MANFAAT DAN ANEKA PRODUK

BERBAHAN BAKU JAGUNG

O L E H :

D R . D E D I N F. R O S I DA

MANFAAT DAN ANEKA PRODUK

BERBAHAN BAKU JAGUNG

KANDUNGAN GIZI JAGUNG

Jagung adalah bahan makanan sumber

karbohidrat berkalori rendah. Kandungan

karbohidrat pada jagung menduduki peringkat

kedua setelah padi. Selain itu, jagung juga

mengandung vitamin dan mineral.

Jagung juga mengandung zat-zat lainnya

seperti protease inhibitor yang dapat mencegah

pembentukan sel kanker.

Adapun kandungan gizi (nutrisi) jagung secara lengkap dapat dilihat di tabel berikut ini.

Jenis Zat

Jumlah

Kandungan

Jenis Zat

Jumlah

Kandungan

Kalori 50.00 kal Vitamin A (Beta

karoten) 30.00 RE

Protein 1.60 g Vitamin B1 (Thiamin) 0.07 mg

Lemak 0.60 g Vitamin B2 (Rebovlavin) 0.04 mg

Karbohidrat 11.40 g Vitamin B3 (Niacin) 0.60 mg

Kalsium (Ca) 2.00 mg Vitamin C 3.00 mg

Fosfor (P) 47.00 mg Vitamin E 2.24 mg

Besi (Fe) 0.30 mg Serat 0.40 mg

MANFAAT – MANFAAT JAGUNG :

• Jagung Sebagai Sumber Kalori

• Jagung Sebagai Pencegah Kanker Usus dan

Wasir

• Jagung Sebagai Sumber Vitamin

• Jagung Sebagai Sumber Mineral

• Jagung Sebagai antioksidan

• Jagung Sebagai Pencegah Anemia

• Jagung Mampu Menurunkan Kolesterol LDL

• Jagung Memberikan Perlindungan Dari

Serangan Diabetes dan Hipertensi

Roti Tawar Bahan :

Tepung jagung

tepung terigu,

ragi roti

garam

gulapasir

shortening

susu skim

ANEKA PRODUK PANGAN KREATIF BERBAHAN BAKU TEPUNG JAGUNG

Cara Pembuatan:

• Pencampuran bahan-bahan seperti : tepung jagung, terigu,

gula pasir, garam, shortening, dan susu skim.

• Kemudian air dicampur juga dengan perlahan-lahan dalam

kondisi alat pengadonan (bosh) berputar pelan (speed one).

Kemudian ragi roti dimasukkan dalam adonan roti tersebut .

• Pengadonan dilakukan dengan kecepatan sedang (speed two)

selama 30 menit. Fermentasi awal dilakukan diwadah baskom

selama 30 menit dengan suhu 27C - 30C dalam kondisi wadah

tertutup. Setelah fermentasi awal selesai dilakukan

penghilangan gas dengan cara adonan diroll sampai tipis (gas

tidak ada), proses ini dilakukan dengan waktu yang singkat.

• Fermentasi akhir dilakukan didalam cetakan roti tawar selama

120 menit dengan suhu 38C dalam kondisi tertutup.

• Pemanggangan dilakukan pada suhu api atas 150C dan suhu

api bawah 250C selama 35 menit. Pemanggangan ini bertujuan

untuk mengembangkan adonan yaitu adanya kontak panas

dengan gas karbondioksida dalam adonan.

COOKIES JAGUNG Bahan : Tepung jagung

Tepung terigu

Margarin

Gula halus

Telur

Cara Pembuatan:

• Gula halus dan margarine dimixer terlebih dahulu,

• kemudian ditambahkan telur,

• setelah adonan agak putih baru ditambahkan tepung jagung dan

terigu.

• Adonan yang didapat dicetak sesuai selera dan

• kemudian dipanggang selama 30 menit pada suhu 110 oC

NASTAR JAGUNG Bahan :

Mentega

Gula halus

Tepung jagung

Tepung terigu

Telur

Cara Pembuatan:

• Gula halus dan mentega dimixer terlebih dahulu

• Ditambahkan telur

• Setelah adonan agak putih baru ditambahkan campuran tepung jagung dan terigu

• Dilakukan pencetakan bentuk nastar dengan diisi selai di dalamnya

• Bagian luar dapat dihiasi dengan cengkeh atau yang lain

• Dilakukan pemanggangan Selama 30 menit pada suhu 110 oC

STIK JAGUNG Bahan : Tepung jagung

Tepung terigu

Margarine

Telur

Garam

Keju

Bumbu penyedap

Cara Pembuatan:

• Margarine dicairkan terlebih dahulu

• Kemudian dicampur dengan telur

• Dilakukan pengadukan

• Ditambahkan tepung campuran dan bumbu penyedap serta keju

• Dilakukan pencetakan dengan mesin pencetak mie

• Kemudian digoreng

NUGGET JAGUNG Bahan :

Tepung jagung

Roti tawar

Daging ayam

Telur

Maizena

Bawang Bombay

Susu bubuk

Margarine

Garam, merica, pala, bawang, gula

Tepung terigu, tepung panir

Cara Pembuatan Nugget Jagung:

• Ayam dan bumbu digiling

• Ditambahkan roti tawar, tepung jagung, maizena,

susu bubuk dan margarine

• Adonan dicampur jadi satu dan dicetak di loyang

• Dikukus sampai matang

• Nugget dipotong-potong

• Dilumuri tepung terigu, telur, tepung panir

• Disimpan dalam lemari es

• Nugget siap digoreng

BAKSO JAGUNG Bahan:

Tepung jagung

Tepung tapioca

Daging sapi

Putih telur

Bumbu: bawang, garam, merica, pala

Cara Pembuatan :

• Daging sapi/ayam/ikan digiling sampai halus

• Ditambahkan tepung, telur dan bumbu

• Dilakukan pencetakan

• Direbus

• Dilakukan pengemasan

• Disimpan dalam freezer

TERIMA KASIH