7/25/2019 prosedur daging

1/2

III. PROSEDUR

3.1. Pengamatan Karkas Daging Ayam

Ayam terlebih dahulu diistirahatkan dan diberi makan, pisau ditajamkan

untuk mempermudah penyembelihan

Dilakuan penimbangan berat ayam sebelum sembelih

Bulu sekitar leher ayam dicabut untuk mempermudah penyembelihan,

kemudian ayam disembelih.

Darah dikeluarkan dan dilakukan penimbangan berat ayam setelah

disembelih

Ayam dicelupkan ke air hangat kemudian ayam dibersihkan dari bulunya

Pemisahan kepala, kaki, organ dalam hingga bagian ekor ayam

Dilakukan pemotongan ayam (8 atau 9 bagian) Pengamatan ayam setelah dipotong dan menghitung rendemen akhir

3.2. Pengamatan Karakteristik Beberapa Jenis Daging

Disiapkan beberapa sampel daging (daging ayam, daging kambing, daging

sapi, daging domba, daging kuda, daging ayam, dan daging babi)

Dilakukan pengamatan langsung arna dan tekstur

3.3. Pembuatan Abn

!.!.". #ara "

Dipisahkan bagian kulit, lemak, dan tulang dari daging ayam

Daging ayam kemudian dipotong$potong dan dibersihkan

Daging ayam direbus selama !%&'% menit

Daging ayam ditiriskan, kemudian serat dipisah$pisahkan

aluskan bumbu, kemudian tumis dengan sedikit minyak

antan dimasukkan, lalu didihkan

Daging ayam kemudian dalam campuran santan$bumbu yang telah

mendidih, aduk hingga mengering *inyak dipanaskan, kemudian ayam digoreng dan dimasak hingga coklat

dan kering

!.!.+. #ara

Dipisahkan bagian kulit, lemak, dan tulang dari daging ayam

Daging ayam kemudian dipotong$potong dan dibersihkan

Daging ayam direbus bersama lengkuas, serai, dan daun salam selama !%

&'% menit

7/25/2019 prosedur daging

2/2

Daging ayam ditiriskan, kemudian serat dipisah$pisahkan

Bumbu ditumis, lalu dimasukkan santan, didihkan

*asukkan ayam, aduk hingga mengering

*inyak dipanaskan, kemudian ayam digoreng dan dimasak hingga coklat

dan kering

3.!. Pembuatan Daging Asap

!.-.". Pembuatan arutan #uring

". Air bersih ",/ dididihkan kemudian ditambahkan garam sebanyak ("%,0

1) "%0,8 g dan gula pasir sebanyak (/,/ 1) /-,' g.

+. Dilakukan pengadukan, penyaringan, dan pendidihan pada suhu -%o#

!.-.+. Pembuatan Ayam Asap

". Ayam asap disortasi dan direndam dalam larutan curing pada suhu ",-$-,-

o# selama +- jam.

+. Dilakukan pengangkatan daging ayam yang telah direndam larutan curing

dan direndam dalam air dingin selama " jam.

!. Dilakukan penirisan dan dilakukan perendaman dalam asap cair selama "%

menit .

-. Dilakukan penirisan kembali dan dilakukan pemangganggan pada suhu

"'+,8o# selama !% menit.

/. Dilakukan pendinginan selama "/ menit sampai suhu kira$kira -%o#.