proposal penelitian biji buah nagka

7/23/2019 Proposal Penelitian Biji Buah Nagka

1/8

BAB I

Pendahuluan

A. Latar Belakang

Telah kita ketahui nangka memiliki beberapa kandungan yang dapat dimanfaatkan,

diantaranya adalah biji nangka merupakan sumber karbohidrat (36,7 g/100 g), protein (4,2

d/100 g), dan energi (165 kkal/100 g), sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan

yang potensial. Biji nangka juga merupakan sumber mineral yang baik. Kandungan mineral

per 100 gram biji nangka adalah fosfor (200 mg), kalsium (33 mg), dan besi (1,0 mg).Dengan

kandungan dalam buah maupun biji nangka tersebut, beberapa manfaat yang dapat diambil

dari buah nangka,antara lain: Daging buah nangka muda (tewel) dimanfaatkan sebagai

makanan sayuran,tepung biji nangka digunakan sebagai bahan baku industri makanan (bahan

makan campuran),serta dapat dimanfaatkan sebagai obat tradisional. Dari beberapa manfaat

tersebut,dapat diketahui buah nangka banyak memiliki manfaat.

Pada umumnya daging buah nangka kita makan,sedangkan bijinya dibuang. Sehingga,

kandungan yang terdapat dalam biji nangka tidak dapat dimanfaatkan. Tetapi, melalui suatu

penelitian biji nangka yang dibuang tersebut ternyata dapat diolah menjadi susu yang

memiliki nilai gizi tinggi. Harga susu yang semakin melambung terutama susu

kedelai,memaksa kita untuk mengeluarkan lebih banyak uang untuk mengkonsumsi susu

kedelai tersebut. Tetapi, ada jalan alternatif untuk mendapatkan harga susu menjadi lebih

murah,serta tidak kalah akan kandungan gizinya. Yaitu, susu biji nangka.Biji nangka

gampang didapat di pasaran. Harganya pun terbilang murah, yakni sekitar Rp 2.000 per

kilogram. Dengan demikian sangat mudah mendapatkan biji nangka yang memiliki segudang

manfaat tersebut.

Kandungan gizi susu biji nangka tidak kalah dengan kandungan gizi susu kedelai yang

di jual di pasaran. Berdasarkan uji laboratorium, kandungan fosfor dan kalsium susu bijinangka lebih tinggi daripada susu kedelai. Sementara kadar lemaknya, justru lebih rendah.


2/8

Selain itu,ampas saringan biji nangka sebagai hasil pengolahannya pun bisa dimanfaatkan

sebagai bahan pembuat kue.

Semakin melambunngnya harga kedelai di pasaran, bukan berarti manfaat kedelai mulai

ditinggalkan. Mensubstitusikan manfaat biji nangka pada susu kedelai, merupakan salah satu

alternatif yang dapat dilakukan. Pertimbangannya karena biji nangka ini jumlahnya banyak

dan harganya juga murah. Sehingga bisa jadi penyeimbang harga kedelai yang semakin hari

harganya semakin melambung. Meskipun demikian, bukan berarti kandungan susunya jadi

berkurang. Bahkan, dengan komposisi 50 persen biji kedelai dan 50 persen biji nangka

menjadi alternatif substitusi susu kedelai yang paling baik. Dimana susu tersebut kaya

kalsium dan rendah kadar lemak. Jadi meski harganya murah tapi susu ini tetap bergizi.

Untuk pemanfaatannya susu ini tidak hanya ditujukan bagi orang dewasa, tapi bisa juga

diminum anak-anak. Usia minimalnya 5 tahun. Karena susu ini juga memiliki rasa dan aroma

yang lebih gurih. Sedangkan bila ditinjau dari segi ekonomi, susu 50 persen kedelai dan 50

persen biji nangka menekan biaya produksi sebesar 25,64 persen dari susu 100 persen biji

kedelai.

B. Rumusan Masalah

Melihat keadaan ekonomi masyarakat serta buruknya kesehatan di masa sekarangkarena kurangnya asupan gizi yang cukup. Melonjaknya kebutuhan pokok, harga susu pun

mulai naik. Hal ini tentu berpengaruh terhadap keadaan ekonomi masyarakat menengah-

kebawah. Sehingga mereka enggan untuk mengeluarkan uang, namun ada beberapa upaya

guna memecahkan permasalahan tersebut. Diantaranya bagaimana kita bisa mengolah sumber

daya yang ada. Seperti contoh buah nangka, selain daging buahnya dapat dimakan, bijinya

pun dapat diolah menjadi susu sehingga dapat dikonsumsi oleh masyarakat.

Dari permasalahan diatas dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut :

1. Kandungan apa saja yang ada dalam susu biji nangka tersebut dan manfaatnya bagi

kesehatan yakni mencakup pada asupan gizi ?

2. Bagaimana perbandingan kandungan gizi dalam susu biji nangka dibandingkan

dengan kandungan susu kedelai ?

3. Bagaimana cara pengolahan biji nangka tersebut sampai menjadi susu dan akhirnya

dapat dikonsumsi oleh masyarakat ?


3/8

C. Hipotesis

Adanya pengaruh susu biji buah nangka bagi asupan gizi masyarakat, khususnya

masyarakat di Desa Senganan.

D. Tujuan

Tujuan dari penelitian yang akan dilakukan adalah :

Tujuan umum : Memberikan informasi dan pengetahuan kepada masyarakat luas

tentang pengaruh susu biji buah nangka bagi asupan gizi.

Tujuan khusus :

1. Untuk memberikan informasi kepada masyarakat di Kelurahan Sukamulya tentang

biji buah nangka yang dapat dimanfaatkan menjadi susu.

