PC-033-2005 PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MEXICO CALIDAD SUPREMA EN CEBOLLIN

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INDICE DE TEMAS INTRODUCCIÓN

1. OBJETIVO 2. CAMPO DE APLICACIÓN 3. REFERENCIAS 4. MARCO LEGAL 5. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA 6. SIGNO DISTITIVO 7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 8. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

8.1. Sanidad 8.2. Inocuidad 8.3. Calidad por atributos

8.3.1. Requerimientos Mínimos de Calidad 8.3.2. Otros Atributos de Calidad 8.3.3. Estándares de Calidad 8.3.4. Clasificación del Cebollín 8.3.5. Especificaciones de Tamaño

8.3.5.1. Tolerancias de Calidad 8.3.6. Presentación

8.3.6.1. Uniformidad 8.3.6.2. Empaque 8.3.6.3. Etiquetado

8.3.7. Transporte 9. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD

9.1. Evaluación de Conformidad 10. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL 11. REGIMEN POR INCUMPLIMIENTO 12. CONCORDANCIA CON NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES 13. BIBLIOGRAFÍA 14. ANEXOS

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INTRODUCCIÓN Los productos agroindustriales mexicanos que ostenten la marca oficial deben ser garantía de calidad superior respecto a sus cualidades, propiedades y naturaleza, mediante la evidencia de conformidad con lo previsto en el pliego de condiciones correspondiente. Las marcas oficiales son signos distintivos propiedad del Gobierno Federal, otorgadas por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, en este caso a la Secretaría de Economía (SE), a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y a el Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT). Este pliego de condiciones para el cebollín, se ha elaborado de conformidad con lo previsto para las marcas oficiales, en los artículos 3º, fracción IV-A, 73 y en el capitulo III del titulo IV de la ley Federal de Metrología y Normalización, así como en los artículos 84,85 y 86 del reglamento de dicha ley. 1. OBJETIVO El esquema de marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de productos de alta calidad, a través de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por certificaciones imparciales e independientes, que aseguran al consumidor que el producto que está adquiriendo es de calidad suprema. Con base en lo anterior el objetivo de este pliego de condiciones es señalar las especificaciones que debe cumplir el cebollín para poder portar la marca oficial “México Calidad Suprema” y establecer las condiciones de manejo y presentación requeridas para el otorgamiento de autorización del uso de la marca. 2. CAMPO DE APLICACIÓN Este pliego de condiciones es aplicable al cebollín (Allium cepa) de la familia de las Liliáceas, del genero Allium producida en México y que se provean frescos al consumidor. La traducción en los países de habla inglesa es Green Onion. 3. REFERENCIAS Para la correcta aplicación del presente pliego de condiciones, debe consultarse y en su caso aplicarse, las siguientes normas oficiales mexicanas, normas mexicanas vigentes, normas internacionales y especificaciones consensuadas en el sector autorizado para la exportación los cuales se rigen de acuerdo con planes de trabajo binacionales específicos vigentes:

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NOM-127-SSA1-1994

Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de enero de 1996

NMX-FF-006-1982 Productos Alimenticios no Industrializados para uso Humano- Fruta Fresca-Terminología. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de junio de 1982

SAGARPA/SENASICA

Lineamientos para la Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los Procesos de Producción de Frutas y Hortalizas para Consumo Humano en Fresco.

SAGARPA

Acuerdo por el que se instrumenta el Dispositivo Nacional de Emergencia en los términos del artículo 46 de la Ley Federal de Sanidad Vegetal, con el objeto de prevenir el ingreso de la de cochinilla rosada Maconellicoccus hirsutus (Green), e instrumentar las medidas fitosanitarias para monitorear y erradicar brotes eventuales de la plaga (DOF. 07-02-2000)

Protocolo para la Implementación Obligatoria de Buenas Practicas Agrícolas y Buenas Practicas de Manejo en los Procesos de producción, cosecha y empacado de cebollin verde en el Estado de Baja California y el Valle de San Luis Rio Colorado Sonora.

