politeknik negeri manado -...

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-72.ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated:07-01-2017

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER JURUSAN PARIWISATA PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN

MATA KULIAH KODE Rumpun MK

Bobot (SKS) Semester Direvsi tgl

PENGOLAHAN MAKANAN 3 6433436 KEAHLIAN BERKARYA

T 1 P 1 IV 18 JANUARI 2017

OTORISASI

Pembuat RPS Koordinator MK Koordinator PRODI Mercy Lumare, S.Pd, MM, Linda Sinolungan, S.Pd., MM

Mercy Lumare, S.Pd, MM BENNY I . TOWOLIU, SE., M.Par

Capaian Pembelajaran

Program Studi 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika; 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan peradaban

berdasarkan Pancasila; 4. Memahami konsep teori secara mendalam tentang karakteristik usaha hospitalitas: karakteristik penyajian laporan dengan

menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik penggunaan prosedur dan standar. 5. Memahami konsep teori secara mendalam tentang operasional usaha hospitalitas meliputi produksi, penyajian, pelayanan

dan keselamatan kerja sesuai dengan karakteristik usaha hospitalitas.,dst 6. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan

pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif; 7. Mampu mengkaji pengetahuan dan atau teknologi di bidang keahliannya berdasarkan kaidah keilmuan, atau

menghasilkan karya desain/seni beserta deskripsinya berdasarkan kaidah atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir.



8. Mampu menyusun rencana usaha, mengelola dan mengembangkan usaha hospitalitas 9. Mampu menerapkan dan menguraikan sistem pengolahan Usaha Hospitalitas melalui: penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik

penggunaan prosedur dan standar. 10. Mampu merencanakan, mempraktekkan, mengorganisasikan dan mengevaluasi kegiatan operasional (Food and Beverage

Product, Food and Beverage Service & Room Division) meliputi produksi, penyajian Mata Kuliah Mahasiswa diharapkan mampu mengerti dan memahami tentang pastry, bakery serta berbagai jenis dessert, mampu menyusun menu untuk banquet, buffet, catering dan mampu mempraktekkannya

Media Pembelajaran Software:

Hardware : Komputer, LCD Pedoman: Buku Ajar

Dosen Pengampu

Mercy Lumare, S.Pd, MM, Linda Sinolungan, S.Pd., MM, Silvana Wewengkang, SE., M.Si Linda Sinolungan, S.Pd.,MM

Mata KuliahPrasyarat Pengolahan Makanan 2 Mingg

uke

(1)

Kemampuanakhir yang diharapkan

(sesuaitahapanbelajar) (2)

BahanKajian (Materi Ajar)

(3)

MetodePembelajaran Dan Estimasi Waktu

(4)

Asesmen Indikator

(5)

Kriteria dan Bentuk Penilaian

(6)

Deskripsi Tugas

(7)

Bobot

(8) 1 Mahasiswa mampu

menjelaskan pengertian Pastry section serta pengertian, penggolongan bahan-banhan, peralatan membuat resep serta praktek dari pastry

Pastry 1. Ceramah 2. Presentasi tugas 3. Diskusi kelompok 4. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu

1. Daftar penilaian praktek Produk hasil praktek

Presentasi praktek langsung Diskusi hasil praktek

Menyusun Ringkasan

10%



2-4 Mahasiswa mampu

menjelaskan pengertian, penggolongan bahan-banhan, peralatan, membuat resep serta praktek dari cake

cake 1. Ceramah 2. Presentasi tugas 3. Diskusi kelompok 4. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu

1. Daftar penilaian praktek Produk hasil praktek


Menyusun Ringkasan

10%

4-5 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan, peralatan, membuat resep serta praktek dari cake decoration

Cake decoration 1. Ceramah 2. Diskusi kelompok 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu

1. Daftar penilaian praktek

2. Produk hasil praktek


Membuat ringkasan dan mempresentasikan

10%

6-7 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan, peralatan, membuat resep serta praktek cookies

cookies 1. Ceramah 2. Diskusi kelompok 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu





