Sanitasi makanan & minuman

SANITASI MAKANAN & MINUMANDisusun oleh :Kelompok 5

DefinisiMakanan : Kebutuhan pokok manusia yg diperlukan setiap saat Harus ditangani dg baik dan benar agar bermanfaatPrinsip : pengetahuan, sikap dan perilaku manusia dlm menaati azas kesehatan, kebersihan, dan keamanan dalam menangani makananProses pengolahan makanan : penerimaan bhn mentah, pencucian, peracikan, pemasakan, pengangkutan, penyajianProses pengolahan yg benar menghasilkan makanan yg bersih, sehat, aman, bermanfaat, dan tahan lamaPengaturan Makanan

Pengaturan makanan mencakup perencanaanmakanan, pembelian bahan pangan, penyimpanan bahan pangan yang aman dan persiapan makananPemilihan MakananPenyimpanan MakananPengelolaan makananPenyimpanan makanan masakPengangkutan MakananPenyajian Makanan

Masalah dalam makananKontaminasiKeracunanPeracunanPembusukanPemalsuan

Penyakit penyakit akibat makanan tercemarTaenia saginata ( cacing pita sapi )Taenia solium ( cacing pita babi )Diphyllobothrium latum (cacing pita ikan) Trichinella spiralisCacing tambang (hookworm),

Penyakit infeksi karena makanan (food borne infection).Penyakit ini disebabkan oleh jasad renik (mikroorganisme), yang menginfeksi manusia melalui makanan sebagai agen perantara (vehicle), misalnya:Infeksi SalmonellaMINUMANMinuman untuk kelangsungan hidup, karena dalam tubuh minuman sebagai cairan elektrolit yang mana elektrolit sangat bermanfaat untuk semua kerja dari organ tubuh.

Macam macam minuman Macam macam minuman di Indonesia saat ini makin ber variasi namun pada pembahasan ini hanya membahas minuman pokok atau minuman yang di konsumsi manusia setiap harinya sepertti air putih dan susu.

Air putih1. Sumber Air BersihAir permukaan merupakan persediaan air bersih yang terdapat di permukaan tanah, di antaranya: danau, sungai dan sebagainya Air dalam adalah air yang terdapat di bawah permukaan tanah (ground water)

2. Cara Mendapatkan Air Bersih dan TerlindungBaik diperkotaan Maupin dipedesaan, umum air barsih bersumber dari air dalam. Biasa diperoleh dengan membangun sumur dangkal (sumur gali dan sumur pompa tangan) yang memenuhi persyaratan kesehatan diusahakan agar pencemaran air oleh bahan kimia, maupun penyakit (bakteri, virus dan sebagainya) seminimal mungkin.

3. Pengelolaan Air Cara pengolah air yang lazim adalah dengan penyaringan (filtrasi), dapat digunakan saringan pasir yang mempunyai dua jenis :Saringan pasir cepatSaringan pasir lambat

Susu

susu segar alamiLangsung diambil dr putting susu sapi, kerbau atau kambingSterilPencemaran terjadi karena tangan pemerah, infeksi kulit susu atau peralatan yg digunakan

Pasteurisasi dan sterilisasi

PasteurisasiProses pemanasan susu scr berulang pd suhu 60Cutk membebaskan susu dari kuman patogenSusu tidak mengalami perubahan Sterilisasi Pemanasan susu dg suhu 100/ lebih utk memusnahkan semua jenis kuman patogenSusu mengalami perubahan/ denaturasi (pemecahan dan penggumpalan protein)

Ciri-ciri susu yang baik:

Warna putih susu dan kental, tidak menggumpalAroma khas, tidak asam, tengik atau amisBerat jenis > 1Kalau dituang dari gelas masih menempel di dinding gelasKalau dimasak akan terbentuk lapisan busa lemak (foam)Bebas dari kotoran fisik (darah, debu, bulu serangga, dll)

Bahaya kontaminasi pada susu

TB pada susu segarStaphylococcus aureusPemalsuan dg santan

Thank youuuuuu for your attantion