Nota: Las normas de este apartado pueden consultarse en las siguientes direcciones electrónicas: www.economia-noms.gob.mx & www.economia-nmx.gob.mx

4. MARCO LEGAL El pliego de condiciones que aquí se presenta, se elaboró conforme lo establecido en el Título IV, Capítulo III, Artículo 76 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como el Título Cuarto, Capítulo III, Sección II, Artículo 84 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. La redacción, estructuración y presentación de este pliego de condiciones se realizó basada en la NMX-Z-013/1-1977. 5. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Cebollín Verde (Allium cepa): Planta inmadura donde el bulbo no se ha formado completamente, de tallo largo, es parte de la familia de las Liliáceas, generalmente anual y tanto el bulbo como el tallo son comestibles.

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Acción Correctiva: Una acción tomada para eliminar las causas existentes de un incumplimiento, un defecto o alguna otra situación con el fin de prevenir que vuelva a ocurrir. Acción Preventiva: Una acción tomada para eliminar las causas principales de un incumplimiento, un defecto o alguna otra situación indeseable con la finalidad de prevenir que se presente. Agroquímico: Todos los agentes químicos usados para el combate de plagas, enfermedades de las plantas y malezas. Agua de riego: La que se aplica artificialmente en las operaciones de riego, para el desarrollo de cultivos, las cuales pueden ser obtenidas de cuerpos de agua superficiales o subterráneas. Agua potable: Aquella que no contiene contaminantes objetables, ya sean químicos o microbiológicos y que no causa efectos nocivos para el ser humano. Análisis de Laboratorio: Operación técnica que consiste en la determinación de una o varias características o condición de un producto, sustrato o sustancia por medio de un procedimiento especifico. Almacenamiento: Es la retención del producto en una instalación acondicionada para ese propósito. Debe contar con equipo de refrigeración adecuado para mantener el producto a temperatura apropiada para su conservación. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): Son los métodos de cultivo, cosecha, selección, almacenamiento y transporte de productos agrícolas necesarios para asegurar la buena condición sanitaria del producto y reducir los peligros de contaminación biológica, química y física. Buenas Prácticas de Manejo (BPM): Es el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las plantas de empaque y/o lugares de almacenamiento, las cuales incluyen limpieza y sanitización del personal, equipo, utensilios, instalaciones físicas y sanitarias, con el objeto de disminuir los riesgos de contaminación de los productos empacados y/o almacenados. Calidad: Es el conjunto de características de un producto que sirve para diferenciar unas unidades de otras y que tienen significado en la aceptación del mismo por el consumidor. Calidad Superior: Es la calidad certificada que presenta un producto agroalimentario al garantizar el cumplimiento y valor agregado que brinda el empaque, etiquetado y calidad por atributos (color, sabor, apariencia, textura, etc.), adicionalmente a la minimización y ausencia de riesgos biológicos, químicos y físicos para la salud humana, animal y vegetal.