10%

8 UJIAN TENGAH SEMESTER 9 Mampu menjelaskan

pengertian, penggolongan bahan-bahan , peralatan, membuat resep serta mempraktekkan membuat puding

puding 1. Ceramah 2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu



Presentasi praktek langsung kitchen Diskusi hasil praktek

Menyusun Ringkasan

10%



10 Mampu menjelaskan

pengertian, penggolongan bahan-bahan , peralatan. Tahap-tahap pembuatan roti, membuat resep, mempraktekkan tentang bakery

bakery 1. Ceramah 2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu


2. Laporan presentasi


Menyusun Ringkasan

10%

11 - 12 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan menu dan membuat resep serta mempraktekkan menu banquet

banquet 1. Ceramah 2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu





10%

13 - 14 Mampu menjelaskan pengertian, penggolongan menu dan membuat resep serta mempraktekkan menu buffet

buffet 1. Instruksi konsteksual

2. Simulasi 3. Praktek kitchen (3X50 menit)/Minggu


2. Daftar penilaian

Presentasi Diskusi prakte


10%

15 Mampu menjelaskan pengertian dan menu serta membuat menu serta mempraktekkan menu catering

catering 1. Instruksi kontekstual

2. Simulasi 3. Praktek kitchen

(3X50 menit)/Minggu



Presentasi Diskusi praktek


20%

16 UJIAN AKHIR SEMESTER



Daftar Referensi :

1. Ahli Boga Indonesia, Pelajaran Metode Memasak Makanan Eropa. PT. Kartika Sasana Cipta dan Yayasan Institut Andragogi Indonesia (INSANI), edisi Pertama 1988

2. Ahli Boga Indonesia, Resep-resep Masakan Eropa Tingkat Terampil. PT. Kartika Sasana Cipta dan Yayasan Institut Andragogi Indonesia (INSANI), edisi Pertama 1988

3. Ahli Boga Indonesia, Resep-resep Masakan Indonesia. PT. Kartika Sasana Cipta dan Yayasan Institut Andragogi Indonesia (INSANI), edisi Pertama 1988

4. Bartono P. H, SE., Ruffino E. M, Dassar-dasar Food Product Panduan untuk Uji Kompetensi dilengkapi dengan resep-resep istimewa, Penerbit ANDI Yogyakarta, 2007

5. Bartono P. H, SE., Ruffino E. M, Tata Boga Industri Materi Kompetensi untuk SMK, LPK Pariwisata & LPK Kapal Pesiar yang siap kerja, Penerbit ANDI, 20011.

6. Chris Adton, Pengetahuan Praktis Istilah Food & Beverage International.Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta 2003 7. Hari Minantyo, Dasar-dasar Pengolahan Makanan (Food Product Fundamental). Graha Ilmu 8. Henky Runtuwene. Mengolah 150 resep Masakan Eropa buku panduan sekolah pariwisata dan perhotelan sesuai standard internasional. Penerbit

PT. Gramedia Pustaka Utama Jakarta,2003 9. Ny. H. Sri Maryati. Tata Laksana Makanan. Penerbit Rineka Cipta, 1977 10. Patricia A. Heyman. International Cooking a culinary journey. Prentice Hall 11. Richard Sihite, S.Sos. Pengetahuan Dasar Sekolah Menengah Kejuruan dan Pendidikan Program Diploma Jurusan Perhotelan Food Product

(Dasar-dasar Tata Boga). Penerbit SIC 12. Tuti Soenardi dan Tim Yayasan Gizi kuliner Jakarta. Teori dasar Kuliner Teori Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat, dan calon professional.

Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 2013 13. Wayne Gisslen with a foreword by Andre Cointreau president, le cordon bleu featuring recipes from le cordon bleu l’art culinaire paris-1895.

Professional Cooking fifth edition. John Wiley & Sons, INC

politeknik negeri manado -...

Documents