PROPOSAL KEWIRAUSAHAANDitujukan sebagai tugas PKL Rumah Sakit

Pantai Indah Kapuk

TARO

PASTRY

Yunita Tri Utami ║P23131012041 ║POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II ║ 2015

RIWAYAT PERUSAHAAN

Nama Toko : Lala Cake and Pastry

Pemilik : Yunita Tri Utami

Berdiri Sejak : 1 Juni 2005

Alamat Toko :

No. tlp : 085883299778

Tagline : Cake for Every Moment

Deskripsi Singkat Perusahaan

Lala Cake & Pastry merupakan perusahaan yang bergerak di bidang Cake

Decorating sekaligus toko aneka cake & pastry. Visi perusahaan kami adalah selalu

memberikan pelayanan terbaik demi kepuasan setiap konsumen. Pelayanan yang

optimal dan profesional adalah prioritas kami. Kami menyediakan berbagai macam cake

& pastry dengan harga yang relatif terjangkau namun tetap mewah. Produk-produk kami

terbuat dari bahan-bahan yang berkualitas dan dimasak dengan teknik yang baik.

Sesuai dengan tagline kami yaitu “Cake for Every Moment”, kami memiliki konsep yang

menarik, dimana setiap konsumen yang datang ke toko kami dapat mendekorasi sendiri

cake & pastry yang mereka pesan tanpa biaya tambahan. Kami juga memberikan

custome design untuk setiap cake yang dipesan khusus untuk momen-momen tertentu

seperti acara ulang tahun, wedding annivesary, party, kelulusan dll.

Toko kami berada di lokasi yang strategis dan mudah untuk diakses, selain itu

kami menyediakan tempat berkumpul dengan suasana yang nyaman dan aman

sehingga memungkinkan anda untuk mampir dan bersantai-santai sejenak menikmati

kelezatan sajian kami. Varian rasa dan bentuk dari produk-produk kami cukup banyak

sehingga dapat anda pilih sesuai dengan selera.

Jl. Arteri Pondok Indah No.1E,

Jakarta Selatan

www.lalacakeandpastry.co.id

Menu yang Direkomendasikan

Adapun menu Snack yang kami rekomendasikan adalah kue khas Cina yang

salah satu bahan baku utamanya adalah Talas yaitu Taro Pastry

I. Sejarah MenuTalas merupakan tanaman pangan yang termasuk ke dalam suku talas-

talasan (Araceae), tanaman ini berperawakan tegak dengan tingginya 1 cm atau

lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun.

Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro, Old cocoyam,

‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain,

seperti: Abalong (Philipina), Taioba (Brazil), Arvi (India), Keladi (Malaya),Satoimo 

(Japan), Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). Di Indonesia, talas dikonsumsi

sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Talas mengandung karbohidrat

yang tinggi, protein, lemak dan vitamin. Talas mempunyai nilai ekonomi yang

cukup tinggi. Umbi, pelepah daunnya banyak dimanfaatkan sebagai bahan

makanan, obat maupun pembungkus. Daun, sisa umbi dan kulit umbi dapat

dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan secara langsung maupun setelah

difermentasi. Tanaman ini mempunyai keterkaitan dengan pemanfaatan

lingkungan dan penghijauan karena mampu tumbuh di lahan yang agak berair

sampai lahan kering.

Pada masa lampau masyarakat Cina banyak yang membudidayakan talas

dan menggunakannya sebagai obat Herbal maupun makanan pokok. Seiring

perkembangan zaman, talas mulai digunakan sebagai isian dari kue-kue,

masyarakat Cina gemar mengkonsumsi kue-kue yang renyah dan bercita rasa

gurih, oleh karena itu dibuatlah aneka kudapan yang bercita rasa gurih dengan

tetap menggunakan hasil budidaya lokal yaitu talas atau taro. Kue talas ini telah

mengalami banyak modifikasi sehingga kini menjadi Taro pastry seperti yang

masyarakat kenal.

II. Deskripsi MenuTaro pastry merupakan kue dengan bahan baku utamanya adalah talas.

Talas atau yang biasa disebut Taro ini digunakan sebagai isian kue. Bentuk dari

taro pastry umumnya bulat dengan tekstur kulit yang renyah dan isian taro di

dalamnya yang lembut. Rasa dari kue ini adalah manis gurih dengan perpduan

warna kulit krem dan ungu yang motifnya bergaris-garis, hal ini yang membuat

penampilan kue menjadi cantik, walaupun hanya sederhana. Diameter kue ± 6cm.