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Certificación del Proceso: Es el procedimiento realizado por un organismo acreditado, para evaluar la conformidad con este pliego de condiciones mediante la revisión del proceso de producción y la inspección de una muestra aleatoria de producto. Esta certificación incluye por lo menos la recepción del vegetal, su empaque, almacenamiento temporal y su embarque para ser transportado al comprador. Certificación del Producto: Es el procedimiento realizado por un organismo acreditado, para evaluar la conformidad con este pliego de condiciones mediante la inspección de cada lote de producto que desee ostentar la marca oficial y la revisión del proceso de producción. Esta certificación se realiza inspeccionando al menos 5 por ciento del producto de cada lote. CICOPLAFEST: Comisión Intersecretarial para el Control del Proceso y uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Toxicas, esta emite registros y autorizaciones de importación de plaguicidas, fertilizantes y sustancias toxicas. Ciclo de cosecha: Es un período de tiempo en el que se realizan actividades de corte y recolección del producto. Contaminante: Introducción involuntaria o presencia de un agente contaminante en el cebollín. Cumplimiento: Responder favorablemente con los requisitos especificados. Croquis: Representación esquemática realizada sin precisión. Daños: Son defectos o alteraciones en el Cebollin, provocados por acciones físicas o mecánicas en el exterior del vegetal y que pueden penetrar y convertirse en alteraciones internas. Defecto: Es cualquier deterioro que afecte la apariencia o utilidad del vegetal. Defecto mayor: Es aquel que reduce en forma considerable la aceptación del vegetal por el consumidor. Puede presentarse como evidencia de plagas o enfermedades, heridas cicatrizadas, magulladuras y otras que no afecten la pulpa de la fruta. Defecto menor: Es aquel que no afecta en forma considerable la aceptación del vegetal por el consumidor. Puede consistir en rozaduras, raspaduras, quemaduras de sol y otros defectos que sean superficiales y de escasa extensión. Desperdicio: Residuo de lo que no se puede o lo que no es fácil aprovechar o se deja de utilizar por descuido.

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Dictamen de BPA y BPM: Documento que presenta los resultados de la constatación o verificación física, revisión documental, y/o muestreo y análisis de laboratorio, expedido por un Tercero Especialista Autorizado por SAGARPA, para hacer constar que se ha realizado una evaluación de la conformidad del cumplimiento de los requisitos establecidos en este documento. Empacadora: Establecimiento con instalaciones acondicionadas para las actividades de selección, lavado, embolsado, empacado y flejado de cebollin verde, sin que se requiera de operaciones de conservación que eliminen la característica de frescura al producto. Empaque: Es la actividad mediante la cual se coloca el vegetal de forma adecuada dentro de un envase apropiado. Se le conoce también como envasado. Etiquetado: Es la operación que consiste en colocar una etiqueta que identifica plenamente al producto. Fuente de contaminación: El origen de un contaminante de los vegetales o su medio ambiente, ya sea físico, químico o microbiológico. Inspección: Es el proceso que consiste en medir, examinar, ensayar o comparar de algún modo los vegetales en consideración con respecto a las especificaciones establecidas. Inocuidad: Termino derivado en diversos acuerdos internacionales en los que participa México, para describir la condición de que los productos no presentan riesgo para la salud de los consumidores. Interesado: Persona física o moral que pretenda aplicar y obtener el reconocimiento de la aplicación de la Marca México Calidad Suprema en una unidad de producción o empaque, en un proceso de producción agrícola conforme a esta Marca. Limpio: Es el cebollin libre de tierra o cualquier otro tipo de materia extraña. Manejo Agronómico: El conjunto de practicas utilizadas para crear o proporcionar las condiciones adecuadas para el desarrollo del cultivo. Muestreo: Selección de partes representativas del cultivo o producto, durante el proceso de producción y manejo del producto agrícola que sirve para verificar la aplicación y eficiencia de los procesos de producción mediante la inspección, análisis y diagnostico. Materia extraña: Está constituida por la presencia de cualquier tipo de materia ajena al vegetal, como tierra, excrementos de animales y otras impurezas.

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PH: Logaritmo negativo de la concentración de iones hidrogeno, el cual puede utilizarse como indicador de la acidez o alcalinidad de un producto. Este toma valores de 1 a 14, siendo 7 el punto neutro. Plano: Representación grafica a escala de una parte de la superficie, realizada de tal manera que permite ubicar una propiedad mediante referencias físicas tales como caminos, colindancias y norte geográfico. Proceso de producción Agrícola: Conjunto de Actividades relativas al cultivo, cosecha y transporte de un producto agrícola. Rastreabilidad: Procedimiento para identificar el origen y las condiciones en las que un producto agrícola fue sometido, basándose en bitácoras de cada una de las actividades que se realizan en la unidad de producción y la empacadora. SAGARPA: Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Sano: Es el cebollin libre de enfermedades, heridas, pudriciones, daños producidos por insectos u otras plagas, libre de insectos vivos o muertos o sus larvas. SENASICA: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Transporte: Es la transferencia de un producto a través de diversas vías desde las zonas de producción hasta el consumidor final. Transporte refrigerado: Es el medio de transporte que cuenta con equipo de refrigeración adecuado. Este transporte se usa para trasladar productos perecederos a grandes distancias, con objeto de conservar mejor las características de tales productos. Tamaño: Es el grado de desarrollo en volumen de una fruta. Uniformidad: Es el término utilizado para denotar que el cebollín presenta características de forma, tamaño y color muy parecidas. Unidad de Producción: Áreas de cultivo, conjunto de instalaciones y equipos aptos para producir cebollin verde. Verificación: Constatación física o mediante evaluación de pruebas de laboratorio, o de documentos que se realizan para corroborar la conformidad en la aplicación de un instrumento regulatorio, norma o lineamiento, en un momento determinado.

