PROPOSAL KERJA PRAKTIK

PROSES PEMBUATAN SOSIS

DI PT SUMBER PANGAN JAYA

INDONESIA

Diajukan oleh :

Alfian Mey Pramita Dewi

12/329487/TP/10288

Kamilia Indraputri Suharjono

12/329491/TP/10291

Rosyida Nur Bayti Khusna

12/333253/TP/10489

Titis Linangsari

12/335273/TP/10527

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2014

PROPOSAL KERJA PRAKTIK

I. NAMA KEGIATAN

Kerja Praktik Proses Pengolahan Sosis di PT Badranaya Putra, Bandung,Jawa Barat

Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,

Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

II. DASAR PEMIKIRAN

1. Penyiapan kader-kader bangsa Indonesia merupakan salah satu tanggung jawab

Perguruan Tinggi sebagai lembaga pendidikan yang berperan dalam pembinaan

manusia Indonesia.

2. Pembinaan mahasiswa pendidikan perkuliahan perlu dilengkapi dengan pengetahuan

danpengalaman tentang penerapan ilmu yang didapatkan di dalam dunia industri

secara tepat.

3. Pelaksanaan kerja praktik merupakan salah satu cara untuk mendapatkan sumber daya

manusia yang berkualitas. Oleh karena itu, kerja praktik dilakukan supaya mahasiswa

Teknologi Pertanian khususnya jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

diharapkan mampu menguasai sumber daya dan teknologi untuk memanfaatkan hasil-

hasil pertanian menjadi produk olahan.

III. LATAR BELAKANG KEGIATAN

Kerja praktik merupakan salah satu bagian kurikulum pendidikan sarjana strata satu

jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. Setiap

mahasiswa diwajibkan untuk melaksanakan kerja praktik sebagai syarat untuk meraih

gelar kesarjanaan. Pelaksanaan kerja praktik ini didasarkan pada mata kuliah wajib dan

mata kuliah pilihan yang telah diikuti.

Kesenjangan antara teori dan praktik dalam lingkungan industri sering kali dijumpai

sehingga menuntut keluwesan dalam menerapkan teori yang telah dikuasai. Kemampuan

ini hanya dapat diperoleh apabila mahasiswa telah cukup mendapatkan pengalaman dan

pelatihan. Pada taraf kerja praktik, mahasiswa belum dapat mengenal penerapan teori

karena keterbatasan waktu pelaksanaan. Di sisi lain, permasalahan yang timbul dalam

praktik justru menjadi pendorong pengembangan ilmu pengetahuan dan penggunaan

modifikasi teori yang telah ada.

IV. TUJUAN KEGIATAN

1. Memperluas pengetahuan dan wawasan berpikir mahasiswa dalam menerapkan ilmu

yang telah dipelajari serta kaitannya dengan bidang ilmu lain.

2. Melihat, mengetahui, mempelajari dan memahami secara langsung proses pengolahan

pangan di lingkungan industri dengan dasar teori yang telah diperoleh dalam kuliah

beserta faktor-faktor yang terkait.

3. Memperoleh pengalaman kerja secara langsung sehingga dapat membandingkan

antara teori yang diperoleh di bangku kuliah dengan aplikasinya di lapangan.

V. PELAKSANAAN

A. Pelaksana

1. Nama : Alfian Mey Pramita Dewi

NIM : 12/329487/TP/10288

Telepon : 085641118131

2. Nama : Kamilia Indraputri Suharjono

NIM : 12/329491/TP/10291

Telepon : 083840107626

3. Nama : Rosyida Nur Bayti Khusna

NIM : 12/333253/TP/10489

Telepon : 085725141431

4. Nama : Titis Linangsari

NIM : 12/335273/TP/10527

Telepon : 085642205454

B. Tempat Pelaksanaan

PT Badranaya Putra

Jln. Punawarman no. 10-12

Bandung, Jawa Barat

Indonesia

Telp / Fax.022435530

C. Waktu Pelaksanaan

Senin, 30 Juni 2014 – Sabtu, 26 Juli 2014

D. Metode Kerja Praktik

Cara pengambilan data yang digunakan dalam kerja praktik ini dilakukan dengan

beberapa cara yaitu :

a. Metode Interview

Hal ini dapat dilakukan dengan wawancara langsung dengan pihak perusahaan yang

meliputi manajer, karyawan ataupun tenaga-tenaga lain yang terkait untuk

memperoleh data yang diinginkan.

b. Metode Observasi

Hal ini dilakukan dengan cara pengamatan langsung terhadap objek yang dipelajari.

c. Metode Pengambilan Data secara Langsung

Hal ini dilakukan dengan cara terjun langsung dalam setiap proses produksi.

d. Penelusuran Pustaka

Data ini diperoleh dari sumber-sumber yang berkaitan dengan objek atau masalah

yang dipelajari, yang meliputi buku-buku literatur, buku pedoman perusahaan, materi

kuliah yang mendukung dan melengkapi semua data yang diinginkan, meliputi: proses

produksi, mesin dan peralatan produksi, utilitas, pengendalian mutu, pengemasan dan

lain-lain.