2. Mengenalkan cara baru mengolah biji nangka menjadi susu kepada masyarakat.

3. Bagaimana cara pengolahan biji nangka tersebut sampai menjadi susu dan akhirnya

dapat dikonsumsi oleh masyarakat ?

E. Manfaat

Dari penelitian yang akan diperoleh manfaat-manfaat sebagai berikut :

1. Memberikan alternatif baru terhadap biji buah nangka untuk mendapatkan kualitas

susu yang terjamin asupan gizinya.

2. Masyarakat menjadi lebih menghemat pengeluaran dengan adanya susu biji nangka

tersebut melihat harganya lebih ekonomis.

3. Masyarakat dapat lebih meningkatkan daya kreatifitas khususnya mengolah biji

nangka tersebut menjadi susu.


4/8

BAB II

Tinjauan Pustaka

A. Kerangka Konsep

Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka termasuk ke

dalam suku Moraceae, nama ilmiahnya adalah Artocarpus Heterophyllus. Dalam bahasa

Inggris, nangka dikenal sebagai Jackfruit. Pohon Nangka umumnya berukuran sedang,

sampai sekitar 20 meter tingginya, walaupun ada yang mencapai 30 meter. Batang bulat

silindris, sampai sekitar 1 meter garis tengahnya.

Buah nangka merupakan buah yang terdiri dari kulit buah, daging buah dan biji. Buah

nangka cukup diminati di Indonesia untuk dikonsumsi, karena buah nangka memiliki daging

buah yang cukup banyak dan memiliki rasa yang manis. Namun sangat disayangkan biji

nangka yang terdapat dalam buah nangka belum dimanfaatkan secara maksimal, padahal biji

nangka memiliki beberapa kandungan yang dapat dimanfaatkan, diantaranya adalah biji

nangka merupakan sumber karbohidrat (36,7 g/100 g), protein (4,2 d/100 g), dan energi (165

kkal/100 g), sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Biji nangka

juga merupakan sumber mineral yang baik. Kandungan mineral per 100 gram biji nangka

adalah fosfor (200 mg), kalsium (33 mg), dan besi (1,0 mg).Dengan kandungan dalam buah

maupun biji nangka tersebut, beberapa manfaat yang dapat diambil dari buah nangka,antara

lain: Daging buah nangka muda (tewel) dimanfaatkan sebagai makanan sayuran,tepung biji

nangka digunakan sebagai bahan baku industri makanan (bahan makan campuran),serta dapat

dimanfaatkan sebagai obat tradisional. Dari beberapa manfaat tersebut,dapat diketahui buah

nangka banyak memiliki manfaat.


5/8

BAB III

Metodologi

A. Desain

Penelitian ini merupakan studi kasus kohort untuk mengetahui pengaruh biji buah

nangka terhadap asupan gizi masyarakat di .

Desain uji klinis acak tersamar ganda digunakan dalam studi ini untuk mengetahui

manfaat konsumsi biji buah nangka terhadap asupan gizi masyarakat.

B. Tempat dan Waktu Penelitian

Tempat : Desa Pupuan, Kabupaten Tabanan

Waktu/tanggal penelitian : 1 Januari 2012 1 Januari 2013

C. Populasi dan Sampel Penelitian

Populasi target penelitian ini adalah semua masyarakat desa Pupuan.


6/8

Sampel penelitian ini adalah masyarakat desa Pupuan berumur 8 tahun sampai

dengan 40 tahun.

D. Kriterian Inklusi dan Eksklusi

Kriteria inklusi :

1. Masyarakat desa Pupuan berumur 8 tahun sampai dengan 40 tahun

2. Masyarakat desa Pupuan yang sehat jasmani dan kejiwaaan

3. Bersedia menjadi subjek penelitian dengan menandatangani informed consent

Kriteria eksklusi :

1. Menderita penyakit berat seperti hipertensi, jantung koroner, dll

2. Subyek menolak berpartisipasi

E. Besar Sampel

Besar sampel dalam penelitian ini sebesar 400 orang

F. Cara Kerja

1. Subjek penelitian yang merupakan masyarakat desa Pupuan berumur 8 tahun

sampai dengan 40 tahun.

2. Subjek yang diteliti diminta untuk mengisi data identitas, menandatangi informed

consent.

3. Memberikan susu biji buah nangka kepada masyarakat desa Pupuan


7/8

G. Identifikasi Variabel

Variabel tergantung adalah masyrakat desa Senganan berumur 8-40 tahun.

Masyarakat desa Senganan ini dibagi menjadi yakni, anak-anak, remaja, dan dewasa.

Variabel bebas adalah pemberian susu biji nangka kepada masyarakat desa Senganan

berumur 8-40 tahun.

G. Manajeman dan analisis data

Data yang diperoleh dari subjek penelitian dengan melakukan interview dari

kuesioner maupun data dari hasil pemeriksaan dicatat pada formulir isian data.

Analisis data dilakukan dengan menggunakan software SPSS 15. Mula-mula

dilakukan analisis data untuk mengetahui normalitas data.

H. Definisi Operasional

Pada umumnya daging buah nangka kita makan,sedangkan bijinya dibuang.

Sehingga, kandungan yang terdapat dalam biji nangka tidak dapat dimanfaatkan.

Tetapi, melalui suatu penelitian biji nangka yang dibuang tersebut ternyata dapat

diolah menjadi susu yang memiliki nilai gizi tinggi.

I. Masalah Etika

Sebelum penelitian dilakukan, proposal penelitian diajukan ke ketua adat Desa

Senganan setempat serta Puskesmas setempat agar dapat mendapat persetujuan.

BAB IV

Daftar Pustaka

1. Anonimous, 1975. Bertanam Pohon Buah-buahan Jilid II. Yayasan Kanisius,

Jakarta


8/8

proposal penelitian biji buah nagka

Documents