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6. SIGNO DISTITIVO Es el logotipo que los interesados incorporarán en las etiquetas del cebollin que sea certificado con la marca México Calidad Suprema, previo cumplimiento de las especificaciones que establece el presente Pliego de Condiciones. Este signo distintivo permitirá al consumidor final identificar la calidad suprema de los productos que la contengan. El registro del signo distintivo ha sido otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Economía (SE); de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y al Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C. (BANCOMEXT). 7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN El Cebollin objeto de este pliego de condiciones, solo tiene un grado de calidad: Calidad Suprema. Calidad Superior: es la calidad certificada que presenta un producto agroalimentario al garantizar el cumplimiento y valor agregado que brinda el empaque, etiquetado y calidad por atributos (color, sabor, apariencia, textura, etc.), adicionalmente a la minimización y ausencia de riesgos biológicos, químicos y físicos para la salud humana, animal y vegetal. 8. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

8.1. Sanidad

8.1.1. Movilización Nacional El cebollin producido en zonas cuarentenadas por motivos fitosanitarios, deberá sujetarse a las medidas fitosanitarias emitidas por la Dirección General de Sanidad Vegetal.

8.1.2. Exportación El cebollín que se pretenda exportar a cualquier país, deberá sujetarse a los requisitos fitosanitarios del país destino. Para mayor información al respecto, dirigirse a la Delegación Estatal de SAGARPA en la entidad correspondiente o a la Dirección General de Sanidad Vegetal.

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8.2. Inocuidad Los cebollines a los que se refiere este pliego de condiciones, deberán ser producidos y manejados de acuerdo con lo establecido en los Lineamientos para la Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los Procesos de Producción de Frutas y Hortalizas para Consumo Humano en Fresco, publicados por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Para ello deberán presentar el certificado expedido por la autoridad competente. Así como el protocolo para la implantación obligatoria de buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo en los procesos de producción, cosecha y empacado de cebollin verde en el estado de Baja California y el valle de San Luis Río Colorado, Sonora. Se debe observar adicionalmente lo estipulado en el Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos, publicado por el Codex Alimentarius

8.3. Calidad por atributos

El Cebollin objeto de este pliego de condiciones debe cumplir con todas las especificaciones a continuación mencionadas, para poder ostentar el signo distintivo “México Calidad Suprema”. El cebollin es una variedad de cebolla blanca (Allium Cepa) plantadas en altas densidades, o provenientes del grupo de cebollas no formadoras de bulbo (Allium Fitulosum) generalmente como ¨ Cebollin japonés ¨. Los cebollines de calidad tienen una parte baja y cuellos delgados de color blanco. Los cebollines deberán estar bien formados, uniformes, con cuello delgado, turgentes, de color brillante, bien limpios y libres de excesivas raíces, pudriciones, daño de insectos, daño mecánico, hojas quebradas, rotas o puntas cortadas deshidratadas.