VI. MATERI KERJA PRAKTIK

A. Keadaan Umum Perusahaan

1. Sejarah umum perusahaan

2. Latar belakang dan tujuan pendirian pabrik

3. Keadaan alam dan tata letak bangunan

4. Lokasi pabrik

a. Letak geografis

b. Transportasi

c. Topografi

d. Bahan mentah

e. Tenaga kerja

f. Utilities

B. Manajemen Perusahaan

1.Struktur dan sistem organisasi

2.Hak dan kewajiban karyawan

3.Ketenagakerjaan

4.Kesejahteraan karyawan

C. Penyediaan Bahan Dasar

1. Penyediaan vahan mentah (cara, spesifikasi, jumlah, peralatan, dan cara

penanganan)

2. Fluktuasi dan proyeksi ketersediaan vahan mentah

3. Evaluasi

D. Proses Pengolahan

1. Tahap pengolahan (maksud dan tujuan, kondisi proses, pengendalian proses

dan mutu, kriteria  spesifikasi produk antara, jenis alat yang digunakan)

2. Gaftar alir kualitatif (kondisi proses)

3. Gaftaralirkuantitatif (neracabahan)

4. Evaluasi

E. Mesin dan Peralatan

1. Mesin dan peralatan proses

a. Nama dan jenis alat

b. Fungsi dari tiap jenis alat

c. Jumlah alat

d. Spesifikasi alat

2. Skema dan prinsip kerja alat

3. Kapasitas alat dan kapasitas pabrik

4. Tata letak mesin dan peralatan (lay out)

F. ProdukAkhir

1. Spesifikasi produk akhir

a. Jenis produk akhir

b. Jumlah produk akhir

c. Persyaratan mutu produk akhir

2. Penanganan produk akhir

a. Pengepakan

b. Penyimpanan

G. Utilitas1. Energi

a. Sumber tenaga dan cara pengadaannyab. Kapasitas penyediaanc. Penggunaan

2. Air a. Sumber air dan cara pengadaannyab. Kuantitas dan kualitas air yang tersediac. Penggunaan

H. Sanitasi

1. Sanitasi bangunan, peralatan dan tenaga kerja

2. Sanitasi lingkungan di sekitar pabrik

3. Unit penanganan limbah industri

I. Lay Out

VII. PENUTUP

Demikian proposal ini kami susun dengan harapan dapat diterima sebagai bahan

pertimbangan untuk melaksanakan kerja praktik dengan baik. Semoga dapat bermanfaat

bagi kami khususnya dan bagi kemajuan mahasiswa Teknologi Pertanian pada

umumnya.

JADWAL KEGIATAN KERJA PRAKTIK

PROSES PENGOLAHAN SOSIS

DI PT BADRANAYA PUTRA

BANDUNG JAWA BARAT

30 Juni 2014 – 26 Juli 2014

Senin – Selasa, 30 Juni – 1 Juli 2014A. Keadaan Umum Perusahaan

a. Sejarah umum perusahaanb. Latar belakang dan tujuan pendirian pabrikc. Keadaan alamd. Tata letak bangunane. Lokasi pabrik

Letak geografis Transportasi Topografi Bahan mentah Tenaga kerja Utilities

B. Manajemen Perusahaan Struktur dan system organisasi Hak dan kewajiban karyawan Ketenagakerjaan Kesejahteraan karyawan

Rabu – Kamis, 2 – 3 Juli 2014C. Penyediaan Bahan Dasar

Sumber bahan dasar Jumlah dan penyediaannya Spesifikasi bahan dasar Penanganan bahan dasar Pengendalian mutu bahan dasar Penyimpanan dan pengangkutan

Jumat – Rabu, 4 – 9 Juli 2014D. Proses Pengolahan

Tahap – tahap proses yang dikerjakan Kondisi yang dipersyaratkan oleh masing – masing proses Pengendalian proses Diagram alir proses, kualitatif, dan kuantitatif

Kamis – Selasa, 10 – 15 Juli 2014

E. Mesin dan Peralatan Mesin dan peralatan proses

- Nama dan jenis alat- Fungsi dari tiap jenis alat- Jumlah alat- Spesifikasi alat

Skema dan prinsip kerja alat Kapasitas alat dan kapasitas pabrik

Rabu– Kamis, 16 – 17 Juli 2014F. Produk Akhir

Spesifikasi produk akhir- Jenis produk akhir- Jumlah produk akhir- Standar kualitas produk akhir

Penanganan produk akhir- Pengepakan- Penyimpanan

Jumat – Sabtu,18 – 19 Juli 2014G. Utilitas

a. Energi Sumber tenaga dan cara pengadaannya Kapasitas penyediaan Penggunaan

b. Air Sumber air dan cara pengadaannya Kuantitas dan kualitas air yang tersedia Penggunaan

Senin – Rabu, 21 – 23 Juli 2014H. Sanitasi Perusahaan

Sanitasi bangunan, peralatan, dan tenaga kerja Sanitasi selama proses produksi Sanitasi lingkungan di sekitar pabrik Unit penanganan limbah industri

Kamis–Sabtu, 24– 26 Juli 2014I. Lay Out