potensi bahan baku industri kecil dan menengah.docx

8/16/2019 POTENSI BAHAN BAKU INDUSTRI KECIL DAN MENENGAH.docx

1/8

POTENSI BAHAN BAKU INDUSTRI KECIL DAN MENENGAH

PEMANFAATAN TANAMAN GARUT

NAMA DOSEN

Prof. Ir. Panut Mulyono, M.En., D.En

D! "#r$a"an ol#%&

M#a S#tyo'at!

()*++-(*PTK*//-0

MAGISTER TEKNIK SISTEM FAKULTAS TEKNIK

UNI1ERSITAS GAD2AH MADA

)(3


2/8

PEMANFAATAN TANAMAN GARUT

I. Latar B#la"an

Tanaman garut (Marantha arundinaceae L.) termasuk familia Marantaceae,

Tanaman ini merupakan tanaman tahunan, bentuk herba, tegak dan berumpun.

Tanaman garut dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah dan ketinggian tempat di

bawah naungan. Tanaman garut dapat tumbuh pada dataran rendah samapai

ketinggian 900 m dpl, pertumbuhan optimum pada ketinggian 00 ! 900 m dpl

Tanaman garut dapat tumbuh maksimal di bawah lindungan pohon dengan kadar

matahari minimum, sehingga tanaman ini potensial diusahakan di hutan rak"at, tanah

pekarangan, maupun daerah#daerah penghijauan. Tanaman ini mampu tumbuh pada

tanah "ang miskin kesuburann"a, meskipun untuk produksi terbaik harus dipupuk.

$ambar %. Tanaman $arut

Tanaman ini tidak membutuhkan perawatan "ang khusus serta hama dan

pen"akitn"a relatif sedikit. &mbin"a mulai dapat dimakan saat umur tanaman '#

bulan. Tanaman garut ban"ak dikenal di seluruh ndonesia dengan beberapa nama

lokal seperti lerut (*ekalongan), angkrik (+etawi), patat (unda), sagu (-iamis dan

Tasikmala"a), tarigu (+anten), sagu +elanda (*adang, mbon dan ceh) atau larut,

pirut, kirut (/awa Timur).

Tepung pati garut dapat digunakan sebagai alternatif untuk pengganti atau

substitusi tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan kue, mie, roti kering, bubur

ba"i, makanan diet pengganti nasi, disamping digunakan di industri kimia, kosmetik,

pupuk, gula cair dan obat#obatan. Tetapi pemanfaatan tepung garut masih


3/8

menghadapi beberapa kendala, terutama pemasaran dan kontinuitas pasokan bahan

baku. (nonim.0%)1alaupun pengolahan tanaman garut selama ini sudah menambah nilai jual

produk, sebaikn"a tetap dilakukan berbagai macam ino2asi agar nilai guna tanaman

ini terus bertambah dan dapat bersaing dengan junis umbi#umbian lainn"a.

II. Pot#n4! Tana5an Garut

*engembangan tanaman garut di 3aerah stimewa 4og"akarta tersebar di

kabupaten "aitu di 5abupaten $unungkidul, +antul, leman dan 5ulon *rogo.

ndustri pengolahan garut adalah emping garut dan pembuatan pati garut.

6amun dalam pengembangann"a industri pengolahan dari tahun ke tahun kendala

"ang dihadapi adalah kekurangan bahan baku. 5arena tanaman ini han"a

menghasilkan umbi setahun sekali, "aitu pada saat musim kemarau

(gustus7eptember), sehingga diperlukan perluasan areal tanam untuk menghasilkan

umbi "ang cukup ban"ak sebagai bahan baku industri. 5eunggulan tanaman garut ini

dapat hidup pada lahan marginal dan dibawah naungan. 3engan demikian

pengembangan tanaman garut dapat dilakukan di lahan pekarangan.

*ada umumn"a petani menanam garut masih secara tradisional7belum intensif,

sehigga produksin"a masih mencapai 8# ton7ha. *adahal dengan teknologi budida"a

"ang baik, "aitu dengan cara pengolahan tanah, pembuatan bedeng dan pemberian

pemupukan "ang sesuai anjuran dapat memberikan hasil "ang maksimal. (nonim.