8.3.1. Requerimientos Mínimos de Calidad El Cebollin debe estar: - Bien desarrollado - Firme - Sano - Limpio, libre de cualquier materia extraña visible - Fresco en apariencia - Libre de plagas - Libre de daño causado por plagas - Libre de cualquier olor y/o sabor extraño

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El desarrollo y la condición del cebollin debe ser tal que le permita: - Resistir el manejo y el transporte y - Arribar en condiciones satisfactorias al lugar de destino

8.3.2. Otros Atributos de Calidad - La raíz bien lavada - Sin pellejitos blancos sueltos en el bulbo - Sin orillas cafés u hojas amarillentas - Sin que haga bola - Sin que se curve la parte superior - Sin basuras del campo - Sin daño mecánico - Sin plagas o señales de daño por plagas

8.3.3. Estándares de Calidad

Además de cumplir con los requerimientos mínimos de calidad, el cebollin debe ser de calidad superior. El vegetal debe estar libre de defectos con la excepción de muy escasos defectos superficiales, los cuales no afecten la apariencia general del producto, su calidad, su vida de anaquel y su presentación en el empaque, el color de la hoja deberá ser verde obscura y apariencia de cera, el corte de la raíz deberá ser uniforme y en las medidas que en el punto 8.3.4 se especifican. Adicionalmente, el Cebollin debe ser típico de su variedad en forma, desarrollo y coloración.

8.3.4. Clasificación del Cebollin Clasificación por cebollín Cebollines por Mazo Mazos por Caja Chico De 8 a 10 48 Mediano de 6 a 7 48 Grande 5 48

8.3.5. Especificaciones por Tamaño

Empaque en Cajas con Hielo para Mercados de Estados Unidos de América

Clasificación del Cebollín

Tamaño del producto

Tamaño de la Raíz

Tamaño del Tallo Diámetro del Bulbo

Chico 12¨a 13¨

30.48 a 33.02 cm.

0.75 pulgadas

1.9 cm.

3¨a 5¨

7.62 a 12.70 cm.

0.24¨ a 0.39¨

0.6 a 0.9 cm.

Mediano 12¨a 13¨

30.48 a 33.02 cm.

0.75 pulgadas

1.9 cm.

3¨a 5¨

7.62 a 12.70 cm.

0.4¨ a 0.6¨

1 a 1.5 cm.

Grande 12¨a 13¨

30.48 a 33.02 cm.

0.75 pulgadas

1.9 cm.

3¨a 5¨

7.62 a 12.70 cm.

0.61¨ a 0.75¨

1.55 a 1.9 cm.

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Empaque en Cajas Sin Hielo para Mercados de Estados Unidos de América

Clasificación del Cebollín

Tamaño del producto

Tamaño de la Raíz

Tamaño del Tallo Diámetro del Bulbo

Chico 9.84¨a

12¨ 25 a 30.48

cm. 0.75

pulgadas 1.9 cm.

3¨a 5¨

7.62 a 12.70 cm.

0.24¨ a 0.39¨

0.6 a 0.9 cm.

Mediano 9.84¨a

12¨ 25 a 30.48

cm. 0.75

pulgadas 1.9 cm.

3¨a 5¨

7.62 a 12.70 cm.

0.4¨ a 0.6¨

1 a 1.5 cm.

Grande 9.84¨a

12¨ 25 a 30.48

cm. 0.75

pulgadas 1.9 cm.

3¨a 5¨

7.62 a 12.70 cm.

0.61¨ a 0.75¨

1.55 a 1.9 cm.

Empaque en Cajas Sin Hielo para Mercados de Europa

Clasificación del Cebollín

Tamaño del producto

Tamaño de la Raíz

Tamaño del Tallo Diámetro del Bulbo

Mediano 9.5¨a 10¨

24.13 a 25.40 cm.

0.2¨a 0.40¨

0.5 a 1 cm. 4.5¨ 11.43 cm.

0.5¨ a 0.6¨

1.2 a 1.5 cm.