Pewarna yang digunakan terbuat dari bahan alami yaitu ekstrak ubi ungu,

sehingga lebih aman dikonsumsi. Taro pastry sebagai salah satu kue tradisional

Cina umumnya disajikan sebagai kudapan pelengkap pada hari-hari istimewa

seperti perayaan Imlek dan acara-acara besar keluarga, namun dengan sedikit

modifikasi yang diberikan, kue ini tetap bisa dinikmati oleh para pasien DM di

rumah sakit. Kue ini cukup mengenyangkan dan mengandung zat gizi yang baik

bagi tubuh. Kue ini juga mengandung serat yang baik bagi pencernaan, selain itu

juga mengandung beberapa mineral dan vitamin, antara lain vitamin E, Vitamin A,

Vitamin B6, kalium dan fosfor. Talas yang merupakan bahan baku pembuatan

kue ini juga memiliki indeks glikemik yang tergolong rendah yaitu 54, sehingga

penderita DM dapat mengkonsumsinya sebagai sumber karbohidrat.

III. Target KonsumenSebagai snack yang dapat diberikan kepada pasien DM yang dirawat di

RS Pantai Indah Kapuk.

IV. Resep Taro Pastry (20 porsi)Bahan Isi :

350 gram talas pontianak (ungu)

50 ml santan

50 gram gula Tropikana Slim

½ sdt garam

1 sdm ekstrak ubi ungu (sebagai pewarna alami)

Bahan Kulit Luar : 150 gram tepung terigu Cakra Kembar

100 gram tepung terigu Segi Tiga Biru

25 gram gula Tropikana Slim

½ sdt garam

160 ml air

75 gram mentega

Bahan Kulit Dalam : 210 gram tepung terigu Segi Tiga Biru

140 gram mentega

3 sdm ekstrak ubi ungu (sebagai pewarna alami)

V. Cara membuat:

1. Aduk rata bahan isi. Masak sambil diaduk hingga kalis, timbang masing-

masing 15 gram, bulatkan kemudian sisihkan.

2. Kulit luar : campur tepung terigu gula dan garam, tambahkan

mentega,aduk sampai rata kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit,

uleni hingga kalis. Diamkan ± 30 menit.

3. Kulit dalam : campur terigu, mentega dan ekstrak ubi ungu, kemudian uleni

sampai kalis dan bulatkan.

4. Pipihkan adonan kulit luar,begitu juga dengan adonan kullit dalam.

Kemudian kedua adonan yang masing-masing telah dipipihkan disatukan

(ditumpuk) dengan adonan dalam yang berada di bagian atas.

5. Giling adonan memanjang,lipat 3 adonan, lalu giling kembali, lipat lagi dan

giling memanjang. Gulung adonan yang telah digiling.

6. Potong adonan menjadi beberapa bagian dengan masing-masing

potongan adonan 5 gram lalu pipihkan. Beri isi kemudian bentuk bulat.

Tata diatas loyang yang telah diolesi margarin. Oven adonan selama ± 30

menit hingga matang.

VI. Perhitungan Zat Gizi 1 Resep ( 20 porsi )

Jenis

BM

Berat

(g)

Energi

(kkal)

Protein

(g)

Lemak

(g)KH (g)

Kalsium

(mg)

fosfor

(mg)

Natrium

(mg)

Talas 350 490 11,2 - 112 164,5 234,5 1081

Terigu 460 350 8 - 80 101,2 6900 92

Gula 75 30 - - 60 - - -

Mentega 215 716 - 71,6 - - - 21.220

Santan 50 100 - 10 - - - 2

TOTAL 1.686 19,2 81,6 252 265,7 7.134,5 22.393

Nilai gizi 1 porsi

Energi : 84, 3kkal

Protein : 0,96 gram

Lemak : 4,08 gram

Karbohidrat : 12,60 gram

VII. Biaya Bahan Makanan

Bahan Makanan Harga Penggunaan Harga

Talas Rp 9000/kg 350 gr Rp 3.150

Terigu cakra

kembarRp 11.000kg 360 gr Rp 3.960

Terigu segitiga

biruRp 9.000/kg 100 gr Rp 900

MentegaRp 3.200/saset

(200 gr)215 gr Rp 3.440

Gula tropikana

slim

Rp 61.500/kotak

(250 gr)75 gr Rp18.450

SantanRp 3.500/saset

(180m)50 ml Rp 970

Ubi ungu Rp 11.000/kg 80 gr Rp 880

Garam Rp 5.000/kg 10 gr Rp 500

Total 20 porsi Rp 32.250

Total 1 porsi Rp 1.612

VIII. Biaya Tenaga Kerja

1 tenaga kerja di dapur Pastry RS Pantai Indah Kapuk dapat

menghasilkan 50 porsi Taro Pastry dalam waktu 1 jam. Tenaga kerja

tersebut bekerja selama 5 hari dalam seminggu dan jam kerja efektif dalam

sehari adalah 7 jam. Gaji yang didapat sebesar Rp. 2.700.000/ bulan.

Gaji per jam : Rp. 2.700.000 / 140 jam = Rp. 19.285

Biaya tenaga kerja per porsi : Rp 19.285 x 1 jam / 50 porsi = Rp. 386

IX. Biaya OverheadUntuk Produksi Harian : 50 Porsi

Jenis

OverheadBiaya (Rp)

Waktu

Pemakaian

(hari kerja)

Harga

Penggunaan

Harian (Rp)

Harga per

Porsi (Rp)

Listrik 700.000 20 35.000 175

Gas 500.000 20 25.000 125

Air 300.000 20 15.000 75

Transportasi 300.000 20 15.000 75

ATK 100.000 20 5.000 25

Pemeliharaan

alat500.000 20 25.000 125

Lain Lain

(cadangan)400.000 20 20.000 100

TOTAL 700

X. Perhitungan untuk Harga Jual Taro PastryFood cost = Rp. 1.612 (43,6%)

Tenaga Kerja = Rp. 386 (10,4%)

Overhead = Rp. 700 (18,9%)

Keuntungan = Rp. 1.000 (27,1%)

TOTAL = Rp. .3.698 (100%)

HARGA JUAL = Rp. 3.700 / porsi

XI. Keunggulan Produk1.Mempunyai cita rasa yang khas dengan perpaduan budaya Oriental

2.Talas merupakan salah satu sumber karbohidrat kompleks yang dianjurkan

bagi penderita DM karena memiliki indeks glikemik yang rendah

3.Mengandung serat pangan yang baik bagi pencernaan

4.Mudah dimodifikasi dari segi rasa, aroma, warna dan bentuknya.

5.Penampilan kue ini sederhana tapi unik dengan motif garis-garis di

permukaan kulitnya.

6.Rasanya enak dan cukup mengenyangkan

7.Pewarna yang digunakan terbuat dari bahan alami yang aman dikonsumsi

XII. Kelemahan Produk1. Untuk di beberapa wilayah bahan baku utamanya yaitu talas pontianak masih

sulit didapatkan, namun dengan sedikit modifikasi penggunaan talas

pontianak dapat digantikan dengan jenis talas/umbi-umbian lainnya seperti

talas Belitung, ubi Ungu, Ubi putih dll.

2. Butuh keahlian khusus untuk membuat produk ini agar kue yang dihasilkan

bisa renyah serta rasa gurih dan manisnya seimbang.

XIII. Peluang Tidak hanya untuk orang yang sehat, Taro Pastry juga berpeluang

besar menjadi snack atau makanan selingan bagi para penderita Diabetes

Melitus karena bahan bakunya telah disesuaikan dengan syarat diet

diabetesi. Selain itu produk ini juga tidak asing bagi masyarakat Cina dan

Asia tenggara sehingga dari segi rasa masih bisa diterima oleh masyarakat

Indonesia.

XIV. Faktor-faktor yang mengancam1. Semakin banyaknya kompetitor yang menjual menu serupa dengan variasi

yang semakin beragam.

2. komposisi isian kue yang mengandung sedikit santan membuat daya tahan

kue menjadi pendek bila tidak menggunakan pengawet

XV. Target ke Depan Memproduksi Taro Pastry dengan teknik yang tepat.

Mempertahankan penggunaan bahan pangan lokal sebagai bahan baku

pembuatan Taro pastry.

Mempertahankan penggunaan pewarna alami sebagai pewarna kue.

Menambah variasi baik dari segi rasa maupun bentuk agar Taro Pastry

lebih menarik dan tetap disukai konsumen.