0%)

3i daerah +antul, 3aerah stimewa 4og"akarta rata#rata produksi umbi garut

adalah sebesar 8,%: ton7ha. 3engan komposisi kimia umbi garut sebagai berikut ;

5omponen /umlah (


4/8

III. P#5anfaatan Tana5an Garut

&mbi garut mengandung sen"awa aktif seperti fla2onoid, fla2onol dan steroid

"ang memiliki fungsi sebagai antikanker, rendah kalori (8 kalori), dan tidak

mengandung gluten sehingga sangat baik bagi pencernaan. umber 2itamin dan

mineral. Memiliki indeks glisemik "ang randah dibanding umbi#umbian lainn"a,

sangat cocok uktuk penderita diabetes.(Titiek.0%)

ecara umum, mas"arakat mengkonsumsi umbi garut dengan cara dikukus atau

direbus. edangkan daun dari tanaman garut biasan"a dijadikan sebagai pakan ternak,

namun ada pula beberapa mas"arakat "ang memanfaatkan daun dari tanaman garut

sebagai pembungkus makanan seperti pembungkus tempe.=asil >lahan terutama dari umbi garut adalah tepung garut. 5andungan pati umbi

garut antara #%< tergatung dari umur dan kesuburan tanah. Tepung garut

mempun"ai kegunaan "ang cukup luas, sebagai bahan makanan, misaln"a untuk

bubur, puding, biskuit, kue#kue basah dan kerig, campuran bolu, hunkwe dan

sebagian pencampur coklat. 3i pabrik coklat tepung garut dicampur dengan coklat,

gula susu dan 2anili diolah menjadi permen coklat. $arut bisa juga dijadikan sebagai

minuman misaln"a untuk sirop atau minuman beralkohol.+erikut adalah beberapa cara pengolahan umbi garut (?i@ki, dkk.0%)

a. T#6un Garut


5/8

7. K#r!6!" Garut

8. E56!n Garut

Gambar 2. Bagan Proses Pembuatan



6/8

9. 2#nan Garut

#. 2#nt!" Man!4 Garut




7/8

f. Ku# Da9ar Garut

I1. USULAN PEMANFAATAN UMBI GARUT

Gambar 6. Bagan Proses Pembuatan Jentik

Gambar 7. Bagan Proses Pembuatan Kue


8/8

&ntuk menambah nilai jual dan nilai guna dari tanaman garut, khususn"a pada

umbi garut, sebaikn"a terus dilakukan ino2asi produk tidak han"a sebatas sebagai

bahan pangan saja.

Tinggin"a karbohidrat "ang terkandung dalam umbi garut "akni sekitar 8<

mengakibatkan umbi garut dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan bioethanol

sebagai alternati2e bahan bakar pengganti min"ak tanah.

elain itu, ampas dari umbi garut dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak

alternati2e sebagaimana daun dari tanaman garut. *ati umbi garut dapat juga

dijadikan sebagai bahan campuran dari pembuatan plastic biodegradable. 3ari

beberapa artikel "ang beredar di dunia ma"a, air limbah dari pengolahan umbi garut

dapat dijadikan sebagai salah satu bahan dalam industr" pembuatan kertas.

1. DAFTAR PUSTAKAnon"m.0%. Kegiatan Pengembangan dan Pembinaan Budidaya Garut. 3inas

*ertanian 3aerah stimewa 4og"akkarta. 0 gustus 0%

Murwati.0%. Teknik Budidaya Garut. Materi disampaikan pada osialisasi 5egiatan

*engembangan dan *embinaan +udida"a $arut. 0 gustus 0%

?i@ki, dkk.0%. Jenis, Karakteristik, Pemanfaatan, dan Penanganan Umbi-umbian

(https;77www.academia.edu799:07/A6B5?5TA?T5B*AM6CT

6B36B*A66$66B&M+#&M+6 . 3iakses pada tanggal % pril

0%8)Titiek.0%. Teknologi Panen dan Pascapanen Garut Mendukung Ketaanan

Pangan. 3isampaikan pada osialisasi 5egiatan *engembangan dan *embinaan

+udida"a $arut 4og"akarta. 0 gustus 0%
https://www.academia.edu/9968706/JENIS_KARAKTERISTIK_PEMANFAATAN_DAN_PENANGANAN_UMBI-UMBIANhttps://www.academia.edu/9968706/JENIS_KARAKTERISTIK_PEMANFAATAN_DAN_PENANGANAN_UMBI-UMBIANhttps://www.academia.edu/9968706/JENIS_KARAKTERISTIK_PEMANFAATAN_DAN_PENANGANAN_UMBI-UMBIANhttps://www.academia.edu/9968706/JENIS_KARAKTERISTIK_PEMANFAATAN_DAN_PENANGANAN_UMBI-UMBIAN

potensi bahan baku industri kecil dan menengah.docx

Documents