8.3.5.1. Tolerancias de Calidad Se permite no más de 10 por ciento de la cantidad o peso del Cebollín que no satisfaga los requerimientos con respecto a calidad, pero que esté libre de defectos mayores, siendo los permitidos como tolerancia, los siguientes: - Defecto menor en forma - Defecto menor en desarrollo - Defecto menor en maduración - Defecto leve en coloración

8.3.6. Presentación

8.3.6.1. Uniformidad El contenido de cada paquete debe ser uniforme y contener solamente Cebollín del mismo origen, variedad y calidad. Los Cebollines deben ser uniformes respecto a su maduración, coloración y tamaño. La parte visible del paquete debe ser representativa del contenido total.

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8.3.6.2. Empaque

El Cebollín debe empacarse de tal manera que todo el producto quede debidamente protegido. El material usado para empaque debe ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que evite daños externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no tóxicos. No se podrá usar madera como empaque para este producto. Los materiales usados en el empacado del cebollín deben estar libres de materiales y olores extraños y deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia requeridas para asegurar un manejo y distribución apropiados, conservando sus propiedades originales. En cuanto a la colocación de la liga esta deberá ser azul brillante del numero 14 - 1 7/8 X 1/16 enrollada dos veces a 3 ½ ¨ o en la división entre el bulbo y el tallo. El cartón deberá contener 4 docenas en un cartón con las dimensiones 13¨ de largo X 9 ¾ ¨ de ancho X 13¨ de alto, en lo que refiere a la colocación en el cartón deberá contener 6 racimos por fila, encontrados y horizontales en la caja (Sin curvear contra la orilla del cartón) con un mínimo de 10 libras de hielo el cual deberá considerar lo establecido en el Manual de Buenas Prácticas Agrícolas del SENASICA, así como en el protocolo para la implantación obligatoria de buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo en los procesos de producción, cosecha y empacado de cebollin verde en el estado de Baja California y el valle de San Luis Río Colorado, sonora.

8.3.6.3. Etiquetado

Cada envase debe llevar la siguiente información agrupada en el mismo lado, legible, escrita de forma indeleble y visible desde el exterior: a) Identificación Nombre, razón social y dirección del productor, empacador, exportador o distribuidor registrado para el uso de la marca. b) Naturaleza del producto Si el producto no es visible desde afuera, cada caja debe llevar una etiqueta con el nombre del producto.

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c) Origen del producto Incluir el país de origen del producto y opcionalmente, la región donde se cultivó o el nombre nacional, regional o local. d) Especificaciones comerciales Debe mencionarse:

- La categoría del producto - El peso neto

e) Código En donde se indique el número de lote y la etapa de la cual se trata.

8.3.7. Transporte El producto debe ser llevado al distribuidor o comprador en transportes refrigerados, de tal forma que se minimicen los daños al producto y los riesgos de contaminación del mismo. Se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones: - Los vehículos utilizados para el transporte del producto deben ser cerrados en todos

sus lados, de manera que prevenga la contaminación del producto. - El interior de las cajas de carga debe ser construida preferentemente de materiales

lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no tóxicos. - Antes de realizar el embarque del producto, es necesario inspeccionar que el interior

de la caja de carga se encuentre libre de olores, materias extrañas, sustancias químicas, roturas o aberturas.

- Las cajas de carga en que se transporte el producto, deberán ser usadas exclusivamente para el transporte de frutas o vegetales frescos.

- La temperatura interior de la caja debe ser supervisada y mantenida en un rango apropiado que no dañe el producto y minimice el desarrollo de microorganismos patógenos.

- La carga y descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando dañar el producto.

