8/17/2019 Proses Pembuatan Sosis Ikan

1/3

8/17/2019 Proses Pembuatan Sosis Ikan

2/3

1+ tep"n$ tapio8a 10 6

2+ p"ti! te"r / "nt"k 1 k$ da$in$ ikan di$"nakan 2 p"ti! te"r

3+ "s"s kambin$ ata" ba!an 8asin$ ainn#a ses"ai keb"t"!an

9+ es bat" se8"k"pn#a

Persentase b"mb"%b"mb" dan ba!an pembant" di!it"n$ berdasarkan berat

da$in$ ikan+

Cara Pembuatan Sosis Ikan

• Pembuatan Adonan

Pertama%tama ikan diet kem"dian diambi da$in$n#a dan $iin$ !in$$a "mat

' !a"s+ Kam"dian tamba!kan $aram sedikit demi sedikit pada da$in$ #an$

tea! !a"s dan diad"k !in$$a merata+

Mas"kkan min#ak $oren$& ad"k ter"s sampai ter8amp"r rata+ Tamba!kan

tep"n$ tapio8a sedikit demi sedikit sambi ter"s diad"k+ Kem"dian bert"r"t%

t"r"t mas"kkan $"a !a"s& meri8a !a"s& 8ondiment& b"mb" masak& dan p"ti!

te"r dan diad"k sampai !omo$en+ Mas"kkan bon$ka!an%bon$ka!an es bat"

pada saat pen8amp"ran'pen$ad"kan& se!in$$a diperoe! sosis ikan den$an

eastisitas #an$ baik +

• Pengisian Adonan Ke dalam Casing

Adonan #an$ tea! siap dimas"kkan ke daam (st";er* a" isikan ke daam

8asin$ /"s"s kambin$ den$an 8ara menekan'men#emprotkan+ Usa!akan tidak

terdapat ron$$a%ron$$a "dara di daam 8asin$ terseb"t+ Tent"kan "k"ran

pan-an$ sosis #ait" kira%kira 9 : 8m& kem"dian ikat den$an tai& biarkan

sampai beberapa ikatan+

• Perebusan

Pereb"san sosis ikan diak"kan den$an 8ara mereb"s sosis ke daam air panas

den$an s"!" < :0 ) seama 20 menit+ Kem"dian reb"s kembai daam air

panas den$an s"!" =0 ) !in$$a matan$+ Setea! matan$ an$kat dan tiriskan+

Penyimpanan dan Penyajian

Unt"k memperpan-an$ da#a aet& sosis ikan dapat disimpan pada s"!" renda!

di emari es+ Sebe"m disimpan& sosis ikan sebaikn#a diasap terebi! da!""+

Apabia akan disa-ikan&terebi! da!"" Sosis ikan di$oren$ den$an

mar$arine'mente$a / 3 5 menit + Seba$ai peen$kapn#a dapat p"a diberi

8/17/2019 Proses Pembuatan Sosis Ikan

3/3