuk mengoptimalkan proses kristalisasi rock

candy pada stick dengan cara menghilangkan endapan kristal/kristal

pengganggu yang terdapat pada pinggiran dan dasar sebelum diganti.

c. Adanya kristal pengganggu dapat menyebabkan pertumbuhan kristal yang

kurang optimal.

d. Pembentukan kristal yang kurang optimal juga dapat disebabkan oleh

pemanasan larutan yang tidak lewat jenuh sehingga larutan tidak mampu

membentuk kristal.

e. Semakin banyak konsentrasi gula yang ditambahkan maka kristal yang

terbentuk akan semakin banyak.

6.2 Saran

Sebaiknya saat melakukan praktikum, ketelitian praktikan lebih

ditingkatkan dan terimakasih.


17/17

DAFTAR PUSTAKA

Alinkolis, J.J. 1979. Candy Technology . Westport Connecticut: The AVIPublishing Company.Buckle, K.A., R. A. Edwards, G. H. Fleet and M.Wootton, 1987. Ilmu Pangan . Penerjemah : H. Purnomo dan Adiono.Jakarta : UI-Press.

Cahyadi, W., 2009. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . EdisiKedua. Jakarta : Bumi Aksara.

deMan, M. J., 1989. Kimia Makanan . Penerjemah : K. Padmawinata. Jakarta :ITB-Press,

Faridah,Anni dkk. 2008. Patiseri Jilid 3 . Jakarta : Departemen Pendidikan Nasional.

Melanie de Proft. 1979. The Family Home Cook Book . USA : Lexicon Publishing.

Ningsih, 2010. Permen Keras dan Permen Lunak .http://artikelislami.wordpress.com, 2008 [diakses pada 5 April 2014]

Winarno, F. G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta : Gramedia PustakaUtama.

proses pengolahan rock candy yakin

Documents