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9. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD

9.1. Evaluación de Conformidad

La evaluación de conformidad debe ser llevada a cabo por un organismo de certificación imparcial e independiente, acreditada por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA), a fin de que se garantice el cumplimiento de la calidad establecida en el Pliego de Condiciones como requisito para el uso de la Marca. Este Pliego de Condiciones contempla la certificación del proceso y la certificación del producto. Cada organización que desee ostentar la Marca Oficial, debe seleccionar la modalidad de cumplimiento con el Pliego. La periodicidad de las verificaciones queda establecida de acuerdo a la modalidad seleccionada: a) Certificación del Proceso La organización que desee hacer uso de la Marca debe tener un sistema de documentación con procedimientos y registros que pueda mostrar que las actividades de recepción, empaque, almacenamiento y embarque se llevan a cabo de una manera uniforme y constante, con apego a lo establecido en este Pliego de Condiciones, a la Normativa nacional vigente y a las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo. El organismo certificador debe tomar una muestra aleatoria de producto y evaluar también su conformidad con este Pliego de Condiciones. La vigencia de esta modalidad de Certificación será de 2 años, teniendo verificaciones por lo menos cada ciclo de cosecha. b) Certificación del Producto La certificación se debe llevar a cabo para cada lote de producto en el que la organización desee usar la Marca Oficial. Consiste en revisar las actividades de recepción, empaque, almacenamiento y embarque para verificar que se llevan a cabo de una manera uniforme y constante, con apego a lo establecido en este Pliego de Condiciones, a la Normativa nacional vigente y a las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo. Se evaluarán muestras de producto del 5 por ciento del tamaño (en cantidad o peso) del lote y la certificación tendrá que realizarse para cada lote.

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10. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL El uso de la Marca Oficial es voluntario. Cualquier organización que desee, tendrá acceso al uso de la Marca, siempre y cuando se haya demostrado su conformidad con el Pliego de Condiciones y las normas vigentes a través de la certificación realizada por un organismo acreditado. El Organismo Certificador acreditado es responsable de vigilar el buen uso la Marca, por lo que debe actuar conforme a lo establecido en el Capítulo III, Título Cuarto, Artículos 76 al 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización y la Sección II, Capítulo III, Título Cuarto, Artículos 84 al 86 del Reglamento de la misma Ley. 11. REGIMEN POR INCUMPLIMIENTO El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto, actuará conforme a lo establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN), 84 al 86 de su Reglamento, 87, 88, 213, 214 y 223 de la Ley de Propiedad Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, así como las obligaciones a las que esta sujeto en el contrato de licencia y sublicencia correspondientes sobre el derecho de uso de la marca. Sin perjuicio de la aplicación de las sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales. 12. CONCORDANCIA CON NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES Este Pliego de Condiciones concuerda parcialmente con las normas, lineamientos, guías, estándares, acuerdos internacionales, especificaciones consensuadas entre los productores de las principales zonas de producción de cebollín y los exportadores, para el envío para dicho producto a diversos destinos.

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13. BIBLIOGRAFÍA

- NOM-120-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.

- NOM-127-1994 ¨ SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO

HUMANO LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBEN SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION ¨ ULTIMA MODIFICACION PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION EL DIA 22 DE NOVIEMBRE DEL 2000.

- NMX-FF-006-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS

PARA USO HUMANO- FRUTA FRESCA-TERMINOLOGÍA. - MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS Y

HORTALIZAS ELABORADO POR EL SENASICA

- LINEAMIENTOS PARA LA CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA CONSUMO HUMANO EN FRESCO. (SENASICA).

- ALIMENTOS FRESCOS, GUÍA DE EXPORTACIÓN SECTORIAL.

BANCOMEXT, 2000.

- PROTOCOLO PARA LA IMPLEMENTACION OBLIGATORIA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLASY BUENAS PRACTICAS DE MANEJO EN LOS PROCESOS DEPRODUCCION, COSECHA Y EMPACADO DE CEBOLLIN VERDE EN EL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA Y EL VALLE DE SAN LUIS RIO COLORADO SONORA.

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14. ANEXOS Zonas de Producción.

Producción en Verano

Producción en Invierno

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Calendario de Siembras y Cosechas.

Localidad Temporada de Siembra

Temporada de Cosecha

Mexicali, BC Agosto a Febrero Septiembre a Junio Valle de la Trinidad, BC Enero a Agosto Abril a Octubre Ojos Negros, BC Enero a Agosto Abril a Octubre San Luís Rió Col. SON. Agosto a Febrero Septiembre a Junio

Superficies sembradas y toneladas cosechadas.

Ciclo 1999-2000

Zona de Producción

Superficie Sembrada

(HA)

Superficie Cosechada

(HA) Producción

(TON) Rendimiento

(TON/HA)

Baja California 4,395.50 4,395.50 53,928.18 12.27Sonora 970.00 970.00 11,640.00 12.00

Ciclo 2000-2001

Zona de Producción

Superficie Sembrada

(HA)

Superficie Cosechada

(HA) Producción

(TON) Rendimiento

(TON/HA)

Baja California 4,466.00 4,404.00 54,005.11 12.26Sonora 967.00 967.00 10,830.00 11.20

Ciclo 2001-2002

Zona de Producción

Superficie Sembrada

(HA)

Superficie Cosechada

(HA) Producción

(TON) Rendimiento

(TON/HA)

Baja California 4,598.00 4,597.00 59,689.00 12.98Sonora 1,119.00 1,119.00 13,428.00 12.00

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Ciclo 2002-2003

Zona de Producción

Superficie Sembrada

(HA)

Superficie Cosechada

(HA) Producción

(TON) Rendimiento

(TON/HA)

Baja California 3,055.00 3,055.00 36,354.5 11.90Sonora 1,468.00 1,468.00 17,836.2 12.15

Ciclo 2003-2004

Zona de Producción

Superficie Sembrada

(HA)

Superficie Cosechada

(HA) Producción

(TON) Rendimiento

(TON/HA)

Baja California 3,532.00 3,532.00 42,066.12 11.91Sonora 1,477.00 1,477.00 17,871.7 12.10

FUENTE: SAGARPA

Valor nutrimental. La cebolla contiene piridoxina, vitamina C y hierro. Beneficios Los experimentos muestran que el consumo de cebollas crudas puede ayudar a reducir los niveles sanguíneos de colesterol debido a que aumentan los niveles de lipoproteínas de alta densidad (LAD), que son moléculas especiales que ayudan a eliminar el colesterol de los tejidos y de las paredes arteriales. Se ha dicho que las cebollas, ya sea cruda o cocida, protegen contra los efectos nocivos de las grasas y en la sangre. Parece que contiene una sustancia que ayuda a evitar la coagulación de la sangre y puede acelerar la velocidad a la que se deshace un coágulo. Estas afirmaciones han sido comprobadas, pero existen pruebas de que este efecto puede ayudar a evitar problemas circulatorios como la enfermedad coronaria, la trombosis y muchos otros padecimientos asociados a los ataques cardiacos y a la mala circulación.

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Los investigadores también estudiaron las propiedades protectoras de la cebolla contra el cáncer, ya que se piensa que los compuestos sulfurosos que contiene pueden evitar el crecimiento de las células cancerosas. Cultivo La cebolla (Allium cepa) es una planta de ciclo bienal perteneciente a la familia de las liliáceas. Se cultiva para obtener sus bulbos, tallos subterráneos de forma globosa compuestos por una serie de capas concéntricas o túnicas carnosas donde se almacenan diferentes sustancias de reserva. Estos bulbos, que son las cebollas mismas, están protegidos por una capa membranosa de color dorado. Estas capas son en realidad hojas modificadas y gruesas que acumulan aceites y esencias, que producen el lagrimeo característico asociado con la manipulación de los bulbos. La cebolla requiere de suelo rico y bien cuidado, así como un clima cálido y seco, con suficiente humedad en el terreno. La cosecha se efectúa cuando los tallos se marchitan. Historia Originaria de Persia. Almacenamiento Se conservan a temperatura ambiente en un lugar fresco y sin humedad, pero una vez cortadas, es conveniente mantenerlas en refrigeración, dentro de un recipiente cerrado para evitar que otros alimentos absorban su olor. Así pueden durar entre cinco y seis días.

Fuente: Fundación Campo y Salud A